Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a jej vegetariánska verzia je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Tento článok sa zameriava na prípravu domácej vegetariánskej pizze, s dôrazom na vegánsku verziu, vrátane receptu na domáci vegánsky mozzarella syr. Či už ste vegán alebo len hľadáte chutnú a zdravú alternatívu, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie a rady.
Autentické Cesto na Pizzu
Pre dosiahnutie skutočne vynikajúcej pizze je kľúčové kvalitné cesto. Ak máte možnosť, siahnite po talianskej múke na pizzu alebo chlebovej múke s vyšším obsahom lepku, ako je napríklad múka Granoro. Táto múka je ideálna na naťahovacie cesto.
Zdĺhavá príprava cesta (24+ hodín)
Pre autentickú chuť a textúru sa odporúča dlhšie kysnutie cesta. Použite minimum kvasníc (1 g čerstvého droždia) a nechajte cesto kysnúť viac ako 24 hodín, ideálne aj 3 dni. Ak však nemáte viac, ako pár hodín, použite v tomto recepte namiesto 1 g čerstvého droždia - 3 g droždia a cesto nechajte kysnúť aspoň 1,5 hodiny - alebo, kým evidentne nezdvojnásobí objem. Stále platí čím dlhšie tým lepšie.
Príprava cesta krok za krokom:
- Do veľkej nádoby nalejte vodu, pridajte soľ, zamiešajte a počkajte, kým sa soľ vo vode roztopí.
- Potom pridajte a vmiešajte 50 g hladkej múky, aby vzniklo veľmi tekuté cestíčko.
- Teraz pridajte čerstvé kvasnice, zamiešajte a nechajte ich v cestíčku roztopiť.
- Ak máte kuchynský robot, vložte cestíčko do robota a nasaďte metličku na cesto (kým je cesto tekuté, tak použite listovú - plochú násadu, keď zhustne použite hák).
- Zapnite robot na nízke otáčky a začnite po lyžiciach pridávať ďalších 450 gramov múky.
- Cesto nechajte vypracovávať, kým sa nebude odlepovať od stien robotu. Ak robot nemáte, tak postupujte rovnako - postupne pridávajte múku a cesto miešajte varechou alebo metličkou.
- Z vypracovaného cesta vytvorte bochník.
- Cesto dajte na tanier, prekryte ho vlhkou utierkou a nechajte ho odpočívať 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách cesto rozdeľte na 4 časti, ktoré budú mať asi 200 gramov, a vytvarujte z nich hladké guľky. Z každej časti sa dá spraviť pizza s priemerom asi 28 centimetrov. Ak chcete väčšiu pizzu, tak cesto rozdeľte len na dve časti.
- Každé cesto dajte do vlastnej uzatváracej dózy. Ak máte špajzu, kde máte nižšiu teplotu, do 18 stupňov, tak nechajte teraz cesto 24 hodín odpočívať v chlade.
Tipy pre dokonalé cesto
Vysoká teplota: Pre prvotriedne cesto je potrebná vysoká teplota, ideálne 400 stupňov Celzia. V domácej rúre túto teplotu nedosiahnete, preto investujte do kvalitného pizza kameňa.
Domáca Vegánska Mozzarella
Vegánska mozzarella je skvelou alternatívou k bežnému syru a jej príprava doma je jednoduchá a cenovo výhodná. Mozzarella má veľmi bielu farbu a neutrálnu chuť. Preto používam kokosový olej bez vône, kyselinu citrónovú (dostanete v každom obchode pri potrebách na zaváranie), tapiokovú múku (zoženiete ju v zdravej výžive, ale v bežnom obchode nájdete kukuričný škrob, ktorý tiež stačí) na zahusťovanie a tofu. Ak niečo z týchto ingrediencií nemáte, kľudne ju nahraďte, ale zmení sa trochu topivosť, farba či chuť syra. Hlavne olej bez chuti/vône a kyselina citrónová tvoria neutrálnu chuť.
Ingrediencie a ich náhrady
- Tofu: Základom je tofu, ktoré môžete v prípade alergie nahradiť kešu orieškami.
- Tapioková múka: Na zahusťovanie použite tapiokovú múku (zoženiete ju v zdravej výžive). Ak ju nemáte, môžete použiť kukuričný škrob.
- Kokosový olej bez vône: Dodáva neutrálnu chuť a bielu farbu.
- Kyselina citrónová: Dostanete ju v každom obchode pri potrebách na zaváranie. Prispieva k neutrálnej chuti.
