Diabetes mellitus je endokrinná porucha charakterizovaná poruchou vstrebávania glukózy v tele. Okrem liečby cukrovky liekmi endokrinológovia odporúčajú aj diétu na zmiernenie príznakov ochorenia. Pravidelná a kvalitná strava je nenahraditeľnou súčasťou života pacientov s diabetom. Chorí na cukrovku si musia starostlivo strážiť skladbu svojho jedálneho lístka.
Prečo vzniká cukrovka?
Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele. Diabetes 1. typu (diabetes závislý od inzulínu) je spôsobený nedostatočnou produkciou inzulínu v pankrease. Diabetes 2. typu (inzulínová rezistencia) je spôsobený poruchou transportu glukózy v tele. Cukrovka 1. typu sa najčastejšie vyskytuje pred 30. rokom života, zatiaľ čo cukrovka 2. typu vzniká u ľudí po 40. roku života.
Príčiny vzniku cukrovky sú:
- metabolické poruchy;
- znížená imunita;
- abnormality pankreasu;
- kardiovaskulárne ochorenia;
- nadváha;
- dysfunkcia nadobličiek;
- nekontrolované užívanie kortikosteroidov.
Medzi rizikové faktory cukrovky patria nezdravé návyky, sedavý spôsob života a častý stres. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.
Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?
Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ.
Strava pri cukrovke 1. typu
Pri cukrovke 1. typu je možné konzumovať:
- nízkotučné mliečne výrobky;
- strukoviny;
- zeleninu;
- nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit);
- chlieb s otrubami;
- chudé mäso a ryby.
Veľmi častou otázkou je aj aký chlieb jesť pri cukrovke. Vo všeobecnosti sa odporúča chlieb s otrubami, celozrnný alebo ražný chlieb s vyšším obsahom vlákniny, ktorý sa pomalšie vstrebáva a menej ovplyvňuje glykémiu. Biely pšeničný chlieb s vysokým glykemickým indexom by sa mal pri cukrovke obmedziť alebo nahradiť zdravšími variantmi podľa odporúčania lekára.
Strava pri cukrovke 2. typu
Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál. Pri cukrovke 2. typu (tabuľka 9) možno konzumovať:
- pečivo z nahrubo pomletých otrúb;
- polievky z chudého mäsa a rýb;
- obilné jedlá a celozrnné cestoviny;
- vegetariánske zeleninové polievky;
- sladkosti so sladidlami.
Pacienti sa často pýtajú, čo jesť pri cukrovke typu 2 a ktoré potraviny patria medzi najlepšie potraviny pri cukrovke. V jedálničku pri cukrovke 2. typu majú dôležité miesto zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny, chudé mäso a ryby, pretože pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Konkrétnu kombináciu potravín pri diagnóze cukrovky vždy upravuje endokrinológ alebo dietológ podľa výsledkov vyšetrení.
Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód. Taktiež je potrebné sa objednať na vyšetrenie k endokrinológovi, aby vám zostavil jedálniček a vyvážil stravu.
Stravovanie diabetikov
Všeobecné odporúčania pre diabetickú diétu
Diabetická diéta má predstavovať racionálny prístup k jedlu s primeraným energetickým príjmom, ktorý má pokrývať príjem základných živín, kam patria bielkoviny, tuky, sacharidy s nižším glykemickým indexom, ale taktiež aj vitamíny, minerálne látky a dostatočné množstvo vlákniny. Diabetická diéta nie je len o „nejedení sladkého“, je to predovšetkým aj o sebadisciplíne a ochote aktívne sa podieľať na manažmente cukrovky v spolupráci s lekárom. Pretože len aktívny prístup pacienta a jeho záujem o neustálu edukáciu v tematike cukrovky a diabetickej diéty dokáže zabezpečiť dobrú kompenzáciu ochorenia.
Dôležitým aspektom je kontrola množstva sacharidov v strave. Pri diabete II. typu sa uplatňuje redukčný režim, je potrebné čo najviac obmedziť sacharidy v jedálnom lístku. Akékoľvek cukrovinky, sladké nápoje vrátane kolových nie sú vhodné. Potraviny, ktoré obsahujú jednoduché sacharidy, by sa mali konzumovať v primeranom množstve a v čase, keď je hladina krvného cukru nižšia alebo primeraná. Pri vysokých glykémiách by sa tieto potraviny radšej nemali konzumovať.
