V záhradke nám už rastie mladý šalátik. Prvé jedlo, ktoré z neho vždy spravím, je šalátová polievka. Je fantastická, osviežujúca, zdravá a bleskovo pripravená.
Šalátová polievka je univerzálne jedlo, ktoré môžete pripravovať celé leto na nespočetné množstvo spôsobov. Ak sa snažíte vyhýbať múke v hlavných jedlách, oceníte recepty bez zásmažky.
V záhradke, či v obchode sa práve teraz na vás usmievajú svieže listy hlávkového šalátu. Naučíme vás, ako si z nich pripraviť tradičnú šalátovú polievku, ktorú isto milovala aj vaša babička a budú ju milovať aj vaše deti!
Prečo si zamilujete šalátovú polievku?
Táto polievka má hneď niekoľko výhod:
- Zmestí sa do nej veľa, ale naozaj veľa šalátu.
- Je úžasne variabilná.
- A chutí naozaj prekvapivo dobre.
Množstvo šalátu
Na jeden a pol litra tekutiny môžete smelo použiť cca 200 - 250 g šalátu. Ak máte viacero druhov šalátu, použite tie, ktoré je potrebné minúť ihneď alebo čo najskôr. Z tých, čo nepotrebujú okamžitú spotrebu, použite iba vrchné listy, prípadne toľko, aby ste šalátu mali do polievky dostatok.
Variabilita receptu
Recept môžete prispôsobiť momentálnemu stavu svojej chladničky a špajze. Do polievky budete potrebovať:
- Tuk - môžete použiť repkový olej, maslo, kokosový olej, ghee, bravčové sadlo…
- Niečo na základ - cibuľu, cesnak, jarná cibuľka alebo pór.
- Tekutinu - ideálne vývar (kurací, hovädzí, zeleninový, z údeného mäsa…) - ak ho nemáte, použite vodu. V tom prípade kľudne do polievky pridajte mlieko, sladkú smotanu či trošku mascarpone a polievka hneď získa inú dimenziu.
- Šalát - hocijaký aký máte doma, či už jeden druh alebo viacero; ja som do šalátových polievok vyskúšala ľadový šalát, Little gem šalát, polníček, zvyšky špenátových listov či šalát Lollo biondo. A nesklamal ani jeden.
- Zemiak na zahustenie - je jedno, či použijete obyčajný biely zemiak alebo sladký batát, oba dodajú polievke príjemnú chuť a hustotu. V prípade, že do polievky budete dávať šľahačkovú smotanu, môžete zemiak vynechať.
- Zeleninu na dochutenie a prifarbenie - keďže uvarený šalát je mdlej chute, je fajn chuť polievky vystreliť do iných dimenzií napríklad koreňovou zeleninou, ktorá jej dodá jemne pikantnú (petržlen, zeler) či sladkastú chuť (mrkva) - stačí kúsok veľký ako stredne veľká mrkva. Alebo použite tie druhy zeleniny, ktoré polievke dodajú nádhernú zelenú farbu - väčšiu hrsť hrášku, kúsok brokolice, mrazený špenát či čerstvé špenátové listy. Ak máte v chladničke zvyšok brokolicového hlúba, môžete ho v polievke smelo spotrebovať.
- Korenie - starou dobrou klasikou je čierne korenie alebo drvená rasca, polievka však bude skvelá aj s kardamónom, koriandrom či muškátovým orieškom. S korenínami si zaexperimentujte podľa vlastnej chute a bude to určite chutné!
- Niečo na ozdobu - krutóny, opražená slaninka, stratené vajce,… hocičo, čo umožňuje váš časový harmonogram a momentálne domáce zásoby.
Krémová šalátová polievka so špenátom a chlebovými krutónmi
Množstvo a čas prípravy:
- Množstvo: 6 - 8 porcií
- Čas prípravy: 20 minút
Suroviny:
Na polievku:
- tuk na opečenie základu (repkový olej, maslo, kokosový olej, ghee, bravčové sadlo)
- 1 menšia cibuľa
- 2 - 3 strúčiky cesnaku
- 1 stredne veľký zemiak
- 3 menšie kusy Little gem šalátu (resp. 2 veľké)
- 1 kocka mrazených špenátových listov (cca 100 g)
- 1400 ml zeleninového vývaru alebo vody, v ktorej sa varili ružičky brokolice
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra (môžete nahradiť štipkou mletého muškátového orieška)
- čierne korenie, soľ podľa chuti
Na krutóny:
- 4 krajce staršieho chleba
- 3 - 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky strúhaného parmezánu
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku (ak nemáte, použite čerstvý prelisovaný strúčik cesnaku alebo sušené bylinky, napr. rozmarín či tymián)
- troška soli (ja dávam štipku soli na jeden krajec)
Na ozdobenie:
- rozdrobený syr s modrou plesňou
- krutóny
- olivový olej
- čerstvo namleté čierne korenie
TIP: do polievky môžete pridať aj tvrdý nestrúhateľný konček parmezánu. Do polievky ho pridajte spolu s vývarom a pred mixovaním ho vyberte.
