Ach, javorový sirup! Ten nádherný elixír jantárovej farby, ktorý zdobí naše palacinky a vafle a dodáva nášmu raňajkovému stolu nádych sladkosti. Vedeli ste však, že okrem svojej nebeskej chuti sa javorový sirup môže pochváliť množstvom výhod? Javorový sirup, táto sladká a lepkavá látka, ktorá je perfektným toppingom na vafle či palacinky, by mal byť vašou novou voľbou v sladidlách. Tento jedinečný produkt vyniká svojou špecifickou chuťou, ktorú nie je možné ničím nahradiť. Javorový sirup má zaujímavú karamelovo-orieškovú chuť a dokonale sa hodí na dolky, palacinky, do jogurtu aj vločiek. V podstate ním môžeme osladiť čokoľvek.
História a pôvod javorového sirupu
Javorový sirup je symbol Kanady, ukotvený hlboko v jej prírode, kultúre a histórii. História javorového sirupu siaha stovky rokov do minulosti - až k pôvodným obyvateľom severovýchodnej Ameriky. Domorodé kmene ako Irokézi či Algonquini si už dávno všimli, že zo stromov na jar tečie sladká miazga. Podľa legendy jeden z náčelníkov objavil tento sladký mok náhodou, keď sekerou zaťal do javora a z neho vytiekla chutná tekutina. Pôvodní obyvatelia Ameriky zo Spojených štátov a Kanady varili a spracovávali šťavu z javorových stromov už dávno predtým, než Európania prišli do ich krajiny a z ústneho podania a archeologických dôkazov vieme, že v javorovom sirupe mali zdroj energie a výživy ako v jeho tekutej, tak aj v tuhej podobe. Väčšinou cukrovú šťavu spracovávali do granulovaného cukru, ktorý sa ľahšie sťahoval aj premiestňoval.
Neskôr, s príchodom európskych osadníkov sa spracovanie miazgy zdokonalilo. Spojením tradičných domorodých techník s novými nástrojmi sa výroba javorového sirupu stala dôležitou súčasťou miestnej ekonomiky. Európania sa učili rýchlo a k týmto vedomostiam pridali do procesu výroby svoje znalosti metalurgie, skladovania, prepravy a tieto znalosti sa tiež stali súčasťou histórie javorového sirupu. Pozbieraná miazga sa odvážala do „cukrovej búdy“, kde sa mohla ľahko skladovať v riekou ochladzovanej budove. Miazga musela byť spracovávaná v zložitom procese varenia vo veľkých kotloch. Musela byť často miešaná, aby sa predišlo kryštalizácii. Do roku 1800 sa tento proces vylepšil a stal sa viac výnosným. Rôzne pumpy a odvlhčovače boli zavedené do procesu vďaka podnikavým Američanom, ale proces vyvárania a spracovania sirupu zostal naďalej pomalý a drahý.
Ďalší prieskum histórie javorového sirupu odhaľuje, že počas Civilnej vojny (Civil war) väčšina domácností Spojencov (Union) používala javorové sladidlo, aby bojkotovala trstinový cukor, ktorý bol v prevažnej väčšine produkovaný otrokmi na juhu.
Dnes je Kanada najväčším producentom javorového sirupu na svete - až 70 % svetovej produkcie pochádza z provincie Québec. V Spojených štátoch je výroba javorového sirupu stále malým odvetvím v štátoch Nového Anglicka, obzvlášť vo Vermonte a v menšej miere v Maine a rôznych ďalších štátoch.
Ako sa vyrába javorový sirup?
Javorový sirup nie je ľudský výtvor v tom zmysle, v akom je ním napríklad biely cukor. Vzniká varením miazgy cukrového javora (Acer saccharum), stromu, ktorý rastie prevažne v Kanade a severovýchodných častiach Spojených štátov.
