Hovädzí jazyk je drobná pochúťka, ktorá má svoje miesto v kulinárstve už po stáročia. Hoci sa radí medzi vnútornosti a nie každý je pripravený ho jesť kvôli jednoduchému znechuteniu, jeho popularita rastie, najmä vďaka jeho bohatej chuti a mnohým zdravotným benefitom.
Pre niektorých ľudí je myšlienka jesť kravský jazyk nepríjemná, navyše obsahuje vysoké hladiny cholesterolu, a preto sa neodporúča ľuďom s chorobami srdcového systému. Okrem obsahu cholesterolu je však v produkte veľa užitočných stopových prvkov.
Nutričný profil hovädzieho jazyka
Hovädzí jazyk je bohatý na kľúčové živiny, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia a pohody. Jednou z dôležitých zlúčenín potrebných na udržanie imunity je zinok, na ktorý je bohatý jazyk kravy. Obsahuje také užitočné stopové prvky ako draslík a sodík.
Teľací jazyk je bohatý na železo a vitamín B12. Tieto dve zlúčeniny hrajú dôležitú úlohu v procese produkcie hemoglobínu, čo je druh proteínu, ktorý zohráva úlohu pri pohybe kyslíka krvou a jeho ďalšej distribúcii do častí tela. Je všeobecne známe, že nedostatok železa a vitamínu B12 vedie k problému známemu ako anémia.
Okrem toho, dostatočný príjem zinku je jedným zo spôsobov, ako urýchliť hojenie rán a kravský teľací jazyk ho obsahuje veľké množstvo. Regenerácia buniek vyžaduje dve hlavné zložky - kyslík a červené krvinky. Keďže jazyk je bohatý na zinok a železo, práve to potrebujete na urýchlenie regenerácie buniek. Pravidelná konzumácia kravského jazyka môže tiež poskytnúť potrebné množstvo cholínu.
Konzumácia opísaného vedľajšieho produktu v súlade s odporúčaniami lekárov je pre telo prospešná, pretože pomáha posilňovať imunitný systém.
Rozdiel medzi teľacím a bravčovým jazykom
Rozlíšenie teľacieho jazyka od bravčového nie je také jednoduché, najmä ak nemáte skúsenosti. Stojí za to povedať, že hovädzie mäso je väčšie, ale ak ide o malé zviera, tu vzniká problém výberu. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť času varenia, pretože hovädzie mäso bude trvať dlhšie, kým bude úplne pripravené.
V priemere bude bravčové mäso pripravené na konzumáciu za dve hodiny a teľacie za štyri hodiny. Hovädzie mäso má hustejšie vlákna a vonia ako mäso, zatiaľ čo bravčové mäso má jemnejšiu štruktúru a môže mu chýbať chuť. Líšia sa aj cenou, pretože bravčový výrobok nie je taký drahý.
Príprava hovädzieho jazyka
Pred prípravou jazyka ho musíte zmäkčiť - na to je porazený kladivom. Nalejte vodu do veľkého hrnca a dajte na vysokú teplotu, aby sa varila. Po objavení sa bublín položte jazyk. Varíme dve hodiny do mäkka. Výrobok sa vyberie, nechá sa vychladnúť a odstráni sa šupka, ktorá nie je jedlá.
Hovädzí jazyk je v mäsiarine zaradený medzi vnútornosti. Aj napriek tomu, že ide o sval, obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, ktoré je naviazané priamo na štruktúru mäsa. Predáva sa vždy len vcelku, takže neproste mäsiara, aby vám odrezal dvadsať deka, pretože najchutnejšia časť sa nachádza v strednej, takzvanej kráľovskej časti.
V mäsiarstve môžete kúpiť jazyk už zaúdený. Väčšinou váži okolo 1,6 kila, za čo zaplatíte niečo málo cez 5 eur.
Údený hovädzí jazyk
Recept: Dusený hovädzí jazyk s omáčkou
- Varte hovädzí jazyk podľa vyššie uvedeného postupu (zmäkčenie, varenie, odstránenie šupky).
- Nalejte olej do panvice a dajte na vysokú teplotu. Hneď ako bude horúca, pridajte cibuľu, opečte ju.
