Hoci sú ovocie a zelenina neoddeliteľnou súčasťou zdravej stravy, existujú situácie, kedy môžu nášmu organizmu namiesto benefitov priniesť zdravotné ťažkosti. Či už ide o nesprávne kombinácie potravín, bakteriálnu kontamináciu, prítomnosť plesní alebo zvyšky pesticídov, je dôležité poznať riziká a vedieť, ako sa im vyhnúť.
Riziká nesprávnych kombinácií
Napriek tomu, že ovocie a zelenina sú nenahraditeľné zložky zdravej diéty, platí všeobecný názor, že sa vzájomne dobre nekombinujú, ak sa jedia v rovnakom čase. Ovocie je bohaté na vitamíny i minerály a vyžaduje si na trávenie kratší čas ako zelenina, pretože základným sacharidom v ovocí je fruktóza. Konzumácia ovocia a zeleniny v rovnakom čase môže viesť ku kvaseniu v žalúdku. Zelenina potrebuje na trávenie v priemere dve hodiny viac ako ovocie. Ak ich konzumujeme súčasne, vyústi to do nadúvania, plynatosti, zapáchajúceho dychu a do všetkých ďalších následkov súvisiacich s prekyslením organizmu.
Biológia 7. ročník _ Zložky potravy (celé video nájdete na HEROHERO)
Pozor na nahnité a plesnivé plody
Veľa ľudí sa spolieha na to, že ak postihnutý kúsok ovocia alebo zeleniny vyrežú, zvyšok je v poriadku. No ak je raz nejaká potravina napadnutá plesňou, vylučujú sa do nej toxíny, ktoré voľným okom nevidíme. Nahnité ovocie obsahuje nebezpečné toxíny, takzvané mykotoxíny, ktoré majú negatívny vplyv na naše zdravie. Niektoré z nich majú dokonca rakovinotvorný účinok.
Zásady pri výskyte plesní:
- Nestačí vykrojiť kúsok plesnivej potraviny, musí sa vyhodiť celá.
- Plesnivý kompót sa takisto musí vyhodiť kompletne.
- Ovocie a zelenina s vyšším obsahom vody, ako sú uhorky, broskyne, paradajky, jahody, sú kontaminované v celom plode.
- Toxíny sa neodstránia tepelnou úpravou ani sterilizáciou.
Bakteriálna kontaminácia a pesticídy
Neumyté plodiny môžu obsahovať škodlivé baktérie ako Salmonella, Escherichia coli (E. coli) či Listeria. Okrem biologických hrozieb sú rizikom aj zvyšky pesticídov z poľnohospodárskej výroby. Zavedenie návyku umývania ovocia a zeleniny pred konzumáciou je jednoduchý, ale účinný spôsob, ako sa chrániť pred potravinovými ochoreniami. Ovocie a zeleninu umývajte pod čistou tečúcou vodou, aj keď šupku neplánujete zjesť.
| Riziko | Možný následok |
|---|---|
| Plesne (Mykotoxíny) | Poškodenie pečene, obličiek, karcinogénne účinky |
| Baktérie (E. coli, Salmonella) | Hnačky, vracanie, hospitalizácia |
| Pesticídy | Hormonálna nerovnováha, oslabenie imunity |
Ako identifikovať kvalitu potravín
Nákup potravín môže byť mínovým poľom. Pri nakupovaní oplatí venovať pozornosť tomu, či výrobky neobsahujú kontaminanty. PLU kód, štvormiestny alebo päťmiestny kód vytlačený na nálepke, dokáže na prvý pohľad rozlíšiť spôsob pestovania:
- Kód začínajúci číslom 3 alebo 4: Výrobok bol vypestovaný konvenčným spôsobom.
- Kód začínajúci číslom 8: Ide o GMO, teda geneticky modifikovanú potravinu.
- Kód začínajúci číslom 9: Produkty vypestované ekologickým spôsobom (bez chemikálií).
Okrem výberu je kľúčové aj správne skladovanie. Mnohé druhy ovocia a zeleniny nie sú vhodné na skladovanie v chladničke, zatiaľ čo iné potrebujú chlad, aby sa okamžite nepokazili. Etylén je plyn, ktorý spúšťa proces dozrievania, a preto spôsobuje rýchlejšie kazenie ovocia a zeleniny, ktoré s ním prichádzajú do kontaktu. Preto je ideálne skladovať citlivé druhy oddelene.
tags: #aj #ovocie #a #zelenina #moze #uskodit