Sezóna zberu miazgy trvá každý rok len čosi viac ako mesiac. Dôvod je veľmi jednoduchý - teplota! Dátum zberu je závislý od počasia a lokalizácie. Obyčajne však od 15. marca do 25. apríla. Zberná sezóna je koncentrovaná počas mesiacov február, marec a apríl a dosť záleží od miestneho počasia a lokality. Mrazivé noci a teploty pod bodom mrazu počas dňa sú potrebné pre dobrý tok miazgy. Táto zmena v podmienkach spôsobuje, že voda z koreňov stromu a pôdy pri nich prúdi nahor a tekutina následne cez zárez vyteká.
Zber miazgy
Druh javorového stromu, z ktorého sa zbiera miazga, je takzvaný cukrový javor (Acer saccharum) kvôli vysokému podielu javorového cukru (2 %) v jeho miazge. Hoci sa javorové stromy vyskytujú v rôznych regiónoch na planéte, chce to špecifické klimatické podmienky, aby vyprodukovali šťavu v dostatočnom množstve a kvalite. Aby sa získalo dosť šťavy, javor musí byť aspoň 40 rokov starý, mať v priemere aspoň 10 palcov (25 cm) a byť 54 palcov (137 cm) od zeme. Strom s priemerom 17 palcov (43 cm) by mal byť narezaný len raz. Stromy s priemerom medzi 18 a 24 palcov (45 - 60 cm) môžu zvládnuť dve narezania, zatiaľ čo priemer 25 palcov (60 cm) a viac zvládne tri narezania. Je dôležité vyvŕtať diery, keď sú teploty nad bodom mrazu, aby sa predišlo riziku poškodenia stromu. Mal by byť použitý vývrt/nárez o veľkosti cca 1 cm, s miernym náklonom smerom nahor, do hĺbky 5 - 7 cm a v dostatočnej vzdialenosti od vlaňajšieho miesta zárezu. Pre stromy s viac ako jedným zárezom by mali byť rozložené po obvode celého stromu. Z miesta zarezania je dôležité odstrániť všetky triesky, aby drevo nebránilo odtoku miazgy. Keď je už diera navŕtaná, nainštaluje sa do miesta kohútik tak, že sa vtlačí do vyvŕtanej diery a kladivom sa upevní.
V starých dobách sa miazga zhromažďovala do vedier, ktoré sa počas dňa pravidelne vyprázdňovali. Od zhruba polovice sedemdesiatych rokov minulého storočia sa miazga zbiera pomocou systému rúrok s vákuovou pumpou. Je to efektívnejšie technika, ktorá si počas sezóny zberu vyžaduje menej práce, ale o trubkový systém sa tiež treba pravidelne starať a udržiavať ho.
Spracovanie miazgy na sirup
Miazga sama osebe je riedka tekutina s nízkym obsahom cukru, takmer prevažne voda. Aby sme z nej získali hustý sirup, je potrebné ju dlhodobo zahrievať a odpariť väčšinu vody. Výsledkom je koncentrovaná, aromatická a prirodzene sladká tekutina. Z jedného stromu sa za sezónu získa približne 40 litrov miazgy - a z toho sa po dlhom odparovaní vyrobí len 1 liter čistého javorového sirupu. Na výrobu jedného galónu (cca 3.8 litra) sirupu je potrebných 40 galónov (cca 151.4 litra) miazgy. Samozrejme toto číslo závisí od obsahu cukru v miazge. Pre najlepšiu kvalitu javorového sirupu sa musí miazga variť v rovnaký deň ako je zozbieraná.
Aby sa urýchlil proces varenia, prístroj na reverznú osmózu odstráni až 80 % vody. Tiež má výhodu redukcie vystavenia sirupu vysokej teplote. Miazga sa varí pri teplote do 7 stupňov Fahrenheita nad bodom varu vody (teplota varu vody je rôzna podľa oblasti a nadmorskej výšky, ale je zhruba 214 stupňov Fahrenheita = 101 stupňov Celzia, čiže miazga sa varí pri teplote do 221 F = cca 105 C).
