Hľadáte spôsob, ako pripraviť mäso, ktoré bude vždy šťavnaté, jemné a plné chuti? Zabudnite na suché a prepečené kúsky. Existuje niekoľko metód varenia mäsa vo vode, ktoré vám zaručia dokonalý výsledok. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tieto techniky sú jednoduché, efektívne a prinesú vám kulinársky zážitok.
Sous-vide: Tajomstvo šéfkuchárov pre dokonalé mäso
Ak sa opýtate špičkových kuchárov na ich obľúbený spôsob prípravy mäsa, mnohí z nich odpovedia: sous-vide. Táto technika, známa aj ako varenie vo vákuu, spočíva v pomalom varení vákuovo balených potravín vo vodnom kúpeli pri presne stanovenej teplote.
Prečo je sous-vide také populárne?
- Maximálna chuť a šťavnatosť: Vďaka vákuovému baleniu a presnej teplote varenia si mäso uchováva všetky svoje prírodné šťavy a chute.
- Jemnosť a krehkosť: Pomalé varenie pri nízkej teplote zabezpečuje, že mäso je jemné a krehké, bez rizika prepečenia.
- Rovnomerné prepečenie: Teplota vody je konštantná, čo zaručuje rovnomerné prepečenie mäsa po celej hrúbke.
Ako na sous-vide doma?
Na prípravu mäsa metódou sous-vide nepotrebujete špeciálne vybavenie. Ak máte vákuovačku a vrecká na vákuovanie, môžete použiť bežný hrniec s vodou a potravinársky teplomer.
- Príprava mäsa: Naporciované mäso osoľte, okoreňte a prípadne pridajte bylinky a trochu masla.
- Vákuovanie: Mäso vložte do vákuovacieho vrecka a zavákuujte.
- Varenie: Vodu vo veľkom hrnci zohrejte na požadovanú teplotu (zvyčajne okolo 55-60 stupňov Celzia) a vložte do nej zavákuované mäso. Teplotu vody pravidelne kontrolujte teplomerom.
Alternatívne metódy:
Namiesto hrnca môžete použiť aj rúru, ktorú nastavíte na teplotu okolo 60 stupňov Celzia. Ďalšou možnosťou je použitie pomalého alebo multifunkčného hrnca s ponorným sous-vide cirkulátorom.
Dĺžka varenia:
Dĺžka varenia závisí od hrúbky a druhu mäsa. Napríklad hovädzí steak s hrúbkou 2,5 cm sa varí približne 70 minút, hydinové prsia 135 minút.
Dokončenie:
Po uvarení môžete mäso krátko opiecť na panvici, aby získalo peknú farbu a chrumkavú kôrku.
Čo ak nemáte vákuovačku?
Ak nemáte vákuovačku, nezúfajte. Aj bez nej môžete pripraviť šťavnaté mäso, ktoré sa bude takmer vyrovnať sous-vide. Mäso dobre zabaľte do potravinárskej fólie (odolnej voči teplu). Varte ho vo vode pri teplote 55-60 stupňov Celzia. Dĺžka varenia závisí od hrúbky a veľkosti kúskov.
Upozornenie: Nikdy nepoužívajte bežné potravinárske fólie, pretože obsahujú zmäkčovadlá, ktoré sa pri vyšších teplotách uvoľňujú. Aj pri starostlivom zabalení sa do mäsa môže dostať voda, preto je lepšie použiť vákuovačku.
Sous-vide ako systém pre zdravé a chutné jedlá
Zavedenie systému varenia sous-vide vám uľahčí život. Stačí si vopred pripraviť porcie mäsa, zavákuovať ich a zamraziť.
Tipy pre sous-vide:
- Soľ: Hovädzie a bravčové mäso potrebuje viac soli ako kuracie, ryby a plody mora. Ryby je vhodné soliť v marináde z vody, soli a cukru.
- Korenie: Používajte menej korenia ako pri bežnom varení, pretože chuť sa počas dlhého varenia zintenzívňuje.
Varenie mäsa vo vode: Alternatívne recepty a techniky
Okrem sous-vide existujú aj ďalšie spôsoby varenia mäsa vo vode, ktoré sú jednoduché a efektívne.
1. Varené kuracie prsia
Varené kuracie prsia sú zdravou a ľahkou alternatívou pre tých, ktorí si strážia líniu.
- Príprava: Kuracie prsia vložte do hrnca s vodou, pridajte soľ, korenie a prípadne zeleninu (mrkva, zeler, petržlen).
- Varenie: Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
- Použitie: Varené kuracie prsia môžete použiť do šalátov, sendvičov, cestovín alebo ako súčasť hlavného jedla.
2. Dusené kuracie prsia
Dusenie je ďalší spôsob, ako pripraviť šťavnaté a chutné kuracie prsia.
- Príprava: Na panvici opečte kuracie prsia z oboch strán. Pridajte trochu vody alebo vývaru, soľ, korenie a zeleninu podľa chuti.
- Dusenie: Prikryte panvicu pokrievkou a duste na miernom ohni približne 20-25 minút, alebo kým nie sú prsia prepečené.
- Varianty: Môžete pridať rôzne omáčky, napríklad smotanovú, paradajkovú alebo kari omáčku.
3. Kurací paprikáš
Kurací paprikáš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, cibule, papriky a smotany.
