Lahodné, voňavé a s úžasnou textúrou - také sú najslávnejšie čokoládové torty zo svetových kuchýň. V tomto článku sa pozrieme na recept na jahodový džem a inšpirácie na prípravu a zdobenie svadobných tort, ale aj kysnutých koláčov.
Recept na Argentínsku Čokoládovú Tortu s Jahodovým Džemom
Tento recept spája bohaté chute čokolády a sviežosti jahodového džemu, čo vytvára dokonalú harmóniu.
Ingrediencie:
Cesto 1:
- Bielky
- Štipka soli
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka
- Kypriaci prášok
- Mak
Cesto 2:
- Ingrediencie ako pre cesto 1, ale namiesto maku:
- Kakao
- Nasekaná čokoláda
- Mandle
Plnka:
- Asi 200 g jahodového džemu
- Čučoriedky
Poleva:
- Čokoláda
- Kokosový olej
Postup:
- Pripravíme si cesto 1: Vyšľaháme si bielky so štipkou soli a odložíme ich. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov. Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto a dáme piecť na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch.
- Pripravíme si cesto 2: Podobne si pripravíme cesto 2, akurát namiesto maku pridáme kakao a na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle. Upečieme. Obe cestá necháme vychladnúť.
- Pripravíme plnku: Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť. Ja som cukor nepridávala.
- Zostavíme tortu: Prvý korpus jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne. Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom.
- Pripravíme polevu: Nad parou, vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu.
- Ozdobíme: Ozdobíme (ja som použila nasekané mandle, jedlú fialku a argentínsku mätu) a dáme stuhnúť.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou od Adriany Polákovej: Zdravšie sladíme
Adriana Poláková prináša recept na kysnutý slivkový koláč, ktorý kombinuje tradičnú chuť s moderným prístupom k zdravšiemu sladení. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, avšak každý kuchár, či kuchárka, vnáša do nich svoj vlastný rukopis.
Príprava kysnutého cesta: Základ úspechu
Kysnuté cesto je základom pre väčšinu tradičných koláčov. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie určitých zásad.
Základný recept na kysnuté cesto
- 650 g hladkej múky
- 2 vajcia (pre recept bez vajec pozri alternatívy nižšie)
- 35 g čerstvého droždia (alebo sušené droždie v pomere podľa návodu)
- 400 ml vlažného mlieka (alebo smotany na varenie pre bohatšiu chuť)
- Štipka soli
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mäkkého masla
- 50 ml oleja
- Voliteľné: hrozienka namočené v rume (cca 6 hrstí)
Postup:
- Do misy dáme múku a v strede urobíme jamku. Vsypeme cukor a vanilkový cukor, rozdrobíme droždie a zalejeme vlažným mliekom. Necháme cca 15 minút nažívať - vytvorí sa kvások.
- Pridáme vajcia, soľ a začneme miesiť. Keď je všetka múka vlhká, postupne pridávame mäkké maslo a olej. Vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tipy pre dokonalé kysnuté cesto:
- Teplota: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Miesenie: Cesto miesime dôkladne, kým nie je hladké a elastické. Môžeme použiť aj kuchynský robot s hákom na miesenie.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžeme ho vložiť do mierne vyhriatej rúry (cca 30°C) alebo prikryť teplou utierkou.
Univerzálne kysnuté cesto bez vajíčka
Vyskúšajte aj tento univerzálny recept na kysnuté cesto bez vajíčka, ktorý vám umožní vychutnať si obľúbené pečivo aj v čase, keď sú vajíčka nedostupné alebo príliš drahé. Toto cesto využijete naozaj na všetko, je univerzálne na sladké aj slané pečenie. Robíme z neho záviny, buchty, koláče, pizzu, jednoducho všetko. Do cesta nejde vajíčko, je veľmi vláčne a jemné, naozaj prvotriedne. U nás v rodine sa tento recept dedí. Rada ho posuniem aj ďalej, skúste a nebudete ľutovať.
Potrebujeme:
- 500 g múka hladká špeciál
- 150 ml olej
- 300 ml vlažné mlieko
- 1 KL soľ
- 1 PL cukor kryštál
- 1 sáčok sušeného droždia, alebo 1/2 kocky čerstvého
Na plnenie:
- Tvaroh
- Orechy
- Mak
- Nutella
- Lekvár
- Marmeláda
Postup:
- Ak požívate čerstvé droždie, klasicky si pripravíme kvások: Trochu vlažného mlieka zamiešame s cukrom a droždím. Necháme stáť asi 15 minút, kým kvások vyjde. Potom pridáme do misky postupne múku, zvyšné mlieko, olej. A vypracujeme cesto. Nakoniec pridáme aj štipku soli.
- Ak používate sušené droždie, postup je ešte jednoduchší. Zo surovín si zamiesime cesto tak, že pridáme všetky suroviny. Nakoniec pridávame mlieko, ktoré musí byť vlažné.
