Zemiaky: História, kultúrny význam a retro recepty slovenskej kuchyne

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete, s pôvodom v Južnej Amerike, konkrétne v oblasti dnešného Peru a Bolívie, kde sa pestovali už pred tisíckami rokov. Pôvodné andské kultúry zemiaky vysoko cenili nielen ako potravu, ale aj ako súčasť ich kultúry a rituálov.

Prvé pestované odrody zemiakov pochádzajú z peruánskych a bolívijských Ánd, kde ich andské kmene pestovali už pred viac ako 7000 rokmi. Zemiaky boli základnou potravinou pre Inkov, ktorí vyvinuli techniky na ich konzervovanie a sušenie, aby ich mohli uchovať po dlhé obdobia. Na základe archeologických nálezov a podľa moderných molekulárnych metód sa dá usudzovať, že zemiaky boli domestikované v oblasti dnešného Peru približne pred 4 a 5 tisíckami rokov. V horských podmienkach, kde sa nedarilo kukurici, bola domestikácia zemiakov podmienkou vzniku vyspelejšej civilizácie. Inkovia nazývali tieto odolné hľuzy „papa“ a toto pomenovanie zostalo zemiakom v latinskoamerickej španielčine dodnes. Horské oblasti Peru, Bolívie a Čile sú dnes centrom biodiverzity zemiakov s veľkým množstvom lokálnych odrôd a divokých príbuzných. Zemiaky boli pre ríšu Inkov podobným darom nebies, akým bola pre ríšu Aztékov kukurica. Zemiaky sa konzumovali buď priamo, alebo sa uchovávali v podobe sušeného prášku (chuno). Okrem toho sa zemiaky využívali aj na medicínske účely. V andských kultúrach boli zemiaky považované za dar od bohov a často sa objavovali v náboženských obradoch a rituáloch. Inkovia verili, že zemiaky majú moc chrániť a posilňovať, a preto ich často používali v liečiteľstve. V andskej kultúre sú zemiaky považované za posvätné plodiny, ktoré symbolizujú ochranu a výživu. V Andách sú zemiaky súčasťou dôležitých rodinných rituálov a osláv, kde sa podávajú ako symbol úcty k prírode a jej darom.

Cesta zemiakov do Európy a ich prijatie

Zemiaky sa do Európy dostali v 16. storočí. Keď ríšu Inkov v prvej polovici 16. storočia dobyli Španieli, putovali do Európy okrem mnohých ton zlata a striebra aj niektoré exotické rastliny, medzi nimi aj zemiaky. V roku 1565 dostal prvú väčšiu zásielku zemiakov z Cusca ako dar španielsky kráľ Filip II. Neskôr začali španielski námorníci používať zemiaky ako hlavnú potravinu, čo im nevdojak pomáhalo ako prevencia proti skorbutu. Nezávisle na španielskych dobyvateľoch sa zemiaky v roku 1585 dostali do Anglicka na palube slávnej Golden Hind Francisa Drakea. V Británii a predovšetkým v Írsku, ktoré má podobné prírodné podmienky ako horské oblasti Peru, sa zemiaky začali bežne pestovať v druhej polovici 17. storočia.

