Vianočné cukrovinky, a medovníčky obzvlášť, často pečieme niekoľko týždňov vopred, aby sme boli na sviatky dobre pripravení. Preto správne skladovanie cukroviniek hrá zásadnú úlohu v zachovaní ich čerstvosti, textúry a chuti. Pritom sa často zabúda, že aj malý detail, ako je typ nádoby či spôsob uskladnenia, môže ovplyvniť výsledok.
Medovníčky patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo - krásne voňajú, sú dekoratívne a ak sa správne skladujú, dokážu vydržať celé týždne. Mnohí však riešia rovnaký problém: prečo mi perníčky zvlhnú, stvrdnú alebo stratia svoju typickú chuť? Odhalíme vám, ako ich udržať mäkké až do Štedrého večera.
Prečo medovníčky po upečení stvrdnú?
V prvom rade je dôležité vedieť, že tvrdé medovníky bezprostredne po upečení nie sú chybou. Naopak! Stvrdnutie je ich prirodzená vlastnosť. Pridaný med sa v rúre vysuší a po vybratí z rúry stvrdne. Ak ste navyše použili recept s menším množstvom tuku alebo ste ich v rúre nechali o minútku dlhšie, než bolo treba, stvrdnú na kameň takmer okamžite. To však nie je dôvod na paniku! Medovníkové cesto potrebuje čas a správne prostredie, aby nasalo vlhkosť a zmenilo sa na tú vláčnu dobrotu, ktorú všetci milujeme.
Ako uskladniť medovníčky, aby zmäkli
Kľúčom je vlhkosť. Ak necháte medovníčky len tak na stole v suchom prostredí, nezmäknú nikdy. Musíte im vytvoriť "mikroklímu". Skúsené gazdinky začínajú s pečením vianočných medovníkov už koncom novembra. To je totiž ideálny čas na to, aby medovníky do Vianoc nadobudli tú správnu mäkkosť a potrebnú vlhkosť.
Osvedčené metódy skladovania medovníčkov
- Skladovanie v dózach alebo krabiciach:
Medovníčky určené na konzumáciu ukladáme do sklenej nádoby alebo plechovej krabice a skladujeme v suchej chladnej miestnosti. Medovníky treba skladovať na suchom, ale nie veľmi chladnom mieste. Ukladajte ich do nádob vystlaných jemným papierom, ale najskôr ich nechajte dobre vychladnúť. Výborne však poslúžia aj pevné papierové krabice s viečkom. Cukrovinkám, ktoré potrebujú rozležať a zvláčniť, prospeje vzdušná vlhkosť. Ideálne sú preto papierové škatule vyložené obrúskom. Tie sú vhodné najmä na skladovanie medovníčkov, zázvorníkov, praclíkov a už zlepeného lineckého pečiva. Uschovajte ich v chladnej a temnej miestnosti, prípadne na balkóne.
- S jablkom alebo banánom:
K medovníčkom vložíme rozkrojené jabĺčko alebo prezretý banán. Jablko je zlatý grál. Vložte tvrdé medovníky do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy (alebo aj do krabice vystlanej papierom na pečenie). Pridajte k nim prekrojené jablko. Jablko postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorú med do seba "vtiahne". Jablko však treba každé 2-3 dni kontrolovať a meniť, aby nesplesnivelo. Do krabice k medovníkom vložte jabĺčko prekrojené na polovice, pridajte ho k jednotlivým vrstvám pečiva oddelenými papierom na pečenie. Jablko nekrájajte na plátky, ani ho nezahrabte medzi medovníčky, pretože by sa rozmočili. Jablko zabezpečí vlhkosť v bezprostrednom okolí medovníkov, následkom čoho zmäknú. Ak nemáme sklenú nádobu ani krabicu, tak ich vložíme do mikroténového vrecúška spolu s jedným celým jablkom.
- S chlebom:
Chlieb funguje rovnako ako jablko. K medovníkom pridajte 1-2 krajce čerstvého chleba. Tvrdé medovníky rozdeľte do niekoľkých dóz a do každej vložte krajec chleba.
- V keramickej nádobe:
Ak máte hlinený pekáč alebo súdok na kapustu, je to ideálne miesto na skladovanie medovníkov vo vlhkom prostredí. Keramika dýcha a udržiava prirodzenú vlhkosť.
- Na balkóne:
Medovníky dajte do chladnej a vlhkej miestnosti, suché prostredie im neprospieva, pretože sa z nich odparuje vlhkosť a tak strácajú na vláčnosti. Ak je vonku vlhko (ale nemrzne), môžete dať krabicu na balkón. Vlhký zimný vzduch zaručene pomôže k zmäknutiu. Je jedno, či je +5 °C alebo -10 °C, proste sú na balkóne. Vždy, keď ich chceme konzumovať alebo príde návšteva, vyložím ich na tanier a do pol hodiny sú ako práve upečené, mäkké.
Čomu sa určite vyhnúť pri skladovaní medovníčkov
- Možno vám napadne, že chladnička je chladné miesto, takže je to dobrý nápad. Avšak práve naopak - v chladničke je vysoká vlhkosť, ktorá spôsobí, že perníčky rýchlo zvlhnú, stratia štruktúru a môžu sa dokonca lepiť alebo „zgumovatieť“.
- Nedostatočne utesnené nádoby vedú k tomu, že pečivo stvrdne a stratí svoju jemnosť.