- Pridajte paradajku, feferónku, petržlenovú vňať, rascu, oregano, mletú papriku, hrášok, bujón a nakoniec soľ. Dobre premiešajte a dusíme hodinu, kým zmes nezhustne.
- Vložte kúsky jazyka do panvice, dobre premiešajte a nechajte jedlo trochu variť, kým produkt nezoberie chuť z omáčky.
Recept: Hovädzí jazyk so zeleninovým pyré
- Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hrnca s dostatočným množstvom vody, aby bola úplne pokrytá tekutinou.
- V inom hrnci varte teľací jazyk dve hodiny, potom z neho odstráňte kožu. Nakrájajte čo najtenšie.
- Zelenina sa tiež varí v hrnci, rozdrví mixérom.
- Ďalej pripravia zmes na obaľovanie jazyka, ktorá pozostáva zo surových rozšľahaných vajec a múky. Každý kúsok sa ponorí do zmesi a vypráža sa na panvici, potom sa vloží do panvice so zeleninovým pyré a dusí sa ešte niekoľko minút.
Údený hovädzí jazyk
U nás sa údený jazyk môže buď odložiť do mrazničky, alebo rovno pripraviť. Uložte ho do hrnca so studenou vodou, ktorú nesoľte. Jazyk zaúdením už slaný je, tak to netreba preháňať. Ďalej pridajte strúčik cesnaku, bobkový list, pár guličiek čierneho korenia a lyžičku cukru. Jazyk uvarte domäkka, môžete počítať minimálne s hodinou varenia. Ešte horúci ho na chvíľu preložte do studenej vody. Potom z neho opatrne olúpte kožu a môžete servírovať.
Servírovanie a kombinácie
S nesprávnym servírovaním si môžete koledovať o spoločenské faux pas. Budete potrebovať ostrý a dlhý nôž a možno aj kliešte na uchopenie. Začnite ju krájať pri koreni tenkými a šikmými rezmi, neskôr v prostriedku (spomínanej kráľovskej časti) môžete krájať kolmo. Pri špičke môžete zasa prejsť v šikmé rezy. Slušné bude, ak každému hosťovi naservírujete z každej časti.
Hovädzí jazyk je pomerne tučné mäso. Podajte ho teda ako malé predjedlo, ideálne s čerstvým chrenom alebo olivami. Chutí vraj aj prekladaný plátkami parmezánu.
Keď ste už venovali čas delikatese, teraz ju nezabite kupovaným chrenom. Kúpte si v zelovoci radšej čerstvý chren a postrúhajte si ho doma. Môžete pridať trochu octu a cukru. Ak ho nutne chcete zjemniť, tú trochu jablka si doň nastrúhajte sami.
Hovädzí jazyk vo svete
Hovädzí jazyk sa v našich končinách konzumuje odjakživa, aj keď nie bežne. Inde ho objavili len nedávno. Napríklad v Japonsku ho pripravujú na grile a jedlo sa volá gyūtan. Toto jedlo začal v roku 1948 variť Sano Keishirō vo svojej reštaurácii v Sendai. Postupne sa jedlo rozšírilo aj do zvyšku Japonska.
Slovenské kulinárske špeciality
Ktoré zo slovenských jedál alebo kulinárskych špecialít považujete za svoju topku vy? Zistite, či sa váš favorit nachádza medzi tými najlepšími! Známy gastro portál Tasteatlas nedávno aktualizoval zoznam TOP 42 slovenských potravín a špecialít, ktoré odporúča na Slovensku okoštovať. Hovädzí jazyk sa v tomto rebríčku neobjavil, no Slovensko ponúka mnoho iných delikates.
TOP 20 slovenských jedál:
- Ovčí salašnícky údený syr
- Zemiakové placky
- Bryndzové halušky
- Lokše
- Šišky
- Guláš
- Halušky
- Kapustnica
- Parené buchty
- Slovenská parenica
- Slovenský oštiepok
- Koláče
- Vianočka
- Tradičné špekáčiky
- Skalický trdelník
- Slovenská bryndza
- Oravské korbáčiky
- Zázrivské vojky
- Bryndzové pirohy
- Krupicová kaša
S týmito tipmi a receptami si môžete vychutnať chutné a zdravé jedlá.
tags: #jedla #z #kravskeho #jazyka