Nezáleží na tom, či ste vegán, vegetarián, alebo jednoducho nemôžete konzumovať klasické živočíšne mliečne výrobky zo zdravotných dôvodov, existuje mnoho skvelých alternatív kyslej smotany, ktoré obohatia vaše jedlá a dezerty.
Rastlinné alternatívy pre varenie a pečenie
Pre polievky alebo krémové omáčky môžete pri varení využiť sójovú, ryžovú alebo ovsenú náhradu smotany. Na trhu sa objavujú aj verzie zo strukovín, ako je šošovica, a rôzne orechové alternatívy. Mnohé z nich sú už bežne dostupné v potravinových reťazcoch, niektoré nájdete skôr v e-shopoch.
Pri výbere vhodnej "rastlinnej smotany" je dôležité zvážiť, do akého jedla ju chcete použiť. Mala by zabezpečiť krémovú jemnosť, ale nemala by mať príliš výraznú chuť, aby neprebila chuť pripravovaného pokrmu. Dôležité je tiež, aby nebola príliš sladká, pretože to nie je vhodné do každého jedla. Preto je potrebné vyskúšať si rôzne druhy a nájsť si tie, ktoré vám najviac vyhovujú pre vaše obľúbené recepty.
Do varenia exotickejších ázijských jedál je ideálne kokosové mlieko z konzervy. Zabezpečí krémovosť vďaka vyššiemu obsahu tuku a má aj jemnú chuť. Výborné sú z neho aj dezerty či krémy, samozrejme, za predpokladu, že máte radi chuť kokosu.
Ak chcete rastlinnú alternatívu smotany využiť pri pečení len v tekutej forme (nie vyšľahanú), osvedčilo sa kokosové mlieko a tiež ovsená náhrada smotany.
Tipy na zahustenie omáčok a polievok
Na zahustenie omáčky alebo polievky postačia aj kešu orechy a voda. Hrsť kešu orieškov namočte do studenej vody aspoň na hodinu. Potom vodu sceďte a s trochou čerstvej vody dôkladne rozmixujte do požadovanej konzistencie. Túto zmes môžete hneď využiť na zjemnenie napríklad prívarku, omáčky alebo obľúbenej polievky.
Ak preferujete hustejšie prívarky, môžete "smotanu" zmiešať s 1 lyžicou múky (celiatici použijú bezlepkovú múku). Ak máte radšej redšie, postačí použiť "smotanu" bez múky. V prípade, že ste podliali väčším množstvom vody, môžete použiť aj väčšie množstvo múky.
Ako alternatívu na varenie možno použiť zátrepku z rastlinného mlieka a múky, ktorá varením zhustne. To sa hodí napríklad aj na halušky.
Vegánska šľahačka a ako na to
Aby sa rastlinné verzie smotany dali vyšľahať, musia obsahovať dostatočné množstvo tuku, ale tiež zahusťovadlá a stabilizátory, ktoré umožnia udržať rastlinný základ v nadýchanej vyšľahanej forme. Je dôležité čítať si zloženie na obale výrobku a rozhodnúť sa podľa toho, čo vám vyhovuje.
Základ býva najčastejšie zo sóje, ale na trhu sú aj verzie na šľahanie z ryže, zo šošovicovej bielkoviny a samozrejme, kokosová. Ak budete šľahať rastlinnú alternatívu smotany, nezabudnite ju predtým dôkladne vychladiť. Je možné, že šľahanie bude trvať o niečo dlhšie než pri klasickej živočíšnej smotane.
V bio potravinách sa objavuje aj takzvaná rastlinná náhrada šľahačky v spreji, ktorá je však vhodná naozaj len na rýchle zdobenie alebo na palacinky či lievance. V obchodoch nájdete sójovú a ryžovú verziu.
Náhrada kyslej smotany ako príloha
Ak kyslú smotanu používate ako prílohu, napríklad k haluškám, zemiakom alebo vajcovým chlebom, existujú rôzne možnosti.
Namiesto kečupu k zemiakom môžete vyskúšať iné, menej sladké alternatívy. Existujú bezlaktózové produkty, ktoré môžu slúžiť ako dobrá náhrada.
Ak hľadáte niečo k zemiakom, môžete si pripraviť napríklad nátierku z avokáda s cesnakom. Ak vám samotné avokádo nechutí, skúste ho v kombinácii s inými prísadami, ktoré zjemnia jeho chuť.
Vegánske halušky s "bryndzou"
Vegánske halušky s bryndzou a tempehom predstavujú skvelú náhradu za tradičné slovenské halušky s bryndzou. Tento recept je plný zdravých proteínov a má minimum tukov.
Ingrediencie na halušky:
- 1 kg zemiakov typu B
- 1 PL soli
- 250g hladkej múky
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na drobno. Získate približne 750g surového zemiakového „pyré“. Pridajte 1 lyžicu soli a 250g hladkej múky. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od druhu zemiakov. Použiť môžete hladkú, polohrubú múku alebo zmes oboch.
Keď zovrie voda, začnite hádzať vegánske halušky cez haluškovač do nej.
Príprava vegánskej "bryndze"
Pre dosiahnutie jemnej kyslosti budete potrebovať biely - kyslý rastlinný jogurt, ideálne kyslú smotanu. Ak nemáte vyskúšanú smotanu, skúste značku Joya. Ak nebudete mať kyslý jogurt, pridajte viac citrónu.
Budete potrebovať nejaký mixér alebo kuchynský robot. Tofu rozoberte na menšie kúsky, cibuľu nakrájajte na drobno, odšťavte citróny a pripravte si odmerné lyžičky na korenie.
Na dno mixéra dajte cibuľu, biele tofu, zalejte zmes smotanou, pridajte korenie alebo nátierky (podľa receptu, ktorý si vyberiete) a mixujte do hladka. Ak nie ste fanúšikom cibule, takto rozmixovaná vám nebude vadiť. Prípadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia a bryndzu sfarbí jemne do ružova.
Vegánska "bryndza" s nátierkami je o niečo krémovejšia, ale obe sa dajú vyšľahať do krémovej konzistencie. Ideálne je pripraviť "bryndzu" skôr a nechať ju vychladiť.
Křupavoučké tofu s brokolicí
Servírovanie vegánskych halušiek
Posledným krokom je nakrájať údený tempeh na menšie kocky a na oleji ho opražiť do chrumkava. Môžete použiť aj údené tofu, obe varianty sú skvelé, ak tofu poriadne opražíte.
Halušky zmiešajte s vegánskou "bryndzou", na vrch pridajte tempeh a pažítku. Podávať môžete aj s pečenými zemiakmi: zemiaky nešúpte, iba riadne umyte. Pokrájajte na osminky, osoľte a posypte celou rascou. Polejte olivovým olejom a rukami riadne premiešajte, aby sa soľ, rasca a olej dostali na všetky zemiaky.
tags: #veganska #nahrada #kyslej #smotany