Hamburger je jedna z tých dobrôt, ktorú si všetci radi vychutnáme v reštaurácii a niekedy i vo fast foodoch. Pripravený burger doma však chutí naozaj najlepšie, ak je spravený tak, ako má byť. Väčšina z nás si na ňom neraz veľmi pochutí. Na poctivý a chutný burger si nemusíte zájsť do reštaurácie. Domáci hamburger je pre mňa taký pôžitok, malý chuťový výlet za hranice bežných domácich jedál. Pripraviť si dobrý burger nie je žiadna veda, no oplatí sa dodržať zopár rád. Šťavnatý hamburger recept - všetci milujeme hamburger, a nie je nič lepšie, než si ho pripraviť doma s kvalitnými surovinami a prispôsobiť ho presne podľa našich predstáv a chutí.
Základné ingrediencie pre váš dokonalý burger
Burger, to je výborné mäso, fajnový dresing, čerstvá zelenina a skvelá žemľa. Okrem žemle môžete so surovinami experimentovať a vytvoriť mnoho chutných kombinácií.
Mäso: Srdce každého hamburgeru
Najlepšie mäso na burger by malo obsahovať približne 20% tučnejšieho mäsa, ktoré zaručí znamenitú šťavnatosť. Hovoríme samozrejme o mletom hovädzom mäse, keďže ide o klasický burger. Ideálne pasuje hovädzí krk, ktorého tuk sa pohybuje práve okolo 20%. Vyberte si kvalitné mäso s dostatočným obsahom tuku, ktorý dodá hamburgeru šťavnatosť. Mäso môžete aj sami zmiešať, napríklad hovädzinu s bravčovinou. My používame buď čisté hovädzie alebo mix hovädzieho a bravčového v pomere 80% hovädzieho, 20% bravčového (napríklad pliecka).
Mäso nakrájame na väčšie kúsky a pomelieme (iba raz, aby v hovädzom mäse zostali kúsky a v hamburgeri sme mali čo hrýzť). Na 1 kg umletého hovädzieho mäsa odporúčam max. 1 a 1/2 lyžičky soli, aby sme si vychutnali chuť hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso spotrebujte do 3 hodín po jeho zomletí.
Pokiaľ ide o dochucovanie, existujú rôzne prístupy. Mäso netreba nijako špeciálne dochucovať, len pred opečením trochu osoliť a okoreniť. Dobré a čerstvé hovädzie mäso je super samo o sebe. Inokedy ochutíte mleté mäso len soľou, korením a inými bylinkami.
Niekto do mäsa pridáva žĺtok, aby zlepšil konzistenciu. Podľa niektorých názorov vytvorí žĺtok v mäse výbornú konzistenciu. Ak je mäsová zmes príliš riedka, môžeme pridať strúhanku.
Možnosti ochutenia mäsa:
Nižšie uvádzame niekoľko variant ochutenia mäsa z textu:
- Poriadne vychladené mäso dôkladne premiešame so soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Mäso skombinujte s worcestrovou omáčkou a žĺtkom.
- Mleté mäso si preložíme do misky a ochutíme korením - soľou, chilli, paprikou a nakoniec čerstvo pomletým čiernym korením. Pridáme sójovú omáčku.
- Mleté mäso som ochutila 1 PL horčice, 1PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu.
- V miske zmiešame mleté hovädzie mäso, 2 nasekané strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, 1 žĺtok s orestovanou cibuľou.
Presné množstvo jednotlivých surovín sa uvádza ťažko. Toto je jeden z tých receptov, kde sa orientujem čisto podľa vlastnej chuti. Či pridáte čajovú lyžičku horčice, kečupu, alebo polievkovú lyžicu, závisí od vás. Mäso premiešame, aby sa prepojili chute, a necháme ho odležať 15 minút v chladničke, prípadne na hodinku, aby sa chute spojili.
Žemle: Nesmierne dôležitá súčasť
Jedným z najdôležitejších krokov je opiecť žemľu. Nie je nič horšie ako vlhká žemľa, ktorá sa vám začne rozpadávať. Mäso pustí šťavu a preto musí byť žemľa opečená. Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom.
Domáce žemle na hamburger určite vrelo odporúčame. Čas na prípravu sa vám síce predĺži, ale bezpochýb to stojí za to.
Recept na domáce žemle:
- Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások.
- Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta.
- Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla.
- Do cesta pridáme múku a znova premiešame. Potom ešte pridáme maslo a cesto miesime rukou.
- Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky (alebo 8 častí z valčeka). Žemle necháme ešte na cca 30 minút vykysnúť na plechu.
- Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom, pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
- Kto vlastní domácu pekáreň, nastaví ju na program "cesto" a z ingrediencií vypracuje hladké vláčne cesto. Potom ho rozdelíme na 6 kusov a vypracujeme z neho bochníky (placky) vysoké 1-2 cm. Naskladáme ich na plech s papierom na pečenie a necháme kysnúť na teplom mieste 1/2 hodiny. Potom potrieme mliekom a posypeme sezamovým, alebo ľanovým semienkom.
Zelenina a ďalšie prísady
V rámci zeleniny prirodzene nesmie chýbať šalát. Šalát môžete vybrať naozaj hociaký podľa vášho gusta. Pri zaváraných uhorkách sa často chute a názory ľudí rozchádzajú. Niekto má rád burger s uhorkou, niekto bez. Cibuľu môžete použiť buď žltú alebo červenú. Nezabudnite ju ale opiecť.
