Kuracie mäso marinované vo víne: Delikátne recepty pre každý stôl

Kuracie mäso patrí na Slovensku k jednému z najobľúbenejších pokrmov. Je ľahko stráviteľné, dá sa hravo kombinovať s prílohami rôzneho druhu a charakteru, je cenovo dostupné a málo kalorické, s vysokým podielom bielkovín. Prečo sa uspokojiť s fádnou prípravou, keď môžeme kuracie mäso premeniť na skutočnú delikatesu marinovaním vo víne a následným vysmážaním, dusením alebo pečením?

Kombinácia kuraciny a vína je overená klasika, ktorá nikdy nesklame. Či už hľadáte rýchly obed pre rodinu alebo delikátnu večeru pre priateľov, kuracie recepty s vínom ponúkajú širokú škálu možností. Od jednoduchých jedál s pár ingredienciami až po sofistikované pokrmy plné chutí, každý si nájde to svoje.

Prečo marinovať kuracie mäso vo víne?

Marináda z vína dodá kuraciemu mäsu nielen bohatšiu chuť, ale aj jemnosť a šťavnatosť. Kyselina vo víne pomáha rozkladať proteíny v mäse, čo ho robí krehkejším. Okrem toho víno prepožičiava mäsu svoje aromatické tóny, čím vytvára komplexný chuťový zážitok. Nezabudnite, že marinované mäso je vhodné spotrebovať do dvoch dní, ak sa chystáte rozdeliť a rôzne ochutiť rozmrazené mäso. Ak ste si domov priniesli chladené kuracie mäso, skontrolujte dátum spotreby na obale a podľa neho potom držte marinované mäso v chladničke.

S akým vínom marinovať kuracie mäso?

„Vo všeobecnosti platí, že ku kuracine sa hodí najmä biele víno, ale existujú konkrétne jedlá z hydiny, ku ktorým krásne zapasuje aj červené či ružové. Veľa záleží najmä na tom, na aký spôsob je kuracie mäso pripravené, s akou zeleninou či omáčkou sa podáva, ako je dochutené.“

Biele víno

Variabilnosť kuraťa v kombinácii s bielym vínom je to pravé orechové. Ak sa chystáte kuracie časti dusiť, siahnite po ľahšom bielom víne, napríklad po Veltlínskom zelenom, ktoré je aromatické, s charakterom domáceho ovocia, tónmi lipového kvetu, špargle a zeleného hrášku, pričom má veľmi dobrú chuťovú plnosť. Biele víno je ideálnou voľbou aj k ázijskej kuchyni. Ak sa kuriatko rozhodnete pripraviť na tento spôsob a použijete naň rôznorodé orientálne bylinky a koreniny, ovocie alebo orechy, zvoľte napríklad Tramín červený. Nenechajte sa pomýliť názvom. Napriek tomu, že tento typ vína má prívlastok červený, ide o biele víno a veľmi starú aromatickú muštovú odrodu.

Červené víno

História červeného vína siaha až do roku 6000 p. n. l., kde sa viaže s oblasťami v Gruzínsku a Iráne. Časom sa stalo obľúbeným v Egypte, o čom sa dozvedáme najmä z nástenných malieb. Ľahšie červené víno je skvelou voľbou aj ku kuriatku, napríklad pečenému. Vyskúšajte odrodu Beaujolais, v ktorej dominuje explózia červeného ovocia s dominanciou malín, jahôd a kôstkovín. Pôsobí elegantne a v pohári vyzerá fantasticky. Pri jeho výrobe sa hrozno nemelie, necháva sa macerovať (rozložiť) so šupkou a potom sa fermentuje v kvasných nádobách.

Recepty na kuracie mäso marinované vo víne

1. Soté na víne z kuracích pŕs

Ingrediencie (na cca 5 porcií):

• 60 dkg kuracích pŕs
• 0,5 l červeného vína
• trochu oleja na varenie
• 0,5 l vody
• 4 polievkové lyžice sladkého kečupu
• 1 lyžica obyčajného octu
• 1 lyžica worchestrovej omáčky
• lyžica kryštálového cukru
• 1 bielok
• štipka mletého čierneho korenia
• 1 kávová lyžička vegety
• 1 až 2 polievkové lyžice hladkej múky na zahustenie (pridať viac kečupu, omáčky, prisladiť, prisoliť možno podľa chuti)

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme, necháme ich odkvapkať a nakrájame ich na rezančeky. Nadrobno nakrájame cibuľu.
2. Zo sladkého kečupu, z octu a z worchestrovej omáčky si pripravíme marinádu. Pridáme bielok a zamiešame do nej lyžicu hladkej múky, vegetu a lyžicu cukru.
3. Do hrnca nalejeme trochu oleja. Necháme ho ohriať, pridáme nakrájané kuracie mäso a necháme orestovať.
4. Mäso podlejeme červeným vínom a trošku dolejeme aj vodou. Necháme odokryté dôjsť do bodu varu.
5. Na povrch masy dáme nakrájanú cibuľu. Zakryjeme a na pomalom slabom ohni necháme variť 15-20 minút.
6. Hmotu v hrnci premiešame a vlejeme pripravenú marinádu.