Zložené sacharidy (polysacharidy) sa trávia dlhšie, preto hladinu glykémie zdvíhajú pomalšie. Najrozšírenejším zloženým sacharidom je škrob, ktorý sa nachádza hlavne v pekárenských výrobkoch, ale aj v zemiakoch, ryži, strukovinách a pod. Ak potravina obsahuje okrem škrobu aj dostatok vlákniny (celozrnné pečivo, celozrnné cestoviny, ryža natural, strukoviny), hladina glykémie bude stúpať pomalšie ako v potravinách, ktoré vlákninu neobsahujú.
Diabetes spôsobuje obezitu, pretože inzulín ovplyvňuje hladinu glukózy, ktorá sa v tele ukladá vo forme tukových zásob. Je potrebné sa vyhýbať konzumácii mastných, sladkých, pikantných a vyprážaných jedál, aby ste predišli vzniku obezity a zmiernili príznaky cukrovky. Na liečbu nadváhy a obezity je potrebné sa obrátiť na endokrinológa.
Medzi potraviny, pri ktorých je dôležité sledovať veľkosť porcie a spôsob úpravy, patria aj zemiaky. Kombinácia zemiaky a cukrovka znamená, že zemiaky by sa mali jesť varené alebo pečené, v menších porciách a mali by byť započítané do celkového príjmu sacharidov, zatiaľ čo hranolky a vyprážané zemiakové výrobky je vhodné obmedziť. Takýto prístup pomáha predchádzať prudkým výkyvom glykémie po jedle.
Diabetická diéta pre štíhlych diabetikov zahŕňa potraviny, ktoré obsahujú dostatok kalórií. Potraviny pre diabetikov by mali byť úplne bez cukru a mali by obsahovať dostatok vlákniny. Konzumovať mastné a slané jedlá je zakázané.
Zakázané potraviny pri cukrovke
Zakázané potraviny pri cukrovke sú:
- sladkosti;
- kvasnicové pečivo;
- tučné mäso;
- údené mäso a klobásy;
- majonéza a margarín;
- potraviny konzervované v oleji;
- sladké ovocie a bobuľoviny.
Tabuľka potravín pre diabetikov
Nasledujúca tabuľka sumarizuje potraviny vhodné a nevhodné pre diabetikov:
| Môže sa konzumovať bez obmedzenia | Môže sa konzumovať s obmedzením | Nesmie sa konzumovať |
|---|---|---|
| huby | čerešne | sladkosti |
| tekvica | mlieko | zaváraniny, džemy |
| mrkva | jahody | sladká smotana |
| bulgur | maslo | potraviny konzervované v oleji |
| čierna káva | melóny | tučné mäso |
| reďkovka, repa, reďkev | proso | orechy, semienka |
| kyslá kapusta | ryža | masť |
| zelené bylinky | kefír | cukor |
| červená repa (iba 1/2 veľkej červenej repy) | hrušky | údené mäso, klobásy |
| zelený hrášok (iba tri polievkové lyžice) | kaše | tučné syry (viac ako 30 %) |
| čaj | cesnak | majonéza |
| uhorky | slivky | margarín |
| špenát, šťaveľ | tvaroh | čokoláda |
| cuketa | fazuľa | tučná hydina |
| stévia | alkoholické nápoje | hurmikaki, banány, ďatle, hrozno |
| sladené nápoje | tučný tvaroh (viac ako 4 %) | paradajky |
| jablká | korenie | baklažán |
| minerálna voda |
Otázka paradajky a cukrovka sa rieši pomerne často, pretože paradajky sú v jedálničku diabetikov bežné. Paradajky patria medzi zeleninu s nižším obsahom sacharidov, takže môžu byť súčasťou stravy diabetika - najmä čerstvé, dusené alebo krátko tepelne upravené, bez pridaného cukru a veľkého množstva oleja. Vhodná kombinácia zeleniny (vrátane paradajok) s bielkovinami a celozrnnými prílohami pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Čo je vhodné piť pri cukrovke?
Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii. Pri cukrovke môžete piť:
- bylinkový čaj;
- ochutenú vodu (s limetkou alebo citrónom);
- nesladené mlieko;
- ovocné šťavy bez cukru.
Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Pri cukrovke nie je vhodné piť alkohol, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Endokrinológovia odporúčajú diabetikom vypiť maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.
Zakázané obilniny pri cukrovke
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže. Zakázané obilniny pri cukrovke sú:
- biela ryža;
- proso;
- semolina.
Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.
Med, mlieko, tvaroh a kefír pri cukrovke
Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.
Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Pri cukrovke sa môže zjesť maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru. Mnohých pacientov zaujíma aj otázka tvaroh a cukrovka. Vhodnou voľbou je najmä nízkotučný tvaroh, ktorý dodáva bielkoviny a vápnik s relatívne nízkym obsahom sacharidov, zatiaľ čo tučný tvaroh (nad 4 %) je vhodné zaradiť len výnimočne a v malých porciách, aby sa neprekročil odporúčaný energetický príjem.
Sacharidové jednotky a glukomer
Diabetik by mal určite vedieť, koľko sacharidových jednotiek (SJ) má prijať za deň a v akom pomere si ich má rozdeliť na porcie v priebehu dňa (1 sacharidová jednotka je množstvo potraviny, ktoré zodpovedá 10 gramom sacharidov a zvýši glykémiu približne o 2 mmol/l). Už zbežným pohľadom na tanier a jedlo ako také, by mal cukrovkár odhadnúť, čo tam nepatrí, aká porcia je postačujúca, a čomu sa vyhnúť.
Sacharidy sa nachádzajú v obilninách, múke, v chlebe a pečive, zemiakoch, ryži, cestovinách, strukovinách, ovocí, ale aj v zelenine. V rámci zeleniny sa započítavajú do SJ (zelenina, ktorá zvyšuje glykémiu) mrkva, cvikla, kukurica a hrášok. Zo živočíšnych potravín sa do počtu SJ ráta mlieko a tekuté mliečne výrobky (acidofilné mlieko, aj rastlinné mlieka, srvátka, cmar, kefír, jogurt). Výrobky z mlieka ako je syr, tvaroh, bryndza alebo iné, v primeranom množstve (približne do 120 gramov) do počtu SJ nezarátavame. Mäso, mäsové výrobky a vajcia nie je potrebné započítavať do počtu SJ, avšak je potrebné uprednostňovať chudé mäso a mäsové výrobky. Pri konzumácii vajec je potrebné byť opatrný pri zvýšenej hladine cholesterolu a triacylglycerolov v krvi.
Nevyhnutnou súčasťou života diabetika je glukomer, ktorým si dokáže skontrolovať glykémie pred a po jedle, a ktoré mu pomôžu v tom, do akej miery sa dokáže spoľahnúť na SJ uvedené v tabuľke, či pri jednotlivých jedlách, prípadne ako si môže množstvá pre seba upraviť.
Recepty pre diabetikov
Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné si dávať pozor na stravu a dôkladne prehodnotiť obsah svojho jedálnička. Vyskúšajte nízkosacharidové diabetické recepty.
Sladké recepty
Diabetici sa nemusia úplne vzdať sladkostí, stačí zvoliť zdravšie varianty.
-
Orechové guľôčky z ovsených vločiek
Potrebujeme: 80 g ovsených vločiek, 40 g 100 %-ného mandľového masla, 30 g čakankového sirupu, 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí), 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa), vanilka podľa chuti.
Postup: Ovsené vločky nasypeme do misky a zalejeme 100 ml horúcej vody. Necháme napučať. Čokoládu nasekáme na drobné kúsky alebo nastrúhame najemno a pridáme aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami. Všetko spolu premiešame. Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek. Tvarujeme na malé guľôčky, ktoré môžeme námačať v rozpustenej horkej čokoláde, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách.
Tip: Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.
-
Zdravé vianočné crinkles
Potrebujeme: 120 g ovsenej celozrnnej múky, 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky), 20 g kypriaceho prášku do pečiva, 55 g kakaového (karobového prášku), ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru, 2 ks slepačích vajec, 2 PL čakankového sirupu, 3 PL oleja (repkového alebo olivového), na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos...podľa toho, čo máte.
Postup: Všetky suché ingrediencie zmiešme v miske. V druhej nádobe spolu zmiešame vajcia, olej, sirup. Vlejeme zmes do misky so suchou zmesou, premiešame metličkou a následne rukou vymiesime pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek. Cesto zabalíme do fólie a odložíme na 20 minút do mrazničky. Cesto vyberieme a vytvarujeme z neho cca 15 guľôčok. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 10 - 11 minút. Po dopečení ich posypeme kokosom.
