Vianoce sú časom tradícií a rodinných stretnutí, a s nimi prichádza aj bohatý stôl plný tradičných jedál. Medzi tie najobľúbenejšie patria aj pupáky, opekance alebo bobaľky - malé, nadýchané guľôčky cesta, ktoré sa na Slovensku konzumujú ako sladký dezert. Toto sladké tradičné jedlo môžete poznať pod rôznymi názvami: pupáky, pupáčky, pupáčiky, bobáľky, opekance.
Ako pripraviť Vianoce po vegánsku? Môže to byť celkom jednoduché, často stačí v receptoch nahradiť živočíšne produkty vegánskymi alternatívami a recepty fungujú rovnako. Ani príprava štedrovečernej hostiny nie je ťažká. Jesť zdravo, chutne a s ohľadom na životné prostredie sa dá aj počas vianočných sviatkov. Vegáni neostanú na Vianoce hladní len preto, že nekonzumujú živočíšne výrobky. Práve naopak. Ak sa už dlhšie pohrávate s myšlienkou vyskúšať kapustnicu, zemiakový šalát alebo vianočné koláče po novom, smelo do toho!
Čo sú pupáky/opekance/bobaľky?
Pupáky, opekance alebo bobaľky sú malé kúsky kysnutého cesta upečené dozlatista. Tradične sa pripravujú z chlebového cesta a podávajú sa ako sladký dezert. V rôznych regiónoch Slovenska sa pre ne používajú rôzne názvy, no ide o ten istý pokrm.
História a význam
Príprava a konzumácia pupákov má na Slovensku hlboké korene. Kedysi sa považovali za pokrm, ktorý mal prispieť k úrodnosti a hojnosti v budúcom roku, a preto sa jedli práve na Vianoce. V minulosti sa bobaľky piekli z chlebového cesta a jedli sa zo spoločnej misy ako symbol toho, že rodina má držať pokope.
Kedy a prečo sa pripravujú?
Pupáky sa tradične pripravujú na Štedrý deň a zvyčajne sa podávajú ako sladká pochúťka po štedrovečernom jedle. Bobáľky sa kedysi považovali za pokrm, ktorý mal prispieť k úrodnosti a hojnosti v budúcom roku, a preto sa jedli práve na Vianoce.
Ako sa tradične servírujú?
Hoci sa v minulosti konzumovali aj s kapustou alebo bryndzou, dnes si ich najradšej pripravujeme ako dezert, a to s mliekom, mletým makom, orechmi alebo medom. Mak však zohráva v recepte špeciálnu úlohu, pretože v minulosti naši predkovia verili, že rodine zabezpečí prosperitu.
Recept na vegánske vianočné pupáky s makom
Tu je recept, ako si pripraviť chutné vegánske pupáky, ktoré si môžete vychutnať počas Vianoc:
Ingrediencie:
- Múka (špaldová hladká)
- Sušené droždie
- Cukor (trstinový)
- Soľ
- Rastlinné mlieko (sójové, mandľové, ovsené)
- Rastlinný olej (napr. slnečnicový alebo repkový)
- Mak mletý
- Agáve sirup (alebo javorový sirup)
- Vegánske maslo (na potretie)
- Cca 500 ml mlieka + 3 PL kryštálového cukru
Postup:
- Príprava kvásku: V teplom rastlinnom mlieku rozpustíme droždie s trochou cukru a necháme 10-15 minút pracovať, kým nevznikne kvások.
- Príprava cesta: Do misky preosejeme múku so soľou. Pridáme kvások, zvyšok cukru, rastlinný olej a postupne prilievame zvyšok mlieka. Vymiesime hladké, elastické cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie pupákov: Po vykysnutí cesto spracujeme a rozdelíme ho na malé kúsky (asi 20-25 g). Z každého kúsku vytvarujeme guľôčku. Môžeme si tiež z cesta vytvoriť valček, ktorý nakrájame na menšie kúsky a z nich vytvarujeme guľôčky.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 180°C. Pupáky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo na tukom vymastený plech. Necháme medzi nimi trochu miesta, aby sa mohli pri pečení zväčšiť. Pečieme ich približne 15-20 minút, kým nebudú zlatisté a nadýchané.
- Servírovanie: Upečené pupáky necháme mierne vychladnúť. Podávame ich poliate teplým rastlinným mliekom, roztopeným vegánskym maslom a posypané mletým makom a agáve sirupom.
Vianočné bobáľky s makom
Tipy a obmeny:
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Namiesto maku môžete použiť mleté orechy (vlašské, lieskové).
- Pre sladšiu verziu môžete pupáky poliať vegánskou čokoládovou polevou.
- Ak máte radi perníkové korenie, môžete ho pridať do cesta pre vianočnú arómu.
- Na potretie môžete použiť aj domáci džem.
