Jednoduché cesto z mlieka, vajec a múky, a predsa je z neho jedno z najlepších a najobľúbenejších jedál - palacinky. Preto sa oplatí vedieť, ako ho správne pripraviť a ako spracovať zostávajúce palacinky. Gazdinky palacinky milujú, lebo ich môžu napiecť do zásoby. Potom ich stačí len rýchlo naplniť a prihriať alebo zapiecť. Veľmi šikovné pre zamestnané maminy, keď potrebujú bleskovo urobiť večeru. Deťom sladkú, manželovi mäsovú, aby nezostal hladný.
Palacinky sú univerzálne jedlo, ktoré sa hodí na rôzne príležitosti. Sú všestranné a môžeme ich chutne naplniť nasladko aj naslano. Zároveň sa hodia ako na raňajky, tak na obed, desiatu a večeru aj pre akúkoľvek príležitosť v podobe oslavy, dokonca z nich môžeme pripraviť palacinkovú tortu. Možností, čím palacinky naplniť a ozdobiť, máme nespočet a vyberie si naozaj každý mlsný jazýček.
História a pôvod palaciniek
Palacinky patria medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a ich história siaha až do starovekého Grécka a Ríma. V priebehu storočí sa vyvinuli do nespočetných variácií, ktoré sa líšia nielen v zložení cesta, ale aj v náplniach a spôsoboch prípravy.
Niektorí historici veria, že palacinky sú jedným z najstarších jedál vôbec a pripravovali si ich už naši dávni predkovia, ktorí mleli divo rastúce zrná na múku a miešali ich s vodou, čím vznikalo husté cesto, to potom piekli na rozpálených kameňoch. Existujú dôkazy o tom, že aj starí Egypťania si pochutnávali na jedle podobnom palacinkám. Archeológovia objavili v hrobkách z obdobia 5. storočia pred naším letopočtom nástenné maľby zobrazujúce prípravu placiek.
V starovekom Ríme mali jedlo nazývané „alia dulcia“, čo boli placky z múky, vajec, mlieka a korenia, ktoré sa smažili na oleji. Dnes však s istotou vieme, že sú palacinky obľúbeným jedlom po celom svete.
V kresťanskej tradícii sú palacinky spojené s fašiangovým utorkom, teda s dňom pred kresťanským pôstom. Palacinky svojim tvarom a zlatistou farbou symbolizujú slnko, vy tak do svojich domovov prinesiete prísľub jarnej nálady už vo februári. Palacinkový deň započal svoju históriu v Anglicku - najstaršia zmienka pochádza z 15. storočia a je pevne spätá s Veľkou nocou. A keďže Veľká noc je kĺzavý sviatok aj Palacinkový deň nemá pevne stanovený dátum. Vždy sa ale oslavuje v utorok, ktorý predchádza Popolcovej strede, začiatku pôstneho obdobia. Gazdinky vďaka palacinkám spracovali zvyšky z chladničky či špajze, ktoré by sa počas pôstu inak pokazili.
Najznámejšou aktivitou je preslávený palacinkový beh. Tradícia sa zrodila v mestečku Olney v anglickom Buckinghamshire. Jeden utorok, pred Popolcovou stredou, žena opekala palacinky, keď začula kostolné zvony. Tie práve zvolávali na bohoslužbu. Ona, pohrúžená do prípravy jedla, zabudla na čas, dala sa do behu v kuchynskej zástere aj s panvicou a palacinkou, ktorú nechcela spáliť. Takto ustrojená rýchlo utekala až ku kostolu. Stala sa tak historicky prvou palacinkovou pretekárkou bez toho, aby o tom zatiaľ vedela. Skutočne tak založila tradíciu presláveného palacinkového behu, ktorý sa odvtedy stal neoddeliteľnou súčasťou tohto dňa.
Rozdiely medzi palacinkami, vaflami, lievancami a dolkami
Mohli by sme povedať, že základ majú rovnaký a všetky vychádzajú z palacinkového cesta.
- Vafle sa od palaciniek odlišujú tým, že sa pripravujú v stroji, ktorý ich opeká z oboch strán naraz, čím vzniká špecifické mriežkovanie. Pochádzajú z Francúzska a z Belgicka a môžeme ich podobne ako palacinky konzumovať s marmeládou, čokoládou, šľahačkou či s čerstvým ovocím. Základný rozdiel oproti palacinkám je v tom, že pri príprave vaflí ide do cesta oveľa väčšie množstvo cukru a maslo, vďaka čomu majú karamelovú chuť. Do cesta na vafle sa vmiešavajú samostatne vyšľahané bielky a cesto tak pôsobí nakysnuto a nadýchane.
- Lievance sa pripravujú podobne ako palacinky, rozdiel je však v tom, že toto cesto je kysnuté, o niečo hustejšie a pridáva sa doň droždie. Smažia sa na špeciálnej panvici s jamkami.
