Bravčový bôčik: Delikatesa na mnoho spôsobov

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstvach siahame po bravčovom bôčiku, a to je veľká škoda! Toto šťavnaté, tukom prerastené bravčové mäso môže byť oveľa zaujímavejšie, ak si ho nepripravíte len vo verzii paprikový „lalok“. Verte tomu, vyskúšali sme.

Bravčový bôčik je populárnou zložkou mnohých kuchýň po celom svete. Jednoducho sa pripravuje a množstvo spôsobov úpravy z neho robí vďačný základ pre rôzne pokrmy. Pre svoju bohatú chuť je často pečený, plnený rôznymi náplňami, pripravovaný ako pikantná pochúťka alebo sa používa na výrobu rolád.

Nedeľa je dňom, kedy sa na našich stoloch objavujú väčšinou tradičné a bohaté jedlá. Ak máte chuť dopriať si niečo naozaj špeciálne, stavte na bravčový bôčik. Tento lahodný kúsok mäsa môžete pripraviť mnohými spôsobmi, od pečeného až po plnený či ako delikátnu roládu.

Roláda z bôčika s marhuľovou plnkou

Ak hľadáte niečo výnimočné, vyskúšajte roládu z bôčika s marhuľovou plnkou. Je to skvelá voľba na sviatočný obed alebo večeru.

Potrebujete (8 porcií, príprava 35 minút, pečenie 165 minút + odležanie):

• 1 cibuľu
• 2 a štvrť kg vykosteného bravčového bôčika s kožou
• malú viazaničku petržlenovej vňate
• hrsť tymianových lístkov
• 10 listov šalvie
• 50 g strúhanky
• 140 g sušených marhúľ
• 1 lyžicu vločkovej morskej soli
• 2 lyžice medu
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

Postup:

1. V malej panvici rozohrejte lyžicu oleja. Pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte asi 10 minút do zlatista. Nechajte vychladnúť.
2. Z dlhšej strany bôčika orežte až na kožu mäso asi 7 cm od okraja. Roládu tak ľahšie zviniete. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a pomeľte ho, hodí sa vám do plnky.
3. Pomleté mäso dajte do misy, pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, lístky tymianu, šalviu, strúhanku, nasekané marhule, opečenú cibuľu a 2 lyžice oleja. Plnku osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
4. Bravčový bôčik otočte kožou nahor. Ostrým nožom narežte kožu v 1 cm odstupoch a potrite ju morskou soľou. Znovu otočte potrite medom, osoľte a okoreňte. Do stredu uložte plnku, potom spojte obidva konce kože a pevne zviňte.
5. Zrolovaný bôčik pevne spojte ihlami na roládu. Mäso otočte tak, aby sa konce stretli pod ním a dajte na mriežku do pekáča. Odkrytú roládu odložte do chladničky na niekoľko hodín, môže to byť až 24 hodín, aby koža vyschla a mäso presiaklo chuťou plnky.
6. Rúru vyhrejte na 180 °C. Roládu potrite olejom a znovu posypte soľou. Pečte na strednom rošte 30 minút, potom znížte teplotu na 160 °C a pečte ďalšie 2 hodiny. Nakoniec teplotu zvýšte na 200 °C a 15 minút pečte, aby sa koža prepiekla do chrumkava.
7. Roládu vyberte z rúry, prikryte alobalom a pred krájaním nechajte 45 minút odpočívať. Ak koža nie je chrumkavá, mäso dajte na niekoľko minút pod horúci gril.

Bravčové plátky v BBQ omáčke

Pre milovníkov grilovaných chutí sú bravčové plátky v BBQ omáčke ideálnou voľbou. Jednoduchá príprava a fantastická chuť!

Potrebujete (4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 60 minút):

• 1,2 kg bravčového bôčika s kožou bez kosti
• 1-2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľu
• mleté čierne korenie

Na omáčku:

• 5 lyžíc jablčného muštu alebo suchého bieleho vína
• 5 lyžíc sójovej omáčky
• 1 lyžicu paradajkového pretlaku
• 1 lyžičku mletého zázvoru
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu hnedého cukru

Na podávanie:

• hnedú alebo trojfarebnú ryžu

Postup:

1. Bôčik umyte a dobre osušte. Nakrájajte ho na 8 hrubých plátkov. Každý potrite olejom a posypte čerstvo mletým korením. Nesoľte, postačí vám dochutenie omáčkou.
2. Plátky bôčika uložte do pekáča, vložte medzi ne na plátky nakrájanú cibuľu a ešte ich pokvapkajte olejom. Plech dajte do rúry a pri teplote 180 °C pečte 30 minút.
3. Pripravte grilovaciu omáčku: Spolu zľahka vyšľahajte všetky ingrediencie, aby sa dôkladne spojili.
4. Keď sa bôčik pečie pol hodiny, vylejte z pekáča všetok prebytočný tuk a mäso polejte barbecue omáčkou. Pečte ďalších 30 minút, podľa potreby aj dlhšie. Podávajte s ryžou.

