Arašidové maslo je už dlho obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často objavuje v oblasti fitness a zdravšieho stravovania. Niet divu! Je skvelé do kaší, na pečenie sušienok, len tak na chlieb, v ázijskej kuchyni, v kari omáčkach a pridáva sa do najrôznejších dezertov. Táto pôvodne americká pochúťka si rýchlo získava priaznivcov aj v Európe.
Čo je arašidové maslo a prečo ho milujeme?
Správne arašidové maslo sa vyrába len z arašidov a štipky soli. Arašidy sú jedným z najdôležitejších rastlinných zdrojov bielkovín, čo z nich robí cennú surovinu pre zdravú výživu, vegetariánov a vegánov. Obsahujú len približne 15 % sacharidov a majú nižší glykemický index, vďaka čomu sú ideálnym občerstvením pri pocite chuti do jedla alebo malého hladu. Hoci sa často považujú za orechy, arašidy sú plodom podzemnice olejnej, a preto sa zaraďujú medzi strukoviny.
Mnohí si arašidové maslo obľúbili pre jeho hladkú alebo chrumkavú konzistenciu a bohatú chuť. Sme presvedčení, že arašidové maslo s hladkou konzistenciou s kúskami arašidov vás naozaj prekvapí. Je chrumkavé, 100 % prírodné a neobsahuje pridaný cukor, konzervačné látky ani iné škodlivé prísady, takže chutí ako domáce arašidové maslo. Milujeme ho na palacinkách v kombinácii s banánom a javorovým sirupom, a rovnakú kombináciu máme radi aj na lievanococh a vafliach.
Komerčné vs. domáce arašidové maslo
Pri prieskume bežne dostupných arašidových masiel v obchodoch sme boli sklamaní. Takmer všetky obsahovali okrem arašidov aj pridaný arašidový olej, palmový olej alebo cukor. Nátierky vyrobené len z arašidov, ktoré sa dajú kúpiť v lekárňach a špecializovaných obchodoch, sú oveľa lepšie. Ak si dáte pozor na zloženie, môže byť kupované arašidové maslo rovnako dobré ako to domáce.
Ak ste si nikdy sami nevyrobili arašidové maslo, ťažko uveríte, že je to také jednoduché! Najlepšiu konzistenciu a chuť masla dosiahnete tak, že si naturálne arašidy sami upražíte v rúre. Odporúčame piecť 10 minút pri teplote 180 °C. Použite nepražené, nesolené a olúpané arašidy, ktoré sú oveľa väčšie ako arašidy, ktoré bežne nájdete v obchodoch. Vďaka svojej nadštandardnej veľkosti sú lahodnejšie, pružnejšie a nie tak tvrdé.
Arašidové maslo môžete vyrábať z nepražených, napoly upražených aj upražených orechov. Zakaždým bude mať inú farbu a trochu inú chuť, ale vždy bude výborné a je len na vás, ktorá možnosť vám vyhovuje najviac. Arašidy teda najprv opražte v rúre a nechajte ich vychladnúť. Spracované orechy budú spočiatku vyzerať, akoby sa z nich maslo v žiadnom prípade nemohlo vyrobiť. Po niekoľkých minútach sa vám bude zdať, že maslo je hotové, bude príjemne voňať, stiekať z lyžice a mierne chrumkať. Kvalita a výkon vášho prístroja určia konečnú štruktúru vášho arašidového masla. Vždy môžete mixovať o niečo dlhšie, aby ste dosiahli ešte jemnejšiu štruktúru, ale nemusíte získať tekutosť, ktorú poznáte z masiel kúpených v obchode. Hoci v kúpených arašidových maslách nájdete cukor a pridaný olej, uvidíte sami, že na dokonalé a lahodné maslo ani jedno nepotrebujete.
Alternatívy arašidového masla
Žiaľ, niektorí ľudia majú alergické reakcie na bielkoviny arachín a konarachín, ktoré sa nachádzajú v arašidoch. Navyše, cena arašidového masla, ako aj iných potravín, neustále rastie. Ak hľadáte alternatívy, či už kvôli alergii, preferenciám, alebo jednoducho chcete vyskúšať niečo nové, existuje mnoho možností.
Rastlinné oleje
- Olivový olej: Vhodný do slaných jedál, omáčok, marinád, ale aj ako náhrada za maslo do chleba, pečiva, focaccie, pizze, slaných koláčov a sušienok. Je skvelý aj do ovocných koláčov, dodáva im jemnú vláčnosť a jeho chuť sa dobre snúbi s ovocnými prísadami. Taktiež ho môžete použiť v mrkvových, cuketových alebo tekvicových koláčoch, ktorým pridá vláčnosť a zvýrazní sladkastú chuť zeleniny.
