Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička sa dá pripraviť na famózne spôsoby. Pečená krkovička je jedným z tých jedál, ktoré nás okamžite prenesú do útulnej atmosféry rodinného obeda. Je šťavnatá, plná chutí a ponúka nekonečné možnosti na experimentovanie. Ak máte doma bravčovú krkovičku v celku, upečte ju v rúre a získajte zároveň aj základ pre chutnú omáčku. Hovädzie, bravčové i kura sú často pripravené jedným z najchutnejších spôsobov, ale krkovička je v tomto ohľade skutočný kráľ. Vyskúšajte aj vynikajúcu pečenú bravčovú krkovičku s pečenými baby zemiakmi v šupe, ktorá poteší každého gurmána.
Prečo je bravčová krkovička ideálna?
Bravčová krkovička, alebo tiež krkovica, je výsekový druh mäsa zo šije a prednej časti chrbta. Jedná sa o mäso prerastané vnútrosvalovým tukom. Pri správnej príprave si zachová jemnosť a úžasnú šťavnatosť. Ak ju dobre vypečiete, značná časť tuku sa stratí, no jemnosť a šťavnatosť ostáva. Bravčová krkovička je mimoriadne vďačné mäso na pečenie, ktoré vďaka svojmu tukovému prerastaniu zostáva po úprave vždy šťavnaté a lahodné. Krkovička je vhodná na prípravu rezňov, steakov, na grilovanie, ale tiež na pečenie v rúre. Tento obľúbený kus bravčového mäsa si zaslúži našu pozornosť, pretože v správnej úprave dokáže osloviť aj najnáročnejších gurmánov. Bravčové mäso je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a krkovička ponúka široké možnosti prípravy.
Kľúč k Dokonalosti: Marináda a Pomalé Pečenie
Tajomstvo mäsa, ktoré sa priam rozplýva na jazyku, je v jeho pomalom pečení alebo varení. Vďaka tomu bude také mäkučké, že sa dá natrhať vidličkou. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude jemné a plné chuti. Marinovanie je kľúč: Naozaj tomu venujte čas. Ak necháte krkovičku v marináde v chladničke celú noc, mäso bude neuveriteľne krehké a prejde doň všetka chuť korenia. Špeciálne priehľadné vrecká do rúry zabezpečujú, aby pečené mäso ostalo krásne šťavnaté vďaka cirkulujúcej šťave.
Nezabudnite si odložiť zhruba 2 až 3 lyžice chutného výpeku, z ktorého sa dá veľmi rýchlo a jednoducho pripraviť omáčka, kým bude mäso odpočívať po upečení. Ak chcete viac šťavy: Ak máte radi veľa výpeku na polievanie zemiakov, podlejte mäso na začiatku o 100 ml tekutiny viac. Po upečení môžete výpek zliať a zľahka zahustiť lyžičkou škrobu.
TIP: Ak nemáte poruke vrecko do rúry, môžete ho jednoducho nahradiť zhruba dvojmetrovým kusom papiera na pečenie, ktorý namočíte, vyžmýkate a marinované mäso zabalíte doň.
Recept 1: Šťavnatá Krkovička Pečená Vo Vrecku s Omáčkou z Výpeku
Šťavnatá pečená krkovička s delikátnou omáčkou z výpeku: Tento spôsob pečenia si zamilujete. Pečenie mäsa vo vrecku je osvedčená metóda. Určite ste už piekli celé kurča alebo kúsok mäsa vo vrecku na pečenie. A presne túto metódu použijeme aj dnes. Krkovičku stačí na 4 až 12 hodín naložiť do dobrej marinády, následne preložiť do vrecka, zabaliť do alobalu a upiecť. Toto dvojité balenie, bude mať za výsledok skutočne šťavnaté a chutné pečené mäso.
Čo Budete Potrebovať
- 1,5 kg bravčová krkovička v celku
- 4 PL olivový olej
- 1 PL francúzska horčica
- 6 strúčikov cesnak
- 2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté čierne korenie
- lyžica balzamikový ocot alebo citrónová šťava
- nasekané bylinky (tymian rozmarín a majorán)
Na omáčku:
- 2 až 3 lyžice výpeku z pečeného mäsa
- 100 ml biele víno
- 200 ml zeleninový vývar alebo voda
- 50 g maslo
- vetvička čerstvého alebo pol lyžičky sušeného tymianu
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup Prípravy
- V miske spolu vymiešame suroviny na marinádu: olej, horčicu, preplisovaný cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky. Krkovičku v marináde dobre obalíme, zakryjeme fóliou a uložíme do chladu na 4 až 12 hodín.