- Lahôdkové droždie: Na dochutenie, nájdete ho v zdravej výžive. Môžete ho použiť viac, ak chcete výraznejšiu chuť. Lahôdkové droždie nájdete v zdravej výžive, niekedy pod názvom tebi droždie, ale už sa objavuje aj vo väčších supermarketoch.
- Agar agar: Rastlinná želírujúca látka, vďaka ktorej syr stuhne a dá sa strúhať. Ja doma používam agar značky Grešík. V bežnom supermarkete nájdete agar takýto alebo takýto. Pri inom druhu agaru zo supermarketu (Vega gel, má trochu iné zloženie ako len čistý agar) syru trvalo dlhšie, aby sa krásne roztopil a netopil sa tak krásne, stále si chcel držať tvar, v ktorom tuhol.
- Psyllium: Voliteľná ingrediencia, ktorá zlepšuje naťahovanie syra pri roztopení. Má svetlo hnedú farbu a vegan mozzarella po ňom už nie je tak krásne biela, preto ho použite, len keď vám ide viac o naťahovanie ako o výzor. Zoženiete ho v zdravej výžive či lekárni. Zmiešajte 4 g jemne namletého psyllia (1,5 - 2 ČL) a 30 ml vody.
- Vegánska kyselina mliečna: Pre zapálených kuchárov, ideálna na dochucovanie syrov.
Príprava vegánskej mozzarelly krok za krokom:
- Kým cesto kysne, máte dostatok času spraviť si vegan mozarellu.
- Všetky ingrediencie odvážte alebo odmerajte.
- Do mixéra vložte tofu, tapiokovú múku, soľ, agar agar, lahôdkové droždie, cukor a kyselinu citrónovú.
- Všetko zalejte vodou, olejom a rozmixujte do hladka.
- Všetko vlejte do menšieho hrnca a začnite tekutinu zahrievať a miešať.
- Aby sa aktivoval agar, potrebujete dosiahnuť teplotu 80-90 stupňov. Ak nemáte teplomer, tak počkajte, kým začne tekutina bublať a odstopujte si ešte ďalších 4-5 minút. Vtedy by už mala byť teplota okolo 80 stupňov. Ak túto teplotu nedosiahnete, syr vám nikdy nestuhne tak, aby sa dal strúhať.
- Horúci základ nalejte do ľubovoľnej formy. Použiť môžete formu na muffiny, poháre atď.
- Ak chcete dosiahnuť guľatejší tvar vegan mozzarelly, tak nechajte základ na syr trochu schladnúť. Pohár vysveľte potravinovou fóliou a do fólie dajte trochu základu. Fóliu zatiahnite a zaviažte gumičkou. Zaveste ju do vzduchu alebo vložte do misky s vodou, aby si základ držal guľatý tvar.
- Keď mozarella vychladne, tak stuhne. Môžete ju krájať rovno na pizzu.
Rajčinový Základ
Kvalitný rajčinový základ je rovnako dôležitý ako cesto a syr. Najdôležitejší je dobrý základ, v tomto prípade kvalitné rajčiny. Vždy kupujem celé lúpané rajčiny v konzerve - bývajú kvalitnejšie, plne zrelé a chutnejšie - ak môžete, vyberajte si vždy tie najkvalitnejšie suroviny, tu ideálne priamo Talianske. Ak vaše rajčiny nebudú úplne top, radšej základ aj krátko uvarte a možno bude potrebovať viac cukru.
Príprava rajčinového základu krok za krokom:
- Lúpané rajčiny dajte do hlbšej misky a vidličkou ich roztlačte na kašu.
- Pridajte koncentrovaný rajčinový pretlak, olivový olej, soľ, cukor a sušené oregano.
- Cesnak nakrájajte na tenké plátky a všetko dobre zmiešajte.
Tvarovanie a Pečenie Pizze
Keď je cesto pripravené, začnite s tvarovaním pizze. Pracovnú dosku len jemne (fakt jemne) poprášte múkou. Cesto začnite od stredu prstami stláčať a naťahovať do strán. Nepoužívajte valček, skúste len naťahovanie rukami. Cesto naťahujem, kým nie je stred tenký (1-2 mm), na niektorých miestach začína presvitať.
Tipy na tvarovanie a pečenie
Tvarovanie pizza cesta chce trochu cviku. Cesto preložte na pomúčenú dosku, aby sa vám pizza ľahko zošuchla na pizza kameň. Alebo cesto rovno preložte na plech s papierom na pečenie. Na pizzu pridajte rajčinový základ s cesnakom a vegan mozarellu.
