Krémy a tortové náplne sú neoddeliteľnou súčasťou každej torty. Nanášajú sa na jednotlivé korpusy, natierajú sa na vrch torty a používajú sa aj na zdobenie. Preto musia byť vždy kvalitné a lahodné. Krém musí byť dostatočne pevný, aby z torty nestekal, obzvlášť ak ho používame ako základ pred poťahovaním torty. Upiekli ste tortu a premýšľate čím ju naplniť? Pripraviť krém na tortu s ideálnou konzistenciou a dobrou chuťou môže byť naozaj oriešok.
Hotové krémy a zmesi na ich prípravu
Preto sme pre vás pripravili celý rad hotových krémov a zmesí na ich prípravu. S pripravenými náplňami môžete natierať korpusy aj vyrábať krémové dekorácie. So zmesou na výrobu náplne to však zvládne každý. Do sypkej zmesi stačí pridať vodu a tuk, pričom presné pomery sú vždy uvedené na danej zmesi. Krém tak nemôžete pokaziť.
Dosiahnuť ideálnu konzistenciu býva ťažké. Hotový krém potom rozotrite na tortu pomocou roztieracieho noža či karty, alebo ním naplňte cukrárske vrecúško a môžete zdobiť. Tortové náplne sa dodávajú vo vaničkách alebo v trezírovacích vrecúškach, pripravené na okamžité použitie. Výhodou hotových krémov a náplní je okrem jednoduchej prípravy a manipulácie aj dlhšia trvanlivosť. V chladničke vám na zákusku vydržia až niekoľko dní. Vyberte si z kvalitných krémov ten ideálny na váš dezert.
Šľahačkové krémy
Rastlinné aj živočíšne šľahačky vysokej kvality sú základom pre mnohé obľúbené recepty, ktoré sa nezaobídu bez kvalitnej šľahačky. V našej ponuke nájdete šľahačky, ktoré používajú profesionálni cukrári. Máme šľahačky sladené aj nesladené. Pre prípravu krému je nutné mať šľahačku dôkladne vychladenú.
Tri spôsoby, ako stabilizovať šľahačku so šéfkuchárkou Gail Sokol
Pripraviť tortovú náplň môže byť celkom oriešok. Ak vyšľaháte náplň ideálnej konzistencie, bude tuhá. Stačí sa držať inštrukcií na obale. Silikomart je perfektný na zdobenie aj plnenie cupcake či mafinov. 250 ml smotany na šľahanie vyšľaháme, 50 g FC Bavarois Neutral rozmiešame so 60 ml vody a premiešame do pripravenej šľahačky. Potom vyšľaháme zvyšok šľahačky do správnej konzistencie, zmiešame so zvyškom pripravenej neutral bavarois, ale primiešame podľa vlastnej chute príchuť, napr. lieskové oriešky. Nalejte to na bielu neutrálnu vrstvu bavarois krému. A znovu necháme stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, najlepšie dlhšie.
Maslové krémy
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete. Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka.
Maslový krém s kondenzovaným mliekom
- Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista.
- Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký.
- Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo.
Francúzsky maslový krém
Postup: Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo.
Pudingové krémy
Pripraviť tortovú náplň môže byť celkom oriešok. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať.
Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút. Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Tvarohové krémy
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.
Mascarpone krémy
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Postup: Smotanu vyšľahajte do tuha a postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.
Parížsky krém
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa.
Ostatné krémy
Kokosový alebo orechový krém
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém. Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
tags: #krem #na #dekoracie #torty