Zemiaky boli v kontinentálnej Európe spočiatku prijímané so značnou nedôverou a obavami. Ľudia ich považovali za pohanskú a nekresťanskú plodinu, za plodinu nečistú a ohrozujúcu zdravie. Prípadne sa používali iba ako okrasná exotická rastlina na dvoroch veľmožov a v kláštorných záhradách. Niektorí vtedajší lekári predpisovali zemiaky ako zaručený liek proti širokej škále ochorení od hnačiek po tuberkulózu. Dokonca sa odporúčali ako afrodiziakum. Tieto nepodložené tvrdenia a nedôvera voči zemiakom trvali takmer dve storočia. Až okolo roku 1740 rozpoznal význam zemiakov pruský kráľ Fridrich II. Zemiak alebo Solanum Tuberosum, je štvrtá najvýznamnejšia plodina hneď po ryži, pšenici a kukurici. Keď v roku 1536 španielskí dobyvatelia dobyli Peru a hľadali zlato, objavili tento pokrm a do kroniky zaznamenali, že sa varia podobne ako gaštany ale chutia inakšie. Pred koncom 16. storočia rodiny baskitských námorníkov začali s pestovaním tejto plodiny na severnom pobreží Španielska. Sir Walter Raleigh priniesol túto plodinu do Írska v roku 1589 a začal ju pestovať v blízkosti Corku. Pred tým, než si zemiaky získali vo svete všeobecnú obľubu a uznanie, prešla ešte dlhá cesta. Pôvodne sa ľudia pozerali na zemiaky ako pokrm pre zvieratá a tak vznikla domnienka, že zemiaky - škaredé znetvorené hľúzy z pohanských civilizácií sú pre ľudí nevhodnou potravou. Nešťastnú povesť mali zemiaky aj na kráľovskom dvore Alžbety I. Netušiaci kuchári, pripravili novoprivezenú plodinu skutočne netradične a to tak, že samotné hľúzy zemiaka vyhodili a uvarili len stonky a listy. O zásadné vylepšenie ich renomé sa vo Francúzsku zaslúžil muž menom Antoine Augustin Parmentier (1737-1813), ktorého meno, je dodnes niečo ako kód pre zemiaky. Parmentier, bol držaný v Pruskej Sedemročnej Vojne ako väzeň a svoje zajatie prežil len na strave pozostávajúcej zo zemiakov. Parmentier bol na vtedajšie pomery hotový marketingový stratég. Ak raz kráľovná urobila niečo ”módnym” zvyšok dvora a spoločnosti ju ochotne nasledovalo v jej príklade. K týmto udalostiam sa viaže hneď niekoľko príbehov. Povráva sa, že Parmentier venoval kráľovskému páru počas prechádzky v záhradach vo Versailles niekoľko kvetov zemiaka. Kráľovná si pár z nich založila do vlasov a kráľ do dierky od gombíka. V roku 1785 boli zemiaky oficiálne vyhlásené kráľom Ľudovít XIV za zeleninu. Rovnako sa stali aj hlavnou potravinou počas Francúzskej revolúcie, kedy boli jedinou dostatkovou surovinou. Vo Veľkej Británií sa ich rozmach spája s priemyselnou revolúciou. V čase keď do továrni prichádzali stále nové sily, bolo nutné nájsť lacný a výživný zdroj potravy.

Zemiaky na Slovensku a ich význam

Na našom území sa o zemiakoch zmieňoval už slávny mních Cyprián vo svojom diele Pojednání o poľnohospodárstvi na Spiši. Údajne sa na územie Spiša dostali vďaka študentom, ktorí sa vrátili z univerzít v Európe. Ich pestovanie vo veľkom u nás však presadila až osvietená panovníčka Mária Terézia. Toto rozhodnutie Slovensko uchránilo hneď pred niekoľkými vlnami hladomoru. Na Slovensku a v Česku sa zemiaky používajú v mnohých tradičných jedlách, ako sú zemiakové placky, knedle a polievky. V mnohých európskych krajinách sa zemiaky rýchlo stali súčasťou ľudových zvyklostí a kuchyne. V Európe sú zemiaky symbolom výživy, stability a hojnosti. V Írsku sa zemiaky stali symbolom národa a základom stravy pre väčšinu obyvateľov. Počas Veľkého hladomoru v polovici 19. storočia, ktorý vznikol v dôsledku choroby zemiakových plodín, bola závislosť na tejto plodine príčinou obrovských strát na životoch. A naopak, zemiaková pleseň v Írsku spôsobila tzv. Veľký hlad a masovú migráciu Írov do Ameriky. História a kultúrny význam zemiakov ukazujú, že táto plodina má obrovský vplyv na mnohé kultúry.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky, okrem toho, že chránia bez skorbutom, sú pri správnej úprave vhodné aj na udržanie štíhlosti. Varené alebo nasucho upečené sú zdravou beztukovou potravinou. Obsahujú dostatok sacharidov, ktoré dodávajú telu energiu, a dokonca aj vlákninu, bez ktorej sa nezaobíde naše trávenie. Zemiaky sú významným zdrojom vitamínu C, niekoľkých druhov vitamínu B a folátov, ktoré sú potrebné pri tvorbe červených krviniek. Vďaka ich pravidelnej konzumácii zabezpečujeme telu dostatok železa, horčíka a draslíka. Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Zemiaky v slovenskej kuchyni: Retro inšpirácie

Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších surovín, používajú sa na pečenie, varenie, smaženie a prípravu kaší. Pred tým, než obchodné reťazce vo veľkom obsadili batáty, topinambury a fialové zemiaky, ešte predtým než sme klasickú kašu vymenili za petržlenové a hrachové pyré, boli zemiaky v slovenskej kuchyni potravinou číslo jeden. Ľahko kombinovateľné, vždy pripravené na spracovanie a vhodné všade - od polievky, cez prílohy až po šaláty. Ak doma nemáme nič iné, upečené zemiaky v rúre a kečup to vždy zachránia. Jeden novinár sa v článku o financiách zmienil, že zemiaky v kuchyni sú „lacná vata“. Kto chce pri vareni ušetriť, nech investuje do bedničky zemiakov. Šetrné a multifunkčné varenie Ak sa chcete chutne najesť, navariť pre celú rodinu a pritom veľa neminúť, zemiaky vám pomôžu. Práve v zimných mesiacoch, keď na pultoch chýba čerstvá lokálna zelenina, sa stávajú jednou z hlavných potravín v našej kuchyni. Naše staré mamy poznali množstvo receptov, ktoré zasýtili hladných stravníkov a takmer nič nestáli. A niektoré z nich objavili aj dnešné gazdinky. Zemiaky sú zdrojom inšpirácie pre tie najchutnejšie a pre nás Slovákov aj tradičné jedlá. Na zemiaky nedáme dopustiť! Sú totiž podstatou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov, bez ktorých si náš jedálniček už asi ani nedokážeme predstaviť. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako si pripraviť zemiaky na rôzne spôsoby - uvarené, pečené, zapečené, a vždy chutné. Aj slovenská gastronómia ukrýva poklad, ktorým sú zemiaky. Urobíte z nich všetko od prílohy až po hlavné pokrmy.

Ako správne variť zemiaky?

Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať. Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov. Keď po uvarení zemiaky v šupke prudko schladíte, budú sa ľahšie šúpať. Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú. Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením. Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu. Prvú vodu zlejete a až v druhej vode ich dovaríte. Pre zlepšenie chuti môžete do vody pridať aj trochu octu - ale užitočné vitamíny alebo minerály z nich takto nenávratne zmiznú.

Klasika v novom šate: Varené zemiaky

Varené zemiaky sú základ, ktorý sa dá obmieňať na množstvo spôsobov. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť chutnejšie a zdravšie:

• Varenie v pare: Očistené a nakrájané zemiaky vložte do hrnca na parenie, pridajte olej, soľ a rascu. Varte prikryté, kým nezmäknú. Tento spôsob zachová viac chuti a živín.
• Varenie so šupkou: Zemiaky umyte a varte v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich prelejte studenou vodou, ošúpte a opečte na panvici do zlatista.
• Dochutenie: Uvarené zemiaky môžete dochutiť maslom, bylinkami, cesnakom, alebo kyslou smotanou.

Recepty na varené zemiaky

• Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Zemiaky s mrkvou a hráškom: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Dusené zemiaky s cibuľou a korením: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
• Zemiaková kaša: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.

Pečené zemiaky: Chrumkavá pochúťka

Zemiaky sú super samy za seba, ale žltý zemiak a hnedé mäso - to mi pripadá trochu fádne. Zemiaky potrebujú zhruba hodinu na to, aby sa upiekli (nevarím ich dopredu). Ľubovoľné množstvo zemiakov poriadne vyčistíme kefkou, kým nie je šupka úplne čistá (vyberáme len nepoškodené zdravé zemiaky). Potom ich nakrájame na kolieska 0,5 cm - 0,8 cm hrubé. Pokladieme ich na vymastený plech, alebo vyložený papierom na pečenie a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 150 - 200°C kým sa na reze zemiaka nevytvorí zlatavá bublinka. Zemiaky osolíme podľa chuti a konzumujeme. Ak sú zemiačiky malé môžeme ich piecť aj vcelku, väčšie môžeme jednotlivo zabaliť do alobalu a piecť ich takto. Pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale aj samostatným jedlom. Tu je niekoľko tipov, ako ich pripraviť dokonale:

