Zemiakovo-bryndzové placky sú obľúbeným jedlom s tradičnou slovenskou chuťou. Recept na zemiakové placky, jedno z tradičných jedál z kuchyne našich starých mám, pozná určite každý. Chutné sú však aj v kombinácii s bryndzou, ktorá im dodáva nezameniteľný charakter.
Vari niet slovenskej rodiny, kde by sa nevarili pochúťky z bryndze. V takom čase, aký je teraz, v máji, keď je chuťovo najlepšia, nechýbajú na stole nátierky z bryndze, halušky, slané koláče aj polievky. Ale Slováci sú vynachádzaví a tak bryndzu pridajú aj do jedál, kde by sme to nečakali. Zemiakovo-bryndzové placky sú hlboko zakorenené v slovenskej kuchyni a existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť, od pečených v rúre až po smažené na panvici. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov a tipov, ako si vychutnať túto klasiku. Oblížete si prsty!
Pečené zemiakovo-bryndzové placky: Zdravšia alternatíva
Táto verzia zemiakových placiek je pečená v rúre, čo ju robí zdravšou alternatívou k tradičným smaženým plackám.
Ingrediencie:
- 700 g zemiakov
- 150 g bryndze
- 1 veľká cibuľa
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 2 PL masti alebo oleja na pečenie
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- V mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s vajcami, múkou, soľou a čiernym korením.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a na záver pridajte bryndzu, ktorú v zmesi jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie dávajte lyžicou hmotu a vytvárajte placky približne 1 cm hrubé.
- Placky pečte približne 25-30 minút, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé na povrchu.
- Po vychladnutí môžete podávať s čerstvou zeleninou alebo kyslou smotanou.
Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do zmesi pretlačený cesnak alebo nasekanú pažítku.
Klasické smažené zemiakovo-bryndzové placky s dipom
Smažené placky sú klasickou verziou, ktorá je rýchla a jednoduchá na prípravu. Placky sú chrumkavé a vonia celá kuchyňa... Môžeme podávať.
Ingrediencie:
- 8-9 zemiakov strednej veľkosti
- Bryndza
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- Rasca
- Majoránka
- Korenie
- Krupica
- Olej na smaženie
- Kyslá smotana
- Pažítka
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame. Jemne osolíme, necháme chvíľu odstáť a prípadnú vodu zlejeme.
- Pridáme polovicu rozdrobenej bryndze a spolu vareškou zmiešame.
- Druhú časť bryndze si odložíme bokom na dip.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak a 1 vajce.
- Ochutíme rascou, majoránom, korením, nakoniec prisypeme krupicu a podľa chuti dosolíme. Všetko premiešame.
- Panvicu potrieme olejom a rozohrejeme. Z pripravenej zmesi kladieme pomocou polievkovej lyžice tenšie placky, ktoré z oboch strán opekáme do zlatohneda.
- Hotové ukladáme na papierovú kuchynskú utierku.
- Počas opekania si pripravíme bryndzový dip. Druhú časť bryndze vymiešame s kyslou smotanou a primiešame nasekanú pažítku. Ak treba, osolíme.
- Naservírujeme na taniere a prelejeme bryndzovo-smotanovým dipom. Dobrú chuť prajem!
Zemiakové palacinky so syrom | Kanál How Tasty
Zapekané zemiakové placky s bryndzou a šunkou
Ak hľadáte sýtejší variant, vyskúšajte tento recept, ktorý kombinuje smažené placky s bryndzovou náplňou a krátkym zapečením v rúre. Príprava trvá približne 30 minút a vystačí na 4 porcie.
Potrebujeme:
- 750 g zemiakov
- 130 g polohrubej múky
- Mleté čierne korenie
- Sušený majorán
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Olej
- 250 g bryndze
- 150 g šunky
- 150 ml kyslej smotany
Postup:
- Zemiaky očistíme, umyjeme a najemno postrúhame. Pridáme soľ, múku, korenie, prelisovaný cesnak a majorán. Vypracujeme hladké cesto.
- Na panvici rozohrejeme trochu oleja, na ktorom z cesta opekáme malé placky.
- Šunku nadrobno nasekáme a v malej miske ju zmiešame s bryndzou.
- Bryndzovou zmesou potierame hotové placky, ktoré poukladáme na pekáč. V rozohriatej rúre krátko zapečieme.
Zemiakové mini-placky s údenou slaninou a cibuľkou
Tieto mini-placky sú skvelé ako pohostenie alebo ľahká večera, doplnené chrumkavou slaninkou a restovanou cibuľkou.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupe (najlepšie deň vopred)
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Masť
- Údená slanina
- Cibuľa
- Petržlenová vňať
Postup prípravy:
- Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupe najlepšie deň vopred. Olúpeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle a zasypeme múkou.
- Zemiaky zľahka spracujeme tak, aby zemiaky s múkou vytvorili sypkú zmes bez kúskov zlepených zemiakov. Pridáme vajce a soľ.
- Opäť opatrne premiešame - nastláčame! Časť sypkého cesta oddelíme a až teraz krátko prepracujeme - cesto trošku zvlhne a spojí sa.
- Z cesta valčekom vyvaľkáme placku asi 0,5 hrubú a formičkou vypichujeme placky. Placky opekáme na malom množstve masti do svetlo-hneda.
- Plátky údenej slaniny opečieme na panvici alebo grile.
- Očistenú cibuľu nakrájame na mesiačiky alebo lodičky a opražíme zľahka na masti alebo výpeku zo slaniny.
- Petržlenovú vňať natrháme na väčšie kusy.
- Na tanier kladieme najskôr zemiakové mini-placky, pridáme plátky slaninky a restovanej cibuľky.
Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom
Pre zdravšiu alternatívu môžete do placiek pridať ovsené vločky. Zemiakovo-ovsené placky s bryndzovým dipom spájajú tradičné chute so zdravým životným štýlom. Placky sme obohatili o ovsené vločky, ktoré im dodávajú vlákninu a jemnú chuť. Zemiakovo-ovsené placky sa perfektne hodia ako hlavné jedlo na obed či ľahkú večeru, ale aj ako originálne pohostenie pre návštevy.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Ovsené vločky
- Bryndza
- Mlieko
- Vajcia
- Soľ
- Koreniny
Postup prípravy:
- Pripravte zemiakové cesto podľa jedného z predošlých receptov.
- Pridajte ovsené vločky do cesta a premiešajte.
- Vajcia rozšľaháme v mlieku a pridáme soľ a koreniny.
- Z masy odoberáme polievkovou lyžicou a na panvici roztierame na menšie placky (lievančeky). Opekáme z oboch strán do zlatista.
- Podávame s bryndzovým dipom.
Porovnanie receptov
| Ingrediencie (na 4 porcie) | Pečené placky | Klasické smažené placky | Zapekané placky s bryndzou a šunkou |
|---|---|---|---|
| Zemiaky | 700 g (olúpané, najemno strúhané) | 8-9 stredných (olúpané, strúhané) | 750 g (očistené, najemno strúhané) |
| Bryndza | 150 g (do cesta) | Množstvo podľa chuti (časť do cesta, časť na dip) | 250 g (do náplne) |
| Múka | 100 g hladkej | Krupica (množstvo podľa potreby) | 130 g polohrubej |
| Vajcia | 2 ks | 1 ks | (Nie je uvedené v ceste, ale bežne sa pridáva) |
| Cibuľa | 1 veľká (nakrájaná do cesta) | 1 ks (nastrúhaná do cesta) | (Nie je uvedené v ceste) |
| Cesnak | Voliteľne pretlačený (do cesta) | Pretlačený (do cesta) | 2 strúčiky (do cesta) |
| Koreniny | Soľ, čierne korenie | Soľ, rasca, majorán, korenie | Soľ, mleté čierne korenie, sušený majorán |
| Tuk na pečenie/smaženie | 2 PL masti/oleja (na plech) | Olej na smaženie | Olej na smaženie |
| Doplnky | Čerstvá zelenina/kyslá smotana (na servírovanie) | Kyslá smotana, pažítka (na bryndzový dip) | 150 g šunky, 150 ml kyslej smotany (do náplne) |
Tipy a triky pre dokonalé zemiakovo-bryndzové placky
- Výber zemiakov: Najlepšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa dobre spájajú.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov ich môžete nechať odstáť a vytlačiť prebytočnú vodu, aby placky neboli príliš vlhké.
- Konzistencia cesta: Cesto by malo byť dostatočne husté, aby sa dalo tvarovať, ale zároveň dostatočne riedke, aby sa placky dali roztrieť na panvici.
- Teplota panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, aby sa placky opekali rovnomerne a nevsakovali príliš veľa oleja.
- Bryndza: Použite kvalitnú bryndzu s výraznou chuťou.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami, ako je cesnak, pažítka, rasca, majoránka alebo iné bylinky a koreniny.
Servírovanie
Zemiakovo-bryndzové placky sa môžu podávať ako hlavné jedlo, príloha alebo pohostenie pre návštevy. Skvele sa hodia s kyslou smotanou, jogurtom, čerstvou zeleninou, šalátom alebo bryndzovým dipom.
Variácie a inšpirácie
Kreativite sa medze nekladú. Skúste tieto obmeny pre nové chuťové zážitky:
- Placky s kyslou kapustou: Do zemiakového cesta pridajte kyslú kapustu pre zaujímavú chuť.
- Placky so špenátom: Pridajte nasekaný špenát pre zdravšiu verziu.
- Placky s hubami: Pridajte orestované huby pre bohatšiu chuť.
- Placky s údeným mäsom: Pridajte kúsky údeného mäsa pre výraznejšiu chuť.
tags: #zemiakovo #bryndzove #placky #na #chalupe