Zemiakové gnocchi, známe aj ako ňoky, noky alebo nocke, sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré si získali popularitu po celom svete. Pripravujú sa ako alternatíva cestovín či príloha a nájdeme ich aj v polievkach. Tento článok vám ponúkne nielen recept na rýchle zemiakové gnocchi, ale aj pohľad na ich históriu, varianty a tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto taliansku pochúťku v pohodlí vášho domova.
Čo sú gnocchi?
Gnocchi sú malé, zvyčajne oválne alebo okrúhle knedličky, ktoré sa tradične pripravujú zo zemiakov, múky a vajec. Sú delikátnou talianskou odpoveďou na zemiakové šúľance. V závislosti od regiónu sa môžu používať rôzne suroviny, ako napríklad pšeničná, kukuričná múka alebo krupica. Najobľúbenejšie sú však práve zemiakové gnocchi. Každá kuchyňa má pre ne dosť podobný názov - noky, ňoky, nocke. No pod týmto názvom sa skrývajú malé elipsovité až väčšie gule varené v slanej vode. Na Slovensku máme k podobným jedlám blízko - kto by nemiloval domáce zemiakové šúľance alebo chlpaté knedle? Práve preto nie je divu, že sa gnocchi u nás tak rýchlo zabývali. Jemné, správne mazľavé a obalené v luxusnej omáčke. Ich príprava je jednoduchá, prílohy nenáročné a výsledkom je kopec chuti v nápaditých receptoch, ktoré potešia celú rodinu.
Tak ako penne nie sú špagety, lokše nie sú ovocné guľky, ani ňoky nie sú šúľance či halušky. Patria síce do rovnakej skupiny vďaka podobnému zemiakovo-múčnemu základu, ale nie sú to isté. Gnocchi sú knedle z mäkkého cesta, zvyčajne zo zemiakov, múky a niekedy aj vajec, ktoré sa varia a podávajú s rôznymi omáčkami alebo prílohami. Talianska pochúťka sa najčastejšie pripravuje z chlebovej múky, žĺtka a uvarených, pretlačených zemiakov. Z cesta sa vypracuje vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov. Tie sa potom jednoducho nakrájajú na malé kúsky a z nich sa v dlaniach modelujú malé šišky. Gnocchi sa najčastejšie vyskytujú v tvare oválu, ktorý je dekorovaný pásikmi od pritlačenej vidličky. Ale nájdeme ich aj v tvare malých guličiek či kociek. Po vytvarovaní im stačí len minútka či dve vo vriacej vode a môžeme ich zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami. Vďaka tomu, že sa varí každý kúsok oddelene zvlášť, škrob zo zemiakov, ktoré tvoria najväčšiu ich časť, je skvelý pomocník na dokonalú chuť.
Prečo si pripraviť domáce Gnocchi?
- Vyrobiť zemiakové ňoky doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi, ktoré už každý z nás skúsil.
- Tie domáce sú nadýchané a vnútri mäkučké ako vata a doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Je to tiež dobrý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi, ktorých príprava aj ochutnávanie veľmi pobaví.
- Jedným z dôvodov, prečo sa ľudia obracajú späť k domácim receptom ako sú práve gnocchi, je aj snaha o udržateľnejšie a zdravšie stravovanie.
- Výroba doma znamená menej obalov, žiadne skryté prísady a plnú kontrolu nad pôvodom surovín.
- Navyše - keď sa do prípravy zapojí celá rodina, môže sa z varenia stať zábavná a zmysluplná činnosť.
Dokonalé gnocchi, které se vždy povedou! 👌 Recept krok za krokem
Recept na prípravu Zemiakových Gnocchi
Pravé zemiakové gnocchi by mali byť nadýchané a ľahké. Gnocchi sú talianske cestoviny, ktoré sa pripravujú z múky, žĺtka a pučených varených zemiakov. Z týchto surovín sa pripravuje cesto, ktoré sa následne pokrája a tvaruje sa na mini buchtičky. Chuťou pripomínajú naše šúľance. Čo je najlepšie na týchto cestovinách? Že závan Talianska prinesú do kuchyne zemiakové gnocchi. Recept na cesto je jednoduchý a gnocchi si môžte naservírovať prakticky s čímkoľvek.