- Dolky sú z kysnutého palacinkového cesta, ktoré sa vaľká, a následne sa z neho vykrajujú kolieska. Pečú sa nasucho. Kedysi ich ľudia zvykli piecť rovno na platni sporáka, dnes ich pečieme na suchej panvici. Ukladajú sa do misy, kde sa zalejú horúcim mliekom, v ktorom je rozpustený med a cukor. Nemajú byť ani utopené, ani rozmočené. Nakoniec sa posypú makom a premiešajú sa. Keď však budete pátrať po pravde v jazykovednom ústave, zistíte, že lievance a dolky majú ten istý význam.
Ako na dokonalé palacinky?
Konzistencia palacinkového cesta je najdôležitejšia. Mnohí z nás už robili palacinky toľkokrát, že už jednoducho miešame cesto od oka. Od oka nie je u palacinkového cesta ten najsprávnejší spôsob merania. Len málo stačí na to, aby sa palacinky pripálili, rozpadali, prípadne boli príliš tvrdé. Tu je osvedčený recept na palacinky s ideálnym pomerom ingrediencií:
Univerzálne cesto na 8 až 10 veľkých palaciniek
Ingrediencie:
- 300 g hladká múka
- 500 ml mlieko
- 2 kusy vajcia (M)
- 1 štipka soľ
Postup:
- Múku nasypeme do misky, pridáme zhruba polovicu mlieka a metličkou vymiešame husté, hladké cesto. Pamätajte: Ak nechcete mať v palacinkách hrudky, vždy lejte mlieko do múky a vypracujte si hustejšie cesto.
- Do cesta pridáme vajcia, opäť vyšľaháme a nakoniec zapracujeme zvyšok mlieka a soľ.
- Cesto necháme utierkou zakryté postáť zhruba 20 minút a neskôr z neho na rozpálenej panvici s kvapkou oleja alebo masla pečieme tenké palacinky z oboch strán do zlato-hneda.
Tipy na správne pečenie palaciniek
- Horúca panvica: Panvicu dostatočne rozpáľte na vyššom plameni.
- Tuk: Na horúcu panvicu rozotrite kvapku oleja, lyžičku masla alebo ich kombináciu, čo pomôže maslu nepripaľovať sa.
- Rozlejte cesto: Naberačkou nalejte cesto do stredu panvice a okamžite nakláňaním panvice do strán rozlejte cesto po dne panvice.
- Otáčajte: Obracačkou nadvihnite palacinku z jednej strany, presvedčte sa, či už je krásne zlato-hnedá a až potom ju obráťte. Kto si trúfa, môže palacinky obrátiť bez obracačky ich vymrštením do vzduchu.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Drobné vylepšenia palacinkového cesta
Vyššie uvedené suroviny môžete ešte obohatiť prípadne z časti nahradiť inými, aby ste dosiahli o niečo lepšie cesto:
- Tuk: Do základného cesta môžete pridať lyžicu oleja alebo rozpusteného masla. Palacinky budú vo výsledku ešte jemnejšie. Palacinky tak nebudú mastné, ale naopak jemné, krásne tenké a nebudú sa na panvici trhať ani pripaľovať.
- Cukor: Ak máte radi sladké palacinkové cesto resp. vám nepostačuje sladká plnka, môžete do cesta pridať lyžičku či dve práškového, vanilkového alebo kryštálového cukru. Palacinky budú jemne sladké, ale riskujete, že sa budú lepiť na panvicu. Preto cukor s mierou. Čím menej cukru pridáte, tým menej sa bude palacinka lepiť. Pravdou je, že palacinky môžete dosladiť aj pri servírovaní - veď už len samostatné náplne bývajú dosť sladké. Ak však milujete sladkú chuť, skúste biely cukor nahradiť zdravšou alternatívou, napríklad medom, javorovým či agávovým sirupom. Do samotného cesta na palacinky pridajte len štipku cukru, aby bola ich príprava dokonalá.
- Voda: Časť mlieka môžete nahradiť vodou pre ešte ľahšie palacinky. Napríklad moja babka nikdy nerobila palacinky bez pol pohára čerstvo otvorenej minerálky. Bublinky im dodajú naozaj jemnú konzistenciu. Vďaka minerálke budú palacinky chrumkavejšie. Mäkučké a vláčne palacinky docielite tak, že časť mlieka nahradíte šľahačkovou smotanou.
- Kyslá smotana: Je vynikajúca ako základ pre tvarohové náplne, ktoré sú obľúbené najmä v strednej a východnej Európe. Zmiešajte kyslú smotanu s cukrom, vanilkou a ovocím pre rýchlu a chutnú polevu. Použite kyslú smotanu ako základ pre omáčky k palacinkám, napríklad s lesným ovocím alebo karamelom.
- Kypriaci prášok: Ak do cesta pridáte štipku kypriaceho prášku (ideálne bezfosfátového), palacinky budú nadýchanejšie a budú pripomínať lievance.
Čo s hotovými palacinkami?
