Hľadáte dokonalú náplň, ktorá sa nerozteká ani pri izbovej teplote? Tento extra pevný karamelový krém je malý zázrak. Je hladký, stabilný a na rozdiel od ťažkých maslových krémov chutí ako jemný obláčik. Či už chystáte nedeľnú tortu, zdobíte cupcakes na oslavu alebo len chcete vylepšiť obyčajné piškóty, tento recept vás zachráni. Zabudnite na drahé mascarpone alebo komplikované žĺtkové krémy. Máte doma cukor a mlieko? Tak poďme na to!
Tento univerzálny cukrársky krém je pudingovo-šľahačkový základ, ktorého tajným trikom je dvojfázové šľahanie pre maximálnu stabilitu. Príprava zaberie približne 20 minút a tepelná úprava tiež 20 minút, plus čas na chladenie. Na jednu tortu (priemer 24 cm) alebo 12-15 cupcakes budete potrebovať približne 3,50 € a strednú náročnosť (pozor na karamel). Kalórie na porciu sú cca 210 kcal a ide o virálny hit cukrárov.
Potrebné ingrediencie
- 500 ml plnotučného mlieka (môžete použiť aj bezlaktózové, mandľové alebo kokosové)
- 300 g bieleho kryštálového cukru
- 55 g kukuričného škrobu - Maizena (zodpovedá 2 kopcovitým polievkovým lyžiciam)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, musí byť vychladená)
Postup prípravy karamelového krému
- Najprv si pripravte zahusťovadlo. Z odmeraných 500 ml mlieka odoberte asi deci do malej misky, pridajte 55 g kukuričného škrobu a metličkou vymiešajte úplne dohladka. Zvyšok mlieka si nechajte poruke.
- Do hrnca s hrubým dnom nasypte 300 g cukru. Zapnite sporák na stredný plameň a za stáleho miešania nechajte cukor úplne roztopiť. Musí získať krásnu jantárovú farbu - pozor, aby nezhorkol!
- Teraz príde kritický moment. Stiahnite plameň na minimum. Do horúceho karamelu veľmi opatrne a po malých dávkach prilievajte zvyšné mlieko. Pozor: Zmes bude prudko bublať a prskať horúcu paru! Ruky držte ďalej od hrnca.
- Karamel v mlieku najprv stvrdne na kameň - to je normálne. Varte na miernom ohni a stále miešajte, kým sa všetky tvrdé kúsky karamelu v mlieku úplne nerozpustia.
- Keď je zmes hladká a vrie, vlejte do nej pripravenú zmes mlieka so škrobom. Intenzívne miešajte, kým nevznikne veľmi hustý karamelový puding. Nechajte pár sekúnd prebublať a odstavte.
- Horúci základ prelejte do misky. Ihneď naň položte potravinovú fóliu (musí sa dotýkať povrchu krému), aby sa nevytvorila kožka. Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc).
- Vychladenú 250 ml smotanu vyšľahajte mixérom do tuha.
- Vyberte karamelový základ z chladničky (bude mať konzistenciu ako želé). Krátko ho prešľahajte mixérom samotný, aby zmäkol a bol krémový.
- Nakoniec po častiach (na dvakrát) zašľahajte karamelový základ do šľahačky.
Domácí karamel, který se vždy povede! 🍯 Tajemství úspěchu v pár minutách
Tipy na záver pre perfektný karamelový krém
- Čistenie hrnca: Ak vám v hrnci ostali stvrdnuté zvyšky karamelu, nezúfajte. Nalejte doň vodu, nechajte zovrieť a karamel sa sám rozpustí. Žiadne drhnutie!
- Slaný karamel: Ak chcete modernú verziu “Salted Caramel”, pridajte do hotového krému pol lyžičky morskej soli. Dokonale to vytiahne sladkú chuť.
Variácie karamelového krému
- Čokoládovo-karamelový: Do horúceho pudingu (pred chladením) vmiešajte 50 g horkej čokolády. Krém bude ešte tmavší a bohatší.
- Tekutejšia poleva: Ak chcete karamel použiť ako polevu na zmrzlinu alebo lievance, použite v recepte len polovičné množstvo škrobu.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento krém zamraziť?
Áno! Tento krém je veľmi stabilný. V mrazničke vydrží až mesiac. Po rozmrazení ho stačí krátko prešľahať.
Prečo mám v kréme hrudky?
Pravdepodobne ste škrob zle rozmiešali v mlieku alebo ste karamelový základ pred spojením so šľahačkou neprešľahali dohladka.
Akej smotany sa mám držať?
Funguje živočíšna (33% a viac) aj rastlinná šľahačka. Rastlinná býva často stabilnejšia, ale živočíšna má lepšiu chuť.
Ďalšie recepty na karamelový krém
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť karamelový krém. Niektoré recepty používajú mascarpone a karamelové salko pre jednoduchú a rýchlu prípravu. Iné preferujú pudingovo-maslový základ, kde sa puding môže použiť karamelový, banánový alebo kokosový.
Jednoduchý domáci karamelový krém (bez vajec, bez masla)
Hľadáte jednoduchý, rýchly a pritom dokonale lahodný krém, ktorý sa hodí takmer na každý dezert? Tento fantastický karamelový krém si zamilujete už po prvom ochutnaní. Je nádherne jemný, nadýchaný, krémový a má bohatú karamelovú chuť, ktorá perfektne doplní torty, rezy, poháre aj nepečené dezerty. Veľkou výhodou je, že sa pripravuje úplne bez varenia, bez vajec a dokonca aj bez masla.
Práve vďaka tomu je jeho príprava veľmi jednoduchá a zvládne ju naozaj každý. Stačí pár minút šľahania a máte hotový univerzálny krém, ktorý chutí ako z cukrárne. Navyše krásne drží tvar, výborne sa rozotiera a hodí sa aj pod poťahové hmoty alebo na zdobenie dezertov.
Karamelové salko dodá krému výraznú chuť a príjemnú sladkosť, smotanový syr zase jemnosť a lahodnú konzistenciu. Smotana všetko krásne zľahčí a vytvorí nadýchaný výsledok, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku.
Tento krém je ideálny všade tam, kde chcete pripraviť niečo výnimočné bez zbytočne komplikovaného postupu. Výborne chutí v kombinácii s čokoládovým korpusom, orechovým cestom, sušienkami, piškótami alebo ovocím. Môžete ho použiť do narodeninových tort, rolád, veterníkov, pohárových dezertov aj klasických domácich zákuskov.
tags: #karamelovy #krem #do #poschodovej #torty