Pripravte si doma chrumkavé sušienky či iné malé dobroty do ruky. Vylepšia všedný deň i spestrí váš sviatočný stôl. Keď počas sviatkov popíjame horúci čajík alebo kávu, často myslíme na niečo malé na zahryznutie. Niečo drobné, sladké a podmanivé. Plnené sušienky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Veľmi chutné a krásne vyzerajúce trvanlivé sušienky či suché pečivo, ktoré si rýchlo a jednoducho viete pripraviť aj vy doma.
Prečo sa oplatí piecť si vlastné keksíky?
Avšak my - amatérski cukrári máme tú moc vyrobiť si vlastné sušienky. Z poctivého masla, kakaa, vanilky a čokolády. Bez stabilizátorov a farbív. Takéto čerstvé chrumkanie poskytne reálne, intenzívnejšie chute, prevonia celý dom a dá nám príležitosť kombinovať naše obľúbené prísady. Navyše vieme presne, čo do sušienok pridávame.
Nebojte sa prekročiť hranice receptu. Ale zas a znova vás chceme nabádať k využitiu kulinárskej fantázie a k dôvere vo vaše cukrárske inštinkty. Ak sa nasledujúcimi receptami len voľne inšpirujete a viac či menej ich upravíte podľa svojich preferencií, budete na výsledok patrične hrdí. Len pamätajte, že pečieme. Pri zmenách sa teda pokúste zachovať pomery sypkých a tekutých surovín a čas pečenia.
Tradičné a overené plnené a lepené sušienky
Začnime lepenou klasikou, ktorá sa stala vlajkovou loďou takzvaného suchého pečenia na sviatky. Nevidíme absolútne žiaden dôvod, prečo si túto linecké pečivo nevychutnať kedykoľvek počas roka a na zlepovanie využiť vždy čerstvý džem zo sezónneho ovocia. Krásne a efektné popraskané sušienky s poriadnou dávkou kakaa. V jednoduchosti je krása! Krehké cesto s vanilkovou arómou a poriadnou dávkou domáce džemu. Vanilkovo-orechové rožteky môžete namočiť aj do čokolády. Malá, ale efektná drobnosť, ktorá poteší milovníkov čokolády a navyše spestrí vaše pohostenie. Kakaové rožteky sú veľmi podobné tým klasickým. Stačí pridať kakao, oriešky a mletú škoricu. Chutia vynikajúco. Drobné sušienky s lahodným orieškovým krémom si zamilujete od prvého sústa.
Milovníci kokosu si vychutnajú tieto krehké sušienky s exotickou plnkou. Tá vôňa, ktorá opantá celý dom počas ich pečenia je skrátka neodolateľná! Dobré latté bolo inšpiráciou pre ďalšie chrumkanie. Kávové sušienky s pridanými nasekanými orieškami sa spájajú pomocou vanilkovej plnky. Takáto kombinácia nielen pripomína kávu s mliekom, ale vynikajúco sa k dobre napenenej káve hodí. Mriežkované kakaové sušienky pripravujeme počas celého roka. Jedinou ich nevýhodu je, že sa zjedia okamžite. Lepené linecké koláčiky nesmú v našom výbere chýbať. Rovnako tak nechýbajú v žiadnej domácnosti počas sviatkov. Vyskúšajte tento rok aj makovú verziu. Recept je veľmi jednoduchý a plnku môžete zvoliť podľa vlastnej chute. Taliani nás už mnoho krát presvedčili, že v sladkej kuchyni sú doma. Vyskúšajte mandľové piškótky lepené čokoládou. Samotný názov ich prirovnáva k sladkým pusinkám. Mandľové piškótky lepené čokoládou, ktoré chutia rovnako sladko ako pusinky dám.
Krehké sušienky plnené čokoládovým krémom
Tieto krehké sušienky plnené čokoládovým krémom sú jednoducho báječné. Recept je rýchly (“raz-dva” čo sa týka aktívnej prípravy), nenáročný a výsledok? Jemné, rozplývajúce sa pečivo s bohatou čokoládovou chuťou, ktoré si určite zamilujete. Pripravte si tieto veľmi jednoduché krehké sušienky plnené čokoládovým krémom. Cesto s maslom aj olejom je vláčne, zaujímavý vzor vytvoríte ľahko pomocou sitka a lahodná čokoládová ganache vo vnútri je už len čerešničkou na torte.