- Príprava: Na oleji opečte cibuľu, pridajte kuracie mäso nakrájané na kúsky a krátko opečte. Pridajte papriku, soľ, korenie a zalejte vodou alebo vývarom.
- Varenie: Varte na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
Kurací perkelt so smotanou a haluškami | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Výber kvalitného mäsa
Základom je kvalitné mäso. Čerstvá hydina je nelepivá, pekne sa leskne a má smotanovobielu farbu s ružovým nádychom. Bravčové mäso má ružovú farbu, ktorá sa mení na hnedú s nádychom sivej. Čerstvé hovädzie mäso má tmavočervenú až bordovú farbu s prirodzeným leskom so sladkastou vôňou.
Tipy na varenie mäsa
- Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín.
- Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
- Kto má možnosť zmerať teplotu na smaženie, 200’C je ideálna teplota.
- Osolením mäsa spôsobujeme nielen ochutenie, ale aj miernu stratu šťavnatosti mäsa.
Recept na vo vode dusené kuracie prsia so zemiakmi a paradajkovo-cibuľkovou zmesou
Tento recept je odľahčená alternatíva ku klasicky vyprážanému mäsku. Je to klasický spôsob prípravy šťavnatých kuracích pŕs.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zemiaky
- Paradajka
- Cibuľa
- Bazalka
- Sušené oregano
- Čierne mleté korenie
- Cesnak
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Do hrnca napustíme vodu, osolíme, pridáme zemiaky a varíme do zmäknutia. Uvarené zemiaky zlejeme a necháme odkvapkať.
- Do druhého hrnca dáme liter vody, pridáme soľ, korenie, pár kvapiek olivového oleja a kuracie prsíčko. Varíme cca 30 minút.
- Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky, lístky bazalky nasekáme a všetko zmiešame. Pridáme sušené oregano, čierne mleté korenie, prelisovaný cesnak, soľ a premiešame. Dáme schladiť do chladničky.
Kuracie prsia na prírodno so zemiakovým škrobom
Je to výnimočne rýchly a chutný pokrm, výsledkom ktorého je lahodné mäso na šťave, ktoré zachutí celej rodine. Tento recept je rýchly a chutný. Celková doba prípravy je do 15 minút.
Ingrediencie:
- 500g kuracích pŕs
- Soľ, čierne korenie, grilovacie korenie
- 1 PL zemiakového škrobu
- 200ml vody
- 2 PL masla/bylinkového masla
- Čerstvé bylinky (petržlen)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme kuchynskou utierkou. Potom ich po šírke rozrežeme na polovicu, dáme na drevenú dosku na krájanie a mierne vyklepeme tĺčikom na mäso.
- Následne mäso osolíme, okoreníme čiernym korením prípadne grilovacím korením.
- Panvicu zohrejeme a keď je horúca pridáme olej a vložíme kuracie prsia. Pečieme z oboch strán zprudka ca. 4 minút pokiaľ dostanú zlatistú farbu.
- Ku koncu opekania pridáme 1 cibuľu pokrájanú na drobno a 2 polievkové lyžice masla (prípadne bylinkového masla). Všetko poprášime zemiakovým škrobom (alebo hladkou múkou).
Racionálna výživa a varenie: Šetrné a rýchle
Pri racionálnej výžive je hlavný trend variť čo najkratšie a šetrne. Prestaňte používať postupy ako vyprážanie, fritovanie, dlhé varenie, pretože vznikajú tak nezmyselne premastené jedlá. Navyše vo vyprážanom jedle sú zdraviu škodlivé látky z tepelne upraveného tuku. Uprednostňujte dusenie v pare pred varením vo vode. V pare udusené jedlo si zachová vitamíny (tie, ktoré nepodliehajú tepelnej degradácii).
Spôsoby prípravy jedál v racionálnej kuchyni:
- Varenie v pare: Parný hrniec je ideálny. V pokrme zostávajú vitamíny a minerály. Nie je potrebné pridať ani kvapku tuku. Varenie je rýchle a jednoduché.
- Varenie vo vode: Väčšinou znamená vyplavenie časti vitamínov a minerálov do vody.
- Dusenie: By malo trvať čo najkratšie a s čo najmenším pridaním oleja.
- Grilovanie: Je vhodný spôsob úpravy, má však dva problémy: Najchutnejšia je koža a práve tá sa nesmie jesť. Pri grilovaní na ohni tuk nesmie kvapkať do ohňa!
- Opekanie (krátke): Používame bežne, ale lepšie je čo najmenej opekať "do červena" či tmavšia. Najmä nie mäso.
Benefity kuracieho mäsa
Kuracie mäso patrí k najobľúbenejšiemu druhu mäsa a dôvodom je jednoduchá a rýchla príprava. Ako bonus, obsahuje približne 20 gramov bielkovín na 100 gramov mäsa. Obsah tuku v porovnaní s ostatnými druhmi mäsa je veľmi nízky, napriek tomu má toto mäso vysoký obsah bielkovín a ďalších užitočných látok.
Úplne najzdravším spôsobom prípravy kuracieho mäsa je jeho varenie. Varenie vo vode je jedným z najzdravších spôsobov prípravy kuraciny.
Aby si kuracie mäso varené vo vode zachovalo svoju chuť, vkladá sa do horúcej vody. Bielkoviny sa tak na jeho povrchu zrazia a šťava zostane v mäse. Týmto postupom získame aj bez použitia tuku chutnú a šťavnatú kuracinu.
tags: #varenie #na #vode #recepty