Určite to poznáte, po nedeľnom obede zostanú v pekáči zvyšky pečeného mäsa - mäso, pár kostí a možno aj šťava, ktorú by bola škoda vyliať. A práve teraz začína to pravé kulinárske umenie. Stáť nad kusom upečeného mäsa a premýšľať, čo s ním po dvoch dňoch, je naozaj bežná prax každej domácnosti, v ktorej sa varí. Ako využiť zbytky potravín tak, aby sme dopriali svojmu zraku, chuťovým pohárikom i svedomiu, je častokrát o kreativite.
Prinášame vám inšpirácie a overené tipy, ako zužitkovať zvyšky pečeného mäsa a premeniť ich na chutné a originálne jedlá. Navyše, zamedzíte plytvaniu a ušetríte peniaze. Môj prístup je vlastne prirodzený návrat k tomu, ako celý život varili a nakupovali moje babičky aj mamina. Okrem toho nakupujem radšej menej, ako si myslím, že potrebujeme, a vždy to nakoniec vyjde tak akurát. A to aj s dvomi malými deťmi.
Základné princípy spracovania zvyškov mäsa
Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo, nakrájajte na prúžky, orestujte napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochuťte podľa preferencií. Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek. Jedny pomáhajú uvoľniť kŕče, ďalšie upravujú tlak, iné pomáhajú pri problémoch s dýchaním, či trávením… Doprajme si čas a prečítajme si o bylinkách. S jedlom dokážu urobiť divy.
Zvyšné kuracie mäso vám ešte pár dní vydrží, musíte však dodržiavať niekoľko základných pravidiel bezpečného skladovania jedla. Zvyšky kurčaťa nenechávajte dlho mimo chladničky, mohla by sa v ňom začať množiť baktérie clostridum perfingens. Zvyšky kurčaťa skladujte v chladničke pri teplote maximálne 7 °C a nižšie. Až budete mäso ohrievať, mali by ste ho zahriať na 70 °C - 100 °C.
Tabuľka: Bezpečné skladovanie zvyškov pečeného mäsa
| Podmienka | Odporúčanie |
|---|---|
| Teplota skladovania | Maximálne 7 °C a nižšie v chladničke |
| Doba mimo chladničky | Nenechávať dlho mimo chladničky (kvôli baktériám ako Clostridium perfringens) |
| Ohrievanie | Zahriať na 70 °C - 100 °C |
Skromné jedlá vo štýle našich babičiek
Od koho iného sa učiť šetrnosti než od našich predkov. Pre vtedajšie hospodyňky by neboli zbytky kurčaťa žiadna výzva. Akékoľvek pečené mäso, napríklad aj zvyšné karbonátky, by jednoducho pokrájali, zabalili do domáceho nudlového cesta a dali uvariť. Hotové plnené knedličky stačí len preliať rozohriatym maslom a podávať s hlávkovým šalátom.
Zapečené jedlá s mäsom
Zapečené cestoviny alebo zapečené zemiaky sú ďalšie schodné riešenie, ako si poradiť s nedojedenými zbytkami pečeného kurčaťa. Len ho ľahko osmažte na cibuľovom základe a pridajte ďalšie obľúbené suroviny ako šampiňóny, hrášok alebo kukuricu. V pekáči zmiešajte s varenými cestovinami alebo na plátky nakrájanými zemiakmi, zalejte rozšľahaným vajcom a dajte piecť.
Ázijské variácie bez veľkej námahy
Natrhané kuracie mäso poslúži tiež ako základ pre rýchlu ázijskú panvicu. Na rozpálenom oleji osmažte cibuľu, cesnak a kúsok zázvoru. Pridajte mäso, trochu sójovej omáčky, med a sezamový olej. Krátko prehrejte a podávajte s dusenou ryžou alebo rezancami. Skvelou voľbou je i jednoduché kokosové kari. Do panvice dajte trochu kari pasty, kokosové mlieko, natrhané mäso a zeleninu podľa možností (mrkva, cuketa, paprika).
Šaláty a wrapy
Zvyšné kuracie mäso, najmä prsia, sa skvele hodí do rýchlych šalátov. Stačí ho natrhať na vlákna, pridať pár listov rímskeho šalátu, nakrájanú uhorku, cherry paradajky a jednoduchý, ale výrazný dresing. Olivový olej, lyžička dijonskej horčice, citrónová šťava, soľ, korenie a kvapka medu. Ak hľadáte niečo výdatnejšie, skúste kura v kombinácii s cestovinami. Pridajte kocky syra, zelený hrášok, hrsť rukoly a nakrájané sušené paradajky. So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu.
Takéto kúsky mäsa môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek.
Šalát s kuracím mäsom | Viktor Nagy | recepty
Jednoduchá a chutná pomazánka
Keď zostane už len pár kúskov mäsa, nastal čas na pomazánku. Jemne nasekané kura zmiešajte s majonézou alebo čerstvým smotanovým syrom, pridajte kvapku citrónu, najemno nakrájané kyslé uhorky a pažítku. Výborná je i verzia so strúhaným syrom a trochou horčice. Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
Tortilly, quesadilly a iné rýchlovky
Takmer každému zvyšku kurčaťa svedčí kombinácia so syrom a tortillou. Na panvici rozpustite kúsok masla, položte tortillu, posypte syrom, pridajte kura a priklopte druhou tortillou. Opekajte minútku z každej strany a večera je hotová.