Javorový sirup bude hotový keď hustota cukru dosiahne minimálne 66 % alebo 66 Brix (Brix je jednotka merania koncentrácie cukru, tiež používaná pri výrobe vína). Aby sa zmerala hustota cukru, používa sa hydrometer. Keď už sa miazga zmenila na javorový sirup, tento by mal byť filtrovaný ešte za tepla, aby sa odstránil všetok zrnkovitý materiál nazývaný „cukrový piesok“, predtým než sa sirupy zabalia a uskladnia. Javorový sirup je zahriaty na teplotu 82 stupňov Celzia, aby bol sterilizovaný pred tým ako bude zabalený.
Ako sa vyrába a zbiera lahodný javorový sirup z Vermontu | Delish
Zloženie a nutričné hodnoty javorového sirupu
Javorový sirup je viac než len sladká dobrota; je to zásobáreň živín! Je nabitý minerálmi, ako je vápnik, draslík a železo, ako aj antioxidantmi, ktoré pomáhajú udržiavať naše telo v špičkovej forme. Javorový sirup, na rozdiel od rafinovaného cukru, prináša množstvo stopových živín. Obsahuje vitamín B, vápnik, draslík, železo aj minerálne látky. Obsahuje aj cukor, ktorý tvorí 60 % sacharózy a 40 % invertných cukrov. Okrem fruktózy a glukózy obsahuje aj veľa vitamínov a minerálov - napr. vitamíny A a D, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, mangán, zinok, draslík alebo železo. V pomerne vysokej koncentrácii je prítomná kyselina jablčná a až 24 dôležitých antioxidantov, ktoré telo chránia pred voľnými radikálmi. Javorový sirup obsahuje zinok a mangán v pomerne vysokých množstvách, okrem draslíka a vápnika.
Jednou z najvýznamnejších skupín sú polyfenoly, prírodné antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti oxidačnému stresu. Ten je spájaný s rozvojom rôznych civilizačných chorôb, od kardiovaskulárnych ochorení až po niektoré druhy rakoviny. V javorovom sirupe bolo identifikovaných desiatky rôznych polyfenolov, vrátane flavonoidov či kyseliny fenolovej. Dôležité je, že tmavší sirup, zbieraný neskôr v sezóne, obsahuje týchto antioxidantov výrazne viac než jemnejší zlatistý variant. Niektoré z primárnych antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú kyselinu benzoovú, kyselinu galovú, kyselinu škoricovú a rôzne flavanoly ako katechín, epikatechín, rutín a kvercetín.
Zaujímavá je aj prítomnosť kyseliny abscisovej, rastlinného hormónu, ktorý sa v cukre nevyskytuje vôbec. Niektoré výskumy naznačujú, že táto látka môže hrať úlohu pri regulácii hladiny cukru v krvi a citlivosti na inzulín. Javorový sirup obsahuje aj inulín, prebiotickú vlákninu, ktorá vyživuje prospešné baktérie v črevnom trakte a prispieva k zdravej črevnej mikrobiote. Biely cukor naopak podľa niektorých štúdií zdravie čriev skôr poškodzuje tým, že podporuje množenie škodlivých baktérií.
Z hľadiska minerálov a vitamínov je situácia tiež jednoznačná v prospech javorového sirupu. Jediná polievková lyžica (asi 20 gramov) pokryje zhruba štvrtinu odporúčanej dennej dávky mangánu, minerálu nevyhnutného pre zdravie kostí, správny metabolizmus a funkciu imunitného systému. Rovnaká porcia dodá aj okolo pätiny dennej potreby vitamínu B2, teda riboflavínu, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri premene potravy na energiu. Biely cukor neobsahuje ani zanedbateľné množstvo týchto živín.
Zdravotné benefity javorového sirupu
Javorový sirup, známy svojou sladkou chuťou, sa stal predmetom intenzívneho vedeckého výskumu, ktorý odhalil jeho prekvapivé zdravotné benefity. Čistý javorový sirup, zozbieraný z javorových lesov, je úplne prírodný potravinový produkt, ktorý je plný prekvapení. Ukazuje sa, že javorový sirup má niekoľko úžasných prínosov pre zdravie, ktoré sa často prehliadajú. Samozrejme, hovoríme o čistom organickom javorovom sirupe. Aj keď obsahuje cukor, obsahuje aj vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu v udržiavaní zdravého tela a silného imunitného systému.
