Karfiol je obľúbená zelenina, ktorá sa na našom stole objavuje často a právom. Je to chutná a mimoriadne všestranná surovina, z ktorej pripravíte mnoho vynikajúcich jedál. Či už je to krémová polievka, zapekaná špecialita s lahodnou omáčkou, alebo chrumkavé ružičky v tradičnom trojobale, karfiol vždy poteší. Vyprážaný karfiol s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým vnútrom je rokmi overená klasika.
Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou. Je to vyprážaný karfiol, ale vôbec ho nebudete vyprážať. Upiecť ho v rúre prináša výsledok, ktorý sa originálu veľmi podobá.
Hoci veľmi nerada doma vyprážam, jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj inak - v rúre. A stačí vedieť len pár fígľov, aby ste nespoznali rozdiel.
Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry
Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:
- Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava. Ak nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie, vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch.
- Predvarenie v mlieku: Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť, treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho v mlieku je niečo, čo dodá jedlu jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom.
Ako dlho variť karfiol?
Správne predvarenie karfiolu je kľúčové pre jeho úspech na tanieri, aby bol mäkký vo vnútri a chrumkavý na povrchu. Karfiol patrí medzi mäkkú zeleninu, ktorá sa rýchlo varí.
- Ak pripravujete karfiolovú polievku alebo pyré, chcete, aby bol karfiol mäkký a ľahko sa rozpadával. Preto ho varte približne 10-15 minút. Stačí, keď ho rozdelíte na menšie ružičky, pridáte do vriacej osolenej vody a necháte variť, kým nebude mäkký.
- Na prípravu karfiolu ako prílohy chceme, aby si zachoval aj trochu chrumkavosti. Preto ho varte približne 5-7 minút. Rýchlo ho preceďte a ihneď ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
- Ak plánujete karfiol zapekať so smotanou a zemiakmi či cestovinami alebo si pripraviť karfiolový steak, môžete ho predvariť. Vo vriacej vode ho ponechajte len 3-4 minúty.
- Pred pečením alebo vyprážaním by sa mal karfiol vopred uvariť vo vode približne 5 minút.
Gurman TIP: Ak si chcete uľahčiť prípravu, môžete karfiol predvariť a uložiť ho do chladničky. Vydrží vám takto až 2 dni a budete ho mať vždy po ruke.
Recept na karfiol v trojobale bez lepku zapečený v rúre
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Mlieko
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne. Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
- Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke. Ak by bolo vajca málo, pridajte ďalšie - nikdy nenadstavujte mliekom!
- Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji. Ak nemáte sprej, potrite každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý.
Pečený karfiol v cestíčku 🥦 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla
Tipy na jednoduchšie obaľovanie karfiolu
Pre minimalizovanie neporiadku na kuchynskej linke a zrýchlenie procesu obaľovania môžete vyskúšať nasledujúci trik:
- Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky.
- Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte.
- Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky.
- Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčka s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu.
- Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste.
- Obalené vajíčkom preložte do sáčka so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou.
Máte bleskovo obalený karfiol bez neporiadku na stole či pracovnej doske. Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol.
Servírovanie a skladovanie
Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ak ste si karfiol piekli a nie smažili, môžete si dopriať aj varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Smotanové dipy
- Zemiakové pyré
- Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti
Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
Prečo jesť karfiol?
Karfiol je zelenina, ktorá si zaslúži čestné miesto v našich kuchyniach. Je plný vitamínov, minerálov a má neuveriteľne všestranné použitie - od polievok, cez zapekaný karfiol až po obľúbené vyprážané karfiolové ružičky.
Je nielen chutný, ale aj veľmi bohatý na výživové hodnoty. Konzumujeme ho najmä pre obsah vitamínu C, vlákniny a zlúčenín síry. Karfiol je obzvlášť cenný z hľadiska vitamínov skupiny B a vitamínov A, C, E a K. Táto zelenina nie je alergénna, takže ju možno úspešne zaradiť do jedálnička alergikov. Je tiež veľmi cennou zeleninou pre tých, ktorí chudnú, pretože má nízky obsah kalórií. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci systém a zabraňuje zápche. Cenný sulforafán, ktorý sa nachádza v karfiole, je silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny. Sulforafán má antioxidačné vlastnosti, prispieva k detoxikácii organizmu a má antimikrobiálne vlastnosti. Najviac ho obsahuje brokolica. Proces tvorby sulforafánu prebieha lepšie, ak je zelenina rozdrvená. Tento antioxidant sa pri zvýšených teplotách rozkladá. Z tohto dôvodu sa odporúča jesť karfiol surový alebo ho variť na pare a vo vode čo najkratší čas. Karfiol podporuje dobrú pamäť.
tags: #varenie #vysmazany #karfiol