Raňajky milujeme, a keď je čas, rozhodne sa nechceme odbiť niečím obyčajným. Aj preto tu dnes máme recept na túto luxusnú dobrotu, ktorá chutí ako nebo v puse. Kombinácia mäkkého a nadýchaného pečiva s pomaly sa roztekajúcim žĺtkom a krémovou omáčkou je proste top. Pre skutočných milovníkov vajec ponúkame niečo špeciálne - vynikajúci Eggs Benedict, ktorých príprava nie je vôbec náročná. Raňajkoví nadšenci v tom majú jasno - vajce Benedikt je jednoducho neprekonateľné. Predstavte si ten moment: z kuchyne sa nesie vôňa čerstvo pripravenej kávy, na tanieri sa leskne dokonalá kombinácia chrumkavého toastu, lahodnej šunky či údeného lososa, pošírovaného vajíčka a hodvábne jemnej holandskej omáčky. Takto sa má začať deň! Aj keď pôsobí ako delikatesa z hotelového brunchu, zvládnuť túto dobrotu doma nie je žiadna veda. Jednoduché vajce Benedikt zvládnete aj bez michelinskej hviezdy. Keď si ich najbližšie pripravíte na raňajky alebo brunch, nezabudnite si vychutnať každý kúsok. Tento recept na vajce Benedikt vás naučí nielen majstrovstvu v kuchyni, ale aj radosti z vlastnej tvorby. Pretože najlepší začiatok dňa? Máš chuť na víkendový brunch, ale nechce sa ti vytiahnuť päty z domu? Priprav si domáci.
Pôvod a História Vajec Benedikt
Vajce Benedikt je klasické americké jedlo, ktoré sa prvýkrát objavilo v 19. storočí. Toto ikonické raňajkové jedlo je hviezdou každého brunch menu. Recept pochádza zo Spojených štátov. O jeho vzniku sa traduje veľa príbehov. Názov dostalo podľa burzového makléra Lemuela Benedicta. Podľa jednej verzie si túto kombináciu ako prvý objednal v roku 1894 v newyorskom hoteli Waldorf Astoria burzový maklér Lemuel Benedict, ktorý sa pomocou tohto jedla chcel zbaviť „rannej opice“. Ten si po bujarej noci v newyorskom hoteli Waldorf objednal údajne hrianku s maslom, vajce na hniličku a opečenú slaninu. Chcel to všetko zaliať holandskou omáčkou! Skvelá inšpirácia pre šéfkuchára reštaurácie, ktorý začal meno Benediktínskeho vajca šíriť po svete.
Čo tvorí dokonalé Vajcia Benedikt?
Základom sú tri hlavné komponenty, ktoré spolu tvoria nezabudnuteľný gurmánsky zážitok. Sú to dokonale pripravené stratené vajcia, hodvábne jemná holandská omáčka a chrumkavý podklad. „Obyčajné“ stratené vajíčko, ktoré sa servíruje na opečenom anglickom mafine, hrianke, alebo žemli s plátkom šunky alebo opečenej slaniny. Vajce sa na záver preleje lahodnou holandskou omáčkou.
Podrobný recept na Vajcia Benedikt
Príprava tohto raňajkového skvostu si vyžaduje pozornosť k detailom pri každom z jeho komponentov. Najprv si vyberte všetky suroviny na pracovnú plochu, alebo na linku. Pripravíme si všetky suroviny.
1. Holandská omáčka: Koruna každého Benedikta
Najprv sa vrhneme na omáčku. Ghíčko vyberieme s predstihom z chladničky, aby malo izbovú teplotu. Pripravíme si vodný kúpeľ, v ktorom sa voda musí len hriať, nesmie vrieť!
- V sklenenej alebo nerezovej miske spolu rozšľaháme dva dobre oddelené žĺtky, soľ, korenie a asi jednu polievkovú lyžicu citrónovej šťavy.