- Neskôr rozohrejeme rúru na 180ºC, marinované mäso preložíme do vrecka na pečenie, uzavrieme ho sponami alebo povrázkom z oboch strán, zabalíme do alobalu (ideálne dve vrstvy), vložíme do pekáča a dáme piecť do rúry na zhruba 100 minút, potom alobal a vrecko zhora narežeme, otvoríme tak aby šťava ostala v alobale a dopečieme ešte 10 až 15 minút.
Príprava Delikátnej Omáčky z Výpeku
- Upečené mäso preložíme na tanier, prekryjeme alobalom a necháme ho 20 minút odpočívať.
- Medzitým si do rajnice precedíme cca 2 až 3 lyžice výpeku, pridáme tymian, víno, vývar a všetko spolu varíme, kým sa objem nezredukuje na približne polovicu. Potom omáčku ak treba dochutíme soľou a korením, odstavíme a rozpustíme v nej maslo.
Krkovičku krájame na tenké plátky a podávame ju preliatu omáčkou. Ideálnou prílohou sú pečené alebo pečené zemiaky či dusená ryža.
Recept 2: Nedeľná Pečená Krkovička so Zemiakmi z Jedného Pekáča
Ak existuje dokonalé nedeľné jedlo, je to práve toto. Zaručujem vám tú najšťavnatejšiu krkovičku, ktorá sa bude doslova rozpadať pod vidličkou. Tajomstvo nie je zložité, stačí dodržať pár krokov. Výsledkom bude božské mäso a zemiaky plné chuti z výpeku. Všetko sa pečie spolu v jednom pekáči, takže si ušetríte kopec práce s umývaním riadu. Pripravte sa na vôňu, ktorá priláka k stolu celú rodinu. Idete do toho s nami?
Základné Informácie
Tu je prehľad kľúčových informácií pre tento recept:
| Položka | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 20 min (+ min. 2 hodiny marinovanie) |
| Čas pečenia | cca 135 min |
| Počet porcií | 6 |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 950 kcal/porcia |
| Trend | Nedeľný obed |
Potrebné Suroviny
Marináda:
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 3 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL chilli vločiek (voliteľné)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 4 PL olivového oleja
Mäso a zemiaky:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch)
- 1,2 kg zemiakov (varný typ B)
- 350 g cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku (v šupke)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2-3 vetvičky čerstvej majoránky
- 150 ml horúceho vývaru (alebo vody)
- soľ a mletá rasca na zemiaky
- olivový olej na zemiaky a pekáč
Podrobný Postup
- Príprava marinády a mäsa: V miske zmiešajte všetky suroviny na marinádu: oba druhy papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, prelisovaný cesnak a olej. Pripravenou marinádou potrite mäso zo všetkých strán. Mäso vložte do nádoby, zakryte a nechajte v chladničke marinovať ideálne cez noc, minimálne však 2 hodiny.
- Fázované pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si zemiaky - ošúpte ich a nakrájajte na väčšie mesiačiky alebo kocky. V miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou. Veľký pekáč zľahka vymažte olejom. Cibuľu nakrájajte na hrubšie pásiky a rovnomerne ju rozložte na dno. Na cibuľu položte vetvičky byliniek a na ne umiestnite namarinované mäso. Všetko podlejte horúcim vývarom. Pekáč pevne zakryte papierom na pečenie a alobalom. Vložte do rúry a pečte 60 minút.
- Po hodine pekáč opatrne vyberte. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka ich premiešajte s výpekom na dne pekáča. Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50-60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
- Dokončenie: Z pekáča odstráňte alobal aj papier na pečenie. Teplotu v rúre zvýšte na 200 °C. Pečte odokryté ešte 20-25 minút, kým mäso a zemiaky nechytia na povrchu krásnu zlatohnedú a chrumkavú kôrku. Pred podávaním nechajte mäso pár minút odpočívať.
Nedeľná pečená bravčovina
Praktické Tipy na Záver
- Marinovanie je kľúč: Naozaj tomu venujte čas. Ak necháte krkovičku v marináde v chladničke celú noc, mäso bude neuveriteľne krehké a prejde doň všetka chuť korenia.
- Ak chcete viac šťavy: Ak máte radi veľa výpeku na polievanie zemiakov, podlejte mäso na začiatku o 100 ml tekutiny viac. Po upečení môžete výpek zliať a zľahka zahustiť lyžičkou škrobu.