Postup:
- Cibuľu a cesnak nasekajte na drobno. Zemiak ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Nachystajte si k ruke korenie, vývar a soľ.
- V hrnci rozpáľte tuk a opražte na ňom cibuľu, kým nie je priesvitná. Stíšte plameň a pridajte cesnak. Miešajte ho približne 10 - 20 sekúnd, kým sa nerozvonia. Potom pridajte zemiaky a zalejte ich pripraveným vývarom alebo vodou. Osoľte a okoreňte, ak však používate vývar, so soľou opatrne, vývar už soľ obsahuje.
- Polievkový základ priveďte k varu. Pridajte kocku mrazených špenátových listov a polievku nechajte jemne pobublávať približne 5 minút, kým zemiaky čiastočne nezmäknú. Medzitým si očistite šalát. Zbavte ho tých listov, ktoré majú hnedé škvrny a zvyšok prepláchnite v čistej vode. Odstreďte v odstredivke na šalát alebo ho nechajte poriadne odkvapkať. Potom ho nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k zemiakom.
- Varte ešte ďalších 5 minút, resp. kým nie sú zemiaky aj listy mäkké. Medzitým pripravte chlebové krutóny. Rúru nechajte rozhoriať na 180 stupňov. Chlieb nakrájajte na drobné kocky. Vysypte ho do väčšej misky, zmiešajte s olivovým olejom, parmezánom, sušeným cesnakom a troškou soli. Vysypte na plech vystlaný papierom na pečenie tak, aby krutóny boli v jednej vrstve a pečte pri 180 stupňoch cca 10-12 minút. V posledných minútach pečenia kontrolujte farbu krutónov.
- Polievku rozmixujte v stolnom mixéri. Rozdeľte na taniere, posypte kúskami syra s modrou plesňou a krutónmi a ozdobte čerstvo namletým čiernym korením a prskancom olivového oleja.
Najlepší recept, o ktorom ste nikdy nepočuli: Rumunská šalátová polievka
Rýchla šalátová polievka s mozarellou
Táto polievka je bleskovo pripravená, osviežujúca a zdravá. Zamilujete sa do nej!
Množstvo a čas prípravy:
- Množstvo: 3 porcie
- Príprava: 5 minút
Suroviny:
- Šalát (podľa veľkosti, ak máte menší, kľudne pridajte aj celý)
- Mozarella
- Pochúťková smotana
- Šľahačková smotana
- Voda
- Mletá paprika
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Med
- Citrónová šťava
- Kôpor
Postup:
- Nakrájame si 5 šalátových listov, mozarellu a pridáme do vody.
- Necháme pol minútky variť.
- Strúhneme muškátový oriešok, pridáme mletú papriku, pochúťkovú smotanu a zalejeme vodou.
- Ponorným mixérom minútku rozmixujeme dohladka.
- Pridáme zvyšný šalát pokrájaný na malé kúsky, ešte trochu mixneme, párkrát.
- Dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou, muškátovým orieškom, kôprom, šľahačkovou smotanou, zamiešame a vypneme - už nevaríme.
Tradičná šalátová polievka s cesnakom a kôprom
Táto verzia šalátovej polievky je inšpirovaná domácimi receptami a vyhýba sa dlhému vareniu šalátu, aby zostal chrumkavý.
Suroviny:
- Šalát (hlávkový)
- Tuk (maslo, bravčová masť, olivový olej)
- Múka (polohrubá)
- Cesnak
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Kôpor (čerstvý alebo mrazený)
- Soľ, korenie
- Zeleninový bujón (voliteľné)
- Studená voda
Postup:
- Šalátové listy dobre vyumývame a nakrájame nožom na kúsky. Základom je šalát nakrájať na malé kúsky a nevariť ho.
- V hrnci si rozpustíme tuk (môžete použiť maslo, bravčovú masť či dokonca olivový olej).
- Na horúcom tuku opečieme 3 - 4 lyžice múky. Urobíme svetlú zápražku a pridáme nasekaný cesnak.
- Spolu opečieme do ružova, potom zalejeme mliekom a smotanou na varenie. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania varíme. Kúsky cesnaku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Keď začne omáčka bublať, pridáme nasekaný kôpor (ja som použila mrazený).
- Pridáme ich do vypnutej, čerstvo zovretej polievky, premiešame a podávame. Šalát viac nevaríme, aby zostal chrumkavý. Šalát nikdy nevarím, lebo potom chutí, ako hovoril môj otec "jak pomitek" (preklad - ako vechtík).
Šalátová polievka so zemiakmi a slaninkou
Tradičná a sýta verzia šalátovej polievky, ktorá zahreje a zasýti.
Suroviny:
- Zelený šalát
- Slaninka
- Múka
- Zeleninový vývar
- Zemiaky
- Mlieko
- Sladká smotana
- Soľ
- Korenie
- Ocot
Postup:
- Slaninku orestujeme, pridáme múku a pripravíme si zápražku.
- Dolejeme vývar, osolíme, okoreníme, pridáme zemiaky.
- Povaríme a dodáme mlieko a sladkú smotanu.
- Na záver do polievky natrháme šalát a dochutíme octom.
tags: #vynuikajuca #salatova #polievka