Nakladané uhorky patria v našich končinách medzi najobľúbenejšie zaváraniny. V mnohých domácnostiach tak majú čestné miesto v špajzi. Čo však urobíte, keď uhorky skonzumujete? Kyslú šťavu vypijete, alebo ju vylejete? Ak patríte k tej druhej skupine, ukážeme vám, ako dokážete nálev ešte zužitkovať, pretože kyslá šťava z uhoriek v sebe skrýva oveľa viac, ako si myslíte.
Obyčajný nálev zo zaváraných uhoriek sa môže zmeniť na všestranného pomocníka v kuchyni aj domácnosti. Tento kyslý zázrak dokáže oveľa viac, než by ste čakali. Jeho využitie siaha ďaleko za hranice kuchyne - pomôže vám s varením, vylepší dokonca aj domácnosť.
Účinky na zdravie
Nie každý obľubuje kyslé jedlo a už vôbec nie šťavu z kyslých uhoriek. Niekedy majú však práve tie menej chutné veci ohromné účinky na naše zdravie. To platí aj v prípade nálevu z nakladačiek, ktorý si dokáže poradiť so širokým spektrom zdravotných problémov. Šťava z nakladaných uhoriek má mnohé zdravotné prínosy, o ktorých mnohí ani len netušia. Je tiež vynikajúci zdroj elektrolytov, antioxidantov a výživných látok. Zloženie kyslého nálevu sa líši podľa ingrediencií, použitých na nálev. Kyslý nálev z uhoriek môže posilniť vaše zdravie, pomôcť predchádzať zdravotným problémom a navyše aj posilniť samoregulačné a samoliečebné schopnosti tela.
Pálenie záhy
Uhorkový nálev neutralizuje žalúdočné kyseliny a zabraňuje tak páleniu záhy, ktorá je častým a nepríjemným problémom veľkej časti našej populácie. Keď sa ozve pálenie záhy, zvyčajne siahame po vode alebo mlieku, keďže to neutralizuje kyselinu, ktorá spôsobuje oheň v hrdle. Klin sa však dá vybiť aj klinom, a tak na kyselinu zafunguje práve kyslý uhorkový nálev. Vyskúšajte si dať pár glgov a uvidíte, že problém ustane. Mnohí uvádzajú, že šťava z nakladaných uhoriek im pomáha pri pálení záhy alebo podráždenom žalúdku.
Refluxná choroba (GERD): O najčastejšom tráviacom ochorení
Tabuľka 1: Domáce prostriedky na pálenie záhy
| Prostriedok | Popis | Použitie |
|---|---|---|
| Sóda bikarbóna | Neutralizuje žalúdočné kyseliny. | Rozpustite lyžičku sódy bikarbóny vo veľkom pohári neperlivej vody. Nemala by sa používať príliš často. |
| Voda | Riedi žalúdočnú kyselinu. | Pohár vlažnej, neperlivej vody alebo čaju s nízkym obsahom kyselín, ako je harmančekový čaj. |
| Harmanček | Má upokojujúci a relaxačný účinok na žalúdok. | Šálku čaju si pripravíte tak, že polievkovú lyžicu pravých kvetov harmančeka zalejete 150 ml horúcej vody. |
| Uhorkový nálev | Neutralizuje žalúdočné kyseliny. | Pár glgov kyslého uhorkového nálevu. |
Svalové kŕče a dehydratácia
Uhorkový nálev môžete vypiť aj v prípade, ak vás trápia svalové kŕče. Vďaka obsahu elektrolytov ich dokáže účinne zmierniť. V kyslom náleve z uhoriek sú elektrolyty, čo vám zrejme nič nehovorí, ale svalovú horúčku iste poznáte. Ak zvyknete športovať a mať po pohybových aktivitách svalovicu, predídete jej alebo ju zmiernujete, ak si dáte poriadny dúšok z uhorkovej vody. Sladkokyslý nálev je na tento druh problémov dokonca dvojnásobne účinnejší ako obyčajná voda. Kyslá šťava z uhoriek pomáha telu nakopnúť hydratáciu. Elektrolyty hrajú kľúčovú úlohu pri hydratácii organizmu, keďže alkohol spôsobuje dehydratáciu, ktorá je jedným z hlavných dôvodov nepríjemných príznakov opice, ako sú bolesť hlavy, únava a sucho v ústach. Pri tvrdom tréningu sa telo veľa potí. Tým prichádza nielen o tekutiny, ale aj dôležité látky - minerály. Kyslá šťava z uhoriek sa už roky používa ako „prvá pomoc“ na zmiernenie svalových kŕčov. Rôzne teórie hovoria o jeho obsahu elektrolytov či účinkoch octu.