Recept 3: Trhaná Bravčová Krkovička (Pulled Pork)
Máte chuť na poriadne chutné mäsko, ktoré sa vám pri dotyku vidličky rozpadne na jemné vlákna? Trhaná bravčová krkovička je presne to, čo hľadáte. Tento recept, zvaný aj „pulled pork“, si nevyžaduje veľa práce. Len čas a kvalitné suroviny. Všetko ostatné urobí rúra. Ideálne podávané v burgeroch, tortillách, so šalátom alebo ako súčasť nedeľného obeda. Táto pečená bravčová krkovička je skutočný klenot kuchyne. Pripravte si trhané mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku, ideálne do lahodných hamburgerov. Hľadáte recept na dokonalú pečenú bravčovú krkovičku? Tento overený postup od kamaráta vám zaručí šťavnaté a chutné trhané mäso, ktoré si zamilujete. Pomalé pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude jemné a plné chuti. Ideálne na prípravu domácich hamburgerov, ktoré prekonajú všetky očakávania. Predovšetkým upozorňujem, nech tento recept neštudujú vegetariáni a dietári.
Ideálne mäso: Krkovička alebo plece. Krkovička je ideálne mäso na trhanie vďaka svojmu vyššiemu obsahu tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť aj pri dlhom pečení. Ak však preferujete chudšie mäso, skúste bravčové plece.
Ingrediencie na Trhanú Krkovičku
- 1,2 kg bravčovej krkovice
- Plnotučná horčica
- Zmes korenia na krkovičku
- 300 ml piva
- Chren na podávanie
Postup Prípravy
- Príprava mäsa: Krkovicu umyjeme, osušíme papierovou utierkou a bohato potrieme plnotučnou horčicou. Posypeme korením na krkovicu a necháme odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou. Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme. Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Pečenie: Predhrejeme rúru na 120 °C. Mäso vložíme do pekáča a nepodlievame. Pečieme 4 hodiny. Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom. Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko. Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky. Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny. Po 4 hodinách prilejeme 300 ml piva a pečieme ďalšie 4 hodiny pri rovnakej teplote. Ak máte sondu na mäso, po 4 + 2 hodinách nastavte teplotu na 93 °C - rúra sa o všetko postará.
Servírovanie Trhanej Krkovičky
- Po upečení necháme mäso odpočívať aspoň 15 minút, aby zostalo šťavnaté.
- Podávame na plátky s chrenom a horčicou alebo natrhané do hamburgerov. Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme. Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
- Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí. Výborne bude chutiť aj v pite s coleslaw šalátom.
- Ak máte veľa výpeku, môžete ho preliať do hrnca, pridať zelené korenie a zahustiť 1 čl škrobu do trošku vody a do omáčky. Vznikne vám tak omáčka zo zeleného korenia.
Príprava hamburgerov:
🍔
Ingrediencie:
- Žemle na hamburger
- Plnotučná horčica
- Cibuľa
- Kyslá uhorka
- Natrhané pečené mäso
- Jalapeño papričky
- Syr (čedar alebo ementál)
- Šalát, paradajka
- Majonéza
Postup:
- Žemle rozkrojíme a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Natrieme horčicou, pridáme cibuľu, uhorku a natrhané mäso.
- Pridáme syr, jalapeño, paradajku a šalát.
- Druhú polovicu žemle potrieme majonézou a priklopíme.
Tipy:
- Ak chcete výraznejšiu chuť, nechajte mäso naložené v horčici a korení cez noc.
- Pivo dodá mäsu šťavnatosť - odporúča sa svetlé ležiakové pivo, napr. Plzeň.