2. Kurča Marsala: Kuracie prsia na víne a šampiňónoch

Celosvetovo známy recept na jednoduchý, ale delikátny obed z kuracieho mäsa, húb a dobrého vína. Marsala je bohaté víno zo Sicílie, ktoré podľa pomeru medzi bielym a červeným hroznom môže mať rôznu chuť i farbu. Vo všeobecnosti platí, že sladšie marsala vína sa podávajú k dezertom či chuťovkám, naopak do varenia využijeme suchšie víno. Ak Marsalu doma nemáte, i tak si môžete pripraviť toto delikátne jedlo. Stačí vybrať suché víno alebo suché sherry, ba dokonca môžete víno nahradiť hroznovou šťavou.

Ingrediencie (na 4 porcie):

• 2 kuracie prsia (celé)
• 200 g menších šampiňónov
• 4 lyžice masla
• trochu olivového oleja
• šalotka
• 2 strúčiky cesnaku
• 100 ml suchého vína (Marsala)
• 200 ml vývaru (bujónu)
• 100 ml smotany na šľahanie
• 2 vetvičky tymianu
• trochu soli, čierneho korenia a hladkej múky

Postup:

1. Kuracie prsia horizontálne rozrežeme na dva plátky, ktoré zľahka naklepeme, aby boli rovnako hrubé po celej ploche. Z každej strany ich osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
2. Šalotku a cesnak nasekáme nadrobno a navlhčenou utierkou zľahka očistené šampiňóny nakrájame na plátky.
3. V panvici zahrejeme 2 lyžice masla a kvapku oleja a na tuku sprudka opečieme kuracie plátky do zlato-hneda z oboch strán. Vytiahneme ich z panvice.
4. Pridáme ďalšie 2 lyžice masla, opäť trochu oleja a krátko na ňom orestujeme cibuľu, cesnak a potom pridáme aj huby, ktoré zľahka okoreníme a restujeme, kým nebudú krásne opečené.
5. Keď sú šampiňóny krásne opečené, podlejeme ich vínom, privedieme k varu a pridáme vývar a tymián. Opäť privedieme k varu a nakoniec prilejeme aj smotanu.

3. Kura marinované vo víne (dusenie)

Toto mäso sa najskôr marinuje v marináde z červeného vína, až potom spracuje formou dusenia.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• 200ml červeného vína
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 bobkový list
• 1-2 PL cukrovej melasy
• Soľ a korenie podľa chuti (celé čierne, nové korenie, piment atď.)
• Vývar

Postup:

1. Najskôr treba vyrobiť marinádu. Na to spolu uvariť 200ml červeného vína, 1 cibuľu, 1 mrkvu, 1 bobkový list, 1-2 PL cukrovej melasy, soľ a korenie podľa chuti (celé čierne, nové korenie, piment atď.). Spolu prevariť 5 minút.
2. Potom mäso vybrať z marinády a dobre osušiť kuchynskou utierkou.
3. V hrnci opražiť cibuľku, pridať mäso a takisto opražiť.
4. Zaliať vývarom a pridať podľa chuti scedenú marinádu (keďže je nakyslá, pridajte len za 1 naberačku, ale samozrejme možno použiť aj celú).
5. Mäso zakryté nechať dusiť 1,5 hodiny.

4. Pečené kura s bylinkami a vínom

Pečené kura je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Ak nemáte chuť na dlhé varenie, tento recept je ideálnou voľbou. Vôňa byliniek a cesnaku mäso krásne prevonia a víno mu dodá krehkosť. Pomalé pečenie na nižších teplotách kurča nevysuší, ale zostane krásne jemné a šťavnaté.

