Párky sú obľúbené jedlo pre svoju rýchlu prípravu a sýtosť. Mnohí si ich radi pripravujú na raňajky, rýchly obed či večeru. No zamýšľali ste sa niekedy nad tým, z čoho sa vlastne vyrábajú? Názory na tento výrobok sa rozchádzajú. Pre niektorých sú základom, iní ich jedia príležitostne, ale sú aj ľudia, ktorí sa im za každú cenu vyhýbajú.
Žiaľ, často to tak je, že chceme radšej lacné párky, na kvalitu až tak nepozeráme. V tomto článku sa pozrieme na zloženie párkov, rozdiely medzi kvalitnými a lacnými variantmi a ako si vybrať tie najlepšie.
Zloženie párkov: Čo sa v nich skrýva?
Kvalitný párok obsahuje aspoň 50 percent mäsa. Lacnejší je vyrobený z mäsového separátu a až pätinu zloženia tvorí voda. Zloženie párkov sa môže výrazne líšiť v závislosti od výrobcu a ceny.
Hlavné zložky párkov
- Mäso: Dôležité je, aký druh mäsa výrobca použije. Či ide o mäso s veľkým podielom svaloviny, alebo omastné mäso. Vyrábajú sa z bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne aj z teľacieho mäsa.
- Separát: Ide o rozomleté odrezky a zvyšky mäsa. Separát sa získava aj drvením kostí, keď sa spracuje na mäsovú pastu.
- Voda: Zabezpečuje šťavnatosť a pružnosť mäsa.
- Dusitanová soliaca zmes: Zmes soli a dusitanu sodného E250 konzervuje, ochucuje a zabezpečuje ružovú farbu údenín.
- Fosfáty: Soli kyseliny fosforečnej E450, E451, E452 zadržiavajú vodu vo výrobku.
- Korenie: Používa sa buď v prírodnej forme, alebo vo forme extraktov.
- Zvýrazňovače: Na zvýraznenie chuti sa používajú glutamány E621, hroznový cukor alebo aróma.
- Kože, šľachy, tuk: Do párkov však môžu pomlieť aj tzv. náhrady mäsa. Ako tuk sa používa slanina, bravčový bôčik, masť.
- Sacharidy, škroby: Zvyšujú stabilitu výrobku. Dnes zemiakový škrob, vláknina, maltodextrín, laktóza.
Do lacných párkov nájdete aj kože, šľachy a veľa spomínaného mäsového separátu (niekedy aj viac ako 42%). Majú umelé črievko, málo koreniacej zmesi (okolo 1,5%, zatiaľ čo kvalitné párky obsahujú asi 4%).
Ako rozpoznať kvalitné párky?
Ak si teda chcete naozaj pochutnať na kvalitných a dobrých párkoch, oplatí sa dodržiavať určité zásady. Pri výbere párkov si všímajte zloženie, obsah mäsa a typ črievka.
Hlavným kritériom je samozrejme obsah mäsa v párkoch. Čím viac, tým lepšie. V obchodoch nájdete dokonca párky s 90% mäsa. Už prvým signálom je, do akého črievka je párok plnený. Ak do baranieho, môže to predznamenať jeho kvalitu. Po nahryznutí by črievko malo jemne chrupnúť.
| Vlastnosť | Kvalitné párky | Lacné párky |
|---|---|---|
| Obsah mäsa | Vysoký (> 80%) | Nízky, veľa separátu |
| Črievko | Prírodné (baranie/bravčové) | Umelé |
| Prídavné látky | Minimum | Vysoký podiel |
Ako správne variť párky
Aj keď sa varenie párkov môže zdať ako jednoduchá záležitosť, aj tu rozhodujú detaily. Párky by sa mali variť vo vode, ktorá nevrie, ideálne bez intenzívneho bublania. Ak voda v hrnci predsa len začne vrieť, odstavte hrniec z ohňa na 1-2 minúty, vložte doňho párky a prikryte pokrievkou.
Nevhodné spôsoby prípravy párkov:
- Rýchlovarná kanvica
- Mikrovlnná rúra
- Panvica s olejom
jak ohřát párky bez popraskaní
Domáca výroba párkov
V dnešnej dobe, keď sme zahltení spracovanými potravinami plnými prídavných látok, sa čoraz viac ľudí obracia k domácej výrobe. Jednou z možností, ako si dopriať obľúbené jedlo bez kompromisov, sú domáce párky.
Základné princípy výroby
- Výber a príprava mäsa
- Príprava zmesi
- Plnenie do čriev
- Tepelná úprava
- Chladenie a skladovanie
Recept na domáce kuracie párky vyžaduje kuracie filé, vajíčko, maslo a mlieko, aby bola hmota vláčna. Dôležité je mixovať zmes tak, aby bola dostatočne studená, čo zabezpečí správnu konzistenciu po tepelnej úprave.
tags: #z #coho #su #parky #a #z