Čas prípravy: cca 1 hodina (+ voliteľné chladenie cesta a chladenie krému)
Čas pečenia: cca 15-20 minút
Počet porcií: cca 20-25 zlepených kusov
Náročnosť: Jednoduchá ★
Potrebujeme:
Cesto:
- 125 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru (preosiateho)
- 80 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový)
- 2 celé vajcia (veľkosť M)
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 80 g kukuričného škrobu (preosiateho)
- cca 350 g hladkej múky (preosiatej)
- 6 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 1,5 ČL)
Čokoládový krém (ganache):
- 150 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50%)
- 100 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
Postup prípravy:
Príprava cesta (+ voliteľné chladenie):
- Vo väčšej mise vyšľahajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom do peny.
- Postupne zašľahajte rastlinný olej, vajcia, vanilkový cukor (alebo extrakt) a štipku soli. Šľahajte, kým sa všetko nespojí do hladkej emulzie.
- V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (350 g), preosiaty kukuričný škrob (80 g) a kypriaci prášok do pečiva (6 g).
- Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou alebo na nízkych otáčkach robota, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Nemalo by sa príliš lepiť. Ak sa zdá príliš mäkké na tvarovanie, môžete ho zabaliť do fólie a dať na cca 30 minút do chladničky stuhnúť.
Tvarovanie a pečenie:
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si plech (alebo dva) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Z pripraveného (prípadne mierne vychladeného) cesta odoberajte malé kúsky a tvarujte z nich v dlaniach malé guličky (veľkosti cca vlašského orecha). Na dávkovanie môžete použiť kávovú lyžičku, aby boli sušienky rovnaké.
- Pripravte si hrubšie sitko (kovové alebo plastové). Každú guličku položte na pracovnú dosku (môžete ju zľahka pomúčiť) a zľahka ju cez sitko dlaňou alebo prstami stlačte na placku hrubú asi 0,5 - 1 cm. Sitko potom opatrne zdvihnite - na povrchu sušienky by mal zostať pekný vrúbkovaný vzor.
- Vytvarované sušienky opatrne ukladajte s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vložte plech do predhriatej rúry a pečte pri 170 °C približne 15 až 20 minút. Sušienky by mali byť upečené, pevné na dotyk a okraje by mali začať jemne zlatnúť. Mali by zostať skôr bledé. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky sušienok.
- Upečené sušienky vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na kovovej mriežke.
Príprava krému a plnenie:
- Kým sušienky chladnú, pripravte si čokoládový krém (ganache). Horkú čokoládu (150 g) nalámte na malé kúsky do tepelne odolnej misky.
- Smotanu na šľahanie (100 ml) v malom hrnčeku zohrejte tesne pod bod varu (nemala by vrieť).
- Horúcou smotanou zalejte nalámanú čokoládu. Nechajte asi minútu postáť, potom metličkou alebo lyžičkou miešajte dohladka, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký lesklý krém.
- Hotový krém nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky aspoň na 30-60 minút, aby trochu stuhol a získal roztierateľnú, ale pevnú konzistenciu (mal by byť dostatočne hustý na to, aby sa dal striekať vreckom alebo natierať nožom).
- Úplne vychladnuté sušienky spájajte po dve pripraveným vychladnutým čokoládovým krémom. Na spodnú stranu jednej sušienky naneste primeranú vrstvu krému (môžete použiť cukrárske vrecko alebo malú lyžičku/nôž) a priklopte druhou sušienkou. Jemne pritlačte.
- Hotové zlepené sušienky skladujte v chlade v uzatvorenej dóze.
Tipy pre dokonalé čokoládové sušienky:
- Kombinácia masla a oleja v ceste dodáva týmto sušienkam zaujímavú textúru - sú krehké, ale zároveň vláčne.
- Ak sa mi cesto zdá po spracovaní príliš mäkké na tvarovanie, krátke zachladenie v chladničke (cca 30 minút) pomôže.
- Na vytvorenie toho pekného vrúbkovaného vzoru používam sitko s hrubšími okami (nie úplne jemné). Guľôčku cesta položím na dosku a len zľahka ju cez sitko pritlačím dlaňou. Netreba tlačiť príliš silno, len aby sa otlačil vzor.
- Aby boli všetky sušienky približne rovnako veľké, naberám cesto malou kávovou lyžičkou. Vďaka tomu sa aj rovnomerne upečú. Pečiem ich naozaj len do svetla, aby zostali krehké.
