Slovensko má bohatú tradíciu v mlynárstve a výrobe múky. V súčasnosti existuje viacero mlynov, ktoré ponúkajú široký sortiment múk pre rôzne účely, od pečenia chleba a pečiva až po výrobu cestovín a cukroviniek. Tento článok poskytuje prehľad o mlynoch a predaji múky na Slovensku, s dôrazom na lokálnych výrobcov a špecifické druhy múk.
Mlyny a výrobcovia múky na Slovensku
Bratislavský kraj sa môže pochváliť niekoľkými spoločnosťami, ktoré sa zaoberajú výrobou múky, cestovín a ďalších mlynských výrobkov. Tieto spoločnosti spracúvajú rôzne druhy obilovín a ponúkajú široký sortiment produktov pre maloobchodný aj veľkoobchodný predaj.
Top firmy
- Mlyn Pohronský Ruskov, a.s. Pohronský Ruskov: Zaoberá sa výrobou mlynských výrobkov.
- MLYN ŠTÚROVO, a.s. - prevádzka Štúrovo: Výroba ovsených vločiek.
- PENAM SLOVAKIA, a.s. Nitra: Múka a mlynské výrobky, pekárske výrobky, cukrárske výrobky.
Ďalšie firmy zaoberajúce sa výrobou múky a mlynských výrobkov
Tu je prehľad niektorých firiem, ktoré pôsobia na Slovensku a zaoberajú sa výrobou múky a príbuznými činnosťami:
- Poľnohospodárske družstvo Sokolce: Družstvo má vlastný mlyn a spracúva vlastnú vypestovanú pšenicu. Produkujú aj špaldovú múku.
- Mlyn Pohronský Ruskov, a.s.: Zaoberá sa výrobou a predajom pšeničných múk a krmív. Okrem toho distribuuje obilné vločky a krúpy a vyrába produkty racionálnej výživy.
- Pfahnl Backmittel s.r.o., Senec: Výroba múky a pekárenských surovín, vrátane pšeničnej, ražnej a jačmennej múky.
- ROĽNÍCKY MLYN, s.r.o.: Nosným výrobkom spoločnosti sú všetky druhy pšeničných múk. Vyrábajú aj ražné múky a zmesi múk, ako sú pšeničná grahamová, ražno pšeničná alebo pšenično ražná.
- Mlyn Trenčan spol. s r.o.: Je malá rodinná firma so sídlom v Trenčianskej Turnej, ktorá sa zameriava na výrobu múky a krmív. Obilie pochádza zo Slovenska, čím podporujú slovenskú agronómiu a trh. Spoločnosť Mlyn Trenčan kladie dôraz na úctu k tradíciám, rodine a kvalite. Do roku 2000 sa z bývalej sušiarne chmeľu stal po rozsiahlych rekonštrukciách mlyn, ktorý vďaka špičkovej technológii dokáže denne spracovať až 190 ton pšenice.
- Michal Slavkovský, Švábovce: Výroba pšeničnej, ražnej a sladovej múky, mletie rôznych druhov zrnín. Distribúcia obilných vločiek, krúpov. Výroba produktov racionálnej výživy. Rozvoz potravinárskych výrobkov.
- SOLČANKA, s.r.o., Solčany: Výroba a predaj zeleninového dochucovadla polievok a hlavných jedál, morskej soli a bezlepkovej múky značky Solčanka.
Výrobcovia cestovín a bezlepkových výrobkov
Okrem mlynov sa na Slovensku nachádzajú aj firmy špecializujúce sa na výrobu cestovín a špeciálnych druhov múk, ako sú bezlepkové varianty.
- MIGAMI, s.r.o., Slovenský Grob: Výroba a predaj bezvaječných, vaječných, semolinových, hrachových, pohánkových a celozrnných cestovín.
- NOVALIM spol. s r. o., Bratislava: Výroba a predaj diétnych bezlepkových a nízkobielkovinových výrobkov, vrátane múky, cestovín a chleba. Prevádzkujú aj e-shop.
- J.Vince, s.r.o.: Spoločnosť sa zaoberá balením, výrobou a distribúciou racionálnych potravín.