Alebo dajte doprostred stola nakrájanú zeleninu (šalát, paradajky, cibuľku, uhorku, papriku), kyslú smotanu ochutenú cesnakom, soľou a korením, ohriate mäso a nechajte každého, nech si svoj wrap zostaví sám. Wrap je tiež veľmi rýchle a jednoduché jedlo. Tortilly vo vnútri potrite omáčkou hoisin - dostanete kúpiť v TESCO. Chystáte pohostenie pre priateľov alebo by ste radi nejaké maškrtenie k televízii? Na panvicu vylejte plechovku fazule a salsu. Všetko pečte cca 8 minút.
Poctivý kurací vývar z pečeného kurčaťa
Keď neviete, čo uvariť zo zvyškov, vývar je vždy istota. A to platí nielen u zeleniny, ale aj zvyškov z pečeného kurčaťa. Stačí hodiť kostru do hrnca (pridajte aj prípadné surové odrezky), pridať rozkrojenú cibuľu aj so šupkou, mrkvu, kus zeleru a petržlen. Ďalej pár guličiek korenia, bobkový list, zaliať studenou vodou a nechať dve hodiny pozvoľna ťahať. V hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a listy tymianu. Prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Časť zmesi odoberte a rozmixujte tyčovým mixérom.
Fašírky a kurací fáš
Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom. Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky.
Sladkokyslé mäso s bagetou
Všetci milovníci mäsa si tento recept obľúbia. Najskôr si nachystáme sladkokyslý základ s cibuľkou. Cibuľu a cesnak nakrájané nadrobno restujeme na oleji, pokiaľ nie je cibuľa sklovitá. Pridáme paradajky a na ne cukor, worcestrovú omáčku a jablčný ocot. Varíme na miernom plameni do zhustnutia zhruba pol hodiny. Mimochodom, môžete si jej pripraviť viac. V omáčke potom dorobíme mäso. Natrháme ho na kúsky a obalíme v omáčke. Výsledok rada podávam s opečenou bagetou a šalátom.
Paradajkový základ - univerzálny pomocník
Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť. Paradajky sa bohužiaľ kazia veľmi rýchlo. Cibuľu nakrájame nadrobno. Paradajky zbavíme stopiek a nakrájame ich na rovnako veľké kúsky. Na veľkosti v podstate nezáleží, pretože paradajky rozvaríme. Cibuľku opražíme do sklovita na panvici, pridáme 8 guličiek nového korenia a 4 bobkové listy. Restujeme, pokiaľ sa korenie nerozvoní. Postupne pridávame paradajky tak, aby sa nám vošli do panvice. Paradajky rýchlo pustia vodu a zmenšujú svoj objem. Zmes varíme, pokiaľ nie je jednoliata, s konzistenciou riedkej omáčky. Zmes na pizzu je najlepšie robiť bez cibule a s minimom oleja. Na rozohriaty olej nasypeme oregano (s ním nešetrite, na pol kila paradajok zhruba dve lyžičky sušeného, alebo jedna lyžička čerstvého). Paradajky vkladáme postupne a necháme rozvariť. Talianske omáčky majú veľa variácií a rada skúšam vždy trochu iné korenie. Môžete do nich dať cibuľu aj cesnak, do omáčky arabiata môžete pridať vločkové chilli alebo papričku. Do budúcej bolonskej môžete použiť nastrúhanú mrkvu a petržlen.
- V pohári: z 0,5 kg paradajok mám cca 400 ml základu, ktorý rozdelím do dvoch pohárov s objemom 250 ml.
- Vo forme na kocky ľadu: do tej dávam zmes na pizzu, pretože ju potom môžem lepšie dávkovať. Zmrazená zmes vydrží zhruba rok. U mňa sa ale väčšinou jari nedočká a mrazák čoskoro zíva prázdnotou. Možno potrebujem väčší.
Nákyp
Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp.
Hrianky s rozmarínom a cesnakom
Zostatkový chlieb sa dá sušiť pre kone, my ho ale doma kľudne zjeme. Pokiaľ kupujete kvalitný chlieb, tak nebude plesnivieť ani po niekoľkých dňoch, jednoducho iba trochu stuhne. Kým sa pustíme do smaženia, pripravíme si voňavú zmes. Z rozmarínových vetvičiek odstrihneme asi dva centimetre pri špičke (tie si odložíme na zdobenie) a zo zvyšku natrháme ihličky. Potom sa pustíme do smaženia. Ale inak ako obvykle! V panvici rozpustíme dve lyžice prepusteného masla. Veľmi ho odporúčam namiesto klasického (nebude prskať) aj namiesto oleja (je to úplne iná chuť). Do rozpusteného masla dáme rozkrojené strúčiky cesnaku a ihličky rozmarínu. Osmažené hrianky necháme odkvapkať na papierovej servítke, ale ja ich mám rada aj nasiaknuté maslom.
Ani šťava nepríde nazmar
Pokiaľ vám po pečení zostal v pekáči tuk so šťavou, prelejte ho do menšej uzatvárateľnej nádoby a dajte do chladničky.
tags: #zbytky #peceneho #masa #recepty