December je tu a s ním prichádza i čas na tradičné varené víno. Čo by to bolo za vianočné obdobie bez nádhernej korenistej vône horúceho vareného vína! Hoci vianočné trhy si ani v tomto roku nebudeme môcť užiť tak, ako sme boli kedysi zvyknutí, o varené víno sa nemusíte ochudobniť. Skvelé varené víno si totiž viete pripraviť priamo doma! Pripraviť si doma výborné varené víno skutočne nie je žiadna špeciálna veda. Potrebujete len dobrý a overený recept na varené víno, kvalitné víno, zopár základných surovín a hrniec.
História vareného vína
Varené víno sa konzumuje už celé stáročia, hoci nikto nepozná jeho presný pôvod. Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte. V tom čase sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Prvý dodnes existujúci dokument o Glühwein - varenom víne, pochádza z roku 1420. Kedysi ho vlastnil nemecký šľachtic, gróf Ján IV. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom.
Typy vareného vína po celom svete
Varené víno sa vyrába z červeného vína, rôznych korenín a ovocia. Je aromatický a ľahko sa pije. Niekoľko európskych krajín má svoje vlastné verzie tohto lahodného a voňavého nápoja. Napríklad v Nemecku sa nazýva Glühwein, do ktorého sa pridáva rum. V Nórsku, Dánsku a Švédsku sa to volá gløgg, zatiaľ čo vo Fínsku je to glögi. Horúci nápoj sa zvyčajne vyrába z čiernych ríbezlí alebo hroznovej šťavy a je okorenený zázvorom, klinčekmi a škoricou. V Chorvátsku, Slovinsku, Bosne a Hercegovine, Čiernej Hore, Severnom Macedónsku a Srbsku sa varené víno - kuhano vino vyrába z červeného alebo bieleho vína, muškátového orieška, klinčekov, škorice, anízu, cukor/med, pomarančovej kôry. Často sa podáva s plátkami pomaranča alebo citróna. V Bulharsku sa nazýva greyano vino a pozostáva z červeného vína, medu a korenia. V Portugalsku, hlavne v provinciách Douro a Minho, sa nazýva vinho quente a vyrába sa z madeiry a portského vína.
Ako vybrať správne víno na varené víno
Dôležitý je i výber vína. Určite nemusíte siahať po luxusnom a drahom víne. Využiť Château Petrus by bola asi škoda. Avšak príliš lacnému a nekvalitnému vínu sa takisto vyhnite. Celkom dobré víno kúpite aj za 5 až 10 euro. Je vhodné použiť červené suché, prípadne polosuché, s ovocným charakterom. Ideálne červené víno na varené víno je Merlot, Zinfandel alebo Grenache. Najlepšie varené víno je z poctivého slovenského vína! Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť.
Koreniny a prísady do vareného vína
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Vylepšite svoje recepty na varené víno vybranými prísadami, ktoré zvýraznia jeho chuť a vôňu. Každý prídavok jedinečným spôsobom prispieva k vytvoreniu komplexnejšieho a výraznejšieho nápoja. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Čerstvé ovocie, ako nakrájané pomaranče alebo citróny, vnesie do nápoja sviežosť. Ovocný nádych dodajú brusnice, hrozienka, čerešne, čučoriedky, semienka granátového jablka alebo na kocky nakrájané jablká a hrušky. Pre voňavý nádych môžete pridať kvety, napríklad ibištek alebo okvetné lístky ruží. Mandľové lupienky sú skvelou voľbou na dodanie textúry.
Tabuľka korenia a ich charakteristiky:
| Korenie | Charakteristika |
|---|---|
| Škorica (celá) | Sladká, drevitá, hrejivá vôňa. V zime ju vyslovene milujem. |
| Klinčeky | Intenzívna, korenistá, sladká a mierne horkastá chuť. Dodávajú typickú a tradičnú chuť. |
| Badián | Anízová, sladká a korenistá chuť. |
| Muškátový orech | Teplá, drevitá, sladko-korenistá chuť. Dobré je použiť čerstvý. |
| Zázvor | Ostrá, pikantná, citrusová chuť. |
| Aníz | Sladká, anízová, mierne lakricová chuť. |
| Kardamóm | Citrusová, eukalyptová, korenistá chuť. |
Recept na varené víno │ Zuzana Machová
Recepty na varené víno
Tradičné červené varené víno
Ingrediencie (8 porcií):
- 2 fľaše červeného vína
- 2 šálky vody
- 150 g cukru (alebo medu/agávovej šťavy podľa chuti)
- 6 celých klinčekov
- 3 kúsky celej škorice
- 2 pomaranče nakrájané na plátky (prípadne aj citrón)
- Voliteľné: čerstvé brusnice
Postup prípravy:
- Červené víno zohrejte spolu s vodou a cukrom na najmenšom plameni.
- Pridajte klinčeky, celú škoricu a plátky pomaranča. Ak používate brusnice, pridajte ich tiež.
- Nechajte zohrievať približne 15 - 20 minút. Pozor: varené víno by nemalo vrieť. Víno sa klasicky nesmie dostať do bodu varu a niekto zvykne teplotu aj presne merať. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm.
- Dochuťte a v prípade potreby pridajte cukor alebo iné sladidlo.