- Bohatý na živiny: Javorový sirup je viac než len sladká dobrota; je to zásobáreň živín! Je nabitý minerálmi, ako je vápnik, draslík a železo, ako aj antioxidantmi, ktoré pomáhajú udržiavať naše telo v špičkovej forme.
- Podpora zdravia čriev: Výskum odhalil, že konzumácia javorového sirupu podporuje rast prospešných črevných baktérií a znižuje množstvo zápalových mikróbov spojených s metabolickými problémami. Javorový sirup obsahuje probiotiká, ktoré sú ako potrava pre dobré baktérie vo vašom čreve. Je to alternatíva k cukru pre lepšie trávenie.
- Nižší glykemický index: Javorový sirup má nižší glykemický index ako rafinovaný cukor, čo znamená, že spôsobuje menšie výkyvy hladiny cukru v krvi. V porovnaní s inými cukrami má javorový sirup nižší glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje tie obávané skoky cukru.
- Prírodné sladidlo: Je to skvelá alternatíva k rafinovaným cukrom a umelým sladidlám.
- Podporuje zdravie srdca: Niektoré štúdie ukázali, že antioxidanty v javorovom sirupe môžu pomôcť zabrániť oxidácii LDL cholesterolu, ktorý je kľúčovým faktorom pri srdcových ochoreniach. Vedci objavili inteligentnejšie sladidlo pre vaše srdce.
- Zdroj energie: Športovci a fitness nadšenci sa často obracajú na javorový sirup, ktorý im dodá energiu.
- Starostlivosť o pleť a vlasy: Minerály v javorovom sirupe môžu byť prospešné pre vašu pokožku a vlasy, keď sa používajú lokálne. Niektorí vravia, že lokálne používajú javorový sirup, aby udržali svoju pokožku zdravú. Môže pomôcť znížiť začervenanie, škvrny, suchosť a zápal. Skúste skombinovať javorový sirup s mliekom alebo jogurtom a potom ho vmiešajte do ovsených vločiek s medom. Aplikujte túto domácu masku na tvár, aby ste hydratovali pokožku a zničili baktérie.
- Pomáha bojovať proti zápalovým ochoreniam: Vďaka antioxidantom v javorovom sirupe je sladká látka užitočná pri prevencii zápalových ochorení, vrátane artritídy, zápalového ochorenia čriev a srdcových ochorení. Zlúčeniny na báze rastlín v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za oslabený imunitný systém.
- Môže pomôcť chrániť pred rakovinou: Zatiaľ čo niektoré dôkazy ukazujú, že cukor môže do určitej miery spôsobiť rakovinu alebo k nej aspoň prispieť, javorový sirup sa javí ako oveľa menej škodlivé sladidlo. Je to spôsobené prítomnosťou antioxidantov, ktoré môžu chrániť bunky pred poškodením a mutáciou DNA. Niektoré štúdie dokonca zistili, že tmavý javorový sirup môže preukázať inhibičné účinky na rast a inváziu buniek kolorektálneho karcinómu.
Javorový sirup vs. bežný cukor: Čo je lepšie?
Javorový sirup obsahuje viac prospešných látok ako bežný cukor. Javorový sirup je prírodné sladidlo s bohatou chuťou, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového. Biely cukor je kalorický, bez vitamínov, kazí zuby, prebúdza hyperaktivitu u detí, zhoršuje kožné problémy, spôsobuje cukrovku.
Javorový sirup je 100 % prírodné, zdravé a chutné sladidlo, ktoré sa používa namiesto bieleho cukru. Neobsahuje žiadne pridané sladidlá, farbivá ani konzervačné látky. Kvalitný javorový sirup sa vyrába vyparovaním z miazgy javora. Ideálne je vybrať si sirup v bio kvalite. Znakom kvality by malo byť nielen toto označenie, ale aj vyššia cena. Javorový sirup obsahuje menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie. Oproti klasickému bielemu cukru má výraznejšiu chuť.