-
Čokorezy pre diabetikov
Postup: Slad vymiešame so žĺtkami. Z bielkov vyšľaháme sneh a pridáme do neho žĺtkovú penu. Potom postupne a jemne primiešame kakao. Cesto vylejeme na plech vyloženým papierom na pečenie. Rovnomerne ho rozotrieme na tvar obdĺžnika. Pečieme na 180 ºC približne 10 minút. Po upečení cesto spolu s papierom na pečenie zrolujeme pomocou vlhkej utierky do tvaru rolády a takto necháme vychladnúť. Vychladnuté cesto odlepíme od papiera. Medzitým pripravíme plnku: tvaroh vymiešame s banánom a polovicou rozmixovaných čučoriedok. Potom zľahka primiešame zvyšné čučoriedky. Cesto rozprestrieme a do polovice potrieme plnkou. Znova opatrne zrolujeme.
-
Nepečené vianočné sladkosti pre diabetikov
Banány ošúpeme, nakrájame na tenké kolieska, dáme do vrecka vhodného do mrazničky a dáme zamraziť. Vybrané ovocie umyjeme a tiež zamrazíme alebo použijeme mrazené ovocie. Na druhý deň vyberieme, banány dáme do mixéra a rozmixujeme na hladkú kašu. Pridáme ovocie a tiež rozmixujeme.
-
Perníky pre diabetikov
Perfektne lahodné a zdravé! Robím ich pre nášho 2-ročného syna a ten ich zbožňuje.
-
Müsli košíčky
Pre cukrovkárov a tých, ktorí si chcú držať líniu aj počas sviatkov. Inšpirácia z instagramu Máma...
Polievky
Polievky sú skvelou voľbou pre ľahký a výživný obed alebo večeru.
-
Rýchla zeleninová polievka
Rýchly recept na zeleninovú polievku, keď na človeka niečo lezie.
-
Hrášková krémová polievka
Postup: Na oleji orestujeme cibuľku a cesnak, pridáme hrášok rascu a premiešame. Podlejeme vodou a varíme 10-15 minút. Z polievky odoberieme približne 3 naberačky a dáme do misky. Pridáme umytú mätu a rozmixujeme na hladký krém. Vrátime späť do hrnca a krátko povaríme. Podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou.
-
Červená šošovicová polievka s mrkvou
Postup: Cibuľu opražíme, pridáme nakrájanú mrkvu, restujeme a potom zalejeme zeleninovým vývarom. Privedieme do varu a vsypeme opláchnutú červenú šošovicu. Do polievky najemno nastrúhame menší zemiak na zahustenie. Osolíme, pridáme červenú papriku a trochu čili. Varíme cca 20 minút do zmäknutia šošovice a podávame. Polievku ozdobíme lyžicou zakysanej smotany.
-
Zeleninová polievka s kuracím mäsom
Postup: Zeleninu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V hrnci zohrejeme olivový olej. Orestujeme na ňom zeleninu, pridáme paradajky a cesnak pokrájaný na plátky. Mäso umyjeme a položíme na zeleninu, zalejeme vodou, aby bolo mäso zakryté a varíme do mäkka cca 1 hodinu. Mäkké mäso vyberieme, pridáme bazalku a rozmixujeme na hladký krém. Podľa potreby dolejeme vodou. Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
-
Boršč pre diabetikov
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu na kolieska. Cviklu a zemiaky nakrájame na kocky, kapustu nasekáme na drobno. Mäso nakrájame na kocky. V hrnci na oleji osmažíme cibuľu, mrkvu a mäso. Opečieme, pridáme koreniny, kapustu a premiešame. Podlejeme vodou, pridáme cviklu, paradajky a zemiaky.
-
Výborný vývar z domácich surovín a k tomu domáce rezance
Ruku na srdce, kto by... polievku bez smotany....
Hlavné jedlá
Zdravé a plnohodnotné hlavné jedlá pre každý deň.
-
Hovädzia čína
Jednoduchý letný obed.