Čo hovoria štúdie o svalových kŕčoch?
Dve významné štúdie, z rokov 2010 a 2014, sa zaoberali účinkami nálevu na svalové kŕče. Prvá, publikovaná v roku 2010, ukázala, že nálev dokázal kŕče zmierniť v priemere už za 1,5 minúty. Toto bolo až o 45 % rýchlejšie v porovnaní s tým, keď účastníci nič nebrali. Vedci zároveň potvrdili, že tento efekt nesúvisí s placebom. Štúdia z roku 2014 sa však zamerala na elektrolyty. Vedci testovali, či nálev z uhoriek dopĺňa stratené minerály, ktoré telo potrebuje po tréningu. Merali hladiny elektrolytov u deviatich účastníkov po vypití nálevu, vody a športového nápoja. Výsledok? Hladiny elektrolytov zostali rovnaké, bez ohľadu na to, čo účastníci pili. Toto zistenie vyvracia teóriu, že účinnosť nálevu je spôsobená jeho schopnosťou dopĺňať elektrolyty.
Ako to teda funguje?
Vedci predpokladajú, že za účinkom nálevu je jeho obsah octu. Ocot údajne stimuluje nervové reflexy, keď sa tekutina dotkne zadnej časti hrdla. Tieto reflexy „vypnú“ nesprávne signály medzi nervami a svalmi, ktoré spôsobujú kŕče. Tento mechanizmus sa zdá byť sľubný, hoci zatiaľ nie je úplne dokázaný. Aj keď je nálev z uhoriek bezpečný v malých dávkach (asi 60-90 ml), má vysoký obsah sodíka. Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo tí, ktorí sledujú svoj príjem soli, by mali byť opatrní. Všeobecne je však jeho občasné užívanie považované za neškodné, pokiaľ nemáte problémy s trávením - kyseliny obsiahnuté v náleve môžu zhoršiť niektoré tráviace ťažkosti.
Bolesť hrdla
Jeden z najčastejších zimných problémov dokážu výborne odstrániť uhorky. Teda opäť nie samotná zaváranina, ale šťava, ktorá ostane v pohári. Keď sa objavia prvé bolesti hrdla, doprajte si z nálevu za šálku. Na to, aby účinkoval, však potrebujete šťavu z uhoriek zohriať ako čaj. Nie je to recept pre každého, ale ak vás sladkokyslá chuť nevadí, zrejme ju zvládnete aj ohriatu. V prípade, že nálev nehodláte piť, využite ho aspoň ako kloktadlo. Zohriaty nálev z uhoriek je skvelou kúrou na bolestivé hrdlo. Pomáha likvidovať baktérie a taktiež vyrovnáva pH v hrdle - ako teplá slaná voda.
Probiotiká a trávenie
Probiotiká, ktoré nálev obsahuje, pôsobia pozitívne na tráviaci trakt. Živé probiotické baktérie sa však nachádzajú najmä v náleve, ktorý je kyslý vďaka mliečnemu kvaseniu. Pohár nálevu z uhoriek pôsobí aj na trávenie. "Ocot v nakladanej šťave môže zlepšiť zdravie vašich čriev, čo je veľmi dôležité pre celkové zdravie," hovorí Anna Vocinoová, autorka kuchárskej knihy Eat Happy. „Kvasené potraviny pomáhajú udržiavať zdravie tráviaceho systému, pretože napomáhajú dobrým baktériám a flóre rásť v črevách.
Ďalšie benefity
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Podľa jednej klinickej štúdie z roku 2015 môže ocot, teda hlavná zložka šťavy, pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi u diabetikov 2. typu.
- Syndróm nepokojných nôh: Mnohí ľudia, ktorí trpia syndrómom nepokojných nôh zistili, že po vypití niekoľkých desiatok mililitrov nálevu z kyslých uhoriek, sa im nohy upokoja.
- Odstránenie zápachu z úst: Nálev z kyslých uhoriek prispieva k odstráneniu zápachu z úst po vypití alkoholu.
