Kotlíkový guláš je klasika, ktorá ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania. Je to jedlo, ktoré ohlasuje príchod sezóny opekania a grilovania, záhradníckych radostí a stretávania s priateľmi. Tradičný slovenský guláš je srdcom našej kuchyne. Tento pokrm je obľúbený na rodinných stretnutiach, oslavách alebo pri prírode, keď sa varí vo veľkom kotlíku nad ohňom. Guláš spája ťažké chute, ktoré zahrievajú telo i dušu, a jeho príprava je rituálom, ktorý stojí za to si vychutnať.
Príprava poctivého guláša nad ohňom
Pekné počasie sa už hlási o slovo a vy možno práve teraz spriadate plány o tom, kedy začnete gulášovú sezónu, ako prekvapíte hostí a koľkokrát si tento rok doprajete vašu obľúbenú letnú pochúťku. Poďte si s nami pripraviť poctivý guláš nad ohňom. Ešte predtým, ako sa pustíte do kuchtenia, pripomeňte si niekoľko dôležitých vecí, ktoré treba dodržať pri príprave poctivého guláša.
Všetky suroviny si vopred pripravím nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno. Hríby si namočím v horúcej vode. Mleté papriky zmiešam a rozdelím na tretiny. Majoránku delím tiež na tretiny.
Pri guláši rátam cca 200 g na osobu. Záleží aj od toho, či si budú nakladať sami, alebo dostanú porciu na tanier, zjedia a hajde preč. Hovädzie sa varí dlhšie. Jasne, mixovat môzes, len nie kuracinu, či morcacinu- suche mäso... cize ku hovädzine bravcovina, divina, niekto rad baraninu (ale tu som jedol len v samostatnom gulasi, neviem, či ju aj miesaju). Pokial nemas skusenosti s varenim gulasa, neodporucam miesat hovädzie a bravcove mäso. Hovädzie - divina ano. Hovädzie mäso sa môze varit aj 3 hodiny a môze byt stale ako podrazka a bravcove bude rozvarene. Idealne mäso, je z bravcovej lopatky alebo hovädzie z krku. Samozrejme uvaris aj zo stehna alebo z hocicoho ineho. Budes potrebovat minimalne 10l hrniec. Receptov je na nete na mraky. Idealne, je dat minimalne tolko cibule, kolko mäsa. Tak ako pisu predomnou, 3 kg mäsa by malo stacit.
Množstvo mäsa, ktoré použijete pri varení guláša, sa odvíja od toho, pre koľkých ľudí ho varíte. Zvyčajne platí, že na jednu osobu sa počíta so 150 až 200 g surového mäsa. Zároveň platí, že množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť podľa toho, ako plánujete guláš podávať a čo všetko v ňom bude. Napríklad, ak k nemu podávate prílohu vo forme chleba, spravíte dobre, keď doň dáte trochu viac mäsa. Okrem toho myslite aj na to, že množstvo mäsa a ďalších surovín sa odlišuje aj v závislosti od toho, aký typ guláša robíte.
Zlaté pravidlo gulášmajstra hovorí o 250 g mäsa na osobu. Ak pridáte dostatok cibule (v pomere 0,8 : 1 k mäsu) a zemiakov, dosiahnete dokonalú hustotu bez potreby zahusťovania múkou.
Ak rátam 150g/osoba, tak 1,8kg 😉 Ja dávam 3 kg, guláš je vďačne jedlo, vždy si rád každý pridá.
Výber správneho mäsa a surovín
Aké mäso je najlepšie na kotlíkový guláš? Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Nemusíte ho mať veľa, ale keď sa pri varení roztopí, dodá gulášu výbornú chuť. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa. Najideálnejšia je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy.
Výber mäsa: Mäso na guláš by malo byť vo všeobecnosti dobre prerastené a mastnejšie. Určite sa vyhýbajte suchým druhom. Z mäsa je do guláša vhodných hneď niekoľko druhov:
- Bravčové mäso: Najlepšie je plece, ktoré bude aj po dlhšom varení stále šťavnaté a chutné.
- Hovädzie mäso: Ak by ste do guláša chceli použiť hovädzie mäso, siahnite po nožine. Tá je, podobne ako bravčové plece, dostatočne pevná na to, aby sa varila dlhšie bez rizika rozpadnutia.
- Divina: Drahšie, no pritom dokonalo chutné mäso, ktoré spraví z klasického guláša špeciálny pokrm.
