Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Má na Záhorí svoje pevné miesto. Nie je to len obyčajná polievka, je to symbol domova, tepla a rodinnej pohody. Pamätám si, ako ju varievala moja babička v obrovskom hrnci na peci. Vôňa sa šírila po celej dedine a už z diaľky bolo jasné, že sa bude dobre jesť. Fazuľová polievka sa u nás varí najmä v chladnejších mesiacoch, ale aj teraz, keď nás občas prekvapí chladnejšie počasie, je to ideálny obed. Kedysi sa varievala hlavne z toho, čo záhrada a chliev dali - sušená fazuľa, údené mäso a zelenina. Recept sa dedil po generáciách.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie.
Záhorácka fašiangová polievka
Na fašiangy sa na Záhorí tradične varí poctivá fazuľová polievka so všetkým, čo k nej patrí - s klobásou i údeným mäsom. Urobte si k nej aj tradičné domáce rezance a o gurmánsky zážitok máte postarané!
Ingrediencie na fazuľovú polievku (8 porcií)
- 400 g rôznej fazule
- 150 g petržlenu
- 150 g póru
- 150 g mrkvy
- 200 g zemiakov
- 10 g polievkového korenia (čierne a celé korenie, bobkový list)
- 150 g klobásy
- 150 g bravčového údeného mäsa
- Soľ podľa chuti
- 50 g bravčovej masti
- 100 g hladkej múky
- 2 strúčiky cesnaku
- Medzi prsty sušeného ligurčeka
- 80 g zelerovej vňate
- 80 g petržlenovej vňate
- 80 g mletej červenej papriky
Ingrediencie na široké rezance (slíže)
- 400 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- 100 ml vody
- Soľ
- Maslo na potretie
Postup prípravy záhoráckej fašiangovej polievky
- Fazuľu preberieme, prepláchneme a namočíme do studenej vody na minimálne 8 hodín, ideálne cez noc. Môžete použiť aj predvarenú fazuľu. Vodu z uvarených fazúľ zlejte, aby polievka príliš nenadúvala. Je dobré použiť viac druhov fazule, polievka bude chutnejšia.
- Do hrnca dajte do vody variť predvarenú fazuľu.
- Očistite petržlen, pór a mrkvu a šikmo nakrájajte na hrubšie kolieska. Zemiaky nakrájajte na väčšie kocky.
- Pridajte zeleninu do hrnca k fazuli a varte 10 minút.
- Pridajte polievkové korenie (čierne a celé korenie, bobkový list). Potom vložte klobásu a údené mäso. Podľa chuti osoľte.
- Odstavte zo sporáka a ešte do horúcej pridajte pretlačený cesnak, nasekané zelené lístky zelerovej i petržlenovej vňate, sušený ligurček a mletú červenú papriku.
- Zápražku si pripravíte tak, že na panvici rozohrejete bravčovú masť, pridáte hladkú múku a orestujete do zlatista. Zmes zalejte studenou vodou a za stáleho miešania voňavú zápražku vlejte do vriacej polievky.
- Ešte párkrát premiešajte, asi 10 minút prevarte a dochuťte podľa potreby.
Najjednoduchšia zápražka do polievky
Príprava širokých rezancov (slížov)
Slíže (rezance) sa na Záhorí robia hrubé (široké). Urobte z múky, vajca a vody pevnejšie cestíčko, rozvaľkajte ho cez celý stôl, nakrájajte na pláty a následne na široké rezance. Vložte ich do vriacej osolenej vody a uvarte. Keď vyplávajú na povrch, povarte ich ešte 5 minút, aby zmäkli. Rezance sceďte, prepláchnite vodou a potrite maslom. Slíže vložte do polievky a môže sa obedovať. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Alternatívny recept na tradičnú fazuľovú polievku
Ak preferujete jednoduchšiu prípravu alebo nemáte k dispozícii všetky suroviny na fašiangovú verziu, môžete vyskúšať aj túto variantu.
Ingrediencie
- 150 g fazule
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- Podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- Soľ
- Ocot
Postup prípravy
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu. Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom. Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Fazuľová polievka v slovenských kuchyniach
Fazuľová polievka, to je klasika, ktorá zahreje telo aj dušu. S údeným mäsom, s klobáskou, cestovinami, haluškami, so smotanou alebo aj bez. Fazuľová polievka má v slovenských kuchyniach mnoho podôb.
tags: #zahoracke #jedlo #fazulova