- Kokosový olej či tuk: Obsahuje síce viac nasýtených mastných kyselín ako maslo, ale inak je jeho dobrou náhradou do sladkých pečív, koláčov, palaciniek alebo muffinov. Dodá im jemne kokosovú chuť. Pri izbovej teplote má tuhú konzistenciu bielej farby a pri teplotách nad 24 °C sa roztopí na číry tekutý olej. Používa sa aj na prípravu čokoládovej polevy namiesto stuženého tuku alebo masla.
- Repkový alebo slnečnicový olej: Univerzálna náhrada pri pečení, ktorá má neutrálnu chuť. Často sa namiesto masla používa do cesta niektorých sladkých koláčov - báboviek, bublanín... Všetky oleje sa môžu ako náhrady používať v pomere 1:1 (1 lyžica masla = 1 lyžica oleja).
Mliečne výrobky
- Grécky jogurt: Skvelá voľba do sladkých i slaných koláčov a muffinov i bublanín. Hutný jogurt v nich zvyšuje vláčnosť cesta a dodáva jemnú kyselkavú chuť. Použite v pomere: 1 šálka masla = pol šálky gréckeho jogurtu. Ak sa obávate príliš hustého cesta, môžete pridať trocha mlieka.
- Smotanové nátierky a čerstvé syry: Z ich prírodnej, neochutenej verzie sa často pripravujú krémy do koláčov a tort. Pridajú im zaujímavú príchuť. Zo syrov sa často používa namiesto masla alebo mascarpone či tvarohu Lučina alebo Philadelphia v pomere približne 1:1. Syrmi (topenými alebo strúhanými) môžete nahradiť aj maslo v slaných nátierkach.
- Tvaroh, ricotta, mascarpone: Tvaroh nahradí maslo v sladkých aj slaných pečivách a dodá jemnú, vláčnu štruktúru. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = ¾ šálky jemného tvarohu. Funguje skvele v koláčoch, sušienkach a buchtách. Ricotta alebo mascarpone sa využívajú najmä do krémov, ktorým pridávajú vláčnu, hebkú textúru.
- Šľahačková alebo kyslá smotana: Cestu na koláče a muffiny v sladkej i slanej verzii dodáva smotana jemnosť a vláčnosť. Dobre sa hodí do receptov s čokoládou. Použite v pomere 1 šálka masla = 1 šálka kyslej smotany alebo hustej šľahačkovej smotany. A z prešľahanej šľahačkovej smotany jednoducho vyrobíte maslo.
Ostatné alternatívy
- Arašidové maslo a iné orechové maslá: Môžu nahradiť maslo vo väčšine receptov, no majte na pamäti, že im dodávajú výraznú orieškovú príchuť. Sú vhodné najmä do sladkých a čokoládových dezertov, kde ich chuť ladí s ostatnými surovinami. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = 1 šálka arašidového masla. Rátajte však s tým, že cesto bude hustejšie.
- Pyré (jablkové, banánové, tekvicové): Vynikajúca náhrada do sladkých receptov (koláče, muffiny, sušienky). Znižuje obsah tuku a pridáva im prirodzenú sladkosť a vláčnosť. Pri jablkovom pyré bude cesto mierne vlhšie, takže môžete znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Textúra pri rozpučenom banáne sa môže trochu líšiť podľa jeho zrelosti. Tekvicové sa hodí do perníkov, sladkých chlebíčkov a sušienok. Použite v pomere 1 šálka masla = pol šálky pyré.
- Avokádo: Vhodné pre slané aj sladké recepty. Má podobnú textúru ako maslo a neutrálnu chuť. Rozmixované sa skvelo hodí napríklad do cesta na brownies alebo do čokoládových dezertov. Poslúži vám aj pri príprave krémových plniek do koláčov, pudingov či nátierok. Treba však použiť zrelé plody, ktoré na jemno popučíte alebo rozmixujete.
Domácí arašídové máslo - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Druhy orechových krémov
Orechové maslá a orechové krémy si užívajú zaslúženú popularitu medzi priaznivcami zdravej výživy a stali sa neoddeliteľnou súčasťou ich zdravého jedálnička. Sú vyrobené zo starostlivo vybraných orieškov, ktoré zaisťujú výraznú a bohatú chuť. Orechové krémy sa vyrábajú procesom praženia a následným mletím orechov do požadovanej konzistencie. Praženie orechov je kľúčovým krokom, ktorý pomáha uvoľniť ich prirodzenú chuť a aromatické látky, čím orechové maslo získava charakteristickú chuť. Ponúkame široký výber orechových krémov z arašidov, kešu, mandlí, lieskových orieškov a ďalších orechov, ktoré obsahujú výhradne čisté zloženie, bez akýchkoľvek pridaných látok, bez pridaného cukru a konzervantov. Dôraz kladieme na zachovanie autentickej chuti a nutričnej hodnoty orechov, čo je zárukou vynikajúcej chuti.