Porovnanie nutričných hodnôt a vlastností javorového sirupu a bežného cukru:
| Nutričná hodnota | Javorový sirup | Bežný cukor |
|---|---|---|
| Glykemický index | 54 | 65 |
| Antioxidanty | Áno | Nie |
| Minerály a vitamíny | Áno | Nie |
| Sacharóza | Vysoký obsah (60%) | Vysoký obsah (takmer 100%) |
Výskum a jeho výsledky
Podľa štúdie uskutočnenej v Kanade zlepšuje javorový sirup hladinu cukru v krvi, krvný tlak a redukuje brušný tuk. Výskum zahŕňal 42 účastníkov vo veku 18 až 75 rokov s nadváhou. Počas ôsmich týždňov nahradili časť svojho kalorického príjmu buď javorovým sirupom, alebo umelo ochuteným sacharózovým sirupom. Javorový sirup nie je len chutnou alternatívou k cukru, ale aj prírodným sladidlom s mnohými zdravotnými benefitmi. Výsledky prekvapili aj samotných vedcov. Dr. Marette povedal: „Výsledky boli mimoriadne povzbudivé. Po ôsmich týždňoch konzumácie javorového sirupu zvládli účastníci orálny glukózový tolerančný test omnoho lepšie (zmena -50,59 oproti +29,93 pri cukre). Obzvlášť dôležité zistenie sa týkalo brušného tuku. Naopak, prekvitali prospešné baktérie Lactocaseibacillus casei a Clostridium beijerinckii.“
Dr. Navindra Seeram dodáva, že javorový sirup je skutočne „inteligentnejšie sladidlo“. „Sľubné výsledky tejto prvej štúdie na ľuďoch poskytujú ďalšie dôvody na vzdelávanie spotrebiteľov o mnohých zdravotných výhodách javorového sirupu. Hoci bola táto štúdia obmedzená na malú vzorku (42 mužov a žien) a trvala iba osem týždňov, výsledky sú stále významné.“
Javorová detoxikačná kúra
Javorový sirup je prírodné sladidlo s bohatou chuťou, ktoré sa získava z miazgy javora cukrového. Okrem svojej kulinárskej hodnoty sa javorový sirup využíva aj v detoxikačných kúrach a ako súčasť rôznych receptov. Javorová detoxikačná kúra, známa aj ako limonádová diéta, vznikla v roku 1940. Jej autorom je havajský naturopat Dr. Stanley Burroughs. Pôvodným cieľom tejto očistnej kúry bola liečba žalúdočných vredov. Časom sa však zistilo, že okrem liečby vredov pomáha čistiť pečeň a obličky, odstraňuje usadeniny v kĺboch a svaloch, zlepšuje funkciu nervov, účinkuje proti zaneseným cievam, zlepšuje kvalitu krvi a celkovo omladzuje organizmus. Mnohým ľuďom pomohla pri akútnych aj chronických problémoch kože, pri alergiách a zahlienení. Súčasným hitom je očistná kúra javorovým sirupom, ktorú podstúpilo aj viacero známych osobností.
Ako prebieha javorová detoxikácia?
- Ráno sa vypije liter slanej vody (na 1 liter vody dve kávové lyžice nejodidovanej morskej soli) alebo bylinný čaj s preháňacími účinkami, prípadne sa urobí klystír. V ideálnom prípade prejde slaný nálev tráviacim traktom a počas hodiny by ste sa mali niekoľkokrát vyprázdniť. Ak slaný nálev nefunguje, skúste zmeniť pomer soli a vody. Nakoľko obličky nie sú schopné spracovať slanú vodu, táto zmes prechádza rovno do hrubého čreva.
- Denne treba vypiť 6 až 12 pohárov limonády. Počas kúry je dovolené piť čistú vodu či mätový čaj, ktorý napomáha čisteniu. Nekonzumuje sa žiadne jedlo, káva, čaj ani alkohol.