• Chrumkavé pečené zemiaky: Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, posypte múkou a premiešajte. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
• Pečené zemiaky s cesnakom a rozmarínom: Zemiaky umyte, nakrájajte na mesiačiky, zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, rozmarínom, soľou a korením. Pečte v rúre pri 200 °C, kým nie sú mäkké a zlatisté.
• Pečené zemiaky so syrom: Uvarené zemiaky nakrájajte na kolieska, poukladajte na plech, posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
• Diétne hranolky: Zemiaky očistite, nakrájajte na hranolky, ponorte na 10 minút do ľadovej vody, scedíme a dáme do studenej vody s trochou soli, preložíme na plameň. Keď voda zovrie, zložíme z plameňa, scedíme a necháme vychladnúť. Zemiaky preložíme do väčšej misky, pridáme lyžičku oleja a rukami dôkladne premiešame. Rúru predherejeme na 220-250 stupňov. Zemiaky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečieme asi 30 minút, počas pečenia párkrát otočíme. Ak máte radi hranolky, ale zároveň sa chcete stravovať zdravšie, vysypte mrazené hranolky na plech a upečte ich bez tuku v rúre do ružova. Pri pečení ich párkrát prevrátime vidličkou, aby sa rovnomerne opiekli. Ak robíme hranolčeky z čerstvých zemiakov, pripravujeme ich obdobným spôsobom, ale na plechu ich podlejeme troškou vody, do ktorej rozmiešame cca 1 PL oleja. Pre obmenu chuti môžeme pridať do vody roztlačený cesnak, alebo cesnakový prášok, alebo ich podliať vývarom a pod. Hranolky ako ich dnes poznáme vznikli viac menej omylom, ktorý sa stal kráľovskému kuchárovi Collinetovi, počas toho ako sa snažil zohriať večeru pre francúzskeho kráľa Ľúdovíta Filipa. Kuchár Collinet omylom vytvoril hranolky, po tom ako už raz upečené zemiaky ponoril do horúceho oleja. Na jeho prekvapenie zemiaky sa nafúkli ako malé balóniky.

Pečené zemiaky s maslom a bylinkami

Použijeme stredne veľké zemiaky, ktoré majú peknú a zdravú šupku. Dobre ich umyjeme a prekrojíme priečne napoly, aby sa nemuseli piecť priveľmi dlho. Na každej polovičke asi 1 cm od okrajov urobíme rez hlboko do dužiny tak, aby sme neporušili šupku. Jemne osolíme a potrieme rozpusteným maslom. Do masla môžeme pridať aj bylinky. Uložíme na suchý plech rezom navrch a pečieme pri teplote 200 °C cca 50 minút. Počas pečenia sa maslo dostane aj do zárezu a zemiaku dodá jemnú maslovú chuť. Ku koncu pečenia ich trochu popresúvame, aby sa šupka neprilepila o plech. Podávame s kyslým mliekom. Kto chce môže si pridať znovu maslo a dosoliť. Väčší gurmáni si pečené zemiaky môžu vychutnať napr. s domácou kvasenou kyslou kapustou. Dobrú chuť prajem!

Zapekané zemiaky: Kreativite sa medze nekladú

Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed. Zapečené zemiaky sú skvelý spôsob, ako využiť zvyšky jedla alebo si pripraviť sýty a chutný obed.