Ešte by som mohol spomenúť syr. Napriek tomu, že v tomto recepte na burger používam syr, nazývam ho často hamburger. Po správnosti by to mal byť samozrejme cheeseburger. My potierame rozkrojené a opečené zemle omáčkou, ktorú pripravím len jednoduchým ochutením majonézy troškou horčice a kečupu.
Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibuľku alebo aj jalapeño papričky.
Na oblohu: žemle, listový šalát, paradajky, červená cibuľa, plátky slaniny, plátkový syr.
Dresing: Koruna chuti
Ak by ste použili len kečup či majonézu alebo ich kombináciu, určite nič nepokazíte.
Môj klasický dresing na burger okrem týchto dvoch spomenutých ingrediencií obsahuje horčicu, tabasco a trochu oregana. Zmiešame majonézu a horčicu a potrieme spodnú časť žemle.
Varianty dresingov:
- Pripravíme si dresing z majonézy, kečupu, pikantnej dijonskej horčice a nastrúhaných 2 kyslých uhoriek. Pridáme soľ, mleté korenie, nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
- Majonézu zmiešame s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
- V malých misách zmiešajte majonézu, horčicu a kečup. Množstvo môžete prispôsobiť svojmu gustu.
- U nás chutí ochutená majonéza aj deťom, ako hamburgerová omáčka. Niekedy však postačí len kečup, prípadne pár kvapiek štipľavej omáčky.
Príprava a skladanie domáceho hamburgeru
Dôležité je všetko si vopred nachystať, pretože burger je hotový rýchlo. Mäso môžete pripraviť už hodinu (alebo i dlhšie) pred varením.
Príprava mäsových placiek
- Mleté mäso rukami premiesime a navážime si cca 150 g kôpky. Vytvarujeme z nich placky širšie ako je žemľa na priereze (mäso sa pri opečení stiahne).
- Placky vytvarujte väčšie a spravte do stredu menšiu priehlbinu, ktorá zabráni nafúknutiu mäsa.
- Vytvarované mleté mäso dám na pár minút do chladničky, aby sa chute dobre spojili.
- Po vytiahnutí z chladničky nechám mäso ešte pár minút postáť pri izbovej teplote.
- Vytiahnite mäsové placky z chladničky, osoľte a okoreňte z každej strany.
Domáci Hamburger 🍔 - Ako zamiešať mleté mäso na Burger
Opekanie ingrediencií
Majte prichystané dve panvice. V jednej opečte mäso a v druhej žemle, slaninu a cibuľu. Rozpálime grilovaciu panvicu a pokvapkáme ju trochou olivového oleja.
- Mäso: Mäsové fašírky pokvapkáme olivovým olejom a položíme ich na gril alebo grilovaciu panvicu. Grilujeme z oboch strán, aby bolo mäso nielen prepečené, ale aj šťavnaté. Mäso smažte z každej strany približne 4 minúty. Čas môžete prispôsobiť podľa toho, aký stupeň prepečenia máte radi. Dĺžku opekania prispôsobte veľkosti (hrúbke) jednotlivých porcií. Takto zhotovené hamburgery dajte na rozpálený gril s trochou oleja a smažte najprv z prudka po oboch stranách (aby sa zatiahli), potom na menšom plameni s častejším obracaním smažte po oboch stranách zhruba 5 minút.
- Syr: Približne dve minútky pred dokončením položím na každý kúsok mäsa plátok syra a nechám ho roztiecť. Počas poslednej minúty na ne položíme plátky syra. Keď sú placky hotové, na každú položte plátok cheddarového syra a nechajte ho stuhnúť.
- Žemle: Žemle rozkrojíme a opečieme nasucho na panvici alebo grile dozlatista. Počas grilovania mäsa si na gril môžete položiť aj žemle na pár sekúnd, aby sa trochu opiekli.
- Slanina: Plátky slaniny tiež opečieme, odložíme bokom. Slaninu si môžete opiecť dochrumkava tiež vopred.
- Cibuľa: Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Rozpálime si panvicu, pridáme olivový olej a cibuľu. Jemne ju osolíme a opečieme do zlatista. Na panvici na troche olivového oleja orestujeme 1 červenú cibuľu nasekanú nadrobno.
Skladanie hamburgeru
Medzitým nakrájajte ostatnú zeleninu, ktorú použijete do hamburgerov. V našom prípade umyjeme listový šalát a natrháme ho na menšie kúsky, paradajku a červenú cibuľu nakrájame na kolieska. Nakrájajte cibuľu, rajčinu a zaváranú uhorku na hrubšie plátky.
A potom už len skladáme ako sa nám páči :-). Dresingom natrieme obe strany žemle.
Tu je príklad vrstvenia:
- Žemľa s dressingom (spodná časť)
- List šalátu
- Opečené mäso s roztopeným syrom
- Plátky slaniny (ak používate)
- Plátky paradajky
- Cibuľa (opečená alebo surová)
- Uhorky
- Žemľa s dressingom (vrchná časť)
Keď mäso zoberieme z panvice, necháme ho na 5 minút odpočinúť a potom ho dáme do žemle spolu so zeleninou a dresingom podľa chute.
Podávame s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky. Šťavnatý hamburger recept - je dokonalý začiatok na prípravu tohto vynikajúceho jedla, ktorý si môžete pripraviť doma. Experimentujte s prílohami a omáčkami a vytvorte si svoju vlastnú verziu tohto obľúbeného jedla.
tags: #varenie #domaci #hamburger