Kysnuté pletenky sú obľúbenou súčasťou vianočného pečiva. Ich príprava môže byť zábavná a výsledok stojí za to - hebké vnútro a chrumkavá kôrka si podmania každého. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu domácich maslových pleteniek, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Suroviny a príprava kvásku
Základom každého kysnutého cesta je kvalitný kvások. Na jeho prípravu budete potrebovať mlieko ohriate na telovú teplotu, droždie (čerstvé alebo sušené), cukor a múku. Časť mlieka odlejte do hrnčeka, zamiešajte doň droždie, lyžičku múky a lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. Kvások by mal zdvojnásobiť svoj objem a vytvoriť penu.
Príprava cesta
Vo veľkej miske zmiešajte múku so soľou, pridajte rozpustené maslo, vajíčko a zvyšné mlieko. Vlejte vykysnutý kvások a vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Správne pripravené cesto musí byť pružné, nelepivé a malo by sa trochu lesknúť. Cesto dajte do čistej, múkou vysypanej misky, poprášte cesto múkou a misku zakryte utierkou alebo fóliou. Nechajte na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a pečenie
Po vykysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 8-10 rovnakých častí. Každý diel rozdeľte na ďalšie tri diely a z každého vyvaľkajte dlhý šúľok. Upleťte klasickú pletenku z troch šúľkov. Pletieme len zľahka a jemne, aby mohlo pekne potom kysnúť. Pletenky poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie a nechajte medzi nimi dostatok voľného priestoru. Nechajte ich ešte pred pečením 15 minút vykysnúť na plechu. Pred pečením pletenky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte sezamom, rascou alebo hrubou soľou.
Pletenie vianočky
Vopred vyhrejte rúru na 175°C až 200°C. Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, dajte na spodok rúry mištičku s vriacou vodou. Voda musí vrieť, lebo vďaka tej pare dostanú pletenky úžasnú kôrku. Pletenky pečte do zlatej farby, čo bude trvať asi 15-20 minút.
Tabuľka: Tipy pre dokonalé kysnuté pečivo
| Faktor | Odporúčanie |
|---|---|
| Suroviny | Používajte kvalitnú múku, čerstvé droždie a maslo. |
| Teplota | Mlieko alebo voda by mali byť vlažné, nie horúce. |
| Kysnutie | Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. |
| Para | Pre chrumkavú kôrku dajte do rúry misku s vriacou vodou. |
Vianočné kysnuté inšpirácie
Na sviatočnom stole by nemala chýbať aspoň jedna pochúťka z kysnutého cesta. Okrem pleteniek si môžete pripraviť kysnutý veniec, babku, štólu či tradičnú vianočku. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty, ako sú záviny, osie hniezda alebo vianočný chlebík.
Ak si chcete uľahčiť prácu, vianočku pripravíte tak, že cesto rozdelíte na tri časti, vytvarujete valčeky a zapletiete do vrkoča. Nezabudnite ju pred pečením potrieť žĺtkom rozšľahaným v mlieku a posypať makom. Pri vianočnej štóle zase do cesta pridajte kandizované ovocie, hrozienka a orechy. Po upečení štólu potrite roztopeným maslom a posypte práškovým cukrom.
tags: #kysnute #vianocne #pletenky