- Bezlepkový mlyn Svinná: Prioritne vyrába pohánkové múky. Dôvod, prečo práve pohánka, je jasný. Dokážeme ju vypestovať na Slovensku a takmer všetka pohánka je v bio kvalite, nakoľko sa chemicky neošetruje.
- Comercial spol. s r.o., Rabča: Výroba a predaj cestovín.
- Alfa - Plus s.r.o., Hajnáčka: Výroba, veľkoobchodný a maloobchodný predaj cestovín.
- HEDAN PLUS, Trebišov: Výroba a predaj vaječných cestovín.
- PRIMA - Ing. Alexander Somorjai, Hurbanovo: Výroba a predaj plnených cestovín (ravioli, tortellini, perky, pirohy).
- Peter Mácsik, Hurbanovo: Výroba trvanlivých sušených cestovín.
- Hakos - Martin Jankal, Gelnica: Výroba cestovín.
Druhy múky a ich použitie
Múka je základnou surovinou pre mnohé potraviny. Na trhu je dostupných množstvo druhov múky, ktoré sa líšia zložením, vlastnosťami a použitím.
Sortiment produktov
Výrobcovia na Slovensku ponúkajú širokú škálu produktov:
- Pšeničná múka (rôzne druhy)
- Ražná múka
- Jačmenná múka
- Špaldová múka
- Bezlepkové múky
- Múčne zmesi na domáci chlieb
- Cestoviny (vaječné, bezvaječné, semolinové, hrachové, pohánkové, celozrnné)
- Obilné vločky a krúpy
- Produkty racionálnej výživy
- Pekárenské suroviny
Rozdiel medzi múkami
Na koláče sa najčastejšie používa hladká alebo polohrubá múka, zatiaľ čo na chlieb je ideálna špeciálna chlebová múka. Chlebové múky pšeničná chlebová a špaldová chlebová sa od klasických verzií múk líšia vyšším obsahom minerálnych látok, bielkovín a vlákniny. Pre tieto charakteristické vlastnosti sú chlebové múky vynikajúce na pečenie chleba a chlebových výrobkov.
Celozrnná a biela múka
Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny a minerálnych látok, pretože obsahuje aj rozomleté obaly, čiže v podstate celé zrno. Biela múka je biela tým, že obsahuje iba endosperm bez obalov. Treba však podotknúť, že v obaloch - čiže v celozrnnej múke - sa môžu nachádzať nežiadúce ťažké kovy, ktoré sa môžu nachádzať v obalových vrstvách pšeníc.
Špaldová múka
Špalda sa považuje za prapšenicu dnešných pšeníc. V dnešnej dobe je však ťažko povedať, či sa používa na výrobu špaldových múk tá pravá špalda. Sú známe už dnes hybridy, ktoré sú prekrížené s pšenicou letnou kvôli vyšším úrodám a dokonca sú aj hybridy, ktoré sa pred samotným mletím nemusia špeciálne lúpať. Čiže rozdiel medzi špaldovými múkami dnes a múkami z letnej pšenice sú minimálne, ale aj tu existujú poctivé výnimky medzi pestovateľmi, ktorí sú výrobcami zároveň. Klasická špalda sa pestuje u niektorých prvovýrobcov na Slovensku, kde určitá kvalita špaldy sa podobá najviac tej prapôvodnej. Určite existuje aj dovoz špaldového zrna, ako aj špaldovej múky, ktorá sa len na Slovensku prebaľuje.
Lepkové a bezlepkové obilniny
Za lepkové obilniny sa považujú jačmeň, ovos, raž a pšenica. Každá z týchto obilnín obsahuje lepok, pravdaže každá v inej forme. Medzi pšenice sa samozrejme radí aj špalda, ktorá má vyšší obsah lepku ako letná pšenica.