Nikdy nevyberajte príliš chudé mäso. Mäso sa musí dusiť pomaly pod pokrievkou, aby pustilo šťavu aj chuť. Nebojte sa pracovať s rôznymi koreninami, no dávajte si pozor na ich množstvo. Pri varení guláša majte trpezlivosť. Ide o pokrm, ktorý potrebuje niekoľko hodín na ohni.
Olej vs. masť: Kľúč k chuti
Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Dávajte pozor na jej množstvo, pretože niektorí ľudia majú tráviace problémy, ak je jedlo mastnejšie. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
Univerzálny recept na kotlíkový guláš
Suroviny:
- 1 kg mäso podľa vášho výberu
- 7 ks cibuľa
- 3 ks paprika a 5 ks paradajky (alebo hotové lečo)
- 500 gr zemiaky
- bravčová masť
- soľ
- čierne korenie
- mletá červená paprika
- paradajkový pretlak
Postup:
- Mäso pokrájajte na väčšie kocky.
- Cibuľu očistite a porežte na malé kúsky.
- Kotlík mierne rozohrejte nad plameňom a pridajte do neho masť.
- Keď už bude takmer roztopená, nasypte dnu cibuľu. Niekto rád pridáva aj pár strúčikov cesnaku. Všetko orestujte do sklovita.
- V tomto momente zasypte základ mletou červenou paprikou a pridajte zo dve lyžice pretlaku. Guláš tak bude mať lepšiu chuť a krajšiu farbu.
- Teraz vhoďte do kotlíka mäso. Chvíľku ho orestujte a keď je už úplne stiahnuté, zalejte ho vodou. Dávajte ju vlažnú, nie studenú.
- Ochuťte jedlo soľou a mletým čiernym korením.
- Keď je už mäso trochu mäkké, pridajte ku nemu zemiaky a všetko zamiešajte.
- Na posledných 20 minút dajte do hrnca papriku a paradajky. Ak máte lečo, stačí ho prehriať na 10 minút.
- Guláš ešte raz ochutnajte a prípadne pridajte ešte korenie a soľ.
Tipy a triky pre dokonalý guláš
Tmavá farba a výrazná aróma: Ak chcete dosiahnuť sýto tmavú farbu guláša, použite väčšie množstvo cibule (300 až 500 gramov na 1 kilogram mäsa) a dôkladne ju orestujte do červenkasto-hneda, takmer do karamelizácie. Mäso pred zaliatím tekutinou dôkladne opečte zo všetkých strán. Pridajte mletú papriku - sladkú aj údenú. Namiesto vody použite hovädzí vývar a pre gurmánsky nádych pridajte červené víno. Dlhšie a pomalšie dusenie zabezpečí prepojenie chutí a hlbokú farbu.
Tajná prísada pre jemné mäso: Pridajte dve lyžičky jablčného octu alebo horčice. Jablčný ocot obsahuje prírodné kyseliny, ktoré rozkladajú svalové vlákna mäsa, čím ho zmäkčujú. Horčica pôsobí ako prírodný tenderizér a obohacuje guláš o hlbokú, mierne pikantnú chuť.
Čierne pivo pre hovädzí guláš: Čierne pivo dodá hovädziemu gulášu jemnú horko-sladkú karamelovú chuť a prirodzene stmaví omáčku. Vďaka vyššiemu obsahu sladových cukrov sa omáčka zamatovo zahustí bez múky.
Mäso sa musí dusiť pomaly pod pokrievkou, aby pustilo šťavu aj chuť. Nebojte sa pracovať s rôznymi koreninami, no dávajte si pozor na ich množstvo. Pri varení guláša majte trpezlivosť. Ide o pokrm, ktorý potrebuje niekoľko hodín na ohni.
Pri príprave guláša je dôležité myslieť na správne množstvo cibule. Väčšina kuchařov sa drží poučky „koľko mäsa, toľko cibule“. Spústa maďarských kulinárov dokonca guláš ani nezahušťuje a počíta s tým, že sa o to postará práve dostatočne veľké množstvo tejto zeleniny. Príliš cibule ale môže ovplyvniť aj chuť pokrmu, a čím viac jej do gulášového základu pridáte, tým sladšia omáčka bude.