- Vyberte klinčeky, škoricu a horúce víno naberieme do šálok. Varené víno môžeme na záver ozdobiť plátkom pomaranča. Víno chutí najlepšie horúce.
Tip: Koreniny povarte cca 10 minút v troške vody, aby sa uvoľnila chuť a aromatika. Ak by sme ich varili priamo vo víne, vyprchal by nám alkohol a víno by stratilo svoju iskru. Medzitým si do nádoby nakrájame pomaranč a jabĺčko, zalejeme vínom a začneme za stáleho miešania opatrne zahrievať. Docielime tým rovnomernejšiu distribúciu tepla do celej nádoby.
Alternatívny recept na červené varené víno s ovocnou šťavou
Ingrediencie:
- Červené víno (suché alebo polosuché)
- Cukor alebo med
- Škorica (celá), klinčeky, badián, muškátový orech (čerstvý, nastrúhaný)
- Kôra a šťava z pomaranča a citróna (ideálne bio)
- Brandy (voliteľné)
Postup prípravy:
- Pomocou škrabky si olúpte kôru z pomaranča. Do hrnca na miernom ohni si pridajte cukor alebo med, kôru, šťavu z pomaranča a koreniny (klinčeky, badián, škoricu a aníz).
- Potom vmiešajte len toľko červeného vína, aby pokryl cukor. Necháme dusiť, kým sa cukor úplne nerozpustí v červenom víne, potom priveďte do varu.
- Varte asi 4 až 5 minút, alebo kým nezískate hustý sirup.
- Keď je sirup hotový, znížte teplotu na minimum a pridajte zvyšok vína a brandy.
- Víno jemne zohrejte a asi po 5 minútach, keď bude teplé, nalejte do pohárov a podávajte s plátkom pomaranča.
Biele varené víno so zázvorom a limetkou
Ingrediencie:
- Biele víno
- Čistený zázvor nakrájaný na drobné kocky
- Šťava z limetky
- Med
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte biele víno. Pridajte očistený zázvor nakrájaný na drobné kocky, limetkovú šťavu a med.
- Zahrievajte, kým víno nedosiahne teplotu 65 až 70 stupňov Celzia, pričom dávajte pozor, aby sa nevarilo.
- Množstvo medu, limetky a zázvoru upravte podľa svojho chuťového vkusu. Ak chcete dosiahnuť sladšiu chuť, zvýšte množstvo medu; ak máte radi zázvor, pridajte ho viac.
Jablkovo-škoricové varené víno
Ingrediencie:
- Suché biele víno
- Jablková šťava
- Pomarančová šťava
- Med
- Ošúpané nakrájané jablko
- Škorica (celá), klinčeky, badián (sviatočné korenie)
Postup prípravy:
- V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť.
- Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie.
- Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať.
- Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Tipy pre dokonalé varené víno
- Správne dávkovanie korenín: Musíte správne dávkovať vône a korenie, inak víno pokazíte. Najmä príliš veľa klinčekov môže spôsobiť, že sa varené víno nebude dať piť.
- Teplota: Musíte odolať nutkaniu variť varené víno príliš horúce. Ak ho zahrievate príliš dlho alebo príliš intenzívne, varené víno chutí príliš korenisto a sirupovito a alkohol sa prírýchlo vyparí.
- Kvalita surovín: Mnohí ľudia si myslia, že dobré víno alebo kvalitné korenie nie sú vo varenom víne potrebné. Dôležitá je však kvalita.
- Čas na lúhovanie: Dobré varené víno potrebuje čas. Pred podávaním by ste mali varené víno nechať niekoľko hodín namáčať, aby sa mohli rozvinúť všetky arómy.
- Recept pre seba: Najlepší recept bude pre každého milovníka tohto horúceho nápoja iný. Preto podstata odhalenia tohto “ideálneho osobného” receptu spočíva v experimentovaní. Vyskúšaním rôznych kombinácií a metód získate dokonalý prehľad a pochopenie svojich obľúbených chutí. Každý pokus ponúka možnosť zdokonaliť svoju techniku, objaviť nové chuťové variácie a pochopiť, čo funguje najlepšie. Zároveň sa takéto objavovanie vlastných chuťových preferencií môže stať príjemnou aktivitou na dlhé zimné večery.
- Znovu zohriatie: Vychladnuté varené víno môžete znovu zohriať. Zvyšky vareného vína môžu ochutiť vianočné pečivo, džemy alebo želé.
Detský vianočný punč (bez alkoholu)
Náš detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu.
Ingrediencie:
- Jablková šťava
- Mandarínková šťava
- Hroznová šťava
- Cukor
- Dužina z vanilkového lusku a celé zrnko
- Celá škorica
- Plátky pomaranča
Postup prípravy:
- Odšťavte mandarínky.
- Mandarínkovú, jablkovú a hroznovú šťavu zohrejte, ale nevarte. Vmiešajte cukor.
- Do hrnca pridajte dužinu z vanilkového lusku a celé zrnko, pridajte celú škoricu a plátky pomaranča.
- Odstavte zo sporáka a nechajte lúhovať 15 až 30 minút.
- Vyberte vanilkový struk, škoricu a plátky pomaranča. V prípade potreby znovu zohrejte a podávajte v pohároch alebo šálkach.
tags: #varene #vino #recept #vianocne