Dôležité zložky javorovej diéty
- Javorový sirup: Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré dodáva limonáde sladkú chuť. Čím je tmavší, tým je pre detoxikáciu vhodnejší. Javorový sirup sa získava z miazgy javora cukrového (Acersaccharinum), neobsahuje farbivá, stabilizátory a ani pridaný cukor. V javorovom sirupe sa nachádza až 20 telu prospešných látok a antioxidantov. Je mimoriadne bohatý na minerálne látky, najmä vápnik a draslík. Obsahuje aj vitamíny skupiny B, riboflavín, niacín či tiamín. Okrem toho obsahuje aj kyselinu abscisovú, ktoré pomáhajú regulovať cukrovku a spomaľuje rast rakovinových buniek.
- Cayenské korenie: Cayenské korenie, z gréckeho slova znamenajúceho štípať, je prášok zo sušených chili papričiek druhu Capsicum frutescens. Kapsaicin, pálivá zložka cayenského korenia, telo zahrieva a pomáha uvoľňovať nahromadený hlien vo vnútorných výstelkách tela, kde sa ukladajú toxíny. Zvyšuje produkciu slín až 20-krát. Podporuje látkovú výmenu a vďaka tomu organizmus spaľuje tuky až o 25 % rýchlejšie.
- Citróny: Citróny obsahujú množstvo organickej kyseliny citrónovej a napriek tomu, že chutia kyslo, majú v tele silný alkalický účinok. Citrónová šťava odstraňuje usadené soli z organizmu, pomáha pri dne a iných kĺbových ochoreniach, obsahuje éterické oleje, ktoré pomáhajú rozpúšťať žlčové kamene, majú antibakteriálne účinky a znižujú teplotu, prečisťujú pečeň a obličky.
Dĺžka trvania a ukončenie diéty
Vnútorný čistiaci mechanizmus tela je mimoriadne účinný, ale vyžaduje si čas a optimálne podmienky. Aby prebehol celý proces vylúčenia nahromadených toxínov, odporúča sa dodržiavať javorovú diétu desať dní. Pre mnoho ľudí je však predstava desaťdňovej kúry príliš náročná. Správne ukončenie 10-dňovej javorovej očisty je veľmi dôležité. Najlepším signálom k ukončeniu je stav jazyka. Počas kúry sa na jazyku často vytvorí hrubý biely povlak. Akonáhle tento povlak zmizne a jazyk je hladký a ružový, je telo vyčistené.
Riziká a odporúčania
Detoxikačná diéta s javorovým sirupom neobsahuje bielkoviny, tuky a ostatné živiny, ktoré sú potrebné pre zdravé fungovanie organizmu. Držaním tejto diéty sa zvyšuje riziko dehydratácie, poškodenia črevných funkcií, narušenia fungovania tráviacich mikroorganizmov a výskytu elektrolytovej nerovnováhy. Pred začatím 10-dňovej javorovej detoxikácie sa odporúča konzultácia so svojím lekárom, a to najmä vtedy, ak máte nejaké zdravotné problémy.
Alternatíva: Neera Detox
Obdobou javorovej detoxikácie je Neera očistná kúra, kde sa namiesto javorového sirupu používa prírodný stromový sirup Neera (výrobca Madal Bal), ktorý je zmesou kanadského javorového sirupu a niekoľkých druhov palmových sirupov z JV Ázie.
Ako vybrať kvalitný javorový sirup?
Pri výbere javorového sirupu je dôležité zamerať sa na kvalitu. Javorový sirup je prírodný produkt z javorovej miazgy. Ide o drahšiu surovinu, nakoľko jeho výroba je prácna a pomerne nákladná. Odporúčame vyberať si sirup v bio kvalite. Znakom kvality by malo byť nielen toto označenie, ale aj vyššia cena. Miazga z kmeňov stromov sa zahusťuje zahrievaním do konzistencie sirupu. Jeho farba je svetlá hnedastá a priehľadná. Javorový sirup sa má pred otvorením skladovať pri izbovej teplote, na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení je nutné ho mať v chladničke. Otvorený vydrží minimálne 3 mesiace a aj dlhšie bez akýchkoľvek problémov.