- Čokoládový krém (ganache) pripravujem jednoducho zaliatím kvalitnej horkej čokolády horúcou smotanou. Pred plnením ho však musím nechať v chladničke dostatočne stuhnúť, aby mal správnu konzistenciu a zo sušienok nevytekal. Natieram ho na vychladnuté sušienky.
Dokonalá čokoládová ganache: Tajemství lesklé a hladké polevy 🍫
Zdravšie alternatívy plnených sušienok
Čoraz viac ľudí hľadá spôsoby, ako si dopriať sladké, no zároveň zostať verní zdravej strave. Klasické recepty sa dajú obohatiť o zdravšie ingrediencie, čím sa z maškrty stane výživnejšia desiata. Pri domácej príprave tak budeš mať prehľad nielen o množstve použitých surovín, ale aj o ich kvalite. Školákov vždy poteší, keď si v boxe s desiatou nájdu na prilepšenie aj niečo sladké. Ak vám záleží na tom, čo vaše deti maškrtia, upečte im zdravé keksíky. A pribaľte si ich pár do práce aj vy.
Ovsené sušienky ako základ zdravého pečenia
Ovos je mimoriadne univerzálna potravina. Okrem toho, že zasýti, obsahuje aj rozpustnú vlákninu známej ako beta-glukány. Tie pomáhajú znižovať cholesterol a podporujú zdravie srdca. Oproti pšeničnej múke má ovos nižší glykemický index, takže nezaťažuje hladinu cukru v krvi prudkými výkyvmi. Ak si vyberieme certifikované bezlepkové vločky, môžu sa z nich tešiť aj ľudia s intoleranciou na lepok. Navyše, ovos sa výborne kombinuje s orechmi, sušeným či čerstvým ovocím, semienkami alebo koreninami. Nie je teda potrebné pridávať múku - sušienky stoja na prirodzených ingredienciách. Kokosové sušienky z ovsených vločiek neobsahujú žiadnu múku, chutia veľmi príjemne, jemne sladko a vďaka obsahu ovsených vločiek sú skvelým zdrojom vlákniny.
Čo robí z ovsených sušienok „zdravšiu“ alternatívu?
Zdravie nespočíva len v tom, že vynecháme biely cukor. Skutočne prospešná sladkosť má vyvážený obsah sacharidov, vlákniny a kvalitných tukov. Banány sú skvelým príkladom - dodajú prirodzenú sladkosť aj vláčnosť cesta. Datle, rozinky či trocha javorového sirupu poslúžia ako ďalšie prírodné sladidlá. Namiesto masla alebo margarínu môžeme použiť mandľové či arašidové maslo, kokosový olej alebo dokonca avokádo. Vďaka nim majú sušienky jemnú textúru, výraznejšiu chuť a vyššiu nutričnú hodnotu. Jedna z najobľúbenejších kombinácií je rozpučený banán, vločky a kúsky horkej čokolády. Výsledkom sú mäkké, aromatické koláčiky, ktoré sú hotové za pár minút.
Rýchly recept na zdravé ovsené sušienky s banánom a čokoládou
Potrebujeme:
- 2 dobre zrelé banány
- 1 a ½ hrnčeka jemných ovsených vločiek
- ½ hrnčeka nasekaných orechov podľa chuti
- ⅓ hrnčeka kvalitnej horkej čokolády
- 1 lyžičku škorice
- Štipku soli
Postup:
Banány roztlačíme, primiešame ostatné ingrediencie a lyžicou tvarujeme malé kôpky na plech vystlaný papierom. Pečieme približne 10-12 minút pri 180 °C. Hotové sušienky sú mäkké, voňavé a chutia výborne teplé aj studené. Sú ideálne ako desiata do práce, do školy či na cesty.
Banánové sušienky z 3 ingrediencií
Toto je asi najjednoduchší recept na svete a záchrana, keď máte chuť na sladké bez výčitiek. Tieto zdravé banánové sušienky sú prirodzene sladké vďaka banánom, plné vlákniny a naozaj ich pripravíte len z troch základných surovín. Neobsahujú žiadnu pridanú múku, tuk ani cukor.
Ingrediencie:
- 2 ks veľkých, poriadne zrelých banánov (s hnedými bodkami)
- 250 g jemných ovsených vločiek
- 60 g sušených brusníc
Postup prípravy:
- Najprv si predhrejte rúru na 175 °C. Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
- Vo väčšej mise roztlačte ošúpané banány vidličkou na kašu. Čím zrelšie a mäkšie banány použijete, tým budú sušienky sladšie a cesto bude lepšie držať pokope.
