Zázvorový čaj je v zimnom období veľmi obľúbený. Je totiž nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Zvykneme si ho pripravovať, keď na nás niečo lezie. Zázvor je známy po celom svete a získava sa z rastliny nazývanej zázvor pravý. Okrem využitia v kuchyni sa vyhľadáva ako liek na mnohé ochorenia.
Čo je zázvor a odkiaľ pochádza?
Zázvor alebo ďumbier lekársky, je koreňová zelenina, ktorá sa široko používa ako korenie a liečivka. Má veľmi dlhú históriu použitia v rôznych formách tradičnej - alternatívnej medicíny. Zázvor pochádza z Ázie a je kvitnúcou rastlinou z čeľade Zingiberaceae. Už pred 4 000 rokmi sa s ním obchodovalo ako s korením. Bol veľmi lukratívny najmä pre schopnosť vydržať dlhé transporty, pričom sa nezačal kaziť a nezačal hniť ani pri vyšších teplotách. Už v roku 1640 bylinkár John Parkinson v jednej zo svojich publikácií napísal: “Vlastnosti zázvoru sú zohriať studený žalúdok a pomáhať tráveniu.” Je preto viac ako jasné, že zázvor sa vďaka svojim liečivým účinkom považoval a stále považuje za jedno z najlepších prírodných liečiv.
Bohaté zloženie a kľúčové látky
Zázvor je bohatý na živiny a bioaktívne zlúčeniny, ktoré majú prínos pre vaše telo i mozog. Obsahuje éterické oleje, vitamíny (A, B1, B2, C, E) alebo minerálne látky (horčík, sodík, vápnik, železo, draslík, fosfor). I keď čerstvý zázvor obsahuje viac ako 400 rôznych chemických zlúčenín, najväčšie zdravotné benefity sa pripisujú práve gingerolovým zlúčeninám. Mnohé z priaznivých účinkov zázvorového čaju pochádzajú z troch dôležitých zlúčenín: zingerónu, šogolí a gingerolov, ktoré dodávajú koreňu zázvoru jeho štipľavú chuť. Gingeroly sa nachádzajú v čerstvom zázvorovom koreni. Pri varení alebo sušení vytvárajú ďalšiu zlúčeninu - shogaol. Shogaoly sa nachádzajú v sušenom zázvore. Zloženie gingerolu je podobné kapsaicínu, teda aktívne štipľavej látke, ktorá sa nachádza najmä v paprike. Ďumbier lekársky a jeho zložky hrajú dôležitú rolu v prevencii chorôb.
Neuveriteľné zdravotné účinky zázvoru
Protizápalové a antioxidačné vlastnosti
Zázvor je známy svojimi protizápalovými účinkami a schopnosťou posilniť imunitný systém. "Má antioxidačné účinky, rozťahuje priedušky a znižuje nadmernú aktivitu dýchacích ciest. Bojuje proti vírusom, baktériám a plesniam," hovorí farmaceutka Klára Lapinová. Zázvor obsahuje látky, ktoré majú protizápalové vlastnosti. Tiež môže pomáhať predchádzať príznakom Alzheimerovej choroby.
Podpora imunity a boj proti chorobám
Zázvor je ideálny na boj proti chorobám a infekciám, ako je nachladnutie a chrípka vo všetkých vekových kategóriách. Dokáže v tele blokovať tvorbu látok, ktoré prispievajú k zovretiu priedušiek a k horúčke. Je vhodný aj ako prevencia chrípky a prechladnutia. Jeho účinky môžu pomôcť zmierniť podráždenie hrdla a uvoľniť upchaté dýchacie cesty. Zázvor má aj antimikrobiálne vlastnosti, ktoré mu umožňujú bojovať proti infekciám. Zázvor môže pomôcť pri rozpúšťaní hlienu v prieduškách, čím uvoľní upchatie, ktoré môže viesť k dýchacím ťažkostiam.
