Sušené jablká sú zdravou a chutnou alternatívou k nezdravým maškrtám. Sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu a vďaka domácej príprave máte istotu, že neobsahujú žiadne konzervačné látky, pridaný cukor ani umelé sladidlá. Tento rok je obzvlášť štedrý na jablká, a sušenie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať úrodu na zimu bez vysokých nákladov.
Výber a príprava jabĺk na sušenie
Pre sušenie sú ideálne jablká s pevnou dužinou, vyšším obsahom vlákniny, nižším obsahom vody a výraznejšou chuťou. Dobre sa osvedčili napríklad odrody Gala, Jonagold, Braeburn, Golden Delicious, Rubín, Fuji, Antonovka, Pepin a Aport. Zvyčajne ide o jablká, ktoré zvládnu aj dlhodobé uskladnenie v pivnici. Vyberajte zrelé, zdravé plody bez výraznejších nedostatkov. Dajú sa využiť aj tzv. padavky, ktoré sa nehodia na uskladnenie, ale sú vhodné na sušenie.
Jablká pred sušením umyte a osušte. Predtým ako sa pustíte do sušenia, mali by ste úrodu najskôr poriadne prebrať a pretriediť obité či nahnité kúsky od tých, ktoré sú v poriadku. Aj pri sušení platí, rovnako ako pri zaváraní, že jeden pokazený kúsok ovocia môže zničiť celú várku.
Sušiť so šupkou alebo bez nej?
Sušené jablká so šupkou si lepšie udržia tvar, sú chuťovo intenzívnejšie a majú vyššiu nutričnú hodnotu, keďže v šupke sa ukrýva veľa vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov. Navyše, prvá alternatíva je rýchlejšia, pretože ovocie stačí umyť, nakrájať a začať sušiť. Naopak, jablká bez šupky ocenia ľudia, ktorým tvrdšie časti na sušenom ovocí prekážajú. Sušenie jabĺk bez šupky je pracnejšie, no máte istotu, že nič nepokazí príjemnú chuť plodov. Ak je vám ľúto šupky, nevyhadzujte ju a vysušte ju samostatne.
Ako krájať jablká
Jablká môžete krájať na kolieska alebo polmesiačiky (tzv. „krížaly“). Nakrájať jablká na tenšie polmesiace je jednoduché - stačí jablká prekrojiť na štvrťky, vyrezať jadrovníky a takto očistené ich rovnomerne rozkrájať. Dôležité je, aby hrúbka plátkov bola rovnaká alebo podobná (nie viac ako 5 mm), aby sa ovocie vysušilo rovnomerne.
Ochrana proti hnednutiu
Ak nechcete, aby jablká po sušení boli príliš zhnednuté, môžete ich namočiť do kyslého roztoku. Na 1 liter vody pridajte 1 lyžicu citrónovej šťavy a do tejto „citrónovej“ vody namočte nakrájané jablká na približne 5 minút. Môžete tiež použiť roztok pripravený z 2 lyžíc kyseliny askorbovej a 200 ml vody. Experti na sušené jablká odporúčajú použiť fyziologický roztok (100 g kuchynskej soli na 12 litrov vody). Rozjasňuje sušené jablká a funguje ako konzervant, pričom ich tiež chráni pred hmyzom pri sušení na slnku. Potom jablká rozložte na utierku a nechajte ich úplne vyschnúť.
Spôsoby sušenia jabĺk bez sušičky
Aj bez špeciálneho spotrebiča si viete pripraviť domáce sušené jablká. Tu sú obľúbené metódy:
Sušenie v rúre
Využitie klasickú elektrickú (so statickým ohrevom) alebo teplovzdušnú rúru. Nakrájané jablká rozložte na plechy vystlané papierom na pečenie v jednej vrstve a vložte ich do rúry. Teplovzdušnú rúru postačí nastaviť na teplotu 40 - 50 °C a elektrickú na 60 - 65 °C. Aby sa jablká sušili rovnomerne a vzduch mal kam unikať, vsuňte medzi dvierka rúry utierku alebo varešku, aby ostali mierne pootvorené. Sušenie v rúre potrvá niekoľko hodín (približne 5-8 hodín).
- Pre chrumkavé lupienky: Začnite sušiť pripravené jablká pri teplote 70-75 °C a dosušte ich pri nižšej teplote 50-55 °C.
- Pre mäkšie kúsky: Začnite od 40 °C a potom zvýšte teplotu na 60 °C.
