Tiež patríte medzi milovníkov sušeného mäsa? V tom prípade si vyberte také, na ktorom si najviac pochutnáte. Sušené mäso, známe aj ako jerky, je obľúbený a zdravý snack, ktorý si získal priazeň ľudí po celom svete. Je považované za fitness desiatu, pretože obsahuje množstvo bielkovín a málo kalórií, čo z neho robí ideálnu pochúťku pre tých, ktorí obľubujú slané snacky a túžia po ich zdravšej alternatíve.
Prečo je sušené mäso tak obľúbené?
Sušené mäso je kategória obľúbených snackov pripravených podľa moderných aj tradičných receptúr za pomoci marinád, korenia, ale aj bez nich. Vďaka tomu máte na výber z celého radu vysoko kvalitných produktov rôznych druhov. Medzi jeho hlavné výhody patrí:
- Rýchly zdroj energie: Hľadáte ideálne rýchle občerstvenie na cesty, výlety do prírody alebo len potrebujete doplniť energiu počas náročného dňa v práci? Sušené mäso je skvelým riešením.
- Vysoký obsah bielkovín: Ich spoločnou vlastnosťou je vysoký obsah bielkovín, ktorý môže atakovať hranicu až 76,8 g / 100 g. Okrem toho sa toto sušené mäso pýši výnimočným nutričným profilom, vďaka ktorému ho vyhľadávajú ľudia po celom svete.
- Nízky obsah kalórií: Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu bielkovín je jerky obľúbené medzi športovcami a fitness nadšencami ako zdroj energie a bielkovín po tréningu.
- Praktickosť: Hodí sa ako rýchla a výživná desiata na cesty, pre outdoorové aktivity, turistiku alebo kempovanie, pretože je ľahké a ľahko prenosné.
Rozmanitosť druhov sušeného mäsa
Vyberať môžete z niekoľkých druhov mäsa, podľa zloženia alebo chuti. Sušené mäsá mávajú najrôznejšie príchute a tiež zloženie, často sa k nemu pridáva sušené ovocie, čo rozširuje možnosti sladkých aj slaných variantov.
Populárne druhy na trhu
Medzi najobľúbenejšie patrí hovädzie sušené mäso Beef Jerky, ktoré je k dispozícii aj vo verzii tyčinky s nízkym obsahom tuku. Použiť môžete sviečkovú, zadné stehno, horný a spodný šál, ale aj orech. Okrem hovädzieho mäsa nájdete aj:
- Morčacie sušené mäso: Taktiež obsahuje veľa živín a je obľúbenou voľbou. Z hydinového mäsa sa väčšinou na sušenie používajú morčacie prsia.
- Bravčové sušené mäso: Z bravčového mäsa sa hodí panenka.
- Kuracie sušené mäso: Často sa používa vykostené kuracie mäso pre jeho jemnosť.
Exotické a menej tradičné varianty
Pre milovníkov netradičných chutí je ponuka ešte širšia. Ochutnajte tiež sušené mäso z jeleňa alebo losa, kačice, diviaka, soba či klokana. V kategórii môžete nájsť napríklad hovädzie, kuracie, morčacie, losie či sobie mäso, ale aj lososa. Vyskúšať môžete aj sušenú pochúťku z kačacích pŕs, ktorá je úplne výborná a má jedinečnú chuť.
Naše výroba od A do Z
Ako si vybrať kvalitné sušené mäso (Komerčné produkty)
Pokiaľ si sušené mäso kupujete, ako spoznáte tie kvalitné, sa dozviete v našom radcovi Ako vybrať sušené mäso. Pri výbere komerčných produktov si môžete vybrať aj podľa hmotnosti balenia, čo je praktické pre rôzne príležitosti.
Rozdelenie podľa hmotnosti
Chystáte sa na niekoľkodňový trek? V tom prípade si urobte väčšiu zásobu sušeného mäsa. Pokiaľ ho ale máte len na chuť, možno si vystačíte s menším množstvom. Vyberte si preto sušené mäso tiež podľa hmotnosti:
| Hmotnostná kategória | Príklady použitia |
|---|---|
| Menej ako 25 g | Malá desiata, ochutnávka |
| 25-35 g | Rýchly snack počas dňa |
| 40-48 g | Desiata pre jednu osobu |
| 50-90 g | Doplnenie energie na kratší výlet |
| 90 g a viac | Väčšia zásoba na trek alebo pre viacerých |
Tipy pre výber a obľúbené značky
Na trhu nájdete širokú ponuku sušeného mäsa od rôznych výrobcov. Medzi populárne značky patria napríklad Jack Link's, Allnature, GymBeam, Vilgain, Indiana Jerky alebo Jihočeské Jerky, ktoré ponúkajú kvalitné jemne sušené mäso v rôznych príchutiach, ako je originál, chilli a limeta, morská soľ, barbecue či divinové s korením.
Príprava domáceho sušeného mäsa: Sprievodca krok za krokom
Domáce sušené mäso je nielen chutnejšie, ale aj bez konzervantov a pridaných chemikálií, ktoré často nájdete v komerčných produktoch. S použitím sušičky ovocia je príprava jednoduchšia, než by ste si mohli myslieť. Áno, domáce sušené mäso je zdravé, pretože neobsahuje pridané konzervanty, umelé príchute a prebytočný cukor.
