Tekvica je klasická obľúbená jesenná surovina a je ideálna na prípravu chutných vegánskych jedál. Či už hľadáte niečo slané alebo sladké, na výber máte množstvo vegánskych jedál z tekvice. Od tekvicovej polievky cez tekvicový koláč až po tekvicové placky - s touto sezónnou výživnou ingredienciou môžete vytvoriť nekonečné množstvo vegánskych receptov.
Vegánske jedlá z tekvice sú skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť tekvice počas jesenných mesiacov, hlavne v období Halloweenu. Tekvica je plná vitamínov, minerálov a antioxidantov, takže je skvelou ingredienciou na použitie vo vegánskych jedlách. Je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť trávenie. Z tekvice môžete pripraviť čokoľvek od polievok cez šaláty až po dezerty.
Prečo používať tekvicu v vegánskej kuchyni?
Nielen, že sú tekvice krásnou ozdobnou plodinou jesene a vnášajú farbu do hmlistých dní, ale navyše dokážu veľmi obohatiť náš jedálniček. Tekvica je obľúbenou potravinou ľudí na diéte, pretože je z 90 - 95 % tvorená vodou. Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom kvalitných tukov, vitamínu E a zinku, železa, fosforu, vápnika, lecitínu a vitamíny skupiny B.
Medzi najobľúbenejšie vegánske recepty z tekvice patrí tekvicové rizoto, tekvicové čili, tekvicové cestoviny so syrom, tekvicové kari a vegánsky tekvicový koláč. Skúste použiť tekvicové pyré na prípravu vegánskych lasagní alebo si pripravte krémovú tekvicovú omáčku na cestoviny. Ak chcete pripraviť zdravé jedlo plné bielkovín, skúste si pripraviť vegánske tekvicové kari a podávať ho s ryžou alebo quinoou. Tekvicový panier je tiež skvelou vegánskou voľbou; stačí nahradiť syr kockami tekvice a mliečne výrobky vám nebudú chýbať.
Druhy tekvíc a ich využitie
Medzi najznámejšie druhy tekvíc patrí vedľa Hokkaido (oranžový aj zelený kultivar), muškátová tekvica, maslová tekvica, špagetová, veľkoplodá Goliáš, talianska odroda Marina di Chioggia a potom rôzne okrasné druhy.
- Hokkaido: Oranžová malá kráska, patrí medzi najpredávanejšie tekvice najmä preto, že sa nemusí lúpať, má lahodnú chuť a jej veľkosť je tak akurát veľká na rodinný obed.
- Muškátová tekvica: Tvarom pripomína svetlo žltú prerastenú hrušku a v obchodoch na nej zas tak bežne nenarazíte. Pokiaľ ju však objavíte, určite ju vyskúšajte, pretože ide o veľmi chutnú odrodu.
- Špagetová tekvica: Je veľmi škrobovitá, nie tak lahodná ako muškátová či Hokkaido, ale má jednu vynikajúcu vlastnosť. Po tepelnej úprave tekvica začne špagátkovať a dá sa tak použiť ako zeleninová alternatíva klasických špagiet.
Tekvicová múka: Nutričné výhody a využitie
Tekvicová múka sa získava z tekvicových semien po vylisovaní oleja. Semienka sa následne melú na jemný prášok. Táto múka má orechovú chuť a je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Navyše, je bohatá na bielkoviny, vlákninu, horčík, železo a zinok, čím zvyšuje nutričnú hodnotu pečiva.
Nutričné výhody tekvicovej múky:
- Vysoký obsah bielkovín: Dôležitý pre rast a regeneráciu svalov.
- Bohatá na vlákninu: Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
- Zdroj minerálov: Obsahuje horčík, železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
- Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Recepty s tekvicovou múkou: Inšpirácie pre sladké i slané jedlá
1. Vegánsky koláč z tekvicovej múky s jablkami a orechmi
Tento recept kombinuje tekvicovú múku s jablkami a orechmi pre dokonalý jesenný zážitok. Je jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj deti. Všetci milovníci tekvicových koláčov si určite pochutia na tejto verzii tekvicového koláča bez cesta. Tento nízkokalorický tekvicový koláč obsahuje menej ako 80 kcal na jednu porciu. Navyše, s použitím ľanových semienok si môžete jednoducho napiecť verziu bez vajec, a rovnako tak môžete nahradiť mlieko jeho rastlinnou verziou (ovsené či kokosové mlieko, alebo podľa vašej chuti).
