Hľadáte kvalitné mäso a mäsové výrobky v Senici a okolí? Región Senica a jeho okolie ponúka bohaté možnosti pre milovníkov kvalitného mäsa a tradičných pokrmov. Od lokálnych mäsiarstiev až po farmy zamerané na špecifické druhy mäsa, tento región je rajom pre gurmánov. V regióne Senica a okolí pôsobí niekoľko spoločností a živnostníkov, ktorí sa zaoberajú predajom a spracovaním mäsa.
Poľnohospodárske Družstvo Senica: Pilier Lokálnej Produkcie
Jedným z kľúčových hráčov v regióne je Poľnohospodárske družstvo (PD) Senica-Čáčov, ktoré spracúva a lokálne predáva to, čo si vychová a vypestuje. PD Senica vzniklo v roku 1975 zlúčením družstiev Čáčov, Senica, Kunov, Hlboké, Rybky a Rovensko. Predmetom činnosti PD Senica je rastlinná a živočíšna výroba, spracovanie a predaj poľnohospodárskych výrobkov. Na vlastnom bitúnku porážajú vlastné zvieratá, čím zabezpečujú vysokú kvalitu a kontrolu nad celým procesom. Bitúnok bol daný do prevádzky v roku 1991 v priestoroch strediska Čáčov a následne výrobňa mäsových výrobkov. Výrobňa mäsových výrobkov sa od začiatku svojej existencie zaoberá výrobou mäsových výrobkov z vlastnej produkcie jatočných zvierat.
Zameranie a Chov v PD Senica
Družstvo neustále investuje do výroby, aktuálne otvorilo maštaľ aj s dojnicami. V Senici sa uskutočnilo slávnostné otvorenie novej prevádzky kravína s dojárňou, ktorá nahradí viac ako 50 rokov staré maštale. Predovšetkým zefektívni výrobu, zníži náklady na výrobu mlieka a prispeje k jeho úžitkovosti. Mlieko bude tak obsahovať viac tukov aj bielkovín. Poľnohospodárske družstvo vlastní pôdu evidovanú k 31. 12. 2024 a obhospodaruje 3 868,61 ha poľnohospodárskej pôdy. Hlavné zameranie úseku rastlinnej výroby je na produkciu obilnín, ktoré sú pestované na viac ako 50% ornej pôdy (pšenica ozimná mäkká a tvrdá, jarný a ozimný jačmeň, ovos, kukurica na zrno), repky ozimnej, slnečnice, maku, cukrovej repy a krmovín. Živočíšna výroba poľnohospodárskeho družstva sa zameriava na chov hovädzieho dobytka, ošípaných a dostihových koní. Najdôležitejšou komoditou je výroba mlieka s ročnou produkciou 7,8 mil. litrov.
Chov Ošípaných a Bravčové Polovice
Na senickom družstve majú chov 1 500 ošípaných, z toho 80 prasníc. Stavy ošípaných sa pohybujú na úrovni cca 700 ks. Týždenne na družstve porazia okolo 50 ošípaných. Má to veľmi priaznivý vplyv na ekonomiku družstva. Cena bravčového mäsa sa pohybuje okolo dvoch eur v živej hmotnosti za kilogram a tri eurá za bravčové polovice. V porovnaní s minulým rokom je to medziročný nárast o 30 až 40 percent. O slovenské bravčové mäso je veľký záujem. Aj keď sa jeho cena medziročne zvýšila až o 40 percent, farmári ho stále produkujú so stratou. Pred dvomi rokmi uvažovali nad zrušením výroby, ale keďže na družstve majú dlhoročnú tradíciu v chove ošípaných, rozhodli sa pokračovať.
