Žitná múka, často označovaná aj ako ražná, je vďaka svojim výživovým vlastnostiam a kulinárskemu využitiu vyhľadávanou surovinou. Či už ste domáci pekár, majiteľ predajne zdravej výživy alebo prevádzkovateľ gastronomického zariadenia, informácie o žitnej múke sú pre vás cenné.
Čo je žitná múka a aké sú jej druhy?
Raž je veľmi nenáročná obilnina na prírodné podmienky. Pestuje sa predovšetkým v strednej a severnej Európe aj vo vyšších nadmorských výškach. Raž má dve formy, ozimnú a jarnú, pričom ozimná forma sa vyskytuje častejšie.
Ražná chlebová múka v biokvalite
Ražná chlebová múka v biokvalite je hladká a tmavá. Je užitočná pre ľahšie pečenie vášho domáceho chleba. Je vhodná pre pečenie chleba v domácich pekárňach, v peci či rúre. Tento produkt ocenia predovšetkým spotrebitelia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia.
Celozrnná žitná múka
Celozrnná žitná múka je plnohodnotnou múkou z celých zŕn. Celozrnné múky sú mleté z celého zrna. Obsahujú teda okrem bielkovín, sacharidov a tukov tiež vlákninu, minerálne látky z klíčkov a vitamíny. Celozrnná múka je chuťovo výraznejšia ako biela múka. Preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke 1/3-2/3 celozrnnej, kým prejdete na celých 100%.
Výrobky z celozrnnej múky sú sýtejšie a trvanlivejšie ako z bežnej múky. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie. Celozrnná žitná múka sa skvele hodí na prípravu tradičného chlebového kvásku a na pečenie chleba. Môžeme ju tiež použiť do perníkových ciest, koláčov, rôzneho pečiva, placiek, zákuskov a na zahusťovanie pokrmov.
Výživové hodnoty žitnej múky
Žitná múka je bohatým zdrojom energie a cenných živín, ako sú vitamíny a minerálne látky.
| Živina/Látka | Množstvo na 100g | % ODD* |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1458 kJ | - |
| Bielkoviny | 10 g | - |
| Sacharidy | 72 g | - |
| Tuky | 1 g | - |
| Niacín (B3) | 4,3 mg | 23,7% |
| Kyselina pantoténová | 1,5 mg | 24,3% |
| Vitamín B6 | 0,5 mg | 22% |
| Tiamín (B1) | 0,3 mg | 22,6% |
| Riboflavín (B2) | 0,3 mg | 15,7% |
| Fosfor | 632 mg | 79% |
| Horčík | 248 mg | 82,6% |
| Železo | 6,45 mg | 46% |
| Zinok | 5,62 mg | 37% |
*ODD - odporúčaná denná dávka
Múky na kváskovanie - Ražná celozrnná múka
Predaj a distribúcia žitnej múky
Pre obchodníkov a prevádzkovateľov gastro služieb sú k dispozícii rôzne možnosti predaja a balenia žitnej múky.
Veľkoobchodné možnosti
Ak máte predajňu zdravej výživy, bio predajňu či bezobalový predaj, existujú špecializované veľkoobchodné ponuky žitnej múky. Na vyžiadanie sú k dispozícii aj veľkoobjemové balenia produktov, známe ako gastro balenia, ktoré sú ideálne pre reštaurácie a pekárne.
Informácie o produkte (príklad: Múka ražná/žitná celozrnná 1kg Natural Jihlava)
- Hmotnosť: 1 kg
- Krajina pôvodu: Maďarsko
- Zloženie: 100% celozrnná múka ražná z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva.
- Upozornenie pre alergikov: Výrobok obsahuje lepok a neobsahuje stopy iných alergénov.
- Skladovanie: Skladujte v suchu, mimo priameho dosahu slnečného žiarenia pri teplotách 4 - 25°C.