Recepty na zapekané zemiaky

• Zapečené zemiaky s klobásou a rastlinným syrom (bez laktózy)
  • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása, Cícerová múka, Sójová smotana, Rastlinný syr, Olej, Soľ, Korenie
  • Postup: Rúru predhrejte na 180 stupňov. Cícerovú múku rozmiešajte v sójovej smotane a odložte bokom. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké kolieska. Klobásu nakrájajte na kolieska. Formu vymastite olejom. Na spodok formy uložte vrstvu zemiakov, osoľte, okoreňte a prelejte trochou smotany. Po dvoch vrstvách zemiakov uložte vrstvu klobásy a pokračujte ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou. Keď minieme všetky zemiaky a klobásu, prelejte zvyškom smotany, prekryte alobalom a pečte 50 minút. Odstráňte alobal, posypte strúhaným rastlinným syrom a nechajte zapekať ďalších 15 minút.
• Klasické zapekané zemiaky s klobásou a vajcami
  • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása, Špekáčiky, Vajcia, Syr, Kyslá smotana, Mlieko, Olej, Soľ, Korenie
  • Postup: Zemiaky uvarte v šupke v osolenej vode, nechajte vychladnúť, olúpte a nakrájajte na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na kolieska. Pekáč vymastite olejom a poukladajte doň polovicu zemiakov.
• Zapečené zemiaky s klobásou, slaninou a vajcami (alternatívny postup)
  • Ingrediencie: Zemiaky, Klobása (pikantná), Slanina, Vajcia, Syr (strúhaný), Smotana, Soľ, Mleté čierne korenie, Majoránka, Rasca, Sladká paprika, Olej (alebo masť, maslo), Cesnak
  • Postup: Zemiaky uvarte v šupke do polomäkka, nechajte ich vychladnúť a očistené ich pokrájajte na kolieska. Vajcia uvarte natvrdo. Slaninu pokrájajte na malé kocky, opečte na panvici a pred koncom primiešajte pretlačený cesnak. Rúru rozohrejte na 200ºC. Zapekaciu misu vymastite olejom, na dno poukladajte zemiaky, ochuťte soľou, korením, majoránkou, rascou a paprikou. Pridajte klobásu, vajcia, slaninu s cesnakom a syr. Vytvorte ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujte plnenie a zakryte poslednou vrstvou zemiakov, ktoré ochuťte a zasypte syrom. V miske vymiešajte vajíčka, smotanu a soľ. Zálievkou prelejte zemiaky, misu prekryte alobalom a vložte do rúry na 30 minút. Potom alobal odstráňte a zapečte ešte 10-15 minút, kým povrch nie je zlatistý.
• Zapečené zemiaky s klobásou a kyslou kapustou
  • Ingrediencie: Surové zemiaky, Klobása, Paradajka, Syr, Cibuľka, Kyslá kapusta, Červená paprika, Karí korenie, Rasca, Olej, Kyslá smotana
  • Postup: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky alebo kocky, vložte do misky. Pridajte červenú papriku, karí korenie, rascu, olej a premiešajte. Pridajte klobásky, paradajku, syr, cibuľky a kyslú kapustu, premiešajte. Zmes poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Prikryte alobalom a pečte v rúre na 200 °C - 250 °C cca 40 - 45 minút. Keď je všetko prepečené, zamiešajte kyslú smotanu, nalejte na zemiaky a ešte dopečieme asi 15 minút.
• Zapečené zemiaky s klobásou a vajcami (s cibuľou a cesnakom)
  • Ingrediencie: Zemiaky (surové), Klobása, Vajcia, Cibuľa (alebo šalotka), Cesnak, Smotana, Soľ, Čierne korenie, Olej (alebo maslo)
  • Postup: Nakrájanú cibuľu orestujte na tuku, pridajte plátky cesnaku a klobásu. Vajcia uvarte natvrdo a nakrájajte na plátky. Do misy rozložte polovicu nakrájaných zemiakov, osoľte a okoreňte. Navrstvite cibuľu s klobásou a vajcia. Rozložte zvyšné zemiaky, dochuťte soľou a korením. Prelejte smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky pritlačte. Pečieme v predhriatej rúre, kým zemiaky nezmäknú a povrch nie je zlatistý.

Ďalšie recepty zo zemiakov

Zemiaky sú variabilná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu sú niektoré z nich:

• Zemiakové placky: Postrúhané zemiaky zmiešajte s múkou, vajcom, cesnakom, majoránkou, soľou a korením. Smažte na panvici do zlatista. Zemiakové placky sú tradičným jedlom zo zemiakov. Pri ich príprave je dôležité, aby ste nepridali priveľa múky, pretože v tom prípade by boli tvrdé a nemali by dobrú konzistenciu. Kľúčom je tiež správne ochutenie, keď musíte pridať dostatok cesnaku a majoránky. Pečte ich do zlatista a na povrchu ich môžete nechať trochu chrumkavé. Tip: Do cesta môžete pridať salámu pokrájanú na malé kocky. Rovnako dobre funguje aj slaninka. Placky upečte a môžete ich podávať s rôznymi plnkami.
• Klasický český bramborák: Surové zemiaky postrúhame a necháme ich postáť. Šťavu, ktorá sa takto uvoľní, zlejeme a nahradíme ju adekvátnym množstvom mlieka ( môžeme pridať aj lahôdkovú kyslú smotanu, placky sú mňam, ale opatrnejšie ich treba obracať). Potom pridáme múku, soľ, koreniny a vyprážame placky.
• Zemiakové šúľance: Z uvarených zemiakov, múky a vajca vypracujte cesto, z ktorého tvarujte šúľance. Uvarte v osolenej vode a podávajte s makom, orechmi, alebo lekvárom.
• Zemiakový koláč z kyslej smotany: Zemiaky nakrájame nadrobno (nové netreba ani šúpať). Cibuľu nakrájanú nadrobno opražíme na oleji, pridáme aj zemiaky a spolu restujeme, kým zemiaky nezmäknú. Potom pridáme aj cesnak a necháme na panvici ešte asi 1-2 minútky. V miske zmiešame smotanu, vajcia, bazalku, olej, zelené bylinky a premiešame. Tortovú formu vymastíme olejom a navrstvíme do nej zmes z panvice. Na to navrstvíme smotanovú zmes. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
• Zemiaková kaša: Toto jedlo zvyčajne používame ako prílohu. No dobrá zemiaková kaša sa môže zmeniť aj na ľahkú večeru alebo obed. Stačí ju podávať napríklad s opraženou slaninkou alebo cibuľou a kefírom či pohárom chladeného mlieka. Príprava je veľmi jednoduchá a zvládnete ju aj po náročnom dni v práci. Zemiaky nechajte takmer rozvariť, sceďte ich a popučte. Dajte si zohriať mlieko s plátkom masla a teraz ho pomaly prilievajte do zemiakov a zašľahávajte šľahačom. Nikdy nepoužívajte ručný mixér, pretože by zostali ako lepidlo. Mlieko pridávajte postupne, aby ste odhadli správnu konzistenciu. Tip: Pridajte do zemiakov rôzne druhy koreňovej zeleniny a takto ich uvarte spolu. Potom ich poučte a pridajte trochu olivového oleja. Vaša zeleninová večera je už hotová.
• Zemiakový šalát: Klasický majonézový šalát sa nám spája najmä s Vianocami a Veľkou nocou. Môžete si ho však pripraviť na večeru kedykoľvek cez rok. Keď chcete dosiahnuť lepšiu chuť, tak si uvarte čerstvú mrkvu a hrášok. Zemiaky môžete nakrájať na malé kocky, vďaka čomu bude šalát lahodnejší. Tip: Zemiaky robia šalát sýtejším, preto vám postačí na večeru aj bez inej prílohy. Každý má svoj vlastný obľúbený recept na zemiakový šalát - moja obľúbená kombinácia sú suroviny uvedené vyššie. Zemiaky pretlačíme špeciálnym sitkom na šalát, pridáme primerané množstvo nadrobno nakrájanej cibule a kyslej uhorky (každý má iné chute, takže aj primerané množstvo je pre každého iné, my máme radi veľa cibule), premiešame, primerane osolíme a dochutíme vegetou a mletým čiernym korením, pridáme sterilizovaný hrášok a kukuricu - po jednej plechovke na veľkú misu šalátu, pridáme jednu majolku a to...
• Francúzske zemiaky: I keď francuzáky v skutočnosti nepochádzajú z Francúzska, napriek tomu už nikto tieto skvelé zapekané zemiaky inak nenazve. Vytvoria sa z nich dve vrstvy, medzi ktoré sa pridá plnka v podobe klobásky, špekáčikov či údeného mäsa spolu s uvarenými vajíčkami. Všetko sa to zaleje zmesou mlieka alebo smotany s vajcami a múkou, ktoré držia celé jedlo pokope. Potom už len stačí vložiť plech do rúry a čakať na vašu obľúbenú pochúťku. Tip: Pripravujte toto jedlo zo surových zemiakov, vďaka čomu bude mať šťavnatejšiu chuť. Namiesto mliekovej zálievky pridajte do strednej vrstvy kyslú smotanu.
• Gratinované zemiaky: Kľúčom tohto fantastického jedla je správne nakrájanie zemiakov. Narežte ich úplne tenké a rovnaké. Potom ich navrstvite do plechu a postupne ich prelievajte zmesou mlieka, smotany, nastrúhaného syra a muškátového orieška. Takto dajte zemiaky upiecť a potom ich nakrájajte na kocky.

Zemiakové lokše

Lokše sú jesenná kuchárska pohodička. Vieme ich pripraviť ako prílohu k pečenej husi a kačici s dusenou kapustou, čo je kombinácia, ktorú by si mal každý do Vianoc dopriať aspoň raz. Výborné sú však aj so sladkou plnkou, tvarohom či domácim lekvárom. No a k červenému vínu a dobrému filmu v upršaný večer sa hodia dokonale.