Pomoc pri tráviacich ťažkostiach
Zázvor uľahčuje tráviaci proces. Zvýšené hladiny cukru po jedle môžu spôsobiť, že žalúdok zníži svoju prirodzenú rýchlosť vyprázdňovania. Zázvor pomáha pri regulácii vysokých hladín cukru a upokojuje žalúdok, a tým zachováva pravidelný rytmus. Obsahuje množstvo zlúčenín, ktoré zlepšujú vstrebávanie živín a minerálov z potravín, ktoré jeme. Zázvor je tiež účinný proti nadúvaniu.
Zázvor sa už po stáročia používa ako prírodný liek na liečbu rôznych druhov nevoľnosti. Môže pomôcť nielen pri rôznych druhoch nevoľnosti, od rannej nevoľnosti, nevoľnosti z pohybu, morskej choroby a nevoľnosti vyvolanej chemoterapiou, ale aj pri zvracaní. Štúdie naznačujú, že na zmiernenie nevoľnosti môže stačiť 1 gram zázvorového prášku denne. Zázvor patrí medzi najúčinnejšie prostriedky a zmiernenie kinetózy (žalúdočnej nevoľnosti pri cestovaní). Lekári často odporúčajú zázvor ako preventívny prípravok proti dáveniu, pretože na rozdiel od liekov proti nevoľnosti nevyvoláva ospalosť. Dokonca sa využíva na zmiernenie nevoľnosti po chemoterapii a operáciách.
Ďalšie benefity pre zdravie
Farmaceutka Klára Lapinová dodáva, že zázvor tiež reguluje cukry a tuky v krvi, pôsobí proti zápalu, znižuje horúčku, pôsobí proti bolesti. Zázvor môže pomôcť pri dosahovaní cieľov v oblasti chudnutia a znižovania telesnej hmotnosti, pomeru pásu a bokov a pomeru bokov. Zázvor možno nie je prvá zložka, ktorú by ste užívali na zmiernenie príznakov alergie, ale štúdie hovoria, že vďaka svojim protialergickým a protizápalovým vlastnostiam môže byť veľmi účinným prostriedkom na liečbu príznakov alergickej nádchy. Organické zlúčeniny, ako je napríklad gingerol, pomáhajú pri prevencii rakoviny prsníka a mnohých iných typov rakoviny. Majú protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú zabrániť karcinogénnej aktivite v hrubom čreve, čo môže viesť k kolorektálnemu karcinómu.
Kedy si dať pozor na zázvor?
Hoci je zázvor známy svojimi mnohými zdravotnými účinkami, môže mať aj niektoré vedľajšie účinky, na ktoré by si ľudia mali dávať pozor. Zázvor však nie je vhodný pre každého. Mali by sa mu vyhýbať deti do dvoch rokov a ľudia s dlhodobými ochoreniami. Tráviace problémy: Hoci zázvor môže niektorým ľuďom pomôcť pri tráviacich problémoch, ako je nadúvanie alebo poruchy trávenia, u niektorých jedincov môže mať opačný účinok.
Interakcie s liekmi: Zázvor sa môže vzájomne ovplyvňovať s niektorými liekmi, najmä s antikoagulanciami (lieky na riedenie krvi) a liekmi na zníženie krvného tlaku. V kombinácii s liekmi môže zázvor spôsobiť zdravotné problémy. Pozor na konzumáciu zázvoru, respektíve zázvorového čaju, by si mali dávať ľudia, ktorí trpia hemofíliou či majú genetické ochorenie krvotvorby alebo tiež ľudia, ktorí užívajú warfarin (liek na riedenie krvi). Zázvor taktiež znižuje krvný tlak, má teda podobné účinky ako lieky na zníženie krvného tlaku. Pravidelné pitie zázvorového čaju dokáže posilniť účinky liekov na cukrovku. Ak by ho pacienti pili denne, mohli by svoju hladinu cukru znížiť až príliš.