Príprava tohto koláča z tekvice je zároveň smiešne jednoduchá. V kuchyni vám tak hravo pomôžu aj deti - stačí zmiešať všetky suroviny a piecť sa bude už sám. V koláčiku je použitá aj tekvicová múka, ktorá je veľmi vhodná aj pre tehotné a dojčiace matky, pretože pomôže pokryť zvýšenú potrebu príjmu bielkovín či minerálov a obsahuje aj potrebnú kyselinu listovú. Koláču dodá príjemnú jesennú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- Mandľové mlieko (alebo iné rastlinné mlieko)
- Kokosový olej
- Tekvicová múka
- Škorica
- Kypriaci prášok
- Jablká
- Vlašské orechy (voliteľné)
Postup:
- Banány rozmixujeme na kašu a primiešame k nim mandľové mlieko a kokosový olej. Všetko zmiešame.
- Do mokrej zmesi primiešame zvyšné sypké suroviny a vymiešame cesto.
- Jablká očistíme, nahrubo nastrúhame a jemne ich primiešame do cesta.
- Plech o rozmere 25 x 25 cm potrieme kokosovým olejom alebo použijeme papier na pečenie a nalejeme naň rovnomerne cesto. Vrch koláča môžeme posypať aj kúskami vlašských orechov.
- Koláč pečieme na 180 ˚C približne 35-40 minút.
Tento chlebík chutí naozaj fantasticky. Robila som ho už aj z maslovej tekvice aj z hokaido a oba boli výborné. Pár kúskov som zjedla hneď na večeru, ostatné som si rozdelila a zamrazila.
DIY: Tekvicové makaróny (vegan)
2. Chlieb z tekvicovej múky: Recept s kváskom
Chlieb z tekvicovej múky predstavuje zaujímavú a zdravú alternatívu k tradičným chlebom. Tekvicová múka, získavaná z tekvicových semien, je bohatá na živiny a dodáva chlebu unikátnu chuť a textúru.
Ingrediencie:
- 100 g ražnej celozrnnej múky
- 120 ml vody
- 150 g aktívneho kvásku (rozkvasu)
- 3 lyžice tekvicových semienok zaliatych vodou
- 150 g špaldovej grahamovej múky
- 50 g tekvicovej múky
- 2 lyžice celého maku
- 8 g soli
Postup:
- Ražnú múku a vodu zmiešame a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci.
- Ráno pridáme kvások, tekvicové semienka, špaldovú grahamovú múku, tekvicovú múku, mak a soľ. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 45-50 minút.
- Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.
3. Chlieb z tekvicovej múky: Recept s droždím
Ingrediencie:
- 500 ml teplej vody
- 14 g instantného sušeného droždia
- 2 ploché lyžičky cukru
- 700 g polohrubej múky
- 2-3 lyžičky soli
- 200 g lúpaných tekvicových semienok
- 300 g tekvice (po ošúpaní)
- 1 PL tekvicovej múky (voliteľné)
Postup:
- Tekvicu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- V teplej vode rozpustíme droždie a cukor.
- V miske zmiešame múku, soľ, tekvicové semienka a nastrúhanú tekvicu.
- Pridáme vodu s droždím a tekvicovú múku (ak používame). Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 50-60 minút.
- Po upečení necháme chlieb vychladnúť na mriežke.
4. Paleo chlebík z tekvicovej múky
Tento chlebík je bez lepku a má orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na raňajky alebo desiatu.
Ingrediencie:
- Paleo múka
- Tekvicová múka
- Korenie
- Sóda
- Vajíčka
- Med
- Olej
- Mrkva
- Hrozienka
- Oriešky
Postup:
- Rúru predhrejeme na 170°C. Formu na chlieb vymastíme a vysypeme paleo múkou.
- Múku, korenie a sódu zmiešame dokopy.
- Vymiešame vajíčka, med a olej.
- Suché prísady postupne pridávame do vlhkých a dobre premiešame.
- Pridáme mrkvu a nakoniec hrozienka a oriešky.
- Pečieme cca 30 minút, priebežne kontrolujeme. Upečený chlieb necháme postáť 10 minút, potom vyberieme z formy.