- Lepšie vstrebávanie antioxidantov: Aj antioxidanty a výživné látky z iných potravín sa pomocou šťavy z nakladaných uhoriek ľahšie vstrebávajú do tela.
- Antidepresívne účinky: Kto by bol povedal, že kyslé uhorky majú antidepresívne účinky.
Ak užívate nejaké lieky, poraďte sa s lekárom predtým, než začnete piť uhorkovú šťavu. Lekár alebo lekárnik môže povedať, že pitie uhorkovej šťavy je vo vašom príprade v poriadku.
Kuchynský pomocník
Nálev z kyslých uhoriek má široké využitie aj v kuchyni. Je skutočne aj vynikajúcim dochucovadlom pre rôzne jedlá a to nielen v tradičnej kuchyni, ale aj v moderných receptoch.
1. Základ pre marinády a dresingy
Ak obľubujete intenzívne chute, nálev z kyslých uhoriek poslúži ako skvelý základ na marinovanie mäsa, rýb alebo zeleniny. Obsah octu a korenín jedlám dodá príjemnú pikantnosť a zároveň ich krásne zmäkčí. Stačí ho zmiešať s trochou oleja, cesnaku a obľúbených byliniek a vytvoríte lahodnú a originálnu marinádu. Marináda na mäso? Táto metóda je populárna nielen pre svoju praktickosť, ale aj pre jedinečné chuťové vlastnosti, ktoré mäso získa. Kyselina a soľ obsiahnuté v náleve pôsobia synergicky, čím zjemňujú štruktúru mäsa. Nálev z kyslých uhoriek totižto obsahuje kyselinu octovú, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri rozklade svalových vlákien v mäse. Keď mäso nasiakne kyselinou, proteíny sa čiastočne rozkladajú, čím sa stáva mäso mäkším. Voda z uhoriek robí mäso dokonale jemným. Mäso v nej marinované je nielen šťavnatejšie a viac sa rozplýva v ústach, ale je aj mimoriadne aromatické. V marináde z uhoriek možno marinovať rôzne druhy mäsa. Či už ide o hydinu, bravčové alebo hovädzie mäso. Experimentujte a určite nájdete nové chute.
2. Na zmäkčenie mäsa
Tento tip je ideálny najmä na grilovanie. Ak necháte mäso marinovať niekoľko hodín a pridáte k nemu aj nálev z uhoriek, výsledok bude ešte chutnejší. Nálev mu dodá výraznejšiu chuť a zároveň zabezpečí, že zostane krásne šťavnaté a jemné. Vďaka tomu sa nemusíte obávať, že by ste na tanier naservírovali suché a tvrdé kúsky.
3. Chuť omáčok a polievok
Môžete ho použiť do polievok namiesto octu, ale tiež do šalátov, či zeleninových štiav. Vyskúšajte pridať pár lyžíc do kapustnice, fazuľovej alebo zemiakovej polievky, kde krásne podčiarkne ich chuť. Nálev dodá jedlám jemnú kyslosť a prehĺbi ich arómu. Dokonca existuje recept, v ktorom tvorí hlavnú súčasť základ polievky z nakladaných uhoriek. Táto osviežujúca polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch a rovnako skvelo dochutí aj omáčky k mäsu či guláš. Nálev z kyslých uhoriek je tak ideálny na dochutenie hustých polievok, ako sú kapustnica, zemiakovej či šošovicovej polievky. Pridaním niekoľkých lyžíc do varenia môžeš zvýrazniť kyslý tón jedla a rovnako aj omáčkam, najmä smotanovým alebo horčicovým, nálev dodáva jemnú kyslosť, ktorá vyvažuje ich krémovosť a mastnosť. Vianoce sa blížia, takže tento tip určite oceníš, pretože v šalátoch a to najmä zemiakových, má kyslý nálev svoje plnohodnotné využitie. Môžeš ho pridať priamo do zemiakov, kým sú ešte teplé, aby lepšie absorbovali chuť. Takto pripravený šalát má výraznejší a svieži nádych.
4. Do prívarkov
Prívarky sú najlepšie vtedy, keď majú jemne kyslú chuť. Dosiahnete ju najmä správnou kombináciou octu a cukru. Prečo teda nevyužiť uhorkový nálev? Je už priamo ochutený a dosiahnete tak fantastický výsledok.