Možné alergické reakcie: U niektorých jedincov môže konzumácia zázvoru spôsobiť alergické reakcie, ako sú svrbenie, vyrážky alebo opuchy. Vzájomné pôsobenie s tehotenstvom: Hoci sa zázvor bežne používa na zmiernenie nevoľnosti počas tehotenstva, tehotné ženy by mali zázvor konzumovať opatrne. Zázvor je známy svojimi povzbudzujúcimi účinkami, ktoré môžu u niektorých ľudí vyvolať pocit energie, čo nemusí byť pred spaním ideálne. Je dôležité si uvedomiť, že každý človek môže na zázvor reagovať inak.
Rozhovor s Dr. Ginger Savelyovou: poprednou odborníčkou na morgellony a lymskú boreliózu
Zázvorový čaj: Spôsoby prípravy pre maximálny úžitok
Ako sme už vyššie spomenuli, zázvor sa vo svete často využíva ako dochucovadlo, respektíve korenie do jedla vo forme sušeného zázvoru. Pre jeho zdravotné účinky a benefity je ale najrozšírenejší zázvorový čaj, ktorého príprava je pomerne jednoduchá, ale účinky na zdravie sú ohromujúce. To, akým spôsobom zázvorový čaj pripravíte, môže ovplyvniť jeho celkové účinky. Správnou prípravou môžete jeho účinky ešte zvýšiť.
Výber a spracovanie zázvoru
Čerstvý zázvor obsahuje najviac vitamínov a minerálov. Sušený zázvor je ideálny vtedy, ak doma nemáte čerstvý. Nakladaný zázvor si môžete pripraviť aj sami a nezaberie vám to viac než pár minút. Zázvorový čaj v podobe hotovej zmesi je pripravený v okamihu.
Lúpanie zázvoru: Väčšina ľudí zázvor pred strúhaním najskôr ošúpe. To je ale veľká chyba, pretože práve pod šupou sa nachádza najviac cenných látok a antioxidantov. V skutočnosti šupka obsahuje veľa živín. Odporúča sa odrezať si kúsok koreňa zázvoru, opláchnuť ho a v prípade potreby vyčistiť kefkou alebo špongiou. Pred prípravou zázvor nemusíte šúpať, ak je bio alebo ho dôkladne vydrhnete kefkou. Lúpaním alebo dokonca odrezaním šupky pripravíte čaj o obrovské množstvo cenných vitamínov. A nielen to. Pripravíte sa aj o jemnú arómu, ktorej koncentrácia je až 8-krát vyššia v porovnaní s olúpaným zázvorom.
Príprava zázvoru: Zázvor (asi 3-5cm) ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte na strúhadle. Čím jemnejšie zázvor nastrúhate, tým bude čaj silnejší. V momente, keď zázvor nakrájate alebo nastrúhate, začnú z neho unikať a prchať účinné látky. Koreň by sa preto mal vždy krájať alebo strúhať až tesne pred zaliatím vodou.
Varenie vs. lúhovanie: Kedy čo zvoliť?
Odpoveď nie je úplne čiernobiely - závisí totiž od toho, čo chcete šálkou čaju dosiahnuť. Keďže ide o podzemok rastliny, zázvor treba povariť a nielen zaliať horúcou vodou. Pravdou je, že varením zázvoru môžete skutočne prísť o niektoré dôležité látky. Počas zahrievania síce môže prísť k úbytku látky gingerol, ktorá má protizápalové a antioxidačné vlastnosti a môže pomôcť znížiť oxidačný stres. Na druhej strane sa do nápoja začne uvoľňovať ďalšia menej známa látka, shogaol, ktorá má veľmi podobné účinky ako gingerol. Záleží teda skôr na vašich chuťových preferenciách, ale aj na vašom čase. Varenie zázvoru je totiž tak trochu beh na dlhú trať.