-
Mäsové guľky s pečenou zeleninou a rukolou
Postup: V miske zmiešame tuniaka bez šťavy, vajce, jogurt, ovsené vločky, pokrájanú cibuľu, rozpučený cesnak a koreniny. Ak bude zmes riadka, pridáme vločky. Zo zmesi tvoríme menšie placky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ºC približne 40 minút. Po 20 minútach môžeme otočiť.
-
Kuracie rezne v jogurte pečené v rúre
Jednoduchý, rýchly spôsob prípravy poteší aj najnáročnejších.
-
Opečený losos so sezamom a baklažánovým dipom
Dobrota za pár minút na stole.
-
Šúľance s makom a slivkovým lekvárom
Postup: Tekvicu očistíme, vydlabeme vnútro a ošúpeme. Pokrájame na väčšie kúsky, pokvapkáme tukom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ºC približne 45 minút. Po upečení rozmixujeme na pyré. Odvážime 300 g a dáme do misky. Pridáme vajce, koreniny, soľ a postupne pridávame múku, kým nevznikne hustejšie cesto, ktoré sa nelepí. Cesto rozdelíme na 2 časti. Vyvaľkáme na valčeky a odkrajujeme 2 cm dlhé kúsky, ktoré vyvaľkáme na šúľance. Tie potom uvaríme v slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. V menšej miske zmiešame mak so slivkovým lekvárom. Rozriedime troškou vody, aby mala zmes vhodnú konzistenciu.
-
Strukovinové cestoviny s cuketovo - paradajkovou omáčkou
Postup: Cestoviny uvaríme a zmiešame s bazalkovým pestom.
-
Indický dahl s brokolicou a zelerom
Postup: Brokolicu a karfiol umyjeme, rozdelíme na menšie ružičky. V hrnci na rozohriatom oleji krátko osmažíme roztlačený cesnak. Pridáme zeleninu a orestujeme. Zalejeme vodou tesne nad zeleninou a pridáme koreniny. Varíme cca 5-10 minút.
-
Paprika plnená zeleninou a chilli tofu/tempeh zapečená v rúre
Momentálny nápad, ako urobiť rýchlo obed.
Bezmäsité jedlá a šaláty
Výživné bezmäsité jedlá a šaláty sú ideálne pre diabetikov.
-
Brokolicová pizza bez múky
Postup: Brokolicu uvaríme a rozpučíme vidličkou. Prisypeme píniové oriešky, olivový olej a nastrúhanú kôru z citróna. Ochutíme čili papričkou, citrónovou šťavou, soľou, korením a bazalkou.
-
Zeleninový koláč vhodný na piknik
Naozaj veľmi ľahký postup pri varení.
-
Coleslaw šalát (upravený recept)
Upravený recept na šalát Coleslaw.
-
Medvedí cesnak pesto
Keď na jar začne rásť medvedí cesnak, nie je nič ľahšie ako si urobiť medvedie pesto.
-
Cuketové tortillas s guacamole
Postup: Na panvici nasucho opečieme cibuľku a na rezančeky nakrájané kuracie mäso, ktoré osolíme a okoreníme. Pridáme na kocôčky nakrájanú cuketu. Podlejeme trochou vody a dusíme. Medzitým si podľa návodu pripravíme kuskus. Paradajku, uhorku, papriku a rukolu nakrájame na malé kúsky a zmiešame v miske s olivovým olejom.
-
Čedarové kolieska
Jednoduché a dobré a musím sa priznať, je to dcérin nápad.
-
Omeleta so zeleninou a parmezánom
Paradajky nakrájame na štvrtiny, šampiňóny na kolieska. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme paradajky, šampióny a dochutíme soľou a oreganom. Krátko podusíme a odložíme z plameňa. Vajíčka rozšľaháme v miske s vodou a troškou soli. Polovicu vylejeme na panvicu a opekáme 2 minúty z jednej strany. Keď je stred už skoro hotový, na jednu stranu poukladáme zeleninovú zmes, zakryjeme druhou stranou omelety a posypeme nastrúhaným parmezánom. Opečieme ešte cca 1 minútu.
-
Nátierka z bryndze s mrkvou a petržlenovou vňaťou
Postup: Bryndzu, jogurt a vodu dáme do misky a ponorným mixérom rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, nastrúhanú mrkvu a zmiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou podľa chuti. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
tags: #varime #pre #cukrovkarov