Francúzska polievka je neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne už desiatky rokov. Keď sa pred viac ako 50 rokmi objavila v obchodoch, stala sa senzáciou a obľúbenou polievkou, na ktorej vyrástli celé generácie. Dnes sa však dá uvariť aj z čerstvých surovín a určite nebude chutiť o nič horšie.
Sú polievky, ktoré nás okamžite vrátia do detstva. A presne taká je táto poctivá francúzska polievka s mäsovými knedličkami! Je to tá pravá klasika ako od babičky, plná zeleniny, domácich cestovín a hlavne tých najlepších, mäkučkých mäsových knedličiek, ktoré sa priam rozplývajú na jazyku. Tento recept je naozaj jednoduchý a výsledkom je sýta a voňavá polievka, ktorá zahreje na tele aj na duši. Je ideálna na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na niečo naozaj domáce a poctivé.
História francúzskej polievky Carpathia
Nezvyčajná zbierka receptov pod názvom „1000 najlepších nedeľných polievok Slovenska“ sa nedávno dostala na knižný trh. Iniciátorkou tohto projektu a odbornou garantkou knihy je Darina Matyášová (1943), ktorá celý svoj profesionálny život spojila s vývojom a výrobou sterilizovaných a dehydrovaných polievok. Tie sa začali vyrábať a dodnes vyrábajú v bývalom závode Carpathia v Prievidzi, kde pracovala od roku 1966 až do odchodu na dôchodok v roku 2000. Je zaujímavé, že v roku 1971 Darina Matyášová vymyslela dehydrovanú Francúzsku polievku, ktorá dodnes patrí medzi najpredávanejšie na Slovensku.
„Kniha je predovšetkým akousi poctou tradičnej slovenskej polievke, ktorá je stáročia základom slovenskej kuchyne a klenotom našej gastronómie. Okrem toho v tomto roku uplynulo 140 rokov od založenia predchodcu Carpathie. Za tých 140 rokov mala firma rôzne zameranie. Bola to pálenica, liehovar aj konzerváreň, ale posledných 60 rokov je to výroba polievok, čo fabriku ťahalo dopredu. Dodnes je to tak a je to v súčasnosti exportný závod aj do ďalších krajín,“ uviedla Matyášová.
Polievky v Carpathii začali vyrábať na prelome rokov 1959/60 podľa troch receptúr prevzatých z Vitany (Ryžová so slaninou, Hrachová so slaninou a Hrášková s údeným mäsom). Tieto polievky však na slovenskom trhu nesplnili očakávania. Od 1. júna 1960 nastúpil v Carpathii inžinier Trubnyj, ktorý stál za rozvojom nového polievkového sortimentu. Najskôr začal upravovať na slovenské pomery chuť pôvodných polievok, vyvinutých vo Vitane. Zistil, že na Slovensku je polievková kultúra iná ako v Čechách, skôr na maďarský spôsob, chuť pikantnejšia, papriková. Preto začal vyvíjať polievky podľa týchto poznatkov, čo malo väčšiu odozvu u zákazníkov. Napríklad Rajbanička a Držková z toho obdobia sa veľmi dlho držala na trhu. V roku 1971 sa začali vyvíjať aj sterilizované polievky, pretože dehydrované mali isté obmedzenia, chuťové aj obalové.
Francúzsku polievku vymyslela moja mama v roku 1971 v Prievidzi - Pravdivý príbeh Carpathia
Zrod francúzskej polievky
Francúzska polievka vznikla počas prvého leta, ktoré Darina Matyášová strávila v oddelení vývoja. Inžinier Trubnyj im s laborantkou Bertuškou Kollárovou zadal úlohu vymyslieť riedku, nezahustenú polievku, ale nie slepačiu ani hovädziu. Rozmýšľali nad cibuľovou alebo cesnakovou, ale tie by neboli vhodné pre širšiu výrobu. Nakoniec to skúsili s pórom a výsledok bol úspešný. Málokto vie, že úplne na začiatku sa používal dovážaný vývar z veľrybieho mäsa, ktorého bolo vtedy na trhu dostatok. To však trvalo len dva alebo tri roky, kým vzniklo celosvetové hnutie proti lovu ohrozených veľrýb. Potom sa vrátili k tradičnému hovädziemu vývaru. Aby sa polievka nepodobala slepačej alebo hovädzej polievke, kvôli stredomorskému rázu a názvu, zvolili mušličky. V roku 1973 Francúzska polievka vyhrala Zlatý pohár Ex Plzeň.