Farmárska revue - Chov Prepelíc, Kvalita Bravčového Mäsa, Kozia Farma
Podľa ministerstva pôdohospodárstva sa produkcia bravčového mäsa na Slovensku dlhodobo podporuje a aj sa bude podporovať, minimálne v súčasnom programovom období. "Každý členský štát EÚ má v rámci spoločnej poľnohospodárskej politiky možnosť podporiť toto odvetvie aj z národného rozpočtu. Pritom však musí mať na zreteli pravidlá EÚ v oblasti štátnej pomoci," uviedla Gabriela Matečná, podpredsedníčka vlády a ministerka pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR. S dotačnou politikou však nie sú spokojní. "Máme chov matiek a máme dve strediská. Pokiaľ ja presuniem naše vlastné narodené ošípané z jedného strediska na druhé, už si nemôžem uplatňovať dotácie na tieto ošípané," priblížil Patrik Rusňák, vedúci živočíšnej výroby PD Senica.
Tabuľka nižšie poskytuje prehľad orientačných cien niektorých produktov.
| Produkt | Cena | Poznámka |
|---|---|---|
| Bravčové polovice | 3 €/kg | Orientačná cena |
| Kačacie mäso | 10 €/kg | Čistá váha 2,5-3,5kg |
| Slepačie vajcia | 3,50 €/10ks | Domáce |
| Prepeličie vajcia | 2,50 €/18ks | Domáce |
Široký Sortiment Mäsa a Mäsových Výrobkov v Senici
Okrem PD Senica pôsobí v regióne Senica a okolí aj niekoľko ďalších spoločností a živnostníkov, ktorí sa zaoberajú predajom a spracovaním mäsa. Medzi ne patria: IDEMA FOODS spol., K & T mäso, spol., Kupex, spol., TAURIS NITRIA spol., Tatrakon spol., ŠAGÁT, spol. Mnohé z týchto prevádzok ponúkajú široký sortiment mäsa a údenín, vrátane kuracieho mäsa, hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a iných mäsových výrobkov.
Špecializované Prevádzky a Farmy
Okrem tradičných mäsiarstiev nájdete v regióne aj špecializované prevádzky a rodinné farmy, ktoré sa zameriavajú na špecifické druhy mäsa a výrobkov:
- Kožlej Štefan, Ing., Kuková: Spracovanie jahňacieho mäsa a ovčieho mlieka.
- EKO-Produkt, s.r.o., Kremnické Bane: Rodinná farma, hospodárenie na pôde, živočíšna výroba.
- Svrček Marcel, Kysucké Nové Mesto: Predaj mäsa a mäsových výrobkov, výroba tradičných domácich špecialít.
- Usušil & syn, s.r.o., Praha: Výroba a predaj sušeného mäsa Jerky.
Spoločnosť HSH spoločnosť s ručením obmedzeným, Veľké Zálužie sa špecializuje na výrobu a spracovanie čerstvej, vzduchom chladenej a hlboko zmrazenej hydiny.
Tradičné Slovenské Pokrmy a Výrobky z Bravčového Mäsa
Bravčové mäso je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, z ktorého sa pripravujú mnohé tradičné jedlá a špeciality. Často sa používajú celé bravčové polovice na výrobu rôznych produktov počas zabíjačiek, ktoré sú v mnohých regiónoch stále živou tradíciou.
Zabíjačkové Špeciality
Medzi najznámejšie zabíjačkové produkty patria:
- Jaternice: Na prípravu jaterníc sa varí hlava, srdce a jazyk, pridáva sa cibuľa, cesnak, korenie, majoránka a soľ. Mäso z hlavy a laloku sa uvarí, vykostí a zomelie. Ryža sa udusí do polomäkka. Cibuľa sa nadrobno poseká, cesnak rozotrie, pridá soľ, mletá surová pečeň, mleté čierne korenie a majoránka. Vývarom sa zalejú krúpy na kašu a plní sa do čriev. Jaternice sa varia na miernom ohni, kým po pichnutí ihlou nevyteká číra šťava.