Suroviny na gnocchi:
- Zemiaky (varný typ C)
- Hladká múka
- Žĺtok (alebo celé vajce)
- Soľ
Postup prípravy gnocchi:
- Príprava zemiakov: Zemiaky umyte a uvarte v šupke v osolenej vode domäkka. Je lepšie ak sú uvarené deň vopred, s cestom sa lepšie pracuje a berie si menej múky. Scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme, prepasírujeme (alebo najemno postrúhame) do misky.
- Príprava cesta: Do hrnca s rozmixovanými zemiakmi pridajte pol lyžičky soli, žĺtok a hladkú múku. Posypte múkou, najprv len menšie množstvo, pridajte aj soľ a spojte dokopy. Nepridávajte celé pripravené množstvo múky naraz, časť si nechajte a pridávajte až podľa potreby, ak sa cesto veľmi lepí. Znova zamiešame a vzniknuté cesto vypracujeme rukami na pomúčenej doske. Cesto je potrebné vypracovať rýchlo, aby príliš nezmäklo. Miesime, až vznikne vláčne, ale ešte mierne lepivé cesto. Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
- Tvarovanie Gnocchi: Pracovnú dosku posypeme múkou a cesto rozdelíme na 4 časti. Z každej časti vyvaľkáme dlhý valec o hrúbke približne 1,5 cm (ako palec). Valčeky nakrájame na malé kúsky, zhruba 2 cm dlhé. Z kúskov vyformujeme guľky, ktoré kladieme na pomúčený tanier alebo plech. Pomocou vidličky tvarujeme gnocchi - guľôčku zľahka pritlačíme na koniec vidličky a zrolujeme do tvaru gnocchi. Ak sa cesto lepí, použijeme múku na podsypanie. Nesmieme tlačiť príliš silno, len voľne.
- Varenie Gnocchi: Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Takto pripravené gnocchi varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty. Pripravené gnocchi vkladáme do posolenej vriacej vody, občas ich premiešame, aby sa neprilepili na dno. Vždy maximálne dve hrste z nich, aby sa nezlepili. Tam varíme 2-3 minúty, pokiaľ vyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na povrch, hneď ich vyberajme. Vyberáme ich dierovanou naberačkou do naolejovanej misky. Po vyplávaní ich vyberieme naberačkou a udržiavame teplé.
Zapekané Gnocchi s Bryndzou a Slaninkou
Zapekané ňoky s kopcom bryndze a slaninou sú skutočné labúžo. Môžete ich pripraviť v panvici alebo aj v rúre.
Suroviny:
- Uvarené zemiakové gnocchi
- Bryndza
- Voda z gnocchi
- Šunka alebo prerastená slanina
- Cibuľa (voliteľné)
- Červená repa (voliteľné)
- Pažítka (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava bryndzovej omáčky: Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi (asi 2 lyžice). Pridáme scedené gnocchi. Keď sa gnocchi s bryndzou spoja, pridáme na kocky nakrájanú šunku. Ak omáčka príliš zhoustne, zriedime podľa potreby vodou z nokov.
- Príprava cibuľky (voliteľné): Cibule som nakrájala na polkruhy a rozmrvila prstami. Orestovala som ich na 2 PL bravčovej masti.
- Príprava červenej repy (voliteľné): Čerstvú červenú repu varíme v šupke v osolenej vode asi 30 - 40 minút domäkka. Necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Najemno nakrájanú cibuľu orestujeme na panvici na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridáme nakrájanú červenú repu a polejeme trochou červeného vínneho octu.
- Servírovanie: Na hlboký tanier naservírujeme zemiakové gnocchi s bryndzou a šunkou. Do taniera som uložila gnocchi, poliala bryndzou a posypala restovanou cibuľou a zvyšnou tekvicou. Doprostred dáme červenú repu a posypeme najemno nasekanou pažitkou.