Bezlepkové vianočné pečenie a varenie
Pokiaľ sa zároveň vyhýbate aj lepku, môže byť príprava Vianoc tak trochu oriešok. Bezlepkovú diétu držia ľudia, ktorí majú problém s konzumáciou lepku alebo aj tí, ktorí chcú odľahčiť jedálniček. Panuje presvedčenie, že lepok zaťažuje trávenie a preto sa mu niektorí zdraví jedinci vyhýbajú tiež. Ak ste na vegánskej strave a nemáte zdravotné obmedzenia, je hlúposť sa lepku úplne vyhýbať. Pre zdravie bohato stačí, keď zo stravy vynecháte (alebo obmedzíte) bielu múku a výrobky z nej.
Druhy múk pre bezlepkové pečenie
Odporúčam pracovať s viacerými druhmi múk, nezaraďovať len jednodruhové. Každá múka má trochu iné vlastnosti, a keď do receptu pridáte aspoň 3 druhy, výsledok bude lepší. Orechovú chuť má aj múka ciroková, ktorá však nevytvára sliz ako pohánka. Výborné na vianočné pečenie sú aj múky mandľová, kokosová, lieskooriešková a iné orechové múky. Ešte sa dajú na pečivo použiť múky strukovinové ako napríklad sójová, cícerová, hrachová, fazuľová, šošovicová. Existuje nepreberné množstvo druhov múk (napr. firma Adveni sa špecializuje na bezlepkové múky) a je len na vás, ktoré vyskúšate. Nič nepokazíte kombináciou pohánky, ciroku, ryže a/alebo kukurice.
Tipy pre bezlepkové pečenie
Ešte je dobré myslieť na to, že pri bezlepkovom pečení je dobré nedostať do cesta viac múky, ako je v recepte, preto na doske cesto podsypávajte málo a snažte sa cesto spracovať čo najrýchlejšie. Okrem múky je nutné nahradiť aj vajcia. Najľahšiu náhradu získate použitím vanilkovej Hrašky (hrachová múka), ktorá má skvelé vlastnosti ako výživové, tak pečiace. Cukrovia alebo vianočku krásne spoja, zjemnia a dodá sladkým výrobkom krustu, ako v prípade, keď použijete vajcia. Aby bolo pečivo alebo pečené produkty bez lepku krehkejšie, nadýchanejšie, používa sa viac kypriaceho prášku, kvalitu zlepšíte aj pridaním škrobu. Bezlepkové pečivo nemusíte piecť s mesačným predstihom, stačí 2 týždne vopred alebo aj menej. Dôležité je cukroví neprepiecť, aby nebolo tvrdé. Skladujte nie v papierovej krabici, ako je zvykom u lepkových cukroviniek, ale skôr vo vzduchotesnej krabici v chlade a suchu.
Vegánske Vianočné Recepty: Inšpirácia
Kristína Chaparo zo Slovenskej vegánskej spoločnosti si pre nás pripravila tradičné vianočné menu na vegánsky spôsob! Okrem vegánskych pupákov existuje množstvo ďalších vegánskych receptov, ktoré môžete zaradiť do svojho vianočného menu.
Vegánska kapustnica
Kyslú kapustu si nasekáme na drobnejšie kúsky a varíme spolu so zeleninovým vývarom a bobkovým listom. Sušené huby zalejeme horúcou vodou a necháme 10 minút postáť. Potom ich nakrájame nadrobno a spolu s cesnakom (rovnako nakrájaným na kúsky) pridáme do polievky. Všetko spoločne varíme 30 minút. Na menšej panvici si pripravíme zápražku. Rozohrejeme olej, dosypeme údenú papriku a chvíľu restujeme. Pridáme múku a poriadne ju v oleji rozmiešame. Keď zápražka vonia, dolejeme ju do polievky. Do kapustnice môžeme dať aj za hrsť sušených sliviek. Niekde sa namiesto kapustnice jedáva hubová polievka, ktorú naozaj odporúčam.
Vegánsky zemiakový šalát
Začneme prípravou šošovicovej majonézy. Červenú šošovicu si mierne rozvaríme. Zaberie to asi 20 minút. Po uvarení ju prepláchneme, necháme vychladnúť a rozmixujeme tyčovým mixérom spolu s olejom a jednou lyžicou citrónovej šťavy, horčice a hrubšou štipkou soli. Podľa chuti pridáme viac horčice či soli. Zemiaky a mrkvu si uvaríme v šupke do mäkka a po úplnom vychladnutí ošúpeme a nakrájame. Hrášok a na jemno nasekanú cibuľu si prepláchneme horúcou vodou a spolu s nadrobno nakrájanými kyslými uhorkami pridáme k zemiakom a mrkve. Spolu s majonézou všetko premiešame. Zálievku si pripravíme rozmiešaním práškového cukru a nálevu z kyslých uhoriek vo vode. Pridáme do nej aj trocha soli a čierneho korenia. Zálievkou prelejeme šalát a poriadne ho premiešame. Zemiakový šalát je väčšinou bezlepkový, len čítajte etikety.