Pravidelne miešajte alebo obracajte plátky, aby sa jablká sušili rovnomerne. Existujú šikovné súpravy na sušenie v rúre pozostávajúce z niekoľkých úrovní, ktoré vám môžu uľahčiť prácu.
How to Make Dried Apples | EatingWell
Sušenie na vzduchu/slnku
Tradičná metóda sušenia ovocia priamo na slnku je prakticky bez ďalších nákladov. Počas priaznivého počasia potrvá sušenie niekoľko dní. Sušiace sa jablká však treba počas dažďa a na noc prekladať na suché a dobre vetrané miesto (napríklad na chodbu). Sladká vôňa jabĺk bude lákať hmyz, preto je vhodné použiť gázu alebo sieťku na ochranu. Najlepšie sú na to sitá alebo siete, ale úrodu usušíte aj na plechoch. Jablká môžete tiež navliecť na šnúrku a zavesiť na dobre vetrané miesto, kam nesvieti slniečko.
Porovnanie metód sušenia
| Metóda | Výhody | Nevýhody | Odporúčaná teplota | Orientačný čas |
|---|---|---|---|---|
| Sušička potravín | Pohodlná, presná regulácia teploty, zachovanie živín, dlhá trvanlivosť | Vyžaduje investíciu do spotrebiča | 50 - 60 °C | 6 - 10 hodín |
| Rúra (teplovzdušná) | Nevyžaduje ďalšie vybavenie, jednoduchá dostupnosť | Potrebná kontrola teploty a otáčanie, dlhší čas, obmedzený priestor | 40 - 50 °C | 5 - 8 hodín |
| Rúra (elektrická) | Nevyžaduje ďalšie vybavenie, jednoduchá dostupnosť | Potrebná kontrola teploty a otáčanie, dlhší čas, obmedzený priestor | 60 - 65 °C | 5 - 8 hodín |
| Sušenie na slnku/vzduchu | Bez nákladov, prirodzený spôsob | Dlhý čas sušenia, závislé od počasia, ochrana pred hmyzom, potreba prekladať | Prirodzená teplota vzduchu | Niekoľko dní |
Ako skontrolovať správnu usušenosť jabĺk
Správne usušené jablká sú mierne ohybné, no nevyteká z nich žiadna vlhkosť a nie sú ani lepkavé. Na lome by nemala byť žiadna šťava ani stopa po vlhkosti. Kusy by mali byť suché a chrumkavé. Keď jablká po usušení vychladnú, jeden z kúskov roztrhnite/rozlomte na polovicu. Ak nie ste spokojní so suchosťou, vráťte jablká do sušičky/rúry na dosušenie.
Koža jabĺk by samozrejme mala stmavnúť. Farba dužiny bude závisieť od odrody a času zberu. Zimné odrody jabĺk budú tmavšie, letné odrody svetlejšie, pretože tie rýchlejšie schnú.
Skladovanie sušených jabĺk
Usušené jablká nechajte vychladnúť. Obmedzenie prístupu vzduchu k sušeným jablkám je kľúčové. Krúžky či polmesiačiky, ktoré sú po usušení nechané napospas vzduchu a uložené v nádobe bez veka, totiž do seba veľmi rýchlo spätne nasajú vlhkosť zo vzduchu. Spoznáte to podľa toho, že sa stanú slizkými až mokrými.
Chladené sušené jablká vložte do nádob so vzduchotesným viečkom alebo plastovými vreckami na zips. Niektorí ľudia odporúčajú látkové sáčky. Sušené jablká starostlivo uzatvorte a skladujte na chladnom a suchom mieste. Vhodné sú aj sklenené dózy s poriadnym vrchnákom a tesnením. Ak sú sušené jablká dobre uzatvorené a skladované na chladnom a suchom mieste, môžu byť skladované asi 6 mesiacov. Pre dlhšie skladovanie ich môžete dať do mrazničky.
Využitie sušených jabĺk
Domáce sušené jablká sú pochúťkou samé osebe - či už ako snack na desiatu, olovrant alebo k večernému filmu. Okrem toho sú však skvelým spestrením raňajkových kaší, cereálií a müsli. Môžete ich konzumovať samostatne, napríklad ako ľahšiu desiatu alebo sladkú bodku za dobrým obedom. Z 1 kg čerstvých jabĺk sa získa približne 130-150 g sušených jabĺk. Jablká po sušení väčšinou stratia až 85% svojej pôvodnej hmotnosti.
tags: #ako #susit #jablka #bez #susicky