Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktorého základom je múka, vajcia a pretlačené zemiaky. Zemiakové cesto na perky tvorí základ tohto tradičného slovenského jedla. Aj keď je príprava domácich pirohov časovo náročnejšia, výsledok stojí za to. Tie pravé domáce, vlastnoručne zlepované, sú predsa len najlepšie.
Príprava zemiakového cesta
Prípravu cesta začneme ideálne deň vopred. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Z múky, vajca, soli, vody a postrúhaných uvarených zemiakov zahnetieme cesto. Tip: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Pripravte si cesto tak, že vychladnuté zemiaky olúpte, postrúhajte, dochuťte soľou a pridajte múku tak, aby ste vypracovali tuhšie nelepivé cesto. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
Plnka a tvarovanie pirohov
Medzitým si pripravíme plnku. Z druhej polovice zemiakov, zmiešaním s 250 g bryndze, korením, so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky, pripravíme plnku. Následne cesto na pirohy vyvaľkajte na pomúčenej doske na požadovanú hrúbku asi 2 mm. Pomocou formy alebo pohára vykrajujeme z neho kolieska. Každý naplníme 1 lyžicou plnky. Pirohy preložte, uzavrite a kraje cesta spolu zlepte rukami.
Tipy na utesnenie Perogi
Varenie a servírovanie
Pripravte si poriadne veľký hrniec, nechajte zovrieť vodu, osoľte ako keď idete variť iné cestoviny a pirohy do nej nahádžte. Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Uvarené zemiaky | 500 g |
| Bryndza | 250 g |
| Hrubá múka | podľa potreby |
| Vajce | 1 ks |
| Slanina | na posypanie |
Tradične sa bryndzové pirohy podávajú s opraženou cibuľou, ktorá sa orestuje na masle alebo oleji, a s kyslou smotanou. Uvarené a scedené pirohy polejeme orestovanou cibuľou a môžeme pridať aj kyslú smotanu. Kto chce, môže si pridať aj opraženú slaninku. Ak sa vám pirohy zvýšia, na druhý deň sú geniálne jemne opečené na panvici ako výdatné víkendové raňajky.
tags: #zemiakovo #bryndzove #pirohy #recept