Tipy a triky pre dokonalé Gnocchi
- Na ňoki sa bežne používajú zemiaky škrobnaté odrody (varný typ C), pretože majú ľahšiu a nadýchanejšiu štruktúru.
- Zemiaky na gnocchi treba spracovať do cesta ešte teplé a cesto má obsahovať málo múky, len to najmenšie možné množstvo. Talianske nonny, ako sa rozpráva ženám, ktoré sú v kuchyni uznávanejšie hádam viac ako michellinskí šéfkuchári, vám povedia, že gnocchi neobsahujú vajce. Boli by tuhšie a gumovejšie.
- Cesto by malo byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní do tvaru ňoki by malo držať tvar.
- Pri varení je vhodný skôr široký veľký hrniec, aby sa gnocchi nezlepili.
- Prvá várka musí byť malá, len dva - tri kúsky. V momente, ako vyplávu na povrch, ich ochutnajte.
- Ňoky sa zvyčajne uvaria rýchlo, zvyčajne za 2-3 minúty, keď vyplávajú na povrch vriacej vody. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože môžu byť kašovité. Správny čas varenia je fakt zásadný.
- Odporúčam variť menšie dávky a hotové gnocchi ihneď vyberať dierovanou lyžicou.
Alternatívy pre ľudí s intoleranciami
Nie každý môže jesť klasické zemiakové gnocchi, čo je trochu škoda. Najčastejšie siaham po ryžovej, kukuričnej alebo pohánkovej múke. Najskôr uvarím zemiaky a potom ich rozpučím na kašu. Gnocchi hodím do vriacej osolenej vody a čakám, kým vyplávajú na povrch.
Cviklové gnocchi predstavujú farebnú a zdravšiu alternatívu. Zvyknem zmiešať rovnaké množstvo cviklového pyré so zemiakovou kašou. Výsledné fialové cesto sa dá ľahko tvarovať do malých valčekov alebo guličiek. Tieto gnocchi chutia jemne sladkasto, čo je príjemné prekvapenie.
Možnosti servírovania Gnocchi
Omáčka môže byť akákoľvek, aj žiadna. Gnocchi môžeme zmiešať s omáčkou alebo ostatnými surovinami.
Tu je niekoľko tipov na omáčky a úpravy:
- Tradičné gnocchi so šalviou: Maslo, šalvia a parmezán splynú v dokonalej harmónii s domácimi ňokmi. Jednoduché, voňavé, poctivé jedlo tak, ako ho milujeme.
- Pepper ňoky: V tomto recepte hrá tú najdôležitejšiu úlohu čierne korenie, ktoré je potrebné zomlieť tesne pred pridaním do jedla.
- Paradajkové ňoky: Domáce gnocchi a domáca paradajková omáčka - jednoduchá, ale vynikajúca kombinácia.
- Gnocchi s pestom: Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako ochutiť ňoky, je premiešať ich s voňavým pestom.
- Opekané ňoky: Na masle opečené ňoky s mladým hráškom a lístkami šalvie.
- Zapekané ňoky: S kopcom bryndze a slaninou.
- Zelené ňoky: Pridajte k základnému cestu voňavý medvedí cesnak či pesto z neho a pripravte si naozaj delikátny obed.
- Gnocchi s mozzarellou a paradajkovou omáčkou: Vynikajúce zapekané ňoky vás očaria na prvé ochutnanie.
- Ňoky so špenátom: Jednoduché špenátové jedlo, ktoré si okamžite zamilujete.
- Zemiakové Gnocchi v Krémovej Hríbovej Omáčke: Rýchle, jednoduché a dokonale chutné. Hríby sú plné vitamínov skupiny B, minerálov a antioxidantov, ktoré podporia tvoju imunitu. Šampiňóny nakrájame nadrobno a smažíme na panvici na masle asi 5 minút. K hríbovej zmesi pridáme nastrúhaný syr, prelisovaný cesnak, syr Cream Cheese, bylinky a koreniny.
tags: #zemiakove #gnocchi #s #bryndzou