Vínové koláčiky sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré prekvapí svojou jemnou chuťou a krehkosťou. Hoci názov naznačuje prítomnosť vína, v upečenom stave ho v ceste vôbec necítiť. Naopak, víno dodáva koláčikom nezameniteľnú textúru, vďaka ktorej sa doslova rozplývajú na jazyku ako snehová vločka. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá a vyžaduje len pár základných ingrediencií, ktoré väčšinou nájdete v každej kuchyni. Tieto koláčiky sú ideálne na vianočné obdobie, ale aj ako pohostenie kedykoľvek počas roka.
História a pôvod vínových koláčikov
Vínové koláčiky majú korene hlboko v stredovekej Európe. Pôvodne boli spájané s vyššou spoločenskou triedou, pretože víno bolo v tej dobe považované za luxusnú surovinu. V súčasnosti sú dostupné pre každého a stali sa obľúbenou súčasťou mnohých domácností, najmä počas sviatkov.
Prečo sú vínové koláčiky tak obľúbené?
- Jednoduchá príprava: Na prípravu potrebujete len päť ingrediencií, ktoré väčšinou máte vždy doma.
- Krehká textúra: Víno v ceste zabezpečuje, že koláčiky sú neuveriteľne krehké a rozplývajú sa na jazyku.
- Trvanlivosť: Sú trvanlivejšie ako iné druhy suchého pečiva, a preto sa dajú upiecť aj v predstihu.
- Variabilita: Dajú sa pripraviť v sladkej aj slanej verzii.
- Zábava pri pečení: Vianočné pečenie môže byť spojené aj so zábavou pri pohári vína, kým sa pečivo pripravuje.
Recept na krehké vínové koláčiky
Potrebné ingrediencie
Na cesto:
- 260 g hladkej múky
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker (alebo vanilkový extrakt)
- 250 g masla (mäkké, môžete nahradiť aj ghí)
- 5 PL bieleho alebo ružového vína (odporúča sa kvalitné suché biele víno s plnou chuťou a vôňou)
Na obalenie:
- 150 g práškového cukru
- 1 balíček Škoricový cukor Dr. Oetker (alebo len vanilkový cukor)
Potrebné pomôcky:
- Misa na miešanie
- Formička na vykrajovanie (rôzne tvary)
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Potravinárska fólia
- Valček na cesto
Kroky prípravy
1. Príprava cesta
- Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s vanilkovým cukrom. Múku je lepšie preosiať, aby bolo cesto vláčne.
- Pridáme mäkké maslo (alebo ghí) a víno a ručne vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky odpočívať. Odporúča sa nechať ho v chlade aspoň 30 minút, ideálne 3-4 hodiny, alebo dokonca pripraviť deň vopred.
Gordon Ramsay - Ako pripraviť krehké cesto
2. Vaľkanie a vykrajovanie
- Cesto vyberieme z chladničky skôr, aby jemne zmäklo, bolo vláčne a elastické, a dobre sa s ním pracovalo.
- Cesto na pomúčenej pracovnej ploche vyvaľkáme pomocou valčeka na plát s hrúbkou asi 4 mm. Odporúča sa cesto vyvaľkať medzi dvoma vreckami, aby sa neprilepovalo na valček a nebolo potrebné ho podsypávať múkou.
- Vykrojíme formičkami rôzne tvary (napríklad vianočné, veľkonočné, alebo akékoľvek iné).
- Pečivo prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
3. Pečenie
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne 15-20 minút, kým sú koláčiky zlatisté a chrumkavé. Ak máte teplovzdušnú rúru, môžete upiecť aj dva plechy koláčikov naraz.
4. Obaľovanie
- Keď sú koláčiky upečené, môžete začať s obaľovaním. Aby sa cukor dobre prilepil na pečivo, malo by byť ešte teplé.
- Kúsky koláčikov obaľujte v práškovom cukre, do ktorého môžete pridať aj vanilkový cukor alebo škoricový cukor.
- Po vychladnutí môžete obaľovanie zopakovať ešte raz pre snehovo biely vzhľad.
Tipy a variácie
Slaná verzia vínových koláčikov
Krehké vínové koláčiky patria medzi tie, ktoré sa dajú ľahko pripraviť aj v slanej verzii. To ocenia hlavne tí, ktorí nemajú radi príliš sladké, ale aj tí, ktorí chcú spestriť vianočnú tabuľu. Jediný rozdiel je v tom, že vynecháte vanilku (alebo vanilkový cukor) a po vykrájaní koláčikov ich na plechu potriete rozšľahaným žĺtkom a posypete soľou, korením, syrom, semienkami alebo orechmi. Skvelou voľbou sú napríklad s makom a hrubozrnnou soľou.
Ghí ako náhrada masla
Prepustené maslo ghí je skvelou alternatívou masla. Vyrába sa prepustením čerstvého masla, pri ktorom sa oddeľuje mliečny tuk od mliečnej vody a bielkovín. Má intenzívnu, sladkú chuť a je vhodné do teplej aj studenej kuchyne. Hlavnou výhodou ghí je jeho vysoký bod prepaľovania, ktorý je približne 250 °C, čo je výborné pre pečenie.
Skladovanie
Ak ich hneď nezjete, vínové koláčiky vydržia niekoľko týždňov, záleží na správnom skladovaní v uzatvorenej nádobe na suchom a chladnom mieste.
tags: #vinove #kolaciky #recept