K letu bezpochyby patria zmrzliny. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohudík zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť, na čo si dať pozor pri výbere. Ak vás láka letné zmrzlinové osvieženie, ale klasické smotanové nie sú nič pre vás, či už dávate rastlinnej a bezlaktózovej strave prednosť z etických, či zdravotných dôvodov, výborné vegánske nanuky si ľahko vyrobíte aj doma. Postačí vám k tomu pár surovín.
Ako si vybrať vegánsku zmrzlinu v obchode
Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi.
Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že neveganský môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj neveganskú ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku. U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom. U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. V poslednej dobe myslia počas leta zmrzlinári aj na nás. Či už chceme bezlepkový kornútok, bezlaktózovú, či vegánsku zmrzlinu. Z najznámejších značiek je z kupovaných „smotanových“ asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).
Ak nemáte čas na domácu výrobu, môžete si vybrať z bohatej ponuky vegánskych zmrzlín v supermarketoch. Pri výbere vegánskej zmrzliny v obchode si dajte pozor na zloženie a hľadajte označenie "vegan". Niektoré výrobky s označením "môže obsahovať stopy mlieka" môžu byť kontaminované mliekom, preto je dôležité čítať etikety.
Prečo si pripraviť domácu vegánsku zmrzlinu?
Samozrejme, veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca. Človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti. Pripraviť si domácu zmrzlinu je jednoduchšie, ako ste si možno mysleli a netreba pri tom nutne použiť zmrzlinovač. Veľkou výhodou je, že si zmrzlinu pripravíte podľa svojej chuti - môžete pridať viac ovocia, menej cukru, prípadne vymeniť mlieko a smotanu za bezlaktózový alebo veggie variant. Fantázii sa medze nekladú.
Domáca výroba zmrzliny ponúka množstvo výhod. Ľudia s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečnu bielkovinu si môžu konečne dopriať túto letnú pochúťku bez obáv. Navyše, máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami, čím sa vyhnete zbytočným prídavným látkam a konzervantom, ktoré sa bežne nachádzajú v komerčne vyrábaných zmrzlinách. Príprava domácej zmrzliny je tiež skvelá aktivita pre celú rodinu, do ktorej môžete zapojiť aj deti. Vegánske dezerty získavajú čoraz väčšiu popularitu medzi milovníkmi sladkostí, ktorí sa rozhodli vyhnúť živočíšnym produktom. Tieto sladké pochúťky sú nielen chutné, ale aj zdravšie a ekologickejšie. Vegánska zmrzlina vás krásne osvieži v horúcich dňoch a môže byť aj zdravá.
Príprava surovín: Základ úspechu pre vegánske zmrzliny
Kvalitné suroviny sú kľúčom k vynikajúcej zmrzline. Ak chcete pripraviť ovocnú zmrzlinu, najlepšie je použiť sezónne ovocie, ktoré je v čase dozrievania najchutnejšie a najvýživnejšie.
Mrazené ovocie
Na prípravu zmrzliny sú najvhodnejšie drobné plody, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, černice a moruše. Väčšie ovocie, ako napríklad marhule, broskyne, nektarinky alebo slivky, je vhodné pred zamrazením rozkrájať na menšie kúsky. Dôležité je ovocie mraziť samostatne, aby sa po zamrznutí nezlepilo do jedného bloku.
Banány ako základ
Banány sú skvelým základom pre krémovú zmrzlinu. Používame len zrelé plody s hnedými bodkami na šupke. Po olúpaní ich priečne rozpolíme a zamrazíme. Tej mrazničke sa nikdy úplne nevyhneme, veď chceme robiť zmrzlinu predsa. Toto je však menej časovo náročné, zaberá to menej miesta a nepotrebujete na to kupovať žiadne špeciálne, divoké stroje. Jednoducho nakrájajte banán, vložte ho do uzatvárateľnej nádoby a dajte do mrazničky. Nechajte tam tie banány cez noc. Na to, aby bola zmrzlina dosť sladká, nebudeme pridávať cukor. Všetko je to o banánoch. Ako banány dozrievajú (a teda žltnú až hnednú), zvyšuje sa ich sladkosť. Čiže veľmi jednoducho, ak nechceme, aby bola zmrzlina extra sladká, použijeme banány, ktoré sú zeleno-žlté/žlté. Ak zase chceme extra sladkú zmrzlinu, necháme banány dozrieť, kým sa na nich nezačnú tvoriť hnedé bodky. Vtedy je banán najsladší.