- Pokiaľ skladujete rôzne výrazne aromatické druhy pohromade, hrozí zmiešanie vôní a chutí. Preto na každý druh použite inú škatuľu alebo dózu.
Ako obmäkčiť už tvrdé medovníčky
Tvrdé medovníky nie sú katastrofa, ale len dočasný stav. Takto zaručene zmäknú a do Štedrého dňa budú krehké ako obláčik.
- Metóda s jablkom/chlebom: Vložte tvrdé medovníky do uzatvárateľnej plechovej alebo plastovej dózy (alebo aj do krabice vystlanej papierom na pečenie). Pridajte k nim prekrojené jablko alebo 1-2 krajce čerstvého chleba. Jablko postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorú med do seba "vtiahne". Jablko však treba každé 2-3 dni kontrolovať a meniť, aby nesplesnivelo. Pozor však na jedno pravidlo - jablko nesmie zostať v nádobe príliš dlho. Mohlo by spôsobiť nadmerné zvlhnutie medovníkov, alebo dokonca podporiť vznik plesne.
- Obmäkčenie v rúre: Obmäkčiť medovníčky môžete aj v rúre. Položte ich na rošt, na spodok rúry dajte pekáč s vriacou vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať asi desať minút. Potom medovníky vyberte, nechajte uschnúť a vložte ich do plechovej dózy. Do rúry môžete miesto pekáča vložiť aj hrnček s vodou a predhriať ju na 120 °C. Potom vložte plech s medovníčkami a nechajte asi 20 minút navlhnúť.
Perníkové sušienky bez roztierania | Žiadne chladenie, ideálne na zdobenie!
Tipy pre dokonalé medovníčky
Dobrý recept na mäkké medovníky je základ, preto ak raz natrafíte na ten správny recept, dobre si ho opatrujte. Na konečný výsledok má vplyv aj výber kvalitných surovín, dĺžka pečenia a, samozrejme, spomínané skladovanie.
Čo ovplyvňuje mäkkosť medovníkov:
- Med: Najdôležitejšou surovinou pri výrobe medovníkov je med, ktorý im dodáva nielen chuť, ale aj vlhkosť a mäkkosť. Musí byť však pravý, najlepšie od včelára. Nepoužívajte medy na pečenie alebo napríklad púpavový med, nekupujte ani lacné a akciové medy. Tmavé medy sú lesné a bývajú aromatickejšie. Prejaví sa to v chuti i vôni medovníkov. Med do cesta musí byť tekutý, ak je skryštalizovaný starostlivo ho rozpustite. Môžete do neho pridať trochu vody a ohriať.
- Múka: Na medovníky vždy používajte len hladkú múku. V tomto prípade by bolo lepšie, keby nebola úplne čerstvá, ale skôr staršia, pretože obsahuje menej vlhkosti.
- Pečenie: Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je, že sa vysušia pri dlhom pečení. Mali by sa piecť krátko - stačí 6-7 minút na 180 °C, samozrejme to závisí od ich hrúbky aj od rúry. Nikdy nedávajte na plech veľké tvary s malými, neupiekli by sa naraz. Kým sa väčšie upečú, malé už budú prepečené.
- Lesklý povrch: Ak chcete dosiahnuť, aby mali medovníčky pekný lesklý povrch, ešte za horúca ich potrite rozšľahaným vajíčkom. Ak sú medovníky skutočne dobre upečené, mali by mať krásnu zlatohnedú farbu.
Ďalšie typy skladovania vianočných cukroviniek
Hoci sa článok zameriava primárne na medovníčky, je dobré vedieť, ako skladovať aj iné druhy vianočného pečiva.
Ako skladovať suché druhy cukroviniek:
Sušienky, krehké druhy a linecké bez náplne uložte v plechových dózach do chladnej a temnej miestnosti - napríklad chodby či špajze. Tip: pred uložením nechajte pečivo úplne vychladnúť, aby nezvlhlo a nestratilo svoju štruktúru.
Ako skladovať raw a nepečené druhy cukroviniek:
Nepečené cukrovinky sú často citlivejšie na skladovanie, pretože môžu obsahovať surové ingrediencie, krémy alebo iné vlhké zložky. Skladujte ich najlepšie v chladničke. Nepečené pečivo má obvykle kratšiu trvanlivosť ako pečené. Snažte sa ho skonzumovať v priebehu niekoľkých dní až jedného týždňa s ohľadom na použité ingrediencie. Tip: pár kvapiek alkoholu podporí konzerváciu a nepečeným cukrovinkám zaistí dlhšiu trvanlivosť.
Ako dlho vydrží maslový krém v cukrovinkách?
Maslový krém v cukrovinkách vydrží v chlade zhruba 7 dní, pokiaľ je uchovávaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
Mrazené cukrovinky:
V mrazničke môžu vydržať až 6 mesiacov bez toho, aby stratili svoju kvalitu. Pamätajte ale, že na zamrazenie sa hodia iba cukrovinky bez krému.
Ako skladovať bezlepkové pečivo?
Uchovávajte bezlepkové pečivo oddelene od iných druhov, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii lepkom, ak by ste mali doma aj bežné múčne výrobky.
Ako využiť zvyšky cukroviniek?
Zvyšné cukrovinky môžete využiť napríklad pri príprave dezertov, ako sú tiramisu alebo torty, kde môžete použiť rozdrvené sušienky ako základ alebo ozdobu. Ďalšou možnosťou je cukrovinky zamraziť.
tags: #ako #skladovat #medovnicky