Kajenské korenie patrí medzi najznámejšie typy ochucovadiel najmä pre ľudí obľubujúcich štipľavú chuť jedál. Táto zmes korenia svojim názvom trochu mätie. Kajenské korenie totiž nie je korenie, ale v skutočnosti ide o drvené chilli papričky, ktoré majú optimálnu strednú pálivosť. Kajenské korenie vlastne ani nie je tak korenie, ako prášok z pomletých čili papričiek.
Pôvod a botanická charakteristika
Kajenské korenie je odroda chilli papričiek, ktorá sa pôvodne pestuje v Južnej Amerike. Kajenské korenie alebo kajenské korenie dostalo svoj názov podľa svojho pôvodu - bolo objavené na brehoch francúzskej Quyany, ktorou preteká rieka Cayenne. Názov je odvodený od názvu mesta Cayenne vo francúzskej Guinei, kde sa tieto papričky už v minulosti tradične pestovali. Pochádza z Indie a do Európy sa dostalo v 16. storočí. Kajenské korenie je zvláštna odroda červených chilli papričiek.
Z pohľadu pestovania je táto chilli paprička špecifická svojimi bielymi jednoduchými kvetmi. Kajenské papričky rastú na kríkoch a majú červenú, zvlnenú šupku. Hoci sa často považujú za zeleninu, presnejšie sa klasifikujú ako ovocie, pretože obsahujú semená. Kajenské papričky sú druhmi Capsicum annuum, rovnako ako paprika, čo sú kvitnúce rastliny z čeľade ľuľkovitých.
Vedecké meranie pálivosti
Pálivosť paprík je spôsobená kapsicinoidami. Najdôležitejším z nich je alkaloid kapsaicín. Jeho celkový obsah v paprikách sa vyjadruje pomocou stupnose pálivosti SHU (Scoville Heat Units). Kajenské korenie na stupnici štipľavosti dosahuje 30 000-50 000 bodov.
| Typ papriky | SHU hodnota |
|---|---|
| Sladká paprika | 0 SHU |
| Kajenské korenie | 30 000 - 80 000 SHU |
| Čistý extrakt kapsaicínu | 16 000 000 SHU |
Zdravotné účinky a kapsaicín
Najdôležitejšou látkou v kajenskom korení je kapsaicín. Ten dodáva jeho chuti typickú ostrosť a je zároveň pôvodcom mnohých jeho liečivých vlastností. Kapsaicín, pálivá zložka kajenského korenia, má na telo zahrievajúci účinok. Okrem kapsaicínu obsahuje kajenské korenie aj vitamíny A, B, C, E a K, antioxidanty ako flavonoidy, karotenoidy, omega-3 a -6 mastné kyseliny, betakarotén. Je tiež bohaté na vápnik, železo, horčík, mangán, fosfor, sodík, zinok, meď a draslík.
Zo všetkých bylín vám dokáže najrýchlejšie rozprúdiť krv. Podporuje cirkuláciu, trávenie, pôsobí antibakteriálne a dokáže utíšiť bolesť. Spaľuje tuk, znižuje zápal, podporuje trávenie, je účinný proti bolesti hlavy, má významné antibakteriálne účinky, zlepšuje krvný obeh a posilňuje srdce.
Využitie v kuchyni
V latinskoamerickej a indickej kuchyni je kajenské korenie veľmi populárne, hlavne pri príprave omáčok tabasco, chilli a karí. Nakoľko má intenzívnu pálivú chuť, už aj malá štipka mletého kajenského korenia stačí na oživenie mnohých pokrmov. Kajenské korenie je najlepšie pridávať postupne počas varenia, aby sa jeho pálivosť rovnomerne rozložila.
- Marinády a omáčky: Ideálne do BBQ omáčok, pikantných marinád na mäso aj k zelenine.
- Medzinárodné kuchyne: Kajenské korenie je kľúčovou súčasťou kari pást, mexického chilli con carne aj thajských pikantných omáčok.
- Grilované a pečené mäso: Skvelý do zmesí na steaky, pečené kura alebo pikantné krídla.
Kajenské korenie sa môže použiť aj na vonkajšie použitie: pri uštipnutí hadom, reumatizme, vredoch, ranách a podobne. Pomáha aj pri omrzlinách, stačí na postihnuté miesto prikladať slabý odvar z čili papričiek, po precedení sa ním natierajú postihnuté miesta.
tags: #kajenske #korenie #povod