- Klobásy: Uvarené mäso sa poseká nadrobno alebo zomelie nahrubo. Pečeň a uvarené kože sa zomeliu. Všetko sa zmieša, osolí, pridajú sa koreniny, cesnak, horúci vývar a premieša. Naplní sa do čriev a varí 15 až 20 minút vo vode s teplotou 90 až 95 stupňov C.
- Krvavničky: Veľké krúpy sa umyjú a varia v osolenej vode s kúskom masti. Tučné bravčové mäso sa zomelie. Všetko sa zmieša s vývarom a koreninami a plní do čriev.
- Tlačenka: Umyté kolená a pliecko sa varia asi dve a pol hodiny s cesnakom a korením. Uvarené mäso sa vyberie, vykostí. Chudé mäso sa pokrája, ostatné sa zomelie. Pridá sa cesnak, soľ, korenie, majoránka a vývar. Zmes sa plní do vrecka na tlačenku, uzavrie a uloží do nádoby.
- Huspenina: Umyté bravčové nožičky a kože sa varia pomaly asi dve hodiny. Pridá sa zelenina, korenie a varí sa ďalšie 3 hodiny. Po uvarení sa z povrchu zoberie masť, nožičky a kože sa pokrájajú a zalejú precedeným vývarom. Huspenina sa nechá v chlade stuhnúť.
Ďalšie Špeciality z Bravčového Mäsa
Okrem tradičných zabíjačkových výrobkov existujú aj ďalšie regionálne a obľúbené jedlá:
- Spišský Žalúdok: Uvarená hlava a jazyk sa nakrájajú na pásiky, pridá sa krv, soľ, korenie a vývar. Zmes sa naplní do vyčisteného žalúdka alebo vrecúška, zaviaže a pomaly varí asi hodinu.
- Domáca Saláma: Existuje niekoľko variantov prípravy domácej salámy, ktoré zahŕňajú mletie a miešanie rôznych druhov mäsa (hovädzie, bravčové), pridávanie korenia, cesnaku a soli. Zmes sa potom plní do čriev a často sa údi.
- Žobrácka Kaša: Uvarené chudé mäso sa zomelie s oškvarkami. Uvarené mastné mäso sa pokrája. Pridajú sa uvarené krúpy, krv, vývar, korenie a opražená cibuľa. Všetko sa premieša a upečie v rúre.
Recepty s Bravčovým Mäsom
Polovnícka Polievka
Polovnícka polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa vyznačuje bohatou chuťou a sýtosťou. Jej základ tvoria bravčové mäso, zemiaky, kyslá kapusta a sušené hríby. Kľúčom k príprave vynikajúcej polovníckej polievky sú kvalitné suroviny a dostatok času na varenie. Používajte čerstvé bravčové mäso, kvalitnú kyslú kapustu a aromatické sušené hríby.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (napr. pliecko alebo stehno)
- Zemiaky
- Kyslá kapusta
- Sušené hríby
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Rastlinný olej alebo masť
- Bobkový list
- Nové korenie
Postup:
- Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Na oleji alebo masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, bobkový list a nové korenie.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a privedieme do varu.
- Pridáme sušené hríby, ktoré sme predtým namočili do vody. Varíme, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a kyslú kapustu. Varíme, kým zemiaky nie sú mäkké a kapusta dostatočne prevarená.
- Dochutíme podľa potreby soľou a korením.
Pliecko na Paprike
Na oleji sa spení cibuľa, pridá paprika, opraží a zaleje vodou. Umyté pliecko sa pokrája na kocky, vloží do základu, pridá soľ, korenie a dusí do polomäkka. Pridá sa kyslá kapusta a dusí sa spolu s mäsom. Podáva sa s ryžou.
Bravčové Mäso na Prírodno
Jednoduchý základný recept na panvici, vhodný aj pre začiatočníkov. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežným korením. Môže byť doplnené o pálivú papriku alebo chilli. Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom.
tags: #bravcove #polovicky #senica