Na prípravu potrebujete

• 1 kg uvarených zemiakov
• 300 g hladkej múky
• soľ
• maslo/olej na potretie

Postup

1. Recept na zemiakové lokše je veľmi jednoduchý, aj keď trochu prácny.
2. Zemiaky uvarte v šupke do mäkka. Potom ich necháte vychladnúť, očistíte a nastrúhate najemno.
3. Pridajte hladkú múku, štipku soli a vypracujte na hladké cesto. Najjednoduchšie je vymiesiť ho do tvaru valčeka a nakrájať na menšie kúsky. Z každého potom valčekom vytvorte okrúhle placky. Placky sa nesmú lepiť, ani byť príliš tenké.
4. Placku opečte na suchej panvici do zlatista. Staré mamy však neraz piekli lokše priamo na platni.
5. Upečenú lokšu potrite trochou masla alebo oleja, aby ostala vláčna a mäkká.

Zemiakový guláš

Ideálne jedlo na pôsty deň či počas sobotného upratovania. Chutí takmer tak dobre ako ten mäsový, ale je oveľa lacnejší. Jeho výhodou je, že sa varí takmer sám. Vás stačí obieliť dostatočné množstvo zemiakov.

Na prípravu potrebujete

• 3 lyžice oleja
• ½ kg zemiakov
• 2 cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 veľké lečo
• 1 pretlak
• soľ
• čierne mleté korenie
• červená paprika
• majorán

Postup

1. Očistenú cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a orestujeme na rozohriatom oleji.
2. Pridájte čajovú lyžičku mletej červenej papriky, paradajkový pretlak a 1 a ½ litra vody.
3. Očistite a nakrájajte zemiaky a pridajte ich variacej sa vody.
4. Keď sú zemiaky polomäkké, pridajte lečo, mleté čierne korenie, majorán a podľa chuti soľ.
5. Polievku nechajte variť dovtedy, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom guláš odstavte a podľa chuti ešte dosoľte.

Zemiakové muffiny

Zemiakové muffiny sú skvelý nápad pre deti aj dospelých. So zeleninovým šalátom z nich vykúzlite rýchlu večeru, s dobrou omáčkou zas občerstvenie pre hostí. Ich výhodou je, že nepotrebujete nič extra v kuchyni, všetko potrebné zvyčajne máte doma.

Na prípravu potrebujete

• 10 až 12 zemiakov
• syr vhodný na zapečenie
• maslo
• rozmarín alebo oregano
• soľ
• cesnak
• mleté čierne korenie

Postup

1. Zemiaky očistite a pomocou strúhadla nakrájajte na tenké kolieska.
2. Pridajte štyri polievkové lyžice zmäknutého masla a štyri polievkové lyžice nastrúhaného syra (najchutnejší je parmezán).
3. Zmes nezabudnite ochutiť najemno nastrúhaným cesnakom, soľou, korením a bylinkami.
4. Formu na muffiny potrite maslom. Zmes opatrne pokladajte do jednotlivých formičiek a dajte zapiecť do predhriatej trúby na 190 stupňov.
5. Hotové muffiny pečte asi hodinu, kým nezískajú zlatú farbu.

Tradičné zemiakové jedlá

Jedlo	Popis	Región / Typ
Zemiakové placky	Strúhané zemiaky, múka, vajce, cesnak, majoránka, vyprážané do zlatista.	Slovensko, Česko
Zemiaková kaša	Varené zemiaky, mlieko, maslo, soľ.	Univerzálne
Zemiakový guláš	Zemiaky, cibuľa, paprika, paradajkový pretlak, majoránka.	Slovensko
Zemiakové lokše	Uvarené zemiaky, múka, soľ, pečené na suchej panvici.	Slovensko
Francúzske zemiaky	Zapekané zemiaky s klobásou/údeným mäsom, vajcami, smotanou.	Česko, Slovensko
Gratinované zemiaky	Tenké plátky zemiakov zapečené so smotanou, syrom, muškátovým orieškom.	Európska kuchyňa

tags: #varenie #zemiakov #retro #obrazok

Populárne príspevky:

• Recepty a nápady s lístkovým cestom a kelom
• Ako pripraviť lososa v sezamovej kruste
• Prečítajte si o farmárskej diéte a finále Slnko, Seno, Slanina
• Tipy na prípravu hranoliek a čistú kuchyňu
• Tipy pre dokonalé tortové krémy