Bravčový bôčik so sviežim šalátom

Pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlá, je bravčový bôčik so sviežim šalátom vynikajúcou voľbou. Je plný chutí a farieb.

Potrebujete (6 porcií, príprava 20 minút, pečenie 140 minút + odležanie):

• 1 kg vykosteného bravčového bôčika s kožou
• 1 lyžicu vločiek morskej soli
• 1 lyžičku rasce
• 2 cibule
• 1 šálku jablkovej šťavy
• pol šálky kuracieho vývaru
• 2 malé fenikle
• 2 lyžice pomarančovej šťavy
• 1 lyžicu bieleho vínneho octu
• 1 lyžičku celozrnnej horčice
• pol lyžičky mletého zázvoru
• 2 cvikly (predvarené)
• 2 ružové grapefruity
• 3 mandarínky
• 120 g mix listových šalátov
• soľ, mleté čierne korenie
• olej

Postup:

1. Rúru predhrejte na 220 °C. Veľký plech vysteľte papierom na pečenie. Mäso umyte a osušte kuchynskou papierovou utierkou.
2. Potrite ho 2 lyžicami oleja. Posypte soľou a rascou. Do pekáča dajte očistené cibule prekrojené na polovicu. Pridajte bôčik kožou nahor a pečte 30 minút.
3. Teplotu znížte na 140 °C. Do pekáča nalejte jablkovú šťavu a vývar (neprelievajte ho cez kožu). Pečte 90 minút kým mäso nezmäkne. Vyberte a nechajte 15 minút odpočívať.
4. Do druhého pekáča uložte v jednej vrstve fenikel nakrájaný na tenké plátky. Pokvapkajte 2 lyžicami oleja. Dochuťte soľou a korením. Pečte asi 25 minút do zlatista.
5. Pripravte dresing: V malej miske vyšľahajte pomarančovú šťavu, ocot, horčicu, zázvor a dve lyžice oleja. Dochuťte soľou a korením.
6. Upečený bôčik nakrájajte na 3 cm kocky. Zmiešajte cviklu nakrájanú na tenké plátky, mesiačiky očisteného a všetkých šupiek zbaveného grapefruitu, mandarínky nakrájané na plátky, šalátovú zmes a opečený fenikel. Dajte na servírovací tanier, navrch uložte bravčové kocky a pokvapkajte dresingom.

Pečený bravčový bôčik - extra chrumkavý

Poďte si s nami vyskúšať jednoduchý recept na krásne sýto zlatý chrumkavý bôčik z rúry. Hodí sa na sobotný aj nedeľný obed, keď vám nebude prekážať jeho dvaapolhodinová príprava.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik
• Masť alebo maslo
• Cibuľa
• Strúčiky cesnaku

Postup:

1. Kožu narežte ostrým nožom na kocky, ideálne večer pred pečením.
2. Pekáč vymažte masťou alebo maslom. Na dno nasypte pokrájanú cibuľu a strúčiky cesnaku.
3. Pekáč priklopte pokrievkou a vložte ho do rúry predhriatej na 160 stupňov Celzia.
4. Po dvoch hodinách zložte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 210 stupňov a pečte ešte 20 minút.

Tip: Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.

Varený bravčový bôčik s marinádou

Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Pripravuje sa pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového bôčika
• 1 l vody
• 80 g soli
• 3 zrnká nového korenia
• Zrnká čierneho korenia
• 2-3 bobkové listy

Na marinádu:

• 1/2 ČL soli
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 ČL mletého čili korenia
• 2 PL rastlinného oleja

Na zemiaky:

• 3 zemiaky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rozmarín
• Mletú papriku
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• Petržlenovú vňať
• Kôpor

Postup:

1. Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti. Do hrnca nalejeme liter vody. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ. Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
2. Do vriacej vody vložíme mäso. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
3. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
4. Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili. Všetko spolu zmiešame. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
5. Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.

Príprava zemiakov:

1. Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou. Preložíme na sporák a necháme variť.
2. Po odstránení peny varíme 10 minút. Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.

Pečený bôčik s kapustou a špeclami: Klasika v modernej kuchyni

Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba!

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik
• Soľ
• Korenie
• Cesnak
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Kyslá kapusta
• Špecle
• Trstinový cukor

Postup:

1. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
2. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
3. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
4. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu. Scedíme a pridáme ich k uvarenej kyslej kapuste.
5. Na tanier naservírujeme porciu špeclí s kyslou kapustou a na ne plátok upečeného bôčika.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý bravčový bôčik

Pečený bôčik s jablkami: Vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb a táto kombinácia sa stane vašou… Voňavý pečený bôčik, ktorého chuť dotvárajú sladké jablká.

Marinovaný bôčik: Mäso umyjeme, osušíme a marinujeme podľa vlastnej chuti, čím získame ešte intenzívnejšiu arómu a šťavnatosť.

tags: #varime #z #bravcoveho #bocika

Populárne príspevky:

• Od hrebeníka po parazity: Ústa rýb
• ako variť efektívne v tlakovom hrnci
• Recepty na banánovú tortu
• Sladké potešenie bez lepku
• Ako si pripraviť horúcu čokoládu