Pečená kačica s dusenou červenou kapustou a knedľou je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na slávnostné príležitosti. Tento pokrm je symbolom slovenskej kuchyne, najmä v jesennom a zimnom období, kedy sa hodí na rodinné obedy či sviatočné stolovanie. Kombinácia šťavnatej kačice a sladko-kyslej kapusty je neodolateľná a uspokojí aj toho najnáročnejšieho labužníka.
Svätý Martin je tu a s ním aj vôňa pečenej husi, nadýchaných knedlí a šťavnatej dusenej kapusty. Tento trojboj je klasikou, ktorú v novembri jednoducho nemožno vynechať. Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. Dnes vám kuchyňa portálu Ženy v meste prináša recept na prílohu ku pečenej husacinke či kačaciemu mäsu, lokšiam.
Príprava kačice
Príprava kačice je kľúčová pre dosiahnutie dokonalej chuti a textúry. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, pričom každý z nich zdôrazňuje jej jedinečnosť.
Metóda 1: Noc v chladničke pre dokonalé preležanie
Kačicu si umyte, zbavte prebytočných kostrniek z peria a poriadne ju potrite soľou. Následne ju zabaľte do igelitového vrecka a nechajte cez noc odpočívať v chladničke. Tento proces zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a lepšie pripravené na pečenie. Po vybratí z chladničky ju opäť umyte, nasoľte, vložte do pekáča, posypte rascou, podlejte trochou vody a pečte pri teplote približne 180°C asi 2 hodiny prikrytú. Po dvoch hodinách ju odokryte, otočte, podlejte výpekom a pri vyššej teplote zapiecť odokrytú. Každých 15 minút ju kontrolujte, polievajte výpekom a keď je farba dobrá, otočte ju naspäť a nechajte ju vyfarbiť aj z druhej strany.
Metóda 2: Tradičné pečenie s jablkom
Kačacie stehná umyjeme, osušíme a očistíme. Preložíme do hlbšieho plechu, osolíme, okoreníme. Mäso umyjeme a osušíme. Na prsiach opatrne narežeme kožu (dávame pozor, aby sme nezarezali do mäsa). Mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech, osolíme, okoreníme a podlejeme vodou. Pridáme jablko zbavené jadierok a nakrájané na mesiačiky. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút.
Metóda 3: Jednoduchá príprava s rascou
Kačicu umyte a vysušte utierkou. Poriadne kačicu zasoľte (aj vnútro) a bohato posypte mletou rascou. Ideálne je to spraviť deň vopred a nechať zasolenú a orascovanú kačicu cez noc ležať v chladničke. Po hodine odstráňte alobal. Kačicu prelejte vypečeným tukom a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu. Po pol hodine vyberte, otočte kačicu chrbtom hore, prelejte tukom a na ďalšiu pol hodinu vložte do rúry.
Príprava dusenej červenej kapusty
Červená kapusta je obľúbenou prílohou k pečeným mäsám, najmä k divine a hydine, ako je kačica. Jej sladko-kyslá chuť výborne dopĺňa mastnejšie mäsá a dodáva jedlu farbu a vitamíny. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, no základom je správna technika dusenia a dochucovania.
Metóda 1: Dusená kapusta s karamelom
Červenú kapustu očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky. Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína. Celé pečenie môže trvať zhruba 2,5 hodiny, záleží od veľkosti kačice.
Kapustu zbavte vrchných listov, umyte, nastrúhajte na krajci na menšie kocky, zasoľte a nechajte pol hodinku postáť. Prisypte kapustičku, pridajte rascu a korenie, mierne podlejte, nechajte prikryté 15 minút dusiť. Potom odokryte a na miernom plameni nechajte odparovať prebytočnú vodu.
Metóda 2: Tradičná dusená červená kapusta
Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb. Narežte ju nožom alebo na strúhadle na tenké slížiky a posoľte. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia.
Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou. Podlejte vodou, vínom a octom. Pridajte nastrúhané jablko aj so šupkou a vhoďte škoricu. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja.
Metóda 3: Rýchla príprava so sterilizovanou kapustou
Ak nemáte čas alebo možnosť použiť čerstvú červenú kapustu, sterilizovaná červená kapusta je skvelou alternatívou. Je rýchlo pripravená a dá sa ľahko dochutiť podľa vlastnej chuti. Sterilizovanú červenú kapustu môžete použiť priamo z pohára, ale pre lepšiu chuť odporúčame ju krátko podusiť s cibuľou, korením a trochou octu alebo cukru. Môžete pridať aj jablká, brusnice alebo hrozienka pre sladšiu chuť.
Červená kapusta - vitamínová bomba
Červená kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Nájdeme v nej vitamíny A, B, C, E a K, ako aj minerály ako vápnik, horčík, železo, fosfor, draslík a zinok. Obsahuje tiež veľké množstvo vlákniny. Práve vďaka týmto látkam podporuje červená kapusta trávenie a chráni telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelná konzumácia červenej kapusty tak posilňuje obranyschopnosť organizmu.
Podávanie
Podávame ideálne s lokšami potretými vypečenou kačacou masťou, alebo hrncekovou knedľou. Tieto tradičné prílohy dokonale dopĺňajú chuť kačice a kapusty.
Pečená kačka s dusenou kapustou a domácimi lokšami
Ingrediencie na dusenú červenú kapustu:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot (prípadne citrónová šťava)
- Masť (prípadne kačacia masť)
- Soľ
- Voda
- Jablko (voliteľné)
- Koreniny (voliteľné)
Ingrediencie na pečenú kačicu:
- 1 ks kačica
- Soľ
- Rasca
- Voda
tags: #kapusta #zo #zavaranej #kacica