TIP: Nemáte čas čakať niekoľko hodín, než sa guláš uvarí? Nechce sa vám zvyšovať kaloričnosť guláša zahuštením klasickou jíškou z masla a múky? Žiadny problém. Hovězí guláš lze zahustit opravdu širokou škálou nejrůznějších alternativ. Ako už sme naznačili vyššie, svoju prácu odvedie cibuľa a ďalej skvele funguje napríklad starý chlieb, ktorý sa chvíľu pred dovarením do guláša naláme na drobnejšie kúsky a v omáčke sa nechá rozvariť. Ďalšiu možnú variantu predstavuje nastrúhaná surová zemiak, ktorej škrob omáčku výborne zahustí. Zemiak sa počas varenia úplne rozpustí a v omáčke už ju tak nenájdete. Avšak pozor, zemiak strúhajte na tom najjemnejšom strúhadle. Medzi ďalšie možnosti patria napríklad kukuričný, zemiakový alebo tapiokový škrob, ani jeden nepridáva pokrmu na kalóriách a zároveň všetky vyhovujú stravníkom s celiakiou.
Inšpirujte sa gulášovými tipmi zo sveta
- Maďarský guláš: pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou. Taktiež potrebujete docieliť chutnú a hustejšiu omáčku.
- Turecký guláš: aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: v Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový.
Dobrý guláš nemusí vždy obsahovať mäso. Príprava guláša je v skutočnosti veľmi jednoduchá. Podstatou sú kvalitné ingrediencia a dobré dochutenie.
Kalkulačka Inteligentná kalkulačka na guláš
Plánujete kotlíkový guláš pre rodinu alebo veľkú partiu? Naša kalkulačka vám okamžite vypočíta potrebný objem kotlíka, presné množstvo mäsa, zeleniny a všetkých korenín. Stačí si zvoliť počet stravníkov alebo porcií.
Ako funguje náš prepočet na guláš? Naša kalkulačka nie je len obyčajný násobič. Pri režime „Stravníci“ počítame s poctivou porciou (cca 550 ml) a rezervou, pretože pri dobrom guláši si každý rád pridá. Režim „Porcie“ je ideálny pre organizované akcie, kde potrebujete presne normované množstvá.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Cibuľa | 2.0 kg |
| Zemiaky | 2.0 kg |
| Voda / vývar | 5.0 L |
| Bravčová masť | 200 g |
| Paprika | 63 g |
| Soľ | 38 g |
| Čierne korenie | 8 g |
| Majorán | 5 g |
| Cesnak | 8 ks |
| Rasca | 5 g |
KOTLÍKOVÝ GULÁŠ 🍲👌PRE PRIATEĽOV A RODINU 👫👨🍳|☀️🔥Food in Nature Slovakia ❤️
Častou chybou je kúpa malého kotlíka. Nezabudnite, že kotlík by sa nemal plniť až po úplný okraj, aby sa vám guláš dobre miešal a neprekypoval.
Koľko mäsa ide do guláša? Zlaté pravidlo gulášmajstra hovorí o 250 g mäsa na osobu. Ak pridáte dostatok cibule (v pomere 0,8 : 1 k mäsu) a zemiakov, dosiahnete dokonalú hustotu bez potreby zahusťovania múkou.
Množstvo mäsa, ktoré použijete pri varení guláša, sa odvíja od toho, pre koľkých ľudí ho varíte. Zvyčajne platí, že na jednu osobu sa počíta so 150 až 200 g surového mäsa. Zároveň platí, že množstvo môžete zvýšiť alebo znížiť podľa toho, ako plánujete guláš podávať a čo všetko v ňom bude.
| Typ guláša | Množstvo mäsa na osobu | Prílohy |
|---|---|---|
| Hovädzí guláš | 150-200 g | Chlieb, knedľa, halušky |
| Bravčový guláš | 150-200 g | Chlieb, zemiaky |
| Kotlíkový guláš | 200-250 g | Chlieb, víno, pivo |
TIP: Patríte k milovníkom opekačiek a hľadáte overené tipy na to, ako vybrať tie najlepšie špekačky?
Pri varení guláša majte trpezlivosť. Ide o pokrm, ktorý potrebuje niekoľko hodín na ohni.
Čo do kotlíkového gulášu nikdy nedávajte: V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Vďaka tomu je sýtejší a chuťovo zaujímavejší. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa tiež môže guláš pokaziť. Dávajte pozor aj na pikantné chute. Keď však máte už viacero takýchto stretnutí za sezónu, tak už ku koncu leta na to nemáte až takú veľkú chuť. Vyskúšajte preto zmenu a urobte nejaký iný guláš. Môžete vyskúšať napríklad maďarský alebo aj segedín. Pri ňom však buďte opatrní, aby ste ho už nemali po pridaní smotany dlho na ohni.
tags: #gulas #hmotnost #masa #na #osobu