Ingrediencie (2 porcie):

• 2 kuracie stehná
• 2-3 vetvičky rozmarínu
• cca 50 g masla
• 3-4 strúčiky cesnaku
• pohár bieleho vína
• soľ, korenie

Postup:

1. Kuracie stehná umyjeme, očistíme, okoreníme a posolíme.
2. Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme cesnak a rozmarín a chvíľu poopekáme.
3. Potom pridáme stehná a prudko ich opečieme, no dávame pozor na cesnak, aby nezhorel.
4. Na záver celú zmes podlejeme vínom.
5. Takto pripravené kurča dáme piecť do rúry na 150 stupňov na asi 2,5 - 3 hodiny.
6. Podávame s obľúbenou prílohou, napr. basmati ryžou a zeleninou.

5. Kuracie štvrte na divoko s červeným vínom

Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na kuracie štvrte na divoko s červeným vínom. Tento pokrm pripomína tradičnú poľovnícku kuchyňu a je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti. Kombinácia červeného vína, divokého korenia a koreňovej zeleniny vytvára bohatú a aromatickú omáčku, ktorá dokonale ladí s kuracím mäsom.

Ingrediencie:

• Kuracie štvrte
• Suché červené víno
• Divoké korenie (bobkový list, celé čierne korenie, nové korenie)
• Zeler, mrkva, petržlen (nakrájané na kocky)
• Cibuľa (nahrubo nakrájaná)
• Paradajkový pretlak
• Vývar
• Francúzske maslo (maslo a hladká múka v pomere 1:1)
• Soľ, čierne korenie
• Rastlinný olej
• Slanina
• Šampiňóny
• Lahôdková cibuľka

Postup:

1. Umyté a osušené kuracie štvrte prerežeme na polovice. Na spodných stehnách narežeme kožu a šľachy.
2. Naporciované kúsky preložíme do misky, pridáme suché červené víno a divoké korenie (3 bobkové listy, 5 guľôčok celého čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia).
3. Papierovými utierkami osušíme marinované mäso a víno precedíme.
4. Osušené mäso ochutíme soľou, čiernym korením a orestujeme v hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Mäso vyberieme na tanier.
5. Do výpeku pridáme na kocky nakrájaný zeler, mrkvu a petržlen. Po chvíli pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a spolu restujeme dozlatista.
6. K zelenine primiešame 1 lyžicu paradajkového pretlaku a dôkladne premiešame. Podlejeme červeným vínom, v ktorom sa marinovali kuracie štvrte a chvíľu dusíme.
7. Do základu pridáme ľahko rozdrvené divoké korenie zabalené v plátne (3 bobkové listy, 5 guľôčok čierneho korenia a 5 guľôčok nového korenia), osolíme a podlejeme vývarom. Spolu privedieme k varu.
8. Do hrnca so základom vložíme orestované kuracie kúsky. Prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 30 minút domäkka.
9. Uvarené kuracie mäso vyberieme, zahustíme 1 lyžicou francúzskeho masla (maslo a hladká múka zmiešaná v pomere 1:1) a dobre premiešame. Omáčku chvíľu varíme a nakoniec precedíme.
10. Vopred narezané spodné stehná očistíme od chrupaviek. Na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja orestujeme dochrumkava slaninu nakrájanú na kocky. Šampiňóny zbavíme nožičiek, klobúčiky nakrájame na kúsky a restujeme spolu so slaninou.
11. Kuracie kúsky servírujeme v hlbokom tanieri preliate omáčkou, posypané restovanou slaninkou so šampiňónmi a lahôdkovou cibuľkou.

6. Šťavnaté kuracie prsia na bielom víne

Pripravte si lahodné šťavnaté kuracie prsia na bielom víne. Tento jednoduchý a chutný recept vás očarí.

Ingrediencie:

• 750 g kuracích pŕs
• Hladká múka
• Extra panenský olivový olej
• 1 strúčik cesnaku
• 120 ml bieleho vína
• Soľ
• Čierne korenie
• Petržlenová vňať

Postup prípravy:

1. Kuracie prsia nakrájajte na pásiky. Obaľte ich dôkladne v múke.
2. Na panvici opražte cesnak na olivovom oleji, potom pridajte kuracie pásiky a opečte ich zo všetkých strán do zlatista.
3. Kuracie prsia podlejte bielym vínom a pokračujte vo varení, pričom podľa potreby ich osoľte a okoreňte.

tags: #kuracie #marinovane #vo #vine #a #vysmazene

Populárne príspevky:

• Recept na kuracie mäso s kukuricou
• Recept na domáci chlieb s trvanlivými semienkami
• Ako pripraviť kelový prívarok s mletým mäsom
• Objavte nové chute pirohov
• Všetko o Pavlovovej torte