Tých tradičných klasických receptov našich starých mám je nespočetné množstvo. Jednou takou špecialitou je fašírka, ktorá sa dá pripraviť na množstvo rôznych spôsobov. Pečená fašírka plnená vajíčkom je jedlo, ktoré nikdy neomrzí. Šťavnaté mleté mäso, voňavé koreniny a uprostred krásne žlté vajíčko - to je kombinácia, ktorá patrí k rodinným obedom aj sviatočným chvíľam. Tento recept je jednoduchý a pritom efektný, takže určite zaboduje aj na vašom stole. Aj taká fašírka s vajíčkom vám bude zaručene chutiť. Tak skúste tento recept!
Čo je Fašírka a aké sú jej podoby?
Ak chcete dobre variť, mali by ste mať prehľad o surovinách, postupoch aj o zaužívaných názvoch. Len tak sa môžete dopracovať k tomu, že nebudete na všetko potrebovať presný recept a vždy sa vynájdete podľa surovín z chladničky a zo špajzy. A viete, kedy tam musíte dať vajíčka? Poradíme vám.
| Názov | Popis | Kľúčové vlastnosti |
|---|---|---|
| Fašírka | Väčšinou sa pod ňou myslí klasika z bravčového či miešaného mletého mäsa, s kúskami staršieho pečiva či chleba a s vajcami. Nesmie chýbať najemno nasekaná cibuľa, cesnak, prípadne petržlenová vňať. Samozrejme, soľ a koreniny podľa chuti. | Oválny alebo kruhový tvar, mierne sploštený, mleté mäso, pečivo, vajcia. |
| Sekaná | Ide vlastne o fašírku pečenú v celku buď na plechu vo forme šišky, alebo v chlebíkovej forme. Vnútri môže byť zabalená klobáska, varené vajíčka alebo zelenina. Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň. | Pečená v celku, forma šišky alebo chlebíková, často s náplňou (vajcia, klobáska, zelenina). Druh mletého mäsa nie je podstatný. |
| Frikadelky | Je to niečo medzi mletým rezňom a fašírkou, spravidla ide o menšie oválne či guľaté tvary. Ak sú mäsové, nepridáva sa chlieb, ale len hrubšia strúhanka. Základnou surovinou však môže byť aj zelenina, ryby, tofu a podobne. | Menšie oválne/guľaté tvary, bez chleba (len strúhanka), môžu byť zeleninové/rybacie. |
| Hamburger a čevapčiči | Sú z čistého mäsa, žiadne vajcia ani mlieko. Len mäso, soľ a korenie. Na zlepšenie štruktúry je vhodné pridať niekoľko lyžíc vody, aby mäso zostalo šťavnaté. Pravý hamburger je z hovädzieho mäsa a má tvar okrúhlej placky. Čevapčiči je najlepšie z miešaného mäsa, originálne sa pridáva aj baranina či jahňacie. | Čisté mäso (hovädzie, miešané), bez vajec a mlieka. Hamburger okrúhla placka, Čevapčiči valčeky. |
| Mletý rezeň | Môže byť mäsový (bravčové, hydinové či miešané) aj čisto zeleninový. Masa sa zvyčajne spája vajcom alebo strúhaným syrom. Nepridávajte chlieb, ale skôr strúhanku alebo ovsené vločky (napučané v bujóne) či sójovú drvinu (vopred uvarenú). | Tvar rezňa, šťavnatá konzistencia, chrumkavá kôrka (trojobal). Spája sa vajcom/syrom, strúhankou/ovsenými vločkami. |
Podrobný recept: Tradičná fašírka plnená vajcami a mrkvou
Skúste teda klasickú zapekanú fašírku pečenú v rúre, ale tentokrát v celku, pričom vnútro vyplnia aj natvrdo uvarené vajíčka. Príprava fašírky je takto oveľa menej náročnejšia. Táto Fašírka plnená vajcami a mrkvou je skvelou voľbou pre rodinný obed.
Dĺžka prípravy (min): 25
Počet porcií: 4
Náročnosť: stredná
Suroviny
- 300 g mletého hovädzieho mäsa
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 5 ks vajec
- 2 ks veľké mrkvy
- 1 ks stredne veľkú cibuľu
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 lyžica horčice
- 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- Strúhanka
- Vývar na podlievanie
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
Postup
- Cibuľu očistíme a nadrobno nakrájame. Mäso zmiešame s cibuľou, 3 lyžicami strúhanky a dvoma vajíčkami. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, papriku, horčicu a petržlenovú vňať. Dôkladne premiešame.
- Mrkvu očistíme a vcelku uvaríme domäkka. Tri vajcia uvaríme natvrdo.
