Možností, na čom piecť doma v rúre chlieb, je viacero. Jednou z možností je kúpiť si kameň na pečenie. Ale ako spoznať dobrý kameň do rúry? „Nie je kameň ako kameň“, povedal kamenár pán Fabo zo Soblahova pri Trenčíne, ktorý sa zaoberá kamenárstvom viac ako 20 rokov. Najlepší kameň na pečenie je ten s najmenšou nasiakavosťou a aby bol dostatočne tvrdý.
Prečo piecť na kameni?
Pečenie na kameni prináša niekoľko výhod, vďaka ktorým dosiahnete majstrovské výsledky pri príprave chleba, pizze a ďalších pokrmov.
- Chrumkavá kôrka: Kameň rovnomerne distribuuje teplo a absorbuje vlhkosť z cesta, čoho výsledkom je dokonale chrumkavá kôrka chleba. Keď sa robí chlieb a sadíte ho na zohriaty plech, cesto je samozrejme chladnejšie ako plech, takže ho hneď aj mierne ochladí. Keď to isté robíte s kameňom, úbytok tepla je menší, ukáže sa to hneď na chlebíku, lepšie vyskočí.
- Rovnomerné pečenie: Zabezpečuje ideálne podmienky na pečenie vďaka akumulácii tepla podobne ako tradičná pec.
- Všestrannosť: Okrem chleba je kameň ideálny na pečenie pizze, slaného a sladkého pečiva, mäsa, rýb a zeleniny. Napríklad pizza je na ňom omnoho rýchlejšie a lepšie upečená.
- Bez tuku a oleja: Umožňuje pripraviť chrumkavé pečivo bez nutnosti vymazávania tukom alebo olejom.
Typy kameňov na pečenie
Existuje viacero typov kameňov na pečenie, ktoré sa líšia materiálom a vlastnosťami:
- Kordieritové kamene: Sú vyrobené z prírodného materiálu kordierit, ktorý absorbuje vlhkosť surového cesta a vďaka tomu je po upečení dokonale chrumkavé. Sú vhodné na pečenie v elektrickej, teplovzdušnej a iných typoch rúr.
- Keramické kamene: Sú vyrobené zo žiaruvzdornej keramiky a sú vhodné na pečenie, krájanie a podávanie pizzy, chleba a iného pečiva. Niektoré majú glazúrovaný povrch pre jednoduché čistenie.
- Žulové kamene: Sú považované za najlepší materiál pre kamene na pečenie vďaka svojej tvrdosti a nízkej nasiakavosti. Je to najmä žula (pozor nie mramor). Veľa ľudí si zamieňa mramor so žulou. Mramor nie, keď tak žulu. Dlažba je nevhodná, má v sebe chemikálie.
Ktorý je najlepší povrch na pečenie chleba? Porovnanie ocele, železa, kameňa a hliníka
Ako vybrať správny kameň
Pri výbere kameňa na pečenie zvážte nasledujúce faktory:
- Materiál: Žula a kordierit sú najlepšie voľby. Vyhnite sa mramoru a dlažbe.
- Hrúbka: Hrubšie kamene akumulujú viac tepla, ale vyžadujú dlhšie nahrievanie. Pri grilovaní je ideálne použiť dosku v hrúbke 3 cm. Treba počítať s tým, že hrubšia doska síce naakumuluje viac tepla, ale je potrebné ju pred pečením aj dlhšie nahrievať.
- Veľkosť: Zvoľte veľkosť kameňa podľa rozmerov vašej rúry a toho, čo na ňom plánujete piecť.
- Príslušenstvo: Niektoré kamene sa predávajú s lopatkou na pizzu, krájačom alebo podnosom na servírovanie, čo môže byť praktické.
Odporúčané materiály pre kamene na pečenie
| Materiál | Vlastnosti | Vhodnosť |
|---|---|---|
| Žula | Tvrdosť, nízka nasiakavosť | Vysoko odporúčaná |
| Kordierit | Absorbuje vlhkosť, chrumkavá kôrka | Vysoko odporúčaná |
| Keramika | Žiaruvzdorná, niektoré glazúrované | Dobrá |
| Mramor | Nie je vhodný | Neodporúčaná |
| Dlažba | Obsahuje chemikálie | Neodporúčaná |
Používanie a údržba kameňa na pečenie
Kameň sa musí o dosť dlhšie zohrievať než plech. Na to treba myslieť, lebo ak nebude poriadne rozhorúčený, tak výsledok pečenia vás sklame. Pred prvým použitím kameňa je zvyčajne potrebné ho riadne nahriať v rúre. Doba nahrievania závisí od hrúbky kameňa a materiálu.
Po použití nechajte kameň vychladnúť a potom ho očistite suchou kefkou alebo špachtľou. Vyhnite sa používaniu vody a saponátov, ktoré by mohli poškodiť jeho povrch. Žiadny prírodný kameň nevydrží extrémne zmeny teplôt, ku ktorým dochádza napríklad v plynovom grile, a po kratšom či dlhšom čase nevyhnutne praská. Preto sú kamene vyrobené zo špeciálnych zmesí (napr. kremík, horčík, hliník) odolnejšie voči teplotným šokom a sú zdravotne nezávadné.
V obchode Orion kuchynské potreby nájdete kamene na pečenie s cenou okolo 15 eur. Značka Emile Henry ponúka nádoby na pečenie chleba do rúry s guľatým vrchnákom, vyrobené z odolnej keramiky.
tags: #kamen #do #truby #na #pecenie #chlebika