- Misku presunieme nad paru z vriacej vody v hrnci a šľaháme, šľaháme, šľaháme, dokým nám nevznikneme pekne jemná pena.
- Počas miešania kontrolujte teplotu, aby sa žĺtky nezačali variť.
- Vedľa v kastróliku si rozpustite maslo.
- Pozor! Potom misku presunieme späť na linku a po malých (ozaj malých!) dávkach, prilievame a zašľahávame pripravené ghíčko. Akonáhle je vaječná pena na holandskú omáčku krásne hustá a krémová, začnite po troškách prilievať rozpustené maslo a dôkladne miešajte.
- Dajte pozor, aby nebolo maslo horúce.
- Ochutíme soľou a štipkou kajenského korenia. Dochutíme ďalšou várkou citrónovej šťavy a voilà! Hotovo.
Potom, čo je omáčka hotová, nechajte ju pri izbovej teplote oddýchnuť. Omáčka postačí na dve porcie. RADA navyše! NIKDY nepridávajte vajíčko s mliekom do masla, môže sa zraziť! Žĺtok do ktorého pridáme mlieko, soľ a biele korenie šľaháme metličkou 2-4 min. do peny. Za neustáleho šľahania po malom množstve pridávame rozpustené maslo. Nakoniec zahustíme limetovou šťavou a dochutíme strúhaným muškátovým orieškom. Táto omáčka sa hodí aj k rybám najmä k lososu, k špargli, ale aj k vyprážanému syru. K týmto jedlám si ju môžeme vylepšiť strúhaným parmezánom.
Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
2. Stratené vajcia: Kľúč k tečúcemu žĺtku
A teraz hurá na stratené vajcia! Základom je správne uvarené pošírované vajce. Máme naň super fintu priamo od šéfkuchára! Do väčšieho hrnca dáme variť vodu s octom. V hrnci priveďte vodu s lyžičkou octu tesne pod bod varu. Do väčšej panvice /môže byť aj wok/ dáme cca 3 cm vody, 4-5-PL lyžíc octu a trošku soli.
- Vajcia vyklepneme do hrnčeka. Vajíčko si rozklepnite do väčšej lyžice, alebo napríklad menšieho pohára. Žĺtok a bielok sa nesmie zmiešať! Vajcia rozklepneme do sitka, aby odkvapkal tekutý bielok.
- Hneď ako voda začne vrieť, stiahneme plameň na minimum a pomocou varešky vytvoríme v hrnci vír. Horúcu vodu (ktorá nebubla!) jemne roztočíme krúživými pohybmi.
- Pozor! Počkáme, kým vír trochu zoslabne (inak by nám vajcia mohli roztrhať), a do jeho stredu opatrne a z malej výšky vylejeme vopred vyklepnuté vajcia. Vďaka vodnému víru sa celý žĺtok krásne obalí bielkom a vznikne tak stratené vajcia.
- Pre perfektne tekutý žĺtok varíme vajcia 4 minúty. Varíme presne 4 minúty. V polovici varenia /čiže po 2 min. ho otočím/.
- Potom ho vyberieme a rýchlo schladíme v studenej vode, aby nám žĺtok ďalej netuhol, lebo ho chceme pekne roztekavý. Potom ho lyžicou opatrne vyberieme na papierovú utierku a necháme odkvapkať.
Existuje aj alternatívna metóda pre pošírované vajcia:
- Vajcia po jednom rozbite na potravinovú fóliu potretou trochou oleja.
- Každé zvlášť zabaľte a dobre uzatvorte.
- Vložte do hrnca s vriacou vodou a po 4 minútach vyberte.
3. Príprava podkladu
Ako podklad pod vajcia Benedikt sa najčastejšie používa opečené pečivo. Na suchej teflónovej panvici si opečieme 1/2 žemle, alebo /toustový chlebík/. Žemľu rozkrojte na polovice a opečte ich dozlatista v hriankovači, alebo na troche oleja na panvičke. Plátky chleba opečieme z oboch strán na rozohriatom masle alebo v hriankovači. Muffiny alebo pečivo opečte dozlatista.