- Cesto poprášime hladkou múkou. Necháme kysnúť na teplom mieste cca. 45 minút. Potom z cesta môžete pripraviť dobroty podľa svojej chuti.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tvarohová plnka: Jemná a lahodná
Tvarohová plnka je klasickou náplňou do kysnutých koláčov. Dodáva im jemnosť, vláčnosť a príjemnú chuť.
Základný recept na tvarohovú plnku
- 750 g roztierateľného tvarohu (3 vaničky)
- 100 g cukru (môžeme použiť práškový alebo kryštálový cukor)
- 1 vanilkový cukor
- Kôra z 1 citróna
- Šťava z 1/2 citróna
- 3 žĺtka
- 1 lyžica škrobu (napríklad kukuričný škrob)
- Šľahačka z 200 ml smotany na šľahanie (vyšľahaná do tuha)
- Sneh z 3 bielkov (vyšľahaný do tuha)
Postup:
- Tvaroh dobre vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridáme citrónovú kôru a šťavu, žĺtka a škrob. Dobre premiešame.
- Opatrne zapracujeme vyšľahanú šľahačku a sneh z bielkov. Plnka by mala byť ľahká a nadýchaná.
Tipy pre dokonalú tvarohovú plnku:
- Tvaroh: Používame kvalitný roztierateľný tvaroh, ktorý má jemnú konzistenciu. Ak použijeme hrudkovitý tvaroh, môžeme ho prepasírovať cez sito.
- Citrón: Citrónová kôra a šťava dodávajú plnke sviežosť a arómu. Môžeme použiť aj pomarančovú kôru a šťavu.
- Škrob: Škrob pomáha zahustiť plnku a zabráni jej, aby počas pečenia vytiekla.
- Šľahačka a sneh: Vyšľahaná šľahačka a sneh z bielkov dodávajú plnke ľahkosť a nadýchanosť. Pridávame ich opatrne, aby sme plnku nepremiešali príliš.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou podľa Zuzany Machovej
Zuzana Machová ponúka recept na slivkový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a zaručuje vynikajúci výsledok. Ak máte nadbytok sliviek, môžete si pripraviť domáci slivkový džem, ktorý sa skvele hodí na potretie koláča po upečení.
Ingrediencie:
- 200 g zmäknutého masla
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 200 g práškového cukru (Zuzana Machová odporúča znížiť na 100 g)
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 250 g hladkej múky
- 1 pudingový prášok (Zlatý klas) - cca 2 polievkové lyžice
- 1 prášok do pečiva
- 1 kg sliviek
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte zmäknuté maslo, vanilkový cukor a práškový cukor (podľa Zuzany Machovej stačí 100 g, ak preferujete menej sladké). Dobre prešľahajte, aby vznikla krémová hmota.
- Pridanie vajec a soli: Postupne zašľahajte vajcia, jedno po druhom. Pridajte štipku soli.
- Suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku, pudingový prášok a prášok do pečiva. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak by mohlo byť tvrdé.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, rozpoľte a vykôstkujte. Ak sú slivky veľmi šťavnaté, môžete ich pred pridaním na cesto nechať odkvapkať.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Plech (cca 30x40 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Poukladajte naň slivky reznou stranou nahor.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre približne 50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto koláč pravidelne kontrolujte.
- Posýpka (Voliteľné): Ak chcete, môžete koláč posypať posýpkou. Posýpku si pripravíte zmiešaním múky, masla a cukru v pomere 1:1:1 a rozmrvením na koláč pred pečením. Existujú aj rôzne varianty posýpok, napríklad s orechmi alebo škoricou.
- Servírovanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky pre kysnuté koláče
- Menej sladký koláč: Zuzana Machová odporúča znížiť množstvo práškového cukru na 100 g, ak preferujete menej sladký koláč. Táto úprava je vhodná, ak používate veľmi sladké slivky.
- Pudingový prášok: Pudingový prášok (Zlatý klas) pridá koláču jemnosť a vláčnosť. Môžete použiť aj iný príchuť pudingu, napríklad vanilkový alebo smotanový, pre zaujímavejšiu chuť.
- Varianty slivkového koláča: Existuje mnoho variant slivkového koláča. Môžete pridať mak, tvaroh, orechy alebo škoricu. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
- Slivkový koláč s posýpkou: Posýpka dodá koláču chrumkavú textúru. Pripravte si ju zmiešaním múky, masla a cukru v pomere 1:1:1 a rozmrvením na koláč pred pečením.
- Alternatívne múky: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť zmes bezlepkovej múky. Dôležité je pridať xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru cesta.
Podávanie a skladovanie
Kysnuté koláče sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa skladovať aj niekoľko dní. Skladujeme ich v chlade a suchu, najlepšie v uzavretej nádobe, aby nevyschli.
tags: #varenie #jahodoveho #dzemu #adriana #polakova