Poznáte zapekané palacinky na slano? Podľa mňa to je skvelý tip na dobrý obed, ktorý sa dá prípadne zohriať aj na ďalší deň. Čakáš návštevu a rozmýšľaš čo zaujímavé pripraviť? Máš po sviatkoch mäsa dosť a chceš si dopriať niečo sýte a pritom ľahké? Mám pre teba dobrý tip. Plnené palacinky! Na prvý pohľad klasika. Stačí sa však zahryznúť a hneď zistíš pravý opak.
Korenisté slané palacinky, plnené 3 druhmi syra, zaliate paradajkami a všetko spolu zapečené, tvorí chutnú, sýtu a neodolateľnú zostavu. Príprava je časovo náročnejšia, stojí však zato vyskúšať.
Čo sú to palacinky?
Palacinky…kto by ich nemal rád? Francúzske crepes, rakúske Keiserrschmarrn, fínske pannukakku, či americké pancakes. Palacinky si piekli už v starovekom Ríme vojaci, najmä vďaka ich trvanlivosti. Apropo, viete, že najväčšia palacinka sveta má priemer 15 metrov a váži cez 3tony?
Príprava palacinkového cesta
1. Na začiatok si pripravíme palacinky. Zo surovín na cesto pripravíme palacinkové cesto. Všetky ingrediencie zmiešame a vypracujeme riedke cesto.
Môžeme začať tým, že do misky nasypeme hladkú múku, pridáme vajcia a trochu mlieka. Suroviny premiešame metličkou a postupne prilievame zvyšné mlieko. Pripravené cesto osolíme, okoreníme, pridáme najemno nasekanú pažítku a zľahka premiešame. Alternatívne vymiešame mlieko, hl. múku, prášok do pečiva, soľ a vajíčko.
V mise tiež môžeme vyšľahať vajcia s mliekom a kôrou z citróna. Pridajte múku a štipku soli. Niekto to rád odoka, niekto sa spolieha radšej na overené receptúry. Ja patrím k tej prvej skupine, no tentokrát som dala na recenzie a pripravila ospevované 321 palacinky. Do vlažného mlieka pridáme vajíčka, roztopený kokosový olej a premiešame. Pridáme k sypkej zmesi a ešte raz všetko poriadne zmiešame. Suroviny na palacinky zmiešame spolu a dávkujeme po naberačke na panvicu na palacinky.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Pečenie palaciniek
Necháme 5 minút odstáť a potom na panvici s olejom klasicky spravíme cca 5-7 palaciniek. Palacinky pečieme na omastenej panvici z oboch strán do zlatova. Na rozohriatej panvici na troche olivového oleja opečieme tenké palacinky. Palacinky opekáme na čistej panvici (tým, že sme do nich pridali olej sa nebudú na panvicu lepiť). Osmahneme z oboch strán. Palacinky smažte na troške oleja z oboch strán dozlatista.
Rôzne varianty špenátovej plnky
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť lahodnú špenátovú plnku. Vždy začíname orestovaním základu.
Plnka s tvarohom
Plnku si pripravíme tak, že na oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme špenát, soľ, korenie a chvíľku podusíme. Do hotovej zmesy pridáme tvaroh a zamiešame.
Plnka so slaninou, hríbami a nivou
Nadrobno nakrájame slaninu, cibuľku a hríby a na oleji ich osmažíme do zlata. Zatiaľ si nakrájame špenát /ak máte mrazený - rozmrazte a zbavte vody/, podrvíme nivu.... Keď je cibuľka osmažená pridáme ju spolu so slaninou a hríbami do špenátu, posypeme nivou, okoreníme, posolíme, pridáme žĺtok z vajíčka a poriadne premiešame.
Plnka s jogurtom, bryndzou a parmezánom
Nakrájanú cibuľku a cesnak orestujeme, pridáme špenát. Restujeme ešte minútku. Následne pridáme jogurt, bryndzu, parmezán a chvíľu povaríme aby sa nám odparila voda.
Plnka s paradajkami a čerstvým špenátom
Z olúpaných paradajok vydlabeme jadierka a dužinu nakrájame na kocky. Umytý špenát krátko oblanšírujeme vo vriacej vode a nakrájame na menšie kúsky. Najemno nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme v menšom kastróliku na troche olivového oleja. Pridáme oblanšírovaný špenát, osolíme a okoreníme. Nakoniec pridáme nakrájané paradajky a premiešame. Celú zmes preložíme na papierové utierky a osušíme.
