Bezpečnosť potravín vrátane mäsa je výsledkom niekoľkých činiteľov a je cieľom všetkých právnych predpisov a noriem EÚ týkajúcich sa poľnohospodárstva, chovu hospodárskych zvierat a výroby potravín. Legislatívny rámec známy ako balík predpisov v oblasti hygieny sa zaoberá hygienou potravín a ustanovuje osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu. Všetko mäso určené na uvádzanie na trh pre spotrebu ľuďmi musí byť predložené na prehliadku úradnému veterinárnemu lekárovi. Účelom prehliadky mäsa je vyhodnotiť, či je mäso vhodné na ľudskú spotrebu vo všeobecnosti a následne si všímať špecifické nebezpečenstvá, ako sú napríklad kontaminanty, rezíduá veterinárnych liekov a nepovolené látky.
Chov koní a produkcia konského mäsa
Na Slovensku sa v posledných rokoch objavujú diskusie o chove koní na mäso. Zatiaľ čo v mnohých krajinách Európy, ako sú Taliansko, Francúzsko či Rakúsko, je konské mäso bežnou potravinou, na Slovensku vyvoláva táto téma skôr kontroverzie a predsedky. Chov zvierat, konkrétne chov koní ako podnik, je náročné remeslo. Akýkoľvek kompetentný výpočet sa primárne spolieha na podrobný obchodný diagram. Hlavným účelom obchodného diagramu je určiť výhody investovania do projektu.
- Výber plemena: Cieľom chovu koní s nasmerovaním marketingu mäsa je chov a výkrm koní mäsových plemien.
- Kŕmenie: Na rýchlejšie vykrmovanie sa používajú moderné technológie a prebiotické krmivá, ktoré sú o 30-40% lepšie stráviteľné.
- Hospodársky prínos: Náklady na krmivo sú zvyčajne oveľa nižšie ako príjmy z predaja konského mäsa.
Pasenie koní počas vodenia a jazdy - JEDNODUCHÁ OPRAVA
Charakteristika a spracovanie konského mäsa
Konské mäso je mäso s hustou žilnatinou a má tmavočervenú farbu. Z hľadiska sýtosti je to podobné ako s hovädzím mäsom a obsahuje približne 5 % tuku, 23 % bielkovín a 70 % vody. Vďaka nízkemu obsahu tuku má diétne vlastnosti. Klasifikácia konského mäsa zvyčajne zahŕňa mramorované mäso z dospelých zvierat a diétne mäso zo žriebät. Pri spracovaní je nesmierne dôležité dbať na dodržiavanie všetkých veterinárnych a hygienických predpisov.
| Zložka | Obsah v konskom mäse |
|---|---|
| Bielkoviny | 23 % |
| Tuk | 5 % |
| Voda | 70 % |
Veterinárne aspekty a bezpečnosť
Na Slovensku existuje 79 bitúnkov, z ktorých len tri majú povolenie na porážku koní a spracovanie konského mäsa. Podľa veterinárnej legislatívy je dôležité, aby bolo konské mäso veterinárne prehliadnuté pred zabitím a po ňom. Majiteľ musí predložiť veterinárne osvedčenie, ktoré potvrdzuje zdravotný stav zvieraťa a prípadnú liečbu. V prípade, že sa zistí, že koňovi bol podávaný fenylbutazón, takéto zviera nesmie byť porazené na mäso určené na ľudskú konzumáciu.
V slovenskej spoločnosti prevláda skôr negatívny postoj ku konzumácii konského mäsa, čo je často spojené s kultúrnymi a historickými dôvodmi. V našom ponímaní sa kôň v súčasnosti blíži k psovi, ktorý je vnímaný ako spoločenské zviera. Napriek tomu, pre krajiny ako Rakúsko, je konzumácia konského mäsa bežnou súčasťou kultúry, kde si zákazníci môžu vybrať zo širokej škály produktov od konských klobás až po chladené mäso.