Javorový sirup sa triedi na základe čistoty, hustoty a charakteristickej chuti na 5 stupňov: extralight, light, medium, amber a dark - čím tmavší, tým výraznejší. Keď je veľká zima, len 2° C až 4° C, javorová miazga je pred koncentráciou veľmi chladná a priezračná. Čím je cez deň teplejšie, tým je javorová miazga teplejšia a tmavšia. Pri zbere sa najprv z miazgy vyrobí Light, potom Medium a na konci Amber. Rozdiely v druhoch teda nevznikajú riedením a následnou zmenou kvality. V Amerike, Kanade i Európe sa sirupy delia do „stupňov“ (grades). Systém stupňovanie je mierne komplikovaný: zohľadňuje sa farba, obsah cukru a čas zberu.
Najväčší rozdiel medzi typmi javorového sirupu je v tom, že javorový sirup triedy B má tmavšiu farbu a je koncentrovanejší, takže sa zvyčajne používa na varenie namiesto pokvapkania na potraviny. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že sirup triedy B má tendenciu byť bohatší na antioxidanty ako trieda A. To znamená, že vždy, keď je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup triedy B. Väčšina javorového sirupu kupovaného v obchodoch je triedy A, ľahší typ používaný na sladenie palaciniek. Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr bol v roku zberaný a tým je chuť výraznejšia. Nedávno sa na označenie javorového sirupu, ktorý má výraznú chuť a jantárovú farbu, začal používať stupeň s názvom „Stupeň A veľmi tmavý“.
Kulinárska všestrannosť javorového sirupu
Javorový sirup je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť v mnohých receptoch, od raňajok až po dezerty. Od slaných marinád až po sladké dezerty, javorový sirup dodáva jedinečnú hĺbku chuti, ktorú je ťažké napodobniť. Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu. Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na mnoho spôsobov, vrátane marinád, dresingov, glazúr, pečených receptov alebo jednoducho samotný.
Keďže je tekutý, dobre sa rozpúšťa v teplých aj studených nápojoch, takže perfektne dosladí kávu, čaj, smoothie či horúcu čokoládu. V kuchyni ho môžete použiť do marinád alebo šalátových dresingov, kde ponúkne príjemne komplexnú, zemitú sladkosť. Pri pečení platí jednoduché pravidlo: na každú šálku bieleho cukru použite tri štvrtiny šálky javorového sirupu a zároveň mierne znížte množstvo ostatných tekutín v recepte. Je dobré počítať s tým, že sirup výslednej pochúťke dodá charakteristickú javorovú arómu, ktorá nemusí každému vyhovovať, ale mnohým práve preto chutí viac. Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje. To vám poskytne dostatok sladkej chuti bez toho, aby ste pridali príliš veľa vlhkosti a znížili textúru, ktorú hľadáte.
Kreatívne využitie javorového sirupu
Možno ste zvyknutí na javorový sirup len v zime alebo k palacinkám. Ale v lete viete jeho chuť využiť ešte kreatívnejšie:
- do čerstvých ovocných šalátov
- do ľadovej kávy
- na ochutenie vody s čerstvou mätou a limetkou
- do dressingov na zeleninové aj ovocno-slané šaláty
- ako topping na zmrzlinu, jogurt či chia puding
- do letných koktailov, kde nahradí cukrový sirup
Recepty s javorovým sirupom
Muffiny s jablkom a javorovým sirupom
Suroviny: 5 vajec, 5 lyžíc javorového sirupu, 40 g Fruit sladidlo, 100 g mletých orechov, 50 g celozrnnej múky, 1 lyžica kakaa, 1/2 tvarohu, 1 jablko (180 g, nastrúhať na hrubom strúhadle), prášok do pečiva.