5. Tekvicové Mac ´n´Cheese
Bez smotany, bez syru a napriek tomu tak chutné… Áno, také sú moje vegánske cestoviny s tekvicovou omáčkou, chuťovo a vizuálne pripomínajúce známe Mac & cheese cestoviny. Počas jesene mám doma v kuchyni takmer stále 1-2 hokkaido tekvice. Pripravujem z nej nielen krémovú polievku, ale tiež ju grilujem, pridávam do pšenovej kaše, do karí, ako omáčku k cestovinám, a chystám sa s ňou upiecť koláč s horkou čokoládou… Využiť sa dá fakt na desiatky spôsobov.
Tekvicové Mac ´n´Cheese je:
- len z 9 ingrediencií
- super krémové s jemnými tekvicovými tónmi
- sýte, a zároveň ľahké
- jednoducho pripravené
Potrebujeme:
- 1 menšiu hokkaido tekvicu
- špaldové cestoviny - fusilli, kolienka
- 2-3 struky cesnaku
- 2 PL oleja - kokosový al. slnečnicový
- 200 ml sójovej smotany
- 2 PL lahôdkového droždia
- 1 ČL kurkumy
- štipka mletej červenej papriky
- morská soľ
- brokolica
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode a scedíme.
- Hokkaido tekvicu očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vode. Keď zmäkne, scedíme ju.
- Omáčku pripravíme tak, že do hrnca nalejeme olej, pridáme na drobno nasekaný cesnak, uvarenú tekvicu, kurkumu, mletú papriku, osmažíme, prilejeme trochu vody a sójovú smotanu.
- Prevaríme, posolíme a pridáme 2 lyžice lahôdkového droždia.
- Oheň odstavíme, a zmes rozmixujeme na hladko s ponorným mixérom.
6. Palacinky z tekvicovej múky
Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Dajú sa pripraviť na sladko aj na slano a sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert. Klasické palacinky sa pripravujú z bielej múky, ale existujú aj zdravšie alternatívy, napríklad palacinky z tekvicovej múky. Tekvicová múka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu a dodáva palacinkám jemnú, orieškovú chuť.
Ingrediencie:
- 1 šálka tekvicovej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 1 vajce
- 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
- Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
- Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni.
- Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
- Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá. Opakujte s ostatným cestom.
Tipy a triky:
- Pre nadýchané palacinky: Nechajte cesto odpočívať 10-15 minút pred vyprážaním.
- Pre sladšie palacinky: Pridajte do cesta viac cukru alebo medu.
- Pre slané palacinky: Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo strúhaný syr.
- Použite kvalitnú panvicu: Kvalitná panvica zabezpečí rovnomerné prepečenie palaciniek a zabráni ich pripáleniu.
- Experimentujte s prísadami: Skúste do cesta pridať rôzne druhy ovocia, orechov alebo semien.
7. Vegánske tekvicové lievance
Tieto vegánske lievance obsahujú tekvicové pyré, ktoré im okrem skvelej chuti dodávajú nádhernú zlatistú farbu. Tiež zrelé banány, ktoré ich prirodzene osladia, bezlepkovú ovsenú múku, rastlinné mlieko a štipku pumpkin spice korenia. Podávala som ich s jesenným ovocím, sójovým jogurtom, pekan orechmi a vegan nátierkou slaný karamel. Lievance jednoznačne odporúčam vyskúšať, predtým než skončí tekvicová sezóna. Len pozor aby ste sa na nich nestali závislí ako ja, chystám sa na nich totiž opäť. Počet lievancov: 10 ks.
Ingrediencie:
- tekvicové pyré - 150g (rozmixovaná uvarená tekvica)
- 1 banán
- 1 hrnček rastlinného mlieka (ideálne mandľové/sójové)
- 1 hrnček ovsenej bezlepkovej (z DM Bio/ al. obyčajnej ovsenej múky)
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL javorového sirupu
- štipka pumpkin spice korenia, alebo škorice
- 2 PL kokosového oleja
- na ozdobu: drobné ovocie, granátové jablko, banány, jablko, figy, horká čokoláda, oriešky, nátierka slaný karamel zn. Naturecharm
Postup:
- Do vysokootáčkového mixéra vložíme banán, rastlinné mlieko, tekvicové pyré, ovsenú múku, sódu, korenie, javorový sirup a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Panvicu potrieme kokosovým olejom, rozohrejeme, husté cesto nalejeme na panvicu, a mini lievance pečieme do zlatista z oboch strán na miernom ohni približne 1 minútu.
tags: #vegan #recepty #z #tekvicovej #muky