3 Ingredient Banana Ice Cream (SO simple!)
Výber kokosového mlieka
Výber toho správneho kokosového mlieka je taká trošku alchýmia. Pre krémové zmrzliny sa používa husté biele mlieko - až krém, ktoré sa dá kúpiť v plechovke, nie v tej papierovej krabici a skladá sa z dvoch častí: kokosovej vody - čírej tekutiny s chuťou kokosu a tej vytúženej krémovej zložky. Ak sa vám ťažko predstavuje, len si vygoogliť obrázky kokosového mlieka v plechovke. Majú ho v dm-ke, Tescu, Kauflande aj Lidli.
Recepty na domácu vegánsku zmrzlinu
Čo môže byť lepšie, než si v horúcich dňoch dopriať mrazené osvieženie v podobe domácej zmrzliny? Narobte si poriadnu zásobu, aby ste mali stále po čom siahnuť. Domáca jahodová zmrzlina je lahôdka, ktorej sa máločo vyrovná. Ak raz ochutnáte túto mrazenú ovocnú lahôdku, po inej už nezatúžite. V tomto prevedení má málo kalórií, veľa vápnika a bielkovín.
Ovocné sorbety
Zmrzlina môjho detstva je jahodový a marhuľový sorbet, ktorý nám mamka vždy pripravovala z prezretých domácich jahôd a marhúľ. Spomienka na marhuľový sorbet v plastových téglikoch od horčice len tak niečo nevymaže. Ovocný sorbet snáď nejde pokaziť a dá sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia s rôznym podielom cukru alebo iného sladidla. Ideálne sa riaďte sezónou a lokálnosťou. Zmrzlina z ovocia je vlastne sorbet. Raw ovocná zmrzlina je veľmi jednoduchá na prípravu.
Jahodový sorbet
Najprv si zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Jahody rozmixujte spolu s citrónovou šťavou a vychladnutým cukrovým rozvarom. Odporúčam mixovať dlhšie, hmota sa krásne prevzdušní a sorbet potom bude krásne nadýchaný. Zmrzlinu rozdeľte do malých misiek.
Marhuľová zmrzlina s mangom
Marhule aj mango očistite a nakrájajte na kocky. Pridajte medovku a dajte zamraziť. Kocky potom vo výkonnom mixéri rozmixujte na hladký krém a následne môžete ihneď servírovať. Pokiaľ nemáte výkonný mixér, tak ovocie pomixujte čerstvé a potom dajte zamraziť. Rýchle a chutné ovocné nanuky pripravíte aj zamrazením detských výživ.
Krémové vegánske zmrzliny
Pri krémových zmrzlinách je vhodnejšia príprava v zmrzlinovači alebo aspoň počas zamrazovania zmes niekoľkokrát vytiahnite z mrazničky a premiešajte. Pri príprave smotanových zmrzlín siahnite po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Naopak ryžové mlieko sa mi príliš neosvedčilo, v prípade nutnosti použitia odporúčam skôr siahnuť po rastlinnej šľahačke či smotane alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí. Teraz sa poďme pustiť do našich smotanových favoritov.
Pre vegánsku krémovú zmrzlinu vsaďte na kokos ako základ. Stačí smiešať kokosový krém (prípadne hustý vegánsky jogurt, vyšľahaný banán či avokádo) s ostatnými ingredienciami podľa chuti: kakaom alebo čokoládou, vanilkovým extraktom, kávou, makom, chia semienkami, pomletými orieškami alebo s orechovými maslami, strúhaným kokosom a najrôznejším ovocím. Pre dosladenie volte zdravšie varianty v podobe stévie, melasy, čakankového, javorového či agávového sirupu.
Nana zmrzlina s banánmi a lesným ovocím
- Ingrediencie: 3 prezreté banány, 1 lyžica agávového/čakankového/datľového sirupu (pre menej sladkú variantu nemusí byť vôbec), 1 lyžica arašidového masla, 300 g lesného ovocia (jahody, čučoriedky, maliny apod.)
- Postup: Banány nakrájajte na menšie kocky a nechajte v sáčku alebo krabičke cez noc zamraziť. Zamrznutý banán potom dajte do mixéra a nastavte najvyššie otáčky. Po nejakej dobe pridajte zvyšné ingrediencie (lesné ovocie môže byť čerstvé aj zamrazené) a mixujte, dokiaľ nedosiahnete hladkú, krémovú konzistenciu.
Čokoládovo-oriešková zmrzlina
Mrazené banány zalejte vychladnutou rozpustenou čokoládou a spolu s lieskovoorieškovým maslom vymixujte do hladkého krému.