Prvý ucelený rok 1960 sa vyrobilo 300 ton a pomaly to stúpalo. Už koncom sedemdesiatych rokov to bolo aj s bujónmi a Francúzskou polievkou 1900 ton. Najväčšia produkcia bola koncom osemdesiatych rokov, keď sa vyrobilo 2700 ton dehydrovaných polievok. Bolo ich dovedna 21 druhov a z celkovej produkcie až 900 ton tvorila Francúzska polievka. Z toho vidno, aký prudký štart mala táto polievka.
| Rok | Množstvo dehydrovaných polievok (tony) | Z toho Francúzska polievka (tony) |
|---|---|---|
| 1960 | 300 | nezistené |
| koniec 70. rokov | 1900 (vrátane bujónov) | nezistené |
| koniec 80. rokov | 2700 | 900 |
Domáca francúzska polievka s mäsovými knedličkami
Domáca francúzska polievočka je veľmi obľúbená a netradičná je akurát falošnými pečeňovými haluškami. Príprava je naozaj nenáročná. Kým sa varí zeleninový základ, pripravíte si zmes na knedličky. S vylepšeným postupom sa nemusíte ničoho báť a výsledkom bude polievka, za ktorú vás bude celá rodina chváliť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas varenia: cca 30 minút
- Počet porcií: 5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme
Na mäsové knedličky:
- 300 g mletého mäsa (bravčové alebo mix)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 1 PL strúhanky
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL sušenej majoránky
- ½ ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie
Na polievku:
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks jarnej cibuľky
- 1 väčšia mrkva
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra mäsového alebo zeleninového vývaru
- 2 ks bobkového listu
- 3 guličky nového korenia
- polievkové cestoviny (napr. tenké rezance, písmenká)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie
- čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
Postup prípravy
Príprava mäsových knedličiek (vylepšený postup):
- Cibuľu nasekáme najemno a na troške oleja alebo masla ju orestujeme dosklovita. Necháme ju vychladnúť. Tento krok dodá knedličkám oveľa lepšiu, jemnejšiu chuť.
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso s vychladnutou cibuľkou, prelisovaným cesnakom, vajíčkom, strúhankou, múkou, majoránkou, soľou a korením.
- Rukami dôkladne premiešame, aby vznikla kompaktná hmota. Zmes odložíme do chladničky, kým si pripravíme základ polievky.
Varenie polievky krok za krokom:
- Jarnú cibuľku a mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme 2 PL oleja. Pridáme bielu časť jarnej cibuľky a restujeme asi minútu. Pridáme mrkvu a spolu restujeme ďalšie 3-4 minúty.
- Pridáme nadrobno nasekaný cesnak a restujeme už len asi pol minúty, kým sa nerozvonia.
- Zeleninový základ zalejeme horúcim vývarom, pridáme bobkový list, nové korenie a privedieme k varu.
- Z mäsovej zmesi tvarujeme vlhkými rukami malé guľôčky (knedličky) a vkladáme ich priamo do vriacej polievky.
- Keď máme všetky knedličky v polievke, stíšime plameň a varíme ich asi 8-10 minút.
- Medzitým si v samostatnom hrnci podľa návodu uvaríme polievkové cestoviny. Scedíme ich a prepláchneme studenou vodou, aby sa nelepili.
- Keď sú knedličky uvarené, polievku ochutnáme a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením.
- Polievku podávame horúcu.
Tipy
- Do zeleninového základu polievky rada pridávam aj na malé kocky nakrájaný petržlen alebo kúsok kalerábu. Polievka je potom ešte bohatšia.
- Aby sa mi knedličky lepšie tvarovali, ruky si vždy navlhčím studenou vodou. Mäsová zmes sa potom nelepí na dlane.
- Cestoviny varím vždy zvlášť, nikdy nie priamo v polievke. Polievka by sa od škrobu zakalila a cestoviny by boli rozvarené, keby v nej ostali.
- Táto polievka je výborná aj na druhý deň, keď sa chute ešte lepšie spoja. Knedličky v nej krásne zmäknú.
tags: #francuzska #polievka #varecha