Tabuľka: Spôsoby prípravy zázvorového čaju
| Spôsob prípravy | Teplota vody | Doba varenia/lúhovania | Výsledok / Účinky |
|---|---|---|---|
| Pre bežnú šálku (lúhovanie) | Okolo 90 °C | Zhruba 7-10 minút | Jemnejší, číry nápoj. Zachováva maximum gingerolu (hlavná pálivá látka). |
| Pre boj s nachladnutím (krátke varenie) | Studená voda, priviesť k varu | Maximálne 2-5 minút | Dochádza k premene gingerolu na zingerón (menej pálivý, výraznejší hrejivý účinok, intenzívnejšia aróma). |
| Tradičné varenie (dlhšie) | Priviesť do varu, potom mierny oheň | Asi 15-20 minút | Silnejší, pikantnejší čaj. Uvoľňuje viac šťavy a silíc (pri strúhaní). Čaj bude zakalený a veľmi silný. |
| Na zachovanie shogaolov (dlhé varenie) | 80 °C | Až 2 hodiny (do úplného zmäknutia) | Uvoľňuje shogaol, ktorý má veľmi podobné účinky ako gingerol. |
| Pre citlivý žalúdok | (Radšej nevariť) | Len zaliať horúcou vodou | Jemnejší účinok, menej dráždivý. |
Krok za krokom: Klasický zázvorový čaj
Zázvor (asi 3-5cm) ošúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo nastrúhajte na strúhadle. Čím jemnejšie zázvor nastrúhate, tým bude čaj silnejší. Vodu priveďte do varu. Pridajte nakrájaný alebo nastrúhaný zázvor a varte na miernom ohni asi 15-20 minút. Dlhšie varenie spôsobí, že čaj bude pikantnejší. Odstavte z ohňa a nechajte čaj ešte 5-10 minút lúhovať. Na záver: Preceďte čaj cez sitko do šálok. Pre zmenu si občas pripravte aromatizovaný zázvorový čaj. Do litrovej nádoby dajte 2 polievkové lyžice strúhaného zázvoru, 1 ks badiánu a celej škorice, 3 ks klinčeka a zalejte horúcou vodou. Nenechajte kúsky zázvoru vo vode lúhovať príliš dlho. Na slabší čaj stačí 5 minút, na silnejší 10, určite nie viac.
Dôležité tipy pre dokonalý čaj
Pri príprave čaju sme zvyknutí zalievať ho vriacou vodou. Správna teplota vody by sa mala pohybovať medzi 80 a 95 °C. Citrón a med pridávajte až v momente, keď teplota čaju klesne pod 60 °C (šálka už nepáli v dlaniach). Podľa chuti pridajte med alebo citrónovú šťavu. Čaj pite teplý, nie studený. Ak si ho pripravíte viac, prelejte ho do termosky. Náš tip: Ze zázvoru si môžete přichystat i domácí zázvorový sirup. Zázvorový čaj s citrónom a medom je nestarnúcou klasikou, po ktorej väčšina z nás siahne, keď okolo nás zúria baktérie. Je však skvelý aj pri tráviacich problémoch alebo ako prevencia. Recept na čaj z kurkumy a zázvoru vychádza z ájurvédskej medicíny a hodí sa napríklad pri prechladnutí. Okrem toho príjemne zahreje celé telo a je ideálny aj vtedy, ak vás trápi pocit studených rúk či nôh. Sušený zázvor navyše podľa ájurvédy podporuje aj trávenie (tráviaci oheň), a tým aj celý imunitný systém.
Dávkovanie zázvoru
Pozor je treba dávať na dávkovanie, zázvoru si môžeme dopriať 250 mg až 1 g denne v 1-4 dávkach. Na dosiahnutie priaznivých účinkov sa v mnohých štúdiách odporúča užívať 1 000 až 1 500 mg zázvorového extraktu denne. Táto dávka zodpovedá 1 čajovej lyžičke čerstvo pripraveného zázvoru alebo 4 250ml šálkam zázvorového čaju pripraveného z ½ čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru. Pre jeho benefity sa všeobecne odporúča piť jednu šálku zázvorového čaju denne. Pomáha tráveniu - Zázvorový čaj je vhodný na upokojenie žalúdka a môže pomôcť pri trávení, čo je prospešné, ak máte ťažšiu večeru. Ak zistíte, že vám zázvorový čaj vyhovuje a neovplyvňuje váš spánok, pokojne si ho dajte na noc.
tags: #zazvor #sa #na #varit #alebo #len