Malinová zmrzlina
Rastlinné mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť. Alebo len dajte do vaničky a zamrazte vcelku. Len pri mrazení vo vaničke odporúčam zmesou niekoľkokrát počas mrznutia zamiešať, zmrzlina potom bude jemnejšia.
Kokosovo-ananásová zmrzlina (domáce „piña colada“ nanuky)
- Ingrediencie (na cca 10-12 kusov): 1 plechovka kokosového mlieka alebo smotany (400 ml), cca 300 gramov čerstvého ananásu nakrájaného na kocky, šťava z 1/2 čerstvej limetky, trstinový cukor alebo iné sladidlo (množstvo voľte podľa vlastnej chuti).
- Postup: Všetky ingrediencie dajte do mixéra a rozmixujte dohladka. Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
Sušienková zmrzlina
Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.
Banánové nanuky v orechoch
Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
Avokádové nanuky s limetkou
- Ingrediencie (na cca 6-8 kusov): 2 zrelé avokáda, 100 ml mandľového (či iného rastlinného) mlieka, šťava zo 2 limetiek, 2 lyžice agávového sirupu (alebo iného sladidla), lístky čerstvej mäty.
- Postup: Vydlabanú dužinu avokáda nakrájajte na menšie kúsky a spolu s ostatnými ingredienciami vhoďte do mixéra. Nasekané lístky mäty môžete pridať až dodatočne, aby sa nerozmixovali úplne. Hladkú zmes nalejte do tvořítek a nechajte stuhnúť.
Vegánska čokoládová zmrzlina
Táto čokoládová zmrzlina je krémová a bohatá na chuť, bez použitia živočíšnych produktov.
- Ingrediencie: 2 šálky kokosového mlieka, 1 šálka javorového sirupu, 1/2 šálky kakaového prášku, 1 čajová lyžička vanilkového extraktu, štipka soli.
- Postup: V miske zmiešajte kokosové mlieko, javorový sirup, kakaový prášok, vanilkový extrakt a štipku soli. Dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Prelejte zmes do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ak nemáte zmrzlinovač, prelejte zmes do nádoby vhodnej na mrazenie a každých 30 minút premiešajte vidličkou, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov ľadu. Opakujte tento proces asi 3-4 hodiny, až kým zmrzlina nedosiahne požadovanú konzistenciu. Podávajte s vašimi obľúbenými ovocnými kúskami alebo čokoládovými kúskami.
Odvážne kombinácie a chute
Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku. Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskovooriešková krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.
Fazuľová zmrzlina pre odvážlivcov
Na záver jeden tip pre odvážlivcov, a to fazuľová zmrzlina. 200 g červených uvarených a vychladených fazule rozmixujte na krém s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť. Zmrzlina je síce štruktúrou trochu iná ako je klasika, ale je to príjemná zmena. Ideálne do kombinácie s rastlinnou šľahačkou.
Tipy a triky pre dokonalú domácu vegánsku zmrzlinu
Pre dokonalú domácu zmrzlinu použite na ovocnú zmrzlinu mrazené ovocie. Počas mrazenia zmes pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Na dosiahnutie krémovej konzistencie používajte plnotučné rastlinné alternatívy mlieka a smotany. Extrakty a alkohol pridávajte až do vychladenej zmesi, aby ich chuť bola výraznejšia. Kúsky čokolády, orieškov či keksíkov pred pridaním do zmrzliny vychlaďte. Pridajte alkohol alebo kukuričný sirup, aby ste predišli tvorbe ľadových kryštálikov. Nikdy nevynechávajte cukor, pretože pomáha predchádzať tvorbe ľadových kryštálov. Avokádová kaša pridá krémovosť a zníži sladkosť.
Kreatívne servírovanie vegánskej zmrzliny
Servírovanie zmrzliny môže byť zábavné a kreatívne. Použite rôzne ozdoby, ako napríklad ovocie, čokoládové hobliny, orechy, vegánsku šľahačku alebo polevy. Ak podávate zmrzlinu v pohároch, vopred ich zmrazte, aby sa zmrzlina pomalšie topila. Letné horúčavy priam volajú po osviežení a čo môže byť lepšie ako lahodná zmrzlina? Domáca zmrzlina bez mlieka je ideálnou voľbou. Zmrzlina je naozaj globálny fenomén - každá krajina má svoje vlastné špeciality, príchute a štýly servírovania. Zmrzlina môže byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si ju doprajete v správnom množstve, čase a forme.
tags: #veganska #zmrzlina #recept