Syrová plnka s ricottou, parmezánom a mozzarellou
Potom pripravíme syrovú náplň. Na oleji opražíme dozlatista nakrájanú cibuľku, k nej pridáme špenát a 5 minút podusíme. Necháme chvíľku vychladnúť. Ricottu, nastrúhaný parmezán a mozzarellu zmiešame s vychladnutým špenátom.
V prípade čerstvého špenátu rozhicujeme panvicu, na oleji osmahneme cesnak a pridáme špenát. Len v krátkosti, stačí, čo „povädne“. Ostavíme z ohňa a premiestnime do misky. Medzitým na panvici na oleji orestujte nadrobno nasekanú šalotku a cesnak. Pridajte špenát, pokiaľ je mrazený, nechajte ho rozpustiť na panvici. Potom ich orestujte s 1 vajcom, dochuťte soľou a korením.
Plnenie a rolovanie palaciniek
Palacinky plníme pripravenou plnkou a zrolujeme. Na každú palacinku natrieme asi 1 lyžicu plnky. Okraje preložíme tak, aby nám plnka nevytiekla a zrolujeme. Zmes jemne navrstvíme na pripravené palacinky. Na 1 palacinku vyjde cca 1 kopcovitá lyžica zmesi. Hotovou zmesou naplníme palacinky, zrolujeme ich a uložíme - pozdĺžne - na maslom vytretú jenskú misu.
Ak si prajete, na palacinky natrieme plnku a poukladáme plátky šunky. Palacinky zvinieme, prekrojíme a uložíme do zapekacej misy. Naskladajte dovnútra tesne vedľa seba naplnené palacinky špenátom a zarolované.
Príprava zálievky a zapekanie
Na dno pekáča nalejeme 1/3 omáčky, do ktorej ukladáme naplnené palacinky. Maslom si vytrieme jenskú misu. Vymažte zapekaciu formu maslom a vysypte múkou. Palacinky poukladáme do zapekacej misy.
Varianty zálievok pre zapekané palacinky
- Klasická smotanová zálievka: V miske rozmiešame kyslú smotanu, šlahačkou smotanu a vajce /kľudne môžete dať aj dve ak to chcete mať tuhšie/ a postrúhanu eidamskú tehlu. Palacinky zalejeme smotanovou omáčkou, posypeme zvyšným syrom, slaninkou, čerstvým oreganom, čiernym korením a soľou.
- Jednoduchá syrová zálievka: Zalejeme zmesou mlieka, vajíčok a časti syru. Na vrch ešte nastrúhanéme zvyšok syra. V miske vyšľahajte 3 vajcia spolu s troškou soli a nastrúhaným parmezánom. Palacinkové vežičky zalejeme smotanou zmiešanou s kyslou smotanou a soľou.
- Jogurtová zálievka: Na záver ich zalejeme jogurtom s nakrájanou pažítkou a posypeme strúhaným parmezánom.
- Paradajková omáčka: Ako poslednú pripravíme paradajkovú omáčku. Na oleji do zlata opražíme cibuľku, pridáme pasírované paradajky a privedieme k varu. Osolíme, okoreníme podľa vlastnej chuti a na koniec pridáme za hrsť nastrúhaného syra (parmezán). Zvyšnú omáčku nalejeme na palacinky a posypeme nastrúhanou mozzarellou. Pozor!!! Omáčku neriedime vodou!!! TIP: Ak máš rada sladšiu paradajkovú omáčku, môžeš do nej pridať trstinový cukor alebo med. Paradajkovú omáčku môžeš vymeniť za svoju obľúbenú.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Proces zapekania
Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme do zlatovava na 180°C. Pečieme pri 170°C cca 25 minút, kým sa syr nerozpustí a trošku zapečie.
Tipy na servírovanie
V miske zmiešame dijonskú horčicu, štipku cukru, balsamico a 2 lyžice olivového oleja. Osolíme, okoreníme a premiešame.
A aby neboli len tak „obyčajne“ dobré, zvolila som slanú náplň, zapiekla ich a kreatívne podávala.
Prajem ti dobrú chuť! :-)
Jedlo a fotografia je úžasný kreatívny priestor, v ktorom rada tvorím, experimentujem, skúšam nové veci a rada sa s nimi podelím. Varenie ma baví a je to moje hobby. Vyrastala som na dedine, preto dávam prednosť domácim sezónnym surovinám a poctivým výrobkom. Uprednostňujem jednoduchú prípravu a dostupné suroviny, spájam tradičné s moderným a milujem voňavé korenie. Pestrosť a farebnosť pokrmov ma zaviedlo na cestu fotografie jedla a všetkého čo je s ním spojené.
tags: #zapekane #spenatove #palacinky