Bezlepkový mlyn Svinná prioritne vyrába pohánkové múky. Dôvod, prečo práve pohánka, je jasný. Dokážeme ju vypestovať na Slovensku a takmer všetka pohánka je v bio kvalite, nakoľko sa chemicky neošetruje.
| Múka | Obsah lepku | Použitie |
|---|---|---|
| Pšeničná | Obsahuje | Pečenie chleba, koláčov, univerzálne použitie |
| Ražná | Obsahuje | Pečenie chleba, perníkov |
| Špaldová | Obsahuje (viac ako pšeničná) | Pečenie chleba, koláčov, zdravšia alternatíva |
| Pohánková | Neobsahuje | Bezlepkové pečenie, palacinky, halušky |
Kvalita a pôvod surovín
Niektorí výrobcovia, ako napríklad Poľnohospodárske družstvo Sokolce, spracúvajú vlastnú vypestovanú pšenicu. Mlyn Trenčan bol založený v roku 1999 a obilie pochádza zo Slovenska, čím podporujú slovenskú agronómiu a trh.
Pečený chlieb: ako sa vyrába múka
Na Slovensku sa nepestuje geneticky modifikovaná pšenica a pokiaľ nám je známe ani žiadne iné obilniny. Pšenica sa ničím takýmto pred žatvou ani inokedy nestrieka. Desikácia, alebo inak zalepenie a zasušenie zŕn v klase, aby nevypadávali, nie je vykonávaná.
Biopotraviny
Biopotravina musí v prvom rade mať certifikát výrobcu a výrobca tejto potraviny ju musí vyrábať z certifikovanej bio plodiny. Asi najväčší rozdiel medzi bio a klasickou plodinou je ten, že v bio poľnohospodárstve nesmú používať chemické postreky, ako aj chemické hnojivá. Bio výrobky sú drahšie z dôvodu nižších výnosov a vyšších vstupov do výroby. Niektorí výrobcovia pracujú na tom, aby mohli priniesť na Slovenský trh slovenskú pohánkovú múku z bio pohánky.
Aktuálne výzvy a trendy
Správy o zatvorení jedného z dvoch posledných cukrovarov na Slovensku sú výkričníkom pre štát, aby začal konečne konať. Slovenské potravinárske podniky musí podporovať aspoň na úrovni okolitých krajín.
„Dovoz potravín na Slovensko neustále rastie. Vidieť to nie len na salde zahraničného obchodu, ale aj v jednotlivých sektoroch. Celá Európa sa nachádza v dopytovej kríze, čo sa prejavuje znižovaním predaja potravín a komodít, ako aj na hospodárení podnikov a optimalizácii nadnárodných koncernov. Zatvorenie jedného z dvoch posledných cukrovarov, ktorý tvorí takmer 50 % spotreby Slovenska v cukre, je zdvihnutým prstom pre štát.“
Všetky analytické materiály o agropotravinárstve potvrdzujú, že štát má predovšetkým znížiť investičný dlh spracovateľov, pričom dôraz neustále kladie iba na poľnohospodárov. Výroba pšeničnej múky sa na Slovensku medziročne prepadla o viac ako desatinu, keď v porovnaní hospodárskych rokov 2023/2024 a 2024/2025 poklesla medziročne o 12,3 %. Dovoz múky na slovenský trh už atakuje psychologickú hranicu 100 000 ton.
Dôvodom sú predovšetkým obchodníci zo zahraničných reťazcov, ktorí uprednostňujú zahraničné výrobky a nesprávajú sa spoločensky zodpovedne. Zahraničné reťazce čoraz viac dovážajú potraviny zo zahraničia a na slovenské výrobky dávajú neprimerane vysoké obchodné prirážky, čím ich ľuďom predražujú.
„Štát musí okamžite zasiahnuť podporami domácich spracovateľských podnikov a aplikáciou existujúcich zákonov na reguláciu výšky obchodných prirážok reťazcov, inak domáce potravinárstvo skolabuje. Aj teraz sa pritom ukazuje, že zahraniční vlastníci podnikov predstavujú riziko, pretože sa pozerajú výlučne na maximalizáciu zisku. To všetko sa deje vo svetle vstupu jedného z najväčších producentov pšenice na svete Ukrajiny na spoločný európsky trh.“
tags: #vyroba #muky #na #slovensku