Vegan margheritu pečte asi 8 až 10 minút, podľa schopností vašej rúry. Každý pečie inak. Vyskúšajte si to na prvej pizze. Ak bude kôrka moc chrumkavá, tak skráťte čas pečenia. Ak stred moc mäkký, tak pečte trochu dlhšie. Na záver pridajte čerstvú bazalku a ešte kvapku čerstvého olivového oleja.
Alternatíva: Pizza z Lístkového Cesta
Domáca pizza je obľúbené jedlo, ktoré si môžeme prispôsobiť podľa vlastných chutí. Ak hľadáte rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť pizzu doma, lístkové cesto je vynikajúcou voľbou.
Prečo použiť lístkové cesto na pizzu?
- Rýchlosť a jednoduchosť: Lístkové cesto je už hotové a pripravené na použitie, čo výrazne skracuje čas prípravy.
- Chrumkavosť: Po upečení je lístkové cesto chrumkavé a vzdušné, čo dodáva pizze zaujímavú textúru.
- Dostupnosť: Lístkové cesto je bežne dostupné v supermarketoch.
Výber surovín
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť pizze.
Lístkové cesto
Môžete si vybrať medzi chladeným a mrazeným lístkovým cestom. Chladené cesto je pripravené na použitie hneď, zatiaľ čo mrazené cesto je potrebné pred použitím rozmraziť. Pri výbere lístkového cesta si všímajte zloženie. Kvalitné lístkové cesto by malo obsahovať maslo, múku, vodu a soľ. Vyhýbajte sa cestám s pridanými stuženými tukmi a umelými prísadami. Je dôležité si uvedomiť, že niektoré lístkové cestá obsahujú živočíšne produkty, preto je potrebné si vybrať také, ktoré sú vhodné pre vegetariánov alebo vegánov.
Paradajkový základ
Paradajkový základ je základom každej pizze. Môžete použiť:
- Paradajkový pretlak: Pre intenzívnu paradajkovú chuť.
- Paradajkovú omáčku: Pre jemnejšiu chuť.
- Krájané paradajky: Pre sviežu a šťavnatú chuť.
Paradajkový základ si môžete dochutiť olivovým olejom, cesnakom, oreganom, bazalkou, soľou a korením.
Syr
Na pizzu sa najčastejšie používa mozzarella, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi syra. Pre vegánsku verziu použite vegánsky syr.
Zelenina
Pri vegetariánskej pizze sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny. Pri výbere zeleniny dbajte na jej kvalitu a čerstvosť.
Bylinky a koreniny
Bylinky a koreniny dodajú pizze arómu a chuť.
Recepty na vegetariánsku pizzu z lístkového cesta
Jednoduchá pizza s paradajkami a mozzarellou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Paradajky
- Olivový olej
- Bazalka, oregano, soľ, korenie
Predhrejte rúru na 200°C. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát. Ak používate už rozvaľkané cesto, položte ho priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite cesto paradajkovým pretlakom alebo omáčkou. Posypte cesto nastrúhanou mozzarellou. Poukladajte na cesto plátky paradajok. Pokvapkajte pizzu olivovým olejom a posypte oreganom, bazalkou, soľou a korením. Pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený. Po upečení nechajte pizzu mierne vychladnúť a nakrájajte ju na kúsky. Podávajte teplú.
Pizza so šampiňónmi a cibuľou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ, korenie
Predhrejte rúru na 200°C. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát. Ak používate už rozvaľkané cesto, položte ho priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite cesto paradajkovým pretlakom alebo omáčkou. Posypte cesto nastrúhanou mozzarellou. Na panvici orestujte nakrájané šampiňóny a cibuľu s olivovým olejom a cesnakom. Poukladajte orestované šampiňóny a cibuľu na cesto. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený. Po upečení nechajte pizzu mierne vychladnúť a nakrájajte ju na kúsky. Podávajte teplú.
Pizza so zeleninou
- 1 balenie lístkového cesta
- Paradajkový pretlak alebo omáčka
- Mozzarella
- Paprika
- Cibuľa
- Paradajky
- Olivy
- Kukurica
- Oregano, bazalka, soľ, korenie
Predhrejte rúru na 200°C. Lístkové cesto rozvaľkajte na tenký plát. Ak používate už rozvaľkané cesto, položte ho priamo na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite cesto paradajkovým pretlakom alebo omáčkou. Posypte cesto nastrúhanou mozzarellou. Poukladajte na cesto nakrájanú papriku, cibuľu, paradajky, olivy a kukuricu. Posypte pizzu oreganom, bazalkou, soľou a korením. Pečte v predhriatej rúre približne 15-20 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a syr roztopený. Po upečení nechajte pizzu mierne vychladnúť a nakrájajte ju na kúsky. Podávajte teplú.