- K banánovej kaši pridajte ovsené vločky a nasekané sušené brusnice. Lyžicou alebo rukami všetko dôkladne zmiešajte, kým nevznikne lepkavá, kompaktná hmota.
- Lyžicou odoberajte kôpky cesta a ukladajte ich na pripravený plech s malými rozostupmi. Potom ich dnom pohára alebo navlhčenými prstami stlačte na placky s hrúbkou asi 1 cm.
- Pečte v predhriatej rúre 15 minút, kým nebudú okraje zľahka zlatisté. Po upečení budú sušienky stále mäkké.
Tipy pre banánové sušienky:
- Použite veľmi zrelé banány: Na tomto recepte naozaj záleží na zrelosti banánov. Použite tie, ktoré majú už veľa hnedých bodiek. Sú najsladšie a v recepte dokonale nahradia cukor aj vajce ako spojivo.
- Vylepšite si ich: Do základného cesta môžete pridať hrsť nasekaných orechov (vlašské, mandle), slnečnicových semienok alebo kúskov horkej čokolády. Lyžička škorice alebo kakaa cesto takisto krásne prevonia.
- Variácie:
- Čokoládové: Namiesto brusníc použite 60 g nasekaných kúskov kvalitnej horkej čokolády.
- S arašidovým maslom: Pridajte do cesta 1-2 lyžice arašidového masla pre extra dávku bielkovín a skvelú chuť.
- Tropická verzia: Namiesto brusníc použite sušený ananás alebo mango a pridajte 2 lyžice strúhaného kokosu.
Nekonečné možnosti obmien a pre koho sú vhodné?
Najväčšou výhodou ovsených sušienok je, že si ich každý môže prispôsobiť podľa vlastných potrieb: športovci môžu pridať proteínový prášok, deťom sa zavďačíme kúskami sušeného ovocia, vegánske verzie môžu obsahovať čokoládu bez mlieka alebo ľanové semienko namiesto vajíčka. Chuť i výživovú hodnotu možno obohatiť pridaním chia semienok, konopných semien či maku - bez toho, aby sa zmenila základná receptúra. Tieto sušienky ocení každý - rodičia hľadajúci zdravšiu alternatívu pre deti, študenti s nabitým programom, športovci aj ľudia s intoleranciou na lepok (pri použití bezlepkových vločiek).
Ďalšie zaujímavé možnosti kombinovania obľúbených sladkých prísad nám poskytuje ďalšia famózna skupina sušienok známa ako cookies. Naštudujte si naše rady a overené recepty na cookies, ktoré vždy vyjdú. Tieto bezlepkové banánovo pohánkové sušienky sú vhodné nielen pre bezlepkáčov, ale aj pre ľudí, ktorí žijú bez laktózy alebo vegánov. Sú zdravé, bez pridaného cukru, jednoduché a rýchle. Len 15 minút potrebujete na to, aby ste si pripravili domáce bezlepkové cookies s čokoládou. Pre malých, ale aj pre veľkých. Na desiatu či na olovrant, alebo jednoducho na kedykoľvek dostanete chuť na malú maškrtku. Zdravé bezlepkové sušienky z mandľovej múky sú bez použitia cukru, sladené ďatlovým sirupom. Takéto chrumkanie si môžeme naozaj dopriať všetci bez výčitiek. Vyskúšajte fitness recept na vegánske proteínové sušienky s chia semienkami. Zdravé fitness recepty s orechmi a orieškovým maslom sú bohaté na vitamíny, minerály a omega mastné kyseliny.
Tipy a triky pre dokonalé plnené sušienky
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti sušienok. Investujte do kvalitného masla, čokolády a džemu.
- Nezabudnite na chladenie cesta: Pred rozvaľkaním nechajte cesto aspoň hodinu odpočinúť v chladničke. Bude sa s ním lepšie pracovať a sušienky budú krehkejšie.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami. Okrem klasických džemov a orechových plniek môžete vyskúšať aj karamelovú, čokoládovú, ovocnú alebo kokosovú plnku.
- Ozdobte sušienky: Hotové sušienky môžete ozdobiť práškovým cukrom, čokoládovou polevou, orechmi, kandizovaným ovocím alebo farebnými posýpkami.