Postup: Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a javorovým sirupom. Primiešame ostatné suroviny a naplníme košíčky do troch štvrtín. Pečieme 25 - 30 minút vo vyhriatej rúre. Kypriaci prášok pridávame postupne, aby nezačal pracovať, kým sa upečie prvá várka. Z tejto dávky upečieme celkom 31 kusov muffinkov - sú jemné, akoby penové.
Bábovka s javorovým sirupom
Táto zlatistá nádherná bábovka je vyrobená celkom bez cukru, jej jediným sladidlom je prírodný javorový sirup. Ten jej dodáva nielen nádhernú farbu, ale aj príjemnú arómu a chuť.
Postup: Rúru si zapneme na 160 °C a necháme ju nahriať. Vajíčka prešľaháme mixérom do penista. Pridáme pomarančovú šťavu, javorový sirup a olej a ďalej šľaháme. Potom pridáme suché položky - múku a prášok do pečiva a vypracujeme vláčne cesto. 2/3 cesta nalejeme do vymastenej bábovkovej formy. Do zvyšného cesta primiešame kakao a nalejeme ho na svetlé cesto tak, aby sa cesta premiešali. Môžeme na to použiť napríklad špáradlo, ktorým urobíme v tmavom ceste vzory. Takto pripravené cesto dáme piecť na cca 45 minút, až je cesto aj zvnútra prepečené. To zistíme tak, že doňho zapichneme špáradlom a keď po vytiahnutí na ňom nie sú žiadne zvyšky cesta, tak už je hotové. Bábovku necháme dôkladne vychladnúť, až potom ju vyklopíme z formy.
Celozrnné sušienky s javorovým sirupom
Orechovo-medová príchuť javorového sirupu dokáže dodať každému dezertu ten správny šmrnc.
Postup: Najskôr oddelíme bielko od žĺtka. Z bielka pripravíme tuhý sneh a žĺtko vymiešame s javorovým sirupom. Do žĺtka pridáme celozrnnú múku, kypriaci prášok a rozmixované orechy s vločkami. Na záver vystelieme plech papierom na pečenie a pomocou čajovej lyžičky ukladáme kôpky cesta. To rozotierame tak, aby mala každá sušienka približne 4 cm priemer. Počas pečenia sa trochu zväčšia, preto ich neukladáme tesne vedľa seba.
Domáca granola s javorovým sirupom
Postup: Ovsené vločky dáme do misy, pridáme štipku soli, rozpustený kokosový olej, javorový sirup a vanilku. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie a rovnomerne na neho rozvrstvíme granolu. Upečenú granolu vyberieme a necháme úplne vychladnúť.
Pletenec z lístkového cesta s orechovou plnkou a javorovým sirupom
Postup: Na plnku zmiešame: maslo, cukre, sirup, škoricu, vanilku, soľ a nakoniec primiešame nadrobno posekané oriešky. Plát lístkového cesta rozrežeme na 6 štvorcov. Do stredu každého štvorca nanesieme plnku v jednej linke od hora dole. Cesto po oboch stranách narežeme na tenké pásiky, ktoré striedavo (zprava, zľava) prekladáme cez plnku až kým nevytvoríme pletenec. Takto poukladáme na plech s papierom na pečenie a dáme na 15 minút do mrazničky. Rúru rozohrejeme na 200 °C. Pletence potrieme vajíčkom a posypeme na hrubo nasekanými orieškami. Potom upečieme do zlatohneda - približne 15 minút. Nakoniec potrieme marhuľovou glazúrou, ktorú si pripravíme zredukovaním džemu a vody na miernom ohni.
Jahodový džem s javorovým sirupom
Postup: 1/2 očistených jahôd rozmixujeme tyčovým mixérom, druhú polovicu nakrájame na menšie cca 1 x 1 cm veľké kúsky. Dáme do hrnca so širokým dnom, pridáme sirup, štipku soli a privedieme do varu. Varíme cca 3-5 minút, pridáme kyselinu citrónovú. Premiešame a odstavíme. Vmiešame konzervačný prípravok a hneď dávame do pohárikov.
tags: #zaujimavosti #o #javorovom #sirupe