- Na kuchynskú dosku dáme papier na pečenie, posypeme ho strúhankou a mleté mäso na ňom rozotrieme do obdĺžnika vysokého asi 2 cm. Do stredu uložíme ošúpané uvarené vajcia, z každej strany dáme jednu mrkvu. Pomocou papiera na pečenie preložíme mäso cez vajcia a mrkvu a vyformujeme bochník.
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Mäso dáme do vymasteného pekáča a podlejeme malým množstvom vývaru.
Karbanátky z mletého masa recept
Alternatívny recept: Klasická zapekaná fašírka s vajíčkom v celku
Máme radi fašírky, ale nechce sa vám tvarovať každú osobitne a potom polhodinu stáť pri ich vyprážaní? Skúste túto pečenú fašírku s vajíčkom.
Ingrediencie
- Bravčové mleté mäso
- Vajíčka
- Cibuľa
- Cesnak
- Staršie rožky
- Mlieko
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Strúhanka
Postup
- Najskôr si dajte uvariť vajíčka na tvrdo. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a následne ich ošúpte.
- Medzitým si do väčšej misky presunieme bravčové mleté mäso. Mleté mäso ochutíme soľou a korením a do mletej masy pridáme aj na jemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Staršie rožky si buď narežeme na kocky a zalejeme troškou mlieka, alebo ich prelomíme na polovice a zalejeme mliekom, aby sa rozmočili. Keď budú rožky mäkké, tak ich pridáme k mäsu a všetko rukou alebo varechou premiešame.
- Pripravíme si alobal a potrieme ho olejom a posypeme troškou strúhanky. Na alobal si rozprestrieme pripravenú mäsovú zmes (nie v úplne tenkej vrstve) a na ňu položíme vajíčka uvarené natvrdo (samozrejme, olúpané) a celé to zrolujeme. Poprípade môžete využiť aj formu na srnčí chrbát. Formu vymastíte olejom, vysypte strúhankou a naplňte.
- Fašírka s vajcom sa v alobale pečie približne pri teplote 200 °C. A fašírka v rúre zostáva cca 60 minút.
- Pred pečením nezabudnite alobal mierne popichať vidličkou alebo špáradlom, aby z fašírky mohla vytiecť nepotrebná šťava i para.
- Fašírka v rúre chytí krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku.
Tipy pre dokonalú fašírku a kreatívne obmeny
Tradičnú fašírku s vajíčkom si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastnej chuti či dostupných surovín.
Vhodné koreniny
Mletým čiernym korením nič nepokazíte, ale ak dáte do fašírky sušenú saturejku, ucítite ten rozdiel. Mletú údenú červenú papriku dajte napríklad do sekanej a do frikadeliek, do hamburgera zas zelené korenie. Na kombinácie s hydinovým mäsom alebo so zeleninou sa hodí tymian, do rybacích frikadeliek nezabudnite dať korenie karí.
Obmeny receptu
- Do mäsovej zmesi môžete pridať nastrúhaný syr (napríklad eidam, čedar či údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pre milovníkov pikantnej kuchyne sa odporúča pridať trochu čili alebo pálivej papriky.
- Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa zas prinesie farebnosť a ľahkosť.
- Namiesto rožkov sa dá použiť aj strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varená ryža, ktorá pomôže spojiť hmotu a zároveň dodá trochu iný charakter.
Servírovanie a prílohy
Fašírka upečená v rúre sa môže podávať s pečenými zemiakmi, ako sme si pripravili v našom recepte. Jednoduchá plnená fašírka, ktorú je vhodné podávať k strukovinovým prívarkom a omáčkam. Chutí aj so zemiakovou kašou, či varenými zemiakmi a kyslou uhorkou. Alebo ju môžete podávať so zemiakovou kašou či ryžou, podľa vašej chuti, tiež sú vhodné varené zemiaky.
Alternatívne servírovanie fašírky
- Ak hľadáte netradičný spôsob podávania, fašírku nakrájajte na plátky a podávajte ju studenú ako súčasť obloženej misy - výborne chutí s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou.
- Môžete ju tiež použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera, spolu so šalátom, plátkom syra a dresingom.
Fantastická príloha: Chrumkavé pučené zemiaky s parmezánom
Ingrediencie
- 4 väčšie zemiaky
- 4 PL strúhaného parmezánu
- 1 PL olivového oleja
- Soľ a mleté čierne korenie
- Bylinky podľa chuti
Postup
- Zemiaky v šupke uvaríme domäkka.
- Potom ich dáme medzi dva papiere na pečenie a popučíme ich, napríklad pomocou pohára.
- Preložíme ich na plech, pokvapkáme olivovým olejom. Pridáme soľ, korenie, prípadne bylinky.
- Následne upečieme do chrumkava pri teplote 200 °C. Pečieme asi 30 minút.
tags: #fasirka #s #vajcom #nazov