5. Domáca horčica
Nahradiť ním viete aj ocot pri príprave domácej horčice. Ak zoženiete horčicový prášok, môžete si vyrobiť dokonalú domácu horčicu. Zmiešate ho s nálevom a pridajte do neho ingrediencie podľa vašej chuti. Môžu to byť napríklad bylinky, kapary alebo jarná cibuľka.
6. Ďalšie zaváranie
Ak vám ostane nálev z kyslých uhoriek, možno ho využiť na zaváranie inej zeleniny. Skvele sa hodí na mrkvu, cibuľu, papriku alebo aj varené vajíčka, ktorým dodá pikantnú a osviežujúcu chuť. Stačí ich ponoriť do nálevu, nechať odstáť v chladničke aspoň 24 hodín a získate chutnú nakladanú pochúťku.
7. Pri pečení chleba
To, že niektorí pridávajú pri pečení chleba do svojho receptu aj malé množstvo octu, nie je žiadnym tajomstvom. Vďaka octu je chlieb mäkký a vláčny, čo tak ale použiť kyslý nálev, ktorého chuť je omnoho prepracovanejšia? Kyselina octová pomáha stabilizovať lepok v ceste, čím zlepšuje jeho štruktúru. Kyselina octová má tiež prirodzené konzervačné vlastnosti. Znižuje pH cesta, čím vytvára nepriaznivé prostredie pre rast baktérií a plesní, ktoré by inak mohli spôsobiť rýchlejšie kazenie chleba. Jemná kyslosť kyseliny octovej navyše obohacuje chuť chleba a dodáva mu špecifický nádych, ktorý je obľúbený najmä pri remeselných chleboch.
Využitie v domácnosti
1. Čistenie riadov a grilu
Vyčistíte ním tiež riady, ktorým prinavráti lesk. Ocot je veľmi dobrá pomôcka na domáce čistenie. Keď ho spojíte s ďalšími ingredienciami v náleve, dostanete ešte účinnejšiu zbraň na mastnotu. Výborne ním vyčistíte panvice a gril. Stačí nechať pôsobiť a usadenina pôjde dole oveľa ľahšie.
2. Odstránenie vodného kameňa
Napokon si uhorkový nálev poradí aj s vodným kameňom v rýchlovarnej kanvici. Máte upchatý odtok alebo vodný kameň na kohútiku? Nálev zo zaváraných uhoriek je prírodný čistič, ktorý si poradí s nečistotami a mastnotou. Nalejte ho do odpadu, nechajte pôsobiť a spláchnite horúcou vodou. Výsledok vás prekvapí.
3. Čistenie medi
Tento trik sa bude hodiť všetkým, ktorí majú doma medené hrnce. Uhorková voda je skvelá na čistenie medi! Vďaka obsahu kyseliny octovej táto voda účinne odstraňuje povlak a zmenu farby, ktorá sa objavuje na medených povrchoch. Medené hrnce jednoducho utrite hubkou namočenou v uhorkovej vode. Ide o prírodný a ekologický spôsob osvieženia medi bez použitia chemických čistiacich prostriedkov, na ktoré je meď citlivá.
Využitie v záhrade
Kyslá šťava z uhoriek v sebe skrýva oveľa viac, ako si myslíte. Ak máte záhradu a v nej rastliny, ktoré obľubujú kyslú pôdu, nálev z uhoriek môžete použiť ako hnojivo. Postačí, ak zmiešate 2 šálky vody spolu s 2 lyžicami nálevu a môžete hnojiť! Vďaka obsahu octu a minerálov môžete nálev využiť ako prírodné hnojivo pre kyslomilné rastliny, ako sú azalky, hortenzie alebo čučoriedky. Stačí ho mierne zriediť vodou a rastliny sa vám poďakujú sviežimi kvetmi. Vzniknutý prípravok však môžete použiť aj ako ekologickú formu postreku proti burine. V záhrade ich zase môžete využiť na vykynoženie buriny, ktorú postriekajte roztokom s týmto nálevom. S touto nenápadnou látkou môžete vyhrať boj proti burine vyrastajúcej medzi dlažobnými kockami. Obsah soli a kyseliny ich účinne ničí. Stačí burinu zaliať vodou z uhoriek a máte hotovo. Stačí len počkať, kým zvädnú. Je to lacný a prirodzený spôsob, ako sa ich zbaviť bez použitia chemikálií.
tags: #voda #z #kyslych #uhoriek