Prečo si vyrobiť sušené mäso doma?
Hlavnou výhodou domácej prípravy je plná kontrola nad ingredienciami. Pri príprave jerky môžete experimentovať s rôznymi koreniami a marinádami podľa svojich chutí. Okrem kvalitných surovín a správneho postupu je potrebný hlavne čas, ale výsledok stojí za to.
Aké mäso je najlepšie na sušenie?
Najlepšie mäso na jerky je chudé hovädzie ako je sviečková alebo hovädzie zadné, horný a spodný šál, alebo orech. Chudé mäso má menej tuku, čo znižuje riziko žltnutia počas skladovania. Z bravčového mäsa sa hodí panenka. Z hydinového mäsa sú vynikajúce morčacie prsia alebo kačacie prsia.
Základné kroky prípravy: Od čistenia po sušenie
Čistenie a krájanie
Ak máte vybrané mäso, je nutné ho starostlivo pripraviť na sušenie. Mäso dôkladne očistite od všetkých blán, šliach a nečistôt. Pri kačacích prsiach odstráňte kožu, bravčovú panenku dobre odblaňte. Mäso nakrájajte na tenké plátky, asi 5 mm hrubé.
Marináda - kľúč k chuti
V mise zmiešajte sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, hnedý cukor, údenú papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie a kajenské korenie. Medzi obľúbené ingrediencie patrí tiež med. Do tejto marinády vložte plátky mäsa a dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne pokryté. Marinovanie obvykle trvá 4 hodiny až cez noc, aby mäso absorbovalo chuť.
Metódy sušenia
Máte niekoľko možností, ako mäso „doma“ sušiť. Príprava sušeného mäsa zahŕňa dve hlavné fázy: marinovanie a sušenie.
- Sušička ovocia: Plátky mäsa vyberte z marinády a utrite prebytočnú tekutinu papierovými utierkami. Nakrájané mäso poukladajte na rošty sušičky, odporúčam pod mäso dať tiež papier na pečenie, aby sa vám k roštom nelepilo. Rozložte plátky mäsa tak, aby sa neprekrývali. Sušte v sušičke pri teplote 70 ° C počas 4-6 hodín kým nie je mäso suché, ale stále pružné. Doba sušenia môže závisieť od hrúbky plátkov a typu sušičky.
- Rúra: Rúru nastavte na 75 °C a na papier na pečenie na rošt poukladajte jednotlivé plátky mäsa. Prípadne mäso dajte priamo na rošt, ale pod neho dajte plech, na ktorý bude odkvapkávať prebytočná tekutina, prípadne tuk. Po uplynutí 15 minút stiahnite teplotu na 55 °C a nechajte mäso sušiť 9 - 12 hodín.
- Tradičné sušenie na vzduchu: U nás doma ho pripravujeme tradičnou metódou, keď mäso sušíme vcelku v pančuche na vzduchu. Tradičnou metódou sušenia mäsa je nechať mäso visieť v suchom prostredí (teplota 20 - 30 °C) v pančuche, sieťke či gáze, aby ste predišli kontaktu s hmyzom.
Príklad receptu (bravčová panenka/kačacie prsia)
Ešte surové mäso obaľte v zmesi cukru a soli a zavákuujte. Ak nemáte vákuovačku, stačí dať do krabičky a zatvoriť na 2 dni do chladničky. Po 2 dňoch mäso vyberte, umyte a osušte. Mäso vložte do pančuchy alebo obväzu, gázy a zaveste ho napríklad na garnižu (niekde, kde je prievan) na 7 - 10 dní (pri kačacích prsiach, ktoré sú tenšie, stačí pokojne len 5 dní). Mäso musí byť dostatočne vysušené, aby sa predišlo množeniu baktérií, ale nie presušené, kedy by bolo príliš tvrdé a strácalo chuť. Správne usušené mäso by malo byť pružné, ale nie krehké. Malo by sa ľahko ohýbať bez toho, aby sa lámalo. Pokiaľ je mäso príliš tvrdé alebo lámavé, bolo presušené.
Skladovanie sušeného mäsa
Po usušení nechajte mäso vychladnúť na izbovú teplotu. Sušené mäso skladujte v papierovom vrecku, v uzatvárateľnom pohári alebo vzduchotesnom obale na tmavom a suchom mieste. Najlepší spôsob skladovania sušeného mäsa je v uzavretých nádobách alebo vákuovo uzavretých vreckách. Skladujte ich na chladnom a suchom mieste.
- Pokiaľ je správne usušené a skladované v uzavretej nádobe alebo vákuovo uzavretom vrecku, vydrží sušené mäso pri izbovej teplote až 2 týždne.
- Ak je mäso správne vysušené a zabalené, pri izbovej teplote vám vydrží až 2 mesiace.
- V chladničke potom pokojne až pol roka.
- V prípade, že ste si jerky urobili do zásoby, odporúčam si časť, ktorú v blízkom čase nezjete, zamraziť.
tags: #vykostene #alebo #susene #maso