Domáca žemlička ako základ
Najprv sa pustíme do prípravy žemličiek. Tvaroh si premiešame s olejom, pridáme múky, cukor, soľ, sódu a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Z neho vytvarujeme dve rovnako veľké žemličky, ktoré položíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Bezlepková varianta
Tiež si opečieme bezlepkovú bagetu. Na panvici si roztopíme maslo a pridáme čerstvé oregáno a opečieme bezlepkovú bagetu.
4. Skladanie a servírovanie
Akonáhle máte všetky komponenty pripravené, môžete začať so skladaním vašich Benediktínskych vajec.
- Keď máme upečenú a vychladnutú žemľu, rozkrojíme ju pozdĺžne a navrstvíme na ňu šunku. Na opečený muffin položte plátok mäsa.
- Spodnú opečenú polovicu žemle obložte slaninou.
- Na ňu príde stratené vajce. Dajte pošírované vajce. Na to položíme pripravené vajíčko benedikt (pošírované vajíčko).
- Vajcia sa na záver preleje lahodnou holandskou omáčkou. Všetko prelejeme holandskou omáčkou.
- Na záver posypte vajcia benedikt nasekanou pažítkou a trochou soli.
Môžeme kompletizovať: žemľa, na to opečený plátok šunky, a navrch stratené vajíčko. No a môžeme podávať a verte mi, že za tieto skvelé raňajky vás všetci vystískajú a budú chcieť aj nabudúce. Tak dobrú chuť!
Suroviny sú na 1 osobu. Misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Variácie na tému Vajcia Benedikt
Vajce Benedikt je ako biele plátno, ktoré ponúka priestor pre rôzne kulinárske úpravy a prispôsobenia. Chcete to zdravšie? Na opečený chlieb natrieme roztlačené a ochutené avokádo (dochutiť môžeme soľou, korením, citrónovou šťavou a bylinkami podľa chuti), prekryjeme šunkou a navrch posadíme vajcia. Slávnostne prelejeme holandskou omáčkou a môžeme vychutnávať.
Inšpirácia od šéfkuchára Petra Vargu
Takto slávne vajcia pripravuje obľúbený šéfkuchár Peter Varga. Peter Varga ponúka konkrétny recept pre variant so špenátom:
Vajcia Benedikt so špenátom
POTREBUJETE:
- 2 vajcia
- 1 anglický mafin (alebo 2 hriankové chleby)
- 2 plátky šunky
- za 2 hrste špenátových listov
- trocha olivového oleja
- holandská omáčka (hotová alebo domáca)
POSTUP:
- Vajcia po jednom rozbite na potravinovú fóliu potretou trochou oleja. Každé zvlášť zabaľte a dobre uzatvorte. Vložte do hrnca s vriacou vodou a po 4 minútach vyberte.
- Zatiaľ opečte prekrojený mafin a šunku krátko z oboch strán. Šunku položte na pečivo.
- Umytý špenát nechajte zvädnúť na miernom plameni v panvici s trochou oleja. Navrstvite na šunku.
- Nakoniec položte na každý mafin vajce a polejte ho hotovou alebo domácou holandskou omáčkou.
Ďalšie obľúbené kombinácie
Vajcia Benedikt sa môžu namiesto šunky podávať aj s údeným lososom. Niektorí kuchári naň dávajú aj mierne opečený čerstvý špenát, šalát alebo inú čerstvú zeleninu. Servírovanie na bezlepkovej bagete: na bezlepkovej bagete dáme syr čedar, ktorý roztopíme flambovacou pištoľou. Ozdobíme rukolou, údeným lososom a rajčinou.
tags: #benediktinske #vajcia #recept