Typy orechových krémov:
- 100% arašidové maslo: Arašidový krém alebo tiež peanut butter je vyrobený iba z arašidov, bez pridaných olejov, sladidiel alebo iných prísad. Tento krém je obvykle úplne prírodný a zachováva autentickú chuť a výživovú hodnotu arašidov. Krém tvorený iba zo 100% arašidov prvotriednej kvality. Arašidové maslo má neuveriteľne jemnú konzistenciu a neobsahuje žiadne prímesi. Ide tak o čisto prírodný produkt. Arašidový krém je zdroj prírodnej energie, pretože má slušný podiel zdravých tukov, ale aj bielkovín.
- 100% orieškový krém: Vyrába sa z jedného alebo viacerých druhov orechov bez pridaného cukru a ďalších prímesí, vďaka čomu sa zachová ich jedinečná chuť.
- Orieškový krém s čokoládou: Kombinácia orechového masla a čokolády, čo krému dodá bohatú chuť a konzistenciu. Nájdete rôzne varianty vrátane mliečnej, horkej a bielej čokolády, čo ovplyvňuje ich chuť a sladkosť.
- Proteínová nátierka: Jedná sa o orieškové a arašidové krémy, ktoré sú obohatené o kvalitný proteín, najčastejšie srvátkový.
Možnosti využitia orieškových masiel sú skutočne rozmanité a sú všestranným doplnkom pre rôzne pokrmy a recepty. Môžete ich konzumovať ako samostatnú pochúťku na lyžičku alebo ich začleniť do rôznych pokrmov. Môžete ich pridať do jogurtu, kaše, pudingu, na palacinky alebo na toasty.
Často kladené otázky o orechových krémoch
Koľko kalórií majú orechové krémy?
Množstvo kalórií v orieškových krémoch sa líši v závislosti od druhu orechov, obsahu tuku a ďalších prísadách. Všeobecne platí, že orechové krémy majú pomerne vysoký obsah kalórií, pretože sú bohaté na tuky, hoci taktiež poskytujú bielkoviny, vlákninu a rôzne vitamíny a minerály. Určite si ich môžete vychutnať aj v redukčnom jedálničku v diéte, ale záleží na množstve. Ak si pridáte lyžičku krému do kaše alebo na obľúbený toast, nič tým nepokazíte. Malé množstvo orechového masla môže byť súčasťou vyváženej stravy, ale nadmerná konzumácia môže zvýšiť kalorický príjem.
Môžu orechové krémy konzumovať aj deti?
Áno, deti môžu konzumovať orechové krémy, pokiaľ nie sú alergické na orechy a nie sú prítomné iné zdravotné dôvody, ktoré by tomu bránili. Orechové krémy môžu byť dokonca zdravým a chutným zdrojom živín pre detskú stravu. Ako s každou inou potravinou je dôležité dbať na množstvo. Orechový krém je kalorickou potravinou, takže odporúčame dodržiavať mieru a nepreháňať to.
Sú orechové krémy vhodné pre vegetariánov a vegánov?
Áno, orechové krémy sú vhodné pre vegetariánov a vegánov, pokiaľ sú vyrobené iba z orechov a neobsahujú žiadne živočíšne prímesi. Pri výrobe orechových krémov sa nepoužívajú ani žiadne živočíšne prísady. Orechy sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, zdravých tukov, vlákniny, vitamínov a minerálov.
Ako dlho vydržia orechové krémy?
Pokiaľ je orechový krém uzavretý a neporušený, má dlhú trvanlivosť a môže vydržať niekoľko mesiacov až rokov. Dátum spotreby uvedený na obale vám poskytne orientačnú informáciu o trvanlivosti. Orechový krém skladujte v tme, ideálne v špajzi alebo v lete pri vysokých teplotách najlepšie v chladničke. Po otvorení sa odporúča orechový krém skladovať v chlade a tme. Väčšina orechových krémov zostáva dobrá po otvorení aspoň niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov, pokiaľ ich správne skladujete. Do pohára by sa malo siahať čistým príborom a nevracať doňho napríklad olíznutú lyžicu alebo od iného produktu, aby sa krém nezačal kaziť. Z praxe ale vieme, že orieškové krémy málokomu vydržia niekoľko mesiacov. Nemusíte mať strach, že sa vaše maslo pokazilo. Olejovitá vrstva na povrchu je prirodzený jav, v chlade tuhne a môže vytvárať akési nepravidelnosti a škvrny, ktoré vyzerajú ako pleseň, ale skutočne to tak nie je. Orieškový krém stačí ohriať niekedy stačí pri izbovej teplote inokedy v teplom kúpeli alebo v zime na kúrenie a akonáhle povolí, dobre ho premiešajte.
tags: #cim #nahradit #arasidove #maslo