Hlavné jedlá na Štedrý deň
Na Štedrý deň je bežné si na večeru urobiť vyprážaný „rezeň“ (alebo rybu) v trojjobali. Na rastlinnej strave a bezlepkovej diéte môžete usmažiť tofu (výborne naložené v „rybím“ korení), hlivu, cícerový seitan (pozor klasický je s lepkom!), tempeh, sójové plátky (klasické extrudované) a iné. Múku môžete nahradiť bezlepkovou múkou prípadne vynechať úplne. Ako náhrada za vajcia skvele poslúži Hraška na obaľovanie či cestíčko (múka, tekutina/bezlepkové pivo, korenie, štipka kypriaceho prášku, štipka čiernej soli).
Tofu „rezeň“ s riasou
Tofu pozdĺžne rozkrojte, aby vám vznikli 2 obdĺžniky. Korenie rozmiešajte s olejom a natrite tofu, obaľte pruhom riasy a nechajte niekoľko hodín marinovať. Následne obaľte v cestíčku z Hrašky a vody (konzistencia by mala byť asi ako u cesta na lievance) a v kukuričnej strúhanke.
Zelerový „rezeň“
Zeler si očistíme a nakrájame na ľubovoľné tvary hrubé približne 1 centimeter. Plátky varíme v dobre osolenej vode 15 až 20 minút, až kým nie je veľmi mäkký. Zeler necháme vychladnúť a zatiaľ sa pripravíme na obaľovanie. Do jedného taniera pridáme 30 gramov múky, do druhého 50 gramov múky rozmiešanej s vodou a štipkou soli, v treťom tanieri si zmiešame kukuričnú strúhanku s nori vločkami. Plátky zeleru z oboch strán jemne osolíme a okoreníme. Obaľujeme v múke, múke s vodou a následne v strúhanke.
Sladké vianočné recepty
Prinášame tipy na vegánske vianočné koláče, ktoré oživia váš sviatočný stôl. Príjemne prekvapia aj tých, čo vegánmi nie sú.
Vegánske perníčky
Všetky suché ingrediencie si premiešame, pridáme mäkký rastlinný tuk aj agáve a spracujeme hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na hodinu do chladničky. Potom ho rozdelíme na dve časti. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 centimetre a vykrajujeme ľubovoľné tvary, ktoré ukladáme na plech obložený papierom na pečenie. Pečieme 8 až 10 minút na 180 stupňov. Vychladnuté perníčky môžeme ozdobiť citrónovou polevou. Tú si pripravíme zmiešaním práškového cukru a citrónovej šťavy. Aby poleva nebola príliš tekutá, začíname menšími množstvami citrónovej šťavy a podľa potreby pridávame po kvapkách viac.
Vianočka bezlepková
Všetky sypké suroviny premiešajte v mise. Tekuté premiešajte zvlášť - Hrašku s vodou, mlieko, rozpustený tuk, puding. Nakoniec vypracujte cesto. Pokiaľ bude príliš tuhé, prilejte ešte kvapku mlieka. Cesto nechajte pod utierkou hodinu kysnúť. Formu na bábovku vymažte tukom a vysypte strúhankou (bezlepkovou) alebo polohrubou múkou. Z cesta vytvorte valček, ktorý dajte do formy. Dajte rozohriať rúru na 190 °C. Pečte v predhriatej rúre zhruba 40 - 50 minút, záleží na type formy (v kameninovej to trvá dlhšie ako v silikónovej či nerezovej). Po upečení opatrne vianočku vyklopte na mriežku a nechajte vychladnúť.
Nepečené guličky s datľovou pastou
Datlovú pastu nakrájajte na menšie kúsky (ak by bola veľmi tuhá, pridajte aj trochu vody) a premiešajte s mletými orieškami a rozpustenou čokoládou. Vypracujte cesto a tvarujte z nej guličky. Doprostred každej guličky vtlačte celý oriešok. Nakoniec všetky obaľte v mletých orieškoch. Skladujte v chladničke alebo chlade.
Ďalšie inšpirácie
- Vegánsky točený slivkový medovník
- Vegánske šuhajdy s vlašskými orechmi a hrozienkami
- Vegan kokosové guličky à la raffaello
- Perníkové crinkles
- Popraskané zasnežené pomarančové crinkles
- Kokosové ježe
- Vegan laskonky
- Medvedie labky
Vianočné Tradície a Zvyky
Vianoce sú sviatkom pokoja, lásky a rodinnej pohody. Okrem dobrého jedla k nim patria aj rôzne tradície a zvyky.
- Štedrý deň: Na Štedrý deň sa dodržiava pôst až do večera. Večera sa začína s východom prvej hviezdy na oblohu.
- Koledy: Po večeri sa pod stromčekom spievajú koledy a rozbaľujú darčeky.
- Symbolika: Na stole by nemali chýbať orechy, jablká a cesnak, ktoré symbolizujú zdravie a hojnosť.
- Makové pupáky: Podľa tradície, ak si slobodné dievča prvý pupák uchmatne z otcovej lyžice a schová ho pod vankúš, zistí, z ktorej strany bude v noci pes zavíjať, a odtiaľ príde jej budúci muž.
tags: #vegan #vianocne #pumpaky