Pizzové slimáky z lístkového cesta
Okrem klasickej pizze môžete z lístkového cesta pripraviť aj pizzové slimáky.
Recept na pizzové slimáky
- 1 balenie lístkového cesta
- 2 PL kečupu
- 4 PL paradajkovej pasty
- 2 ks taveného syra trojuholníkového
- 1/2 ks cibule
- 1 strúčik cesnaku
- Čedar strúhaný
- Pizza korenie
- Vajíčko na potretie (možno nahradiť rastlinným mliekom alebo olejom)
Pripravíme si plnku. Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak rozkrojíme a dáme do kuchynského robota. Pridáme tavený syr, kečup, rajčinovú pastu a mixujeme, kým nám plnka nie je pekne premiešaná a nevznikne z nej jemná pomazánka. Pridáme pizza korenie a na jemno nastrúhaný syr čedar. Keď máme plnku hotovú, pripravíme si cesto. Ja som použila hotové už vyvaľkané lístkové cesto. Nanesieme plnku do stredu a uhladíme. Preložíme jeden okraj cesta tak, aby nám zakryl plnku a ešte raz tak, aby nám spoj ostal naspodu. Potrieme šúľok vajíčkom (alebo rastlinným mliekom/olejom) a spravíme po celom povrchu zárezy. Krájame z cesta malé trojuholníky (odporúčam zúbkový nôž). Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú zlatisté.
Vegánska verzia pizzových slimákov
Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinný syr a namiesto vajíčka na potretie použiť rastlinné mlieko alebo olivový olej.
- 1 balenie lístkového cesta (vegánske)
- Rajčinové pyré (alebo kečup)
- Rastlinný syr (nastrúhaný)
- Olives (nakrájané na kolieska)
- Sojakrém
Tajomstvo skvelej vegánskej pizze?
Vegetariánska pizza s nivou, sušenými rajčinami a špenátom
Vyberte sa na chuťovú púť s ľahkou a pestro ladenou vegetariánskou pizzou s nivou. Táto pizza kombinuje jemnosť a intenzitu vďaka dvom druhom syra - nivy a strúhaného eidamu - a osviežujúcim sušeným rajčinám a špenátom. Ideálna pre hektické dni, keď chcete rýchlo pripraviť niečo vynikajúce na večeru.
Prečo si vybrať vegetariánsku pizzu s nivou?
Hlavnými protagonistami tohto receptu sú výrazné chute sušených rajčín a nivy, ktoré sú elegantne doplnené čerstvým špenátom. Toto zloženie nielenže poteší vaše chuťové bunky, ale tiež ponúka prirodzenú dávku vitamínov a minerálov vďaka čerstvej zelenine. Prostredníctvom nich sa môžete tešiť na jedlo, ktoré je nielen chutné, ale tiež zdravé.
Rýchle tipy na prípravu a variácie
Pripravte špenát a cibuľu vopred, aby ste skrátili čas v kuchyni. Ak hľadáte bezmliečnu variantu, skúste rastlinné alternatívy syrov. Ak chcete pridať ďalší rozmer chutí, nahraďte cukor trochu medom alebo pridajte k omáčke štipku údenej papriky pre jemnú vôňu a farbu.
Ideálna príloha a ako podávať vegetariánsku pizzu
Táto pizza je perfektná sama o sebe, ale skvele sa hodí aj s ľahkým zeleninovým šalátom alebo k nej môžete pridať pečené zemiaky. Pre osvieženie večera podávajte s ovocným ľadovým čajom alebo osviežujúcim citrónovým džúsom. Pizzu servírujte na drevenom prkénku, ktoré dodá rustikálny nádych akejkoľvek večeri.
Tento recept je ideálny pre každodenné večere alebo neformálne posedenia s priateľmi. Jednoduchá a rýchla príprava vás nadchne, a tak nie je divu, že sa stane obľúbeným jedlom vo vašej domácnosti. Vyskúšajte túto rýchlu a zdravú pizzu už dnes!
tags: #vegetarianska #pizza #zlozenie