Kurací Cordon Bleu, obľúbená kombinácia syra, šunky a kuracieho mäsa, je jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Hoci sa často stretávame s rôznymi názvami ako Gordon Bleu, Gordon Blue alebo Modrý Gordon, pravý Cordon Bleu má svoje špecifiká. V originálnom recepte sa používa teľacie mäso, tu však popíšeme verziu s kuracím mäsom, a to dokonca zdravšiu alternatívu pečenú v rúre.
Čo je to Cordon Bleu?
Pojem Cordon Bleu znamená vo francúzštine "modrá stuha". V šestnástom storočí ňou boli vyznamenávané významné osobnosti za mimoriadne činy. Neskôr sa tento pojem začal používať pre výnimočných kuchárov a najvyššiu gastronomickú úroveň. Pôvod tohto jedla siaha do Švajčiarska, kde sa prvé zmienky o ňom objavili v 40. rokoch 20. storočia. Recept sa následne rozšíril do Francúzska a odtiaľ do ďalších krajín.
Ak si objednáte Cordon Bleu v reštaurácii, mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa, plnený bravčovou šunkou a polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a vypražený do chrumkava. Všetky ostatné názvy môžu označovať podobné rezne, ktoré však používajú iné druhy mäsa (bravčové, kuracie) alebo náplne (kuracia šunka, tavený syr).
Variácie Cordon Bleu
Cordon Bleu sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi druhmi mäsa a náplní. Tu je prehľad najbežnejších variant:
| Typ Cordon Bleu | Mäso | Náplň | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Pravý Cordon Bleu | Teľacie | Bravčová šunka, polotvrdý syr | Tradičný recept |
| Kurací Cordon Bleu | Kuracie prsia | Šunka, syr | Obľúbená variácia |
| Bravčový Cordon Bleu | Bravčové karé | Šunka, syr | - |
| Cordon Bleu z lososa | Losos | Syr, kôpor | Morská verzia |
Môžete vyskúšať aj Cordon Bleu pre deti, kde z kuracích pŕs vytvoríte menšie rolky a rozkrájate ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
Kuracie Cordon Bleu pečené v rúre - zdravšia alternatíva
Ak hľadáte zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla, vyskúšajte Cordon Bleu z kuracieho mäsa pečený v rúre. Je rovnako chutný, ale s menším množstvom tuku. Chuťovo sú takmer totožné s vysmážanými na oleji v panvici a sú oveľa zdravšie.
Kuracie Cordon bleu s domácou strúhankou | Vnučkine recepty
Recept na rýchly Cordon Bleu v alobale
Tento recept je rýchly, preto je potrebné si najprv dať zohrievať rúru na 250 °C.
Potrebujeme:
- Kuracie prsia
- Šunka (kvalitná)
- Syr (polotvrdý, napr. Eidam alebo Gouda 45%)
- Soľ, čierne korenie
- Olej (na potretie alobalu)
- Alobal
Postup:
- Kuracie prsia nakrojíme na dve polky (v prípade ak ich prekrojíte úplne, nevešajte hlavu, v alobale aj tak syr nevytečie).
- Jednotlivé nakrojené kuracie prsia si vyklepeme, okoreníme a nasolíme (pozor na soľ - šunka a syr zvyknú byť samé o sebe slané).
- Pripravíme si alobal asi vo veľkosti 25 x 25 cm a ten potrieme troškou oleja, aby sa nám mäso neprilepilo k alobalu, keď sa bude piecť v rúre.
- Na vymastený alobal vložíme 1 kurací rezeň.
- Naplníme šunkou, syrom (poprípade vajíčko/broskyňa), priložíme vrchný diel mäsa a dobre zabalíme do alobalu, aby nám neunikla šťava von (balíme ako šunku u mäsiara záhybmi alobalu nahor). Čím pevnejšie bude mäso zabalené, tým menej syra utečie von.
- Jednotlivé prsia zabalené v alobale položíme na suchý plech a pečieme v rozohriatej rúre na 225°C cca 20 - 25 min. Mäso netreba ničím podliať, pustí vlastnú šťavu.
- V prípade, ak sa Vám zdá mäso veľmi biele, zlejte šťavu z alobalu a dajte ho zapiecť ešte na 3 minúty do rúry (moja rúra má funkciu horného grilovania s ventilátorom). POZOR kuracie prsia sa rýchlo vysušia, preto netreba priveľmi špekulovať.
Recept na pečený Cordon Bleu s trojobalom
Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku aj pri pečení v rúre, môžete použiť aj trojobal.
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
- 5 lyžíc horčice
- 1 lyžička sušeného petržlenu
- 8 plátkov šunky
- 8 plátkov tvrdého syra
- 2 vajcia
- ¼ šálky mlieka
- 1 a ½ šálky strúhanky
- 3-4 lyžice oleja
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, očistíme a prekrojíme na polovice (tak, aby nám vzniklo 8 plátkov). Plátky rozklepeme pod potravinovou fóliou a ochutíme soľou a korením.
- Posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a cesnakom. Plátky potrieme horčicou a na každý kúsok uložíme plátok syra a šunky a zrolujeme.
- V miske rozšľaháme vajíčka s mliekom a v tejto zmesi obaľujeme každú rolku. Nakoniec obalíme v strúhanke a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý potrieme olejom.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 210 stupňov približne 35 minút.
Tajný trik: Syr zabalený do šunky ("balíček v balíčku") pomôže zabrániť vytečeniu syra počas pečenia.
S čím podávať Cordon Bleu?
Cordon Bleu je sýte jedlo, preto je dôležité zvoliť vhodnú prílohu, ktorá ho doplní. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- Domáce hranolčeky z batatov
K tomu zemiakový alebo zeleninový šalát, prípadne kúsok chleba a hlavný obed ako vyšitý. Na zapitie sa hodí jemné biele víno.
tags: #kuracie #gordon #blue #na #prirodno