- Na trhané mäso sa ideálne hodí mäso upečené pomaly a pri nízkej teplote.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie Krkovičky s Výpekom
Tradičná Pečená Krkovička s Cesnakom a Rascou
Ak hľadáte recept, ktorý spojí šťavnatosť mäsa s výraznou chuťou a jednoduchou prípravou, jemne pikantná krkovička pečená na cibuli je tou pravou voľbou. Vďaka kombinácii korenín a sladkastej cibule vznikne jedlo, ktoré poteší nielen milovníkov klasickej kuchyne, ale aj tých, ktorí si radi doprajú jemne pikantný zážitok. Ideálna voľba na nedeľný obed, rodinné posedenie či sviatočný stôl - krkovička pečená týmto spôsobom vás prekvapí dokonalou chuťou a jednoduchou prípravou. Niektoré recepty netreba meniť, pretože ich klasická chuť obstála skúšku času. Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou je dokonalým príkladom. Mäso sa pripravuje na jednoduchej marináde z cesnaku, rasce, soli a korenia. Počas pomalého pečenia sa uvoľnia intenzívne arómy, ktoré vyplnia celú kuchyňu. Tajomstvo tejto prípravy spočíva v trpezlivosti - pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku)
- 6 strúčikov cesnaku
- 2 PL celej rasce
- 2 ČL soli
- 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 300 ml vývaru (bravčový, kurací alebo zeleninový)
- 2 cibule
- 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné)
Postup prípravy:
- Očistite krkovičku od prebytočného tuku, ale ponechajte menšiu vrstvu, ktorá pomôže udržať mäso šťavnaté. Cesnak pretlačte alebo nadrobno nakrájajte. Mäso dôkladne potrite soľou, čiernym korením, cesnakom a celou rascou. Ak máte čas, nechajte mäso odležať aspoň 1-2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte bravčovú masť alebo olej a mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo. Takto zostane počas pečenia šťavnaté. Cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a poukladajte na dno pekáča. Na cibuľu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom. Pekáč prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 2 hodiny, pričom mäso každých 30 minút prelievajte výpekom a podľa potreby dolievajte vývar. Po dvoch hodinách odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, aby sa vytvorila zlatistá kôrka.
- Omáčka (voliteľné): Po upečení mäso vyberte a výpek s cibuľou prelejte cez jemné sitko. Ak chcete hustejšiu omáčku, rozmiešajte lyžicu hladkej múky v troche studenej vody a za stáleho miešania pridajte do výpeku. Krátko povarte, kým omáčka zhustne.
- Nakrájajte krkovičku na plátky a podávajte s kapustou, knedľou alebo zemiakmi. Omáčku podávajte zvlášť alebo ju prelejte priamo na mäso.
Pikantná Krkovička na Mexický Spôsob
Ak máte radi trochu dobrodružstva na tanieri, vyskúšajte pikantnú krkovičku na mexický spôsob. Marinádu pripravíte z čili, limetkovej šťavy, cesnaku, medu a olivového oleja. Dôležité je nechať mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Počas pečenia sa vytvorí na povrchu mäska lahodná karamelová krusta, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké a šťavnaté.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 2 PL olivového oleja
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej pálivej papriky (alebo podľa chuti)
- 1 ČL mletého kmínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1/2 ČL mletej škorice
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL limetkovej šťavy (z 1-2 limetiek)
- 1 ČL trstinového cukru (voliteľné)
- 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky)
- 1/2 šálky (125 ml) kuracieho vývaru alebo vody
- 1 červená cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 červená paprika (nakrájaná na prúžky)
- 1 jalapeño paprička (nakrájaná na kolieska, voliteľné)
Postup prípravy:
- V miske zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, údenú a pálivú papriku, kmín, oregano, škoricu, soľ, korenie, limetkovú šťavu a cukor. Dobre premiešajte, aby vznikla hustá marináda.
- Krkovičku potrite marinádou zo všetkých strán. Ak používate krkovičku vcelku, dôkladne ju masírujte, aby sa marináda dostala do všetkých záhybov. Ak sú to plátky, uložte ich vedľa seba a potrite každú stranu. Mäso nechajte odležať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte trošku oleja a mäso rýchlo opečte zo všetkých strán, aby sa uzavrelo a získalo jemne chrumkavú kôrku.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu, červenú papriku a jalapeño papričku. Na zeleninu položte mäso a podlejte paradajkovou omáčkou zmiešanou s kuracím vývarom. Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte v rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Každých 30 minút mäso prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatistá kôrka.
- Krkovičku nakrájajte na plátky a podávajte so zeleninou z pekáča. Ako prílohu môžete zvoliť mexickú ryžu, tortilly, fazuľové pyré alebo zeleninový šalát.
Krkovička na Pive s Cibuľkou
Pivo nie je len na pitie - v kuchyni dokáže robiť zázraky. Pečená krkovička na pive s cibuľkou je dôkazom toho, ako jednoduché suroviny dokážu vytvoriť bohaté a komplexné chute. Mäso sa marináduje v zmesi tmavého piva, horčice, medu a korenín, ako je tymian a bobkový list. Počas pečenia pridáte na plátky nakrájanú cibuľu, ktorá sa krásne skaramelizuje a dodá mäsu sladkastý nádych. Tento recept je ideálny na jesenné a zimné večery, keď túžite po niečom hrejivom a sýtom.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 veľké cibule (nakrájané na kolieska)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 500 ml tmavého piva
- 2 PL horčice (ideálne plnotučnej)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 2 PL bravčovej masti (alebo oleja)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL cukru (trstinového alebo bieleho)
- 1 šálka kuracieho vývaru (alebo vody)
Postup prípravy:
- Krkovičku osoľte, okoreňte a jemne posypte mletou paprikou a rascou. Ak je mäso vcelku, urobte na povrchu jemné zárezy, aby lepšie absorbovalo chute.
- V miske zmiešajte horčicu, pretlačený cesnak a trošku piva. Potrite týmto zmesou mäso a nechajte ho marinovať aspoň 1 hodinu, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte bravčovú masť. Mäso krátko opečte zo všetkých strán, aby sa na povrchu zatiahlo a vytvorila sa jemná kôrka.
- Na dno pekáča rozložte kolieska cibule, pridajte cukor a jemne premiešajte, aby sa cibuľa karamelizovala počas pečenia. Na cibuľu položte opečenú krkovičku. Zvyšok piva zmiešajte s kuracím vývarom a touto zmesou podlejte mäso v pekáči. Tekutiny by malo byť približne do polovice mäsa.
- Pekáč zakryte alobalom alebo pokrievkou. Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso pečte prikryté približne 1,5 hodiny. Počas pečenia ho pravidelne prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po 1,5 hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 20-30 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatistá kôrka a cibuľa získa karamelovú farbu.
- Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s výpekom a karamelizovanou cibuľou. Ako prílohu zvoľte knedľu, pečené zemiaky alebo čerstvý chlieb.
Krkovička s Medom a Horčicou
Pre milovníkov jemnejších chutí je ideálna pečená krkovička s medom a horčicou. Kombinácia sladkosti medu a jemnej pikantnosti horčice dodáva mäsu dokonalú rovnováhu chutí. Mäso sa najskôr potrie zmesou horčice, medu, citrónovej šťavy a čerstvých bylín, ako je rozmarín alebo tymian. Počas pečenia mäso pravidelne potierajte šťavou, ktorá sa tvorí na plechu, aby ste dosiahli krásny glazovaný povrch. Tento recept sa skvele hodí na slávnostné príležitosti, keď chcete svojich hostí ohromiť niečím výnimočným.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (na plátky, cca 2 cm hrubé)
- 3 PL medu
- 3 PL plnotučnej horčice
- 1 PL dijonskej horčice (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 2 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 1/2 šálky kuracieho vývaru alebo vody
Postup prípravy:
- Plátky krkovičky jemne naklepte, aby mali rovnakú hrúbku. Osoľte, okoreňte a posypte mletou paprikou a rascou.
- V miske zmiešajte med, obe horčice, pretlačený cesnak a 1 PL olivového oleja. Marinádu dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Plátky mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou z oboch strán. Uložte ich do misy, zakryte potravinovou fóliou a nechajte marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc v chladničke.
- Na panvici rozohrejte zvyšný olivový olej alebo masť. Krkovičku krátko opečte na strednom ohni z oboch strán, aby sa zatiahla a získala zlatistú kôrku.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Opečené plátky krkovičky poukladajte do pekáča. Do výpeku z panvice pridajte kurací vývar alebo vodu, premiešajte a výpekom podlejte mäso. Zakryte alobalom alebo pokrievkou.
- Pečte prikryté približne 1 hodinu. Počas pečenia mäso občas prelejte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
- Po hodine odstráňte alobal, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ďalších 15-20 minút, aby mäso získalo krásnu karamelovú glazúru.
- Hotovú krkovičku podávajte s výpekom. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
Krkovička v Bylinkovej Kruste
Bylinky dokážu premeniť jednoduché jedlo na gurmánsky zážitok. Pečená krkovička v bylinkovej kruste je skutočne elegantným jedlom, ktoré ocenia aj tí najnáročnejší. Na prípravu krusty zmiešajte strúhanku, čerstvé bylinky (ako petržlen, bazalka a tymian), cesnak, citrónovú kôru a parmezán. Mäso pred pečením potrite horčicou, aby sa naň krusta lepšie prilepila. Po upečení sa vytvorí chrumkavý obal, ktorý kontrastuje so šťavnatým vnútrom krkovičky. Tento recept je skvelý s pečenými zemiakmi alebo ľahkým zeleninovým šalátom.
Ingrediencie:
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo na plátky)
- 3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 2 PL olivového oleja
- 1 PL horčice
- 2 ČL sušeného tymianu
- 2 ČL sušeného rozmarínu
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušenej majoránky
- 1/2 šálky strúhanky (môže byť celozrnná)
- 2 PL strúhaného parmezánu (voliteľné, pre extra chuť)
- 1/4 šálky roztopeného masla alebo olivového oleja na krustu
Postup prípravy:
- Krkovičku očistite a osušte papierovou utierkou. Ak máte mäso vcelku, na povrchu urobte nožom jemné zárezy, aby bylinková krusta lepšie držala. Ak pracujete s plátkami, môžete ich jemne naklepať. Mäso osoľte, okoreňte a potrite pretlačeným cesnakom.
- Zmiešajte sladkú papriku s olivovým olejom a horčicou, touto zmesou potrite mäso zo všetkých strán.
- V miske zmiešajte sušené bylinky (tymian, rozmarín, oregano, majoránka), strúhanku, parmezán (ak ho používate) a roztopené maslo alebo olivový olej. Zmes premiešajte, aby vznikla sypká, ale mierne vlhká hmota. Bylinkovú zmes rovnomerne naneste na mäso. Jemne pritláčajte, aby krusta dobre držala. Ak pracujete s plátkami, naneste zmes na každú stranu.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mäso vložte do pekáča alebo na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak pečiete celý kus mäsa, podľa potreby pod neho pridajte 1/2 šálky vody alebo vývaru, aby sa nevysušilo.
- Celý kus mäsa pečte 1,5 hodiny, pričom ho v polovici pečenia môžete prikryť alobalom, aby krusta neprihorela. Posledných 15-20 minút pečte odkryté, aby krusta získala zlatistý odtieň. Plátky mäsa pečte približne 30-40 minút, kým je mäso mäkké a krusta chrumkavá.
- Nechajte mäso po upečení 10 minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili. Nakrájajte na plátky (ak ste piekli celý kus) a podávajte.
Bravčová Krkovička s Brusnicami
Bravčová krkovička s brusnicami je famózne jedlo, ako stvorené na víkendové dni. Nejedná sa o nič zložité a prácne. Naopak, mäso, pár korenín, maslo a brusnice vytvoria dokonalú súhru chutí.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Soľ
- Čierne korenie
- Mletá sladká červená paprika
- Korenie na grilovanie
- Maslo
- Cibuľa
- Bujónka
- Brusnicový kompót
Postup:
- Bravčovú krkovičku dôkladne umy a narež na tenké plátky. Ochuť soľou, čiernym korením, mletou sladkou červenou paprikou a korením na grilovanie.
- Takto pripravené mäso vlož do misky z jenského skla. Roztop maslo a potri nakorenenú bravčovú krkovičku z každej strany.
- Pridaj na kolieska narezanú cibuľu. Bujónku zalej vriacou vodou, dobre premiešaj a zalej týmto mäso.
- Misku prikry a vlož do rúry vyhriatej na 200°C. Nechaj piecť asi hodinu a pol.
- Potom misku vyber z rúry a po lyžici pridaj brusnicový kompót na každý plátok mäsa aj so šťavou.
Rýchlejší Variant Pečenia Krkovičky
Bravčovú krkovičku očistíme, prešpikujeme cesnakom, okoreníme a osolíme. Na rozpálenej panvici s olejom opečieme z každej strany dozlatista. Preložíme do zapekacej misy, podlejeme vínom, zakryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 °C po dobu 120 minút.
Všeobecné Tipy a Triky pre Dokonalú Krkovičku
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri príprave bravčovej krkovičky, či už ide o šťavnatý pečený kus alebo trhané mäso plné chuti, je dôležité dodržiavať niekoľko osvedčených tipov:
- Výber mäsa: Vyberajte krkovičku s pekným mramorovaním tuku, ktorý zabezpečí šťavnatosť.
- Marináda: Nebojte sa experimentovať s marinádami. Použite obľúbené koreniny, bylinky, cesnak, cibuľu, horčicu, med alebo sójovú omáčku.
- Teplota pečenia: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a mäkkému mäsu.
- Podlievanie: Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vývarom, pivom alebo vínom, aby sa nevysušilo.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočívať aspoň 15 minút pred krájaním alebo trhaním.
Okrem pečenia v rúre existujú aj ďalšie možnosti prípravy bravčovej krkovičky, ako sú krkovička na grile, krkovička dusená na víne, plnená krkovička alebo krkovičkové rezne, ktoré ponúkajú široké spektrum kulinárskych zážitkov.
tags: #krkovicka #a #vela #vypeku