Na plnenie palaciniek môžeme použiť nepreberné množstvo ingrediencií ako sladkých, tak slaných (džem, marmeláda, krém, tvaroh, zmrzlina, javorový sirup, med, syry, zelenina, ryby, huby atď.). Palacinky plníme podľa toho, komu a na aký účel ich máme. Ak ich máme ako hlavný pokrm, je vhodnejšie sýta náplň. Naopak, ak máme je len ako dezert, volíme náplň ľahšiu. Palacinky sa dajú podávať samostatne, ale aj ako príloha, alebo palacinky zapečené.
Tipy na náplne
Sladké náplne:
- Jemné cesto, domáci kyselkavý džem a krémové mascarpone.
- Čoko palacinky: Nehovoríme o palacinkách plnených čokoládou, ale palacinkovom ceste, v ktorom okrem kakaa nájdete aj rozpustenú čokoládu.
- Jablkové palacinky: Strúhané jablko a jeho šťava dodá palacinkám netušenú vláčnosť.
- Banánové palacinky: Jemné palacinky plnené sušienkami, čokoládou a banánom ešte krátko zapečte v rúre.
- Palacinky s ovocnou omáčkou: Z akéhokoľvek mäkkého ovocia môžete pripraviť rýchlu a chutnú omáčku a poliať ňou práve upečené palacinky.
- Sladké jahody s vanilkovou zmrzlinou (zdobené šľahačkou)
- Ananás a kiwi najemno nakrájané, so šľahačkou
- Jablčné pyré (zdobené šľahačkou, posypané škoricou)
- Do gréckeho jogurtu vmiešajte med, nasekané oriešky a touto zmesou naplňte palacinky.
- Nutellu rozpustite vo vodnom kúpeli a horúcu vmiešajte do bieleho jogurtu izbovej teploty (inak vám rozmiešať nepôjde).
- Nakrájajte banán na kolieska, poukladajte ho na palacinku v jednom rade, polejte sirupom a zatočte.
- Rozpustite čokoládu vo vodnom kúpeli, odstavte, vhoďte do nej mrazené maliny a zmesou polejte suché palacinky.
- Roztlačte banán vidličkou, zmiešajte ho so škoricou a zmes opatrne vmiešajte do jemného tvarohu - nemusí byť ani homogénna. Zmesou naplňte palacinky a podávajte.
- Do bieleho jogurtu pridajte lyžicu salka a nasekané lieskovce.
- Na panvici rozpustite lyžicu masla, podlejte rumom a poukladajte naň plátky pomaranča. Krátko opečte a zmesou polejte suché palacinky.
Slané náplne:
- Zapekané palacinky s rôznymi slanými náplňami.
- Palacinky so špenátom: Vynikajúca plnka z duseného špenátu a sviežej ricotty.
- Dusené špenátové listy, soľ, cesnak, zahustené smotanou
- Cibuľa, šunka, šampiňóny, parmezán
- Huby dusené s cibuľkou na masle
- Špaldové palacinky s mozzarellou a vajíčkom.
Zapečené palacinky
Ingrediencie:
- Základné palacinkové cesto
- 500 g ovocia (napríklad jablká, hrušky, slivky, broskyne)
- 2-3 lyžice cukru
- 1 lyžička škorice
- 200 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
Postup:
- Pripravte si palacinkové cesto podľa základného receptu.
- Ovocie ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte s cukrom a škoricou.
- Naplňte palacinky ovocnou náplňou a zrolujte ich.
- Uložte palacinky do zapekacej misy.
- Zmiešajte kyslú smotanu s vajcami a prelejte ňou palacinky.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút, kým povrch nezhnedne.
Varianty: Pridajte do ovocnej náplne nasekané orechy alebo mandle. Použite rôzne druhy ovocia podľa sezóny. Namiesto škorice použite perníkové korenie pre vianočnú atmosféru.
Palacinková torta s kyslou smotanou a ovocím
Ingrediencie:
- 10-12 čokoládových palaciniek (pripravených podľa receptu na kakaové palacinky)
- 500 g kyslej smotany
- 100 g práškového cukru
- Želatína (podľa návodu na obale)
- 500 g ovocia (jahody, kiwi, pomaranče)
Postup:
- Pripravte si čokoládové palacinky. Želatínu pripravte podľa návodu na obale.
- Zmiešajte kyslú smotanu s práškovým cukrom a pridajte pripravenú želatínu.
- Ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Do odnímateľnej tortovej formy vložte na dno prvú palacinku a potrite ju krémom. Na krém poukladajte ovocie.
- Opakujte vrstvy palaciniek, krému a ovocia, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 4 hodiny. Pred podávaním odstráňte tortovú formu a ozdobte tortu ovocím a polevou.
Varianty: Použite rôzne druhy palaciniek, napríklad vanilkové alebo orechové. Pridajte do krému mascarpone pre bohatšiu chuť. Ozdobte tortu šľahačkou a čokoládovými hoblinami.
Nutričné hodnoty palaciniek s tvarohom a ovocím (na 100g)
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 150 kcal |
| Bielkoviny | 8 g |
| Sacharidy | 20 